প্রায় 30 বছর ধরে, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট বারবার সমালোচনা করা হয়েছে। এটি একটি হিসাবে রয়েছে স্বাদ বৃদ্ধিকারী অনেক খাবারে এবং যেমন স্নায়বিক রোগের প্রচারের সন্দেহ হয় আল্জ্হেইমের এবং পারকিনসনের।
মনসোডিয়াম গ্লুটামেট কী?
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট or সোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) হ'ল গ্লুটামিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণের বৈজ্ঞানিক নাম, যা প্রাকৃতিক অ-অপরিহার্যতম এক অ্যামিনো অ্যাসিড। খাদ্য শিল্পে, সোডিয়াম গ্লুটামেট একটি হিসাবে ব্যবহৃত হয় স্বাদ বৃদ্ধিকারী আউট গোলাকার স্বাদ থালা - বাসন এর প্রাকৃতিক আকারে এটি এর একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান প্রোটিন এবং প্রায় সব প্রোটিনযুক্ত খাবার (মাংস, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, দুধ টমেটো এবং মাশরুমগুলিতে বিশেষত প্রচুর পরিমাণে vegetables সোডিয়াম গ্লুটামেট মানবদেহে নিজেই উত্পাদিত হয় কারণ এটি শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ইউরোপীয় ইউনিয়ন হিসাবে সোডিয়াম গ্লুটামেট লেবেল স্বাদ বৃদ্ধিকারী ই 621 এবং নিয়মকানুনের মাধ্যমে খাবারে এর ব্যবহার নির্ধারণ করে। এটি বেশিরভাগ হিমায়িত থালা, মজাদার মিশ্রণ, ডাবজাত খাবার, শুকনো খাবার এবং মাছ বা মাংসের সাথে একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে খাবার হিসাবে যুক্ত করা হয়।
কার্য, কার্যকারিতা এবং কার্যাদি
মনসোডিয়াম গ্লুটামেট অন্যতম সল্ট গ্লুটামিক অ্যাসিড, 20 এর মধ্যে একটি অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোটিন গঠন করতে ব্যবহৃত। মানব দেহ গ্লুটামেটের উপর নির্ভর করে এবং এটি নিজেই উত্পাদন করতে পারে। এটি খাবারে দুটি ভিন্ন উপায়ে উপস্থিত রয়েছে: আবদ্ধ আকারে, যেখানে এটি অন্যের সাথে একটি প্রোটিন গঠন করে অ্যামিনো অ্যাসিড, এবং নিখরচায়, যেখানে এটি একক অ্যামিনো অ্যাসিড হিসাবে উপস্থিত হয়। শুধুমাত্র বিনামূল্যে গ্লুটামেট এর জন্য গুরুত্বপূর্ণ স্বাদ একটি খাবার। সাম্প্রতিক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে খাবার থেকে গ্লুটামেট বিপাক অন্ত্রের শক্তির প্রধান উত্স হিসাবে কাজ করে। তবে, খাদ্য থেকে শোষিত মোট পরিমাণের মধ্যে, কেবলমাত্র 4% শরীরে প্রক্রিয়াজাত হয়; এটির বাকি অংশগুলি দেহ নিজেই তৈরি করতে হবে। শরীর নিখরচায় বা আবদ্ধ আকারে গ্লুটামেট গ্রহণ করে কিনা তা নির্বিশেষে, এটি অন্ত্রের ফ্রি গ্লুটামেটে রূপান্তরিত হয় এবং শক্তি উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। যখন দেহটি গ্লুটামেটকে আবদ্ধ আকারে বিপাক করে তোলে, এটি এটি ভালভাবে পরিচালনা করতে পারে কারণ এটি দীর্ঘ প্রোটিন বিল্ডিং ব্লক চেইনগুলিতে খাদ্যে একীভূত হয় এবং হজম প্রক্রিয়া চলাকালীন ধীরে ধীরে মুক্তি পায়। যাইহোক, যদি স্বাদ বর্ধকগুলির মাধ্যমে খুব বেশি পরিমাণে খাওয়া হয় তবে এটি একটি হতে পারে স্বাস্থ্য উদ্বেগ। মধ্যে মস্তিষ্ক, গ্লুটামেট একটি হিসাবে কাজ করে নিউরোট্রান্সমিটার এবং, অতিরিক্ত হিসাবে, প্রোটিন সংশ্লেষণের জন্য এবং তার জন্য একটি স্তর হিসাবে নাইট্রোজেন পরিবহন।
গঠন, ঘটনা এবং বৈশিষ্ট্য
মনসোডিয়াম গ্লুটামেট অনেক খাবারের একটি প্রাকৃতিক উপাদান। এটি মাংস, মাছ, শাকসব্জী এবং সিরিয়াল পণ্যগুলিতে আবদ্ধ আকারে এবং ইন ফ্রি আকারে উপস্থিত রয়েছে দুধ, পনির, আলু, টমেটো এবং সয়া সস সস তদতিরিক্ত, এটি প্রায়শই স্যুপ, সস, স্যালোরি পেস্ট্রি এবং মশলাদার খাবারের মতো খাবারের স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে যুক্ত করা হয়। প্রাকৃতিক গ্লুটামেট অনেক এশিয়ান খাবারে এবং একটি কৃত্রিম গন্ধ বর্ধক হিসাবে পাওয়া যায়। এটি একটি থালা প্রাকৃতিক মরসুম বাড়ানোর এবং স্বাদে এটি বৃত্তাকার উদ্দেশ্য। সোডিয়াম গ্লুটামেট বেকেরিয়াল গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয়। এই প্রক্রিয়াতে, নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া (কোরিনেব্যাকেরিয়াম গ্লুটামিকাস) একটি তরল মিডিয়ামযুক্ত জন্মে চিনি, স্টার্চ বা গুড়, যেখানে তারা গ্লুটামিক অ্যাসিড তৈরি করে, যা তারা মাঝারি মধ্যে বিসর্জন দেয়। এইভাবে, গ্লুটামিক অ্যাসিড সেখানে সংগ্রহ করা হয়, তারপরে ফিল্টার আউট, পরিশোধিত, স্ফটিকযুক্ত এবং নিউট্রালাইজেশনের মাধ্যমে সোডিয়াম গ্লুটামেটে রূপান্তরিত হয়। পরিশোধন, স্ফটিককরণ এবং শুকনো আবার একটি সাদা উত্পাদন করে গুঁড়া যা স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।
রোগ এবং ব্যাধি
১৯ 1970০ এর দশক থেকে, সোডিয়াম গ্লুটামেট ক্রমবর্ধমান সমালোচনার মুখে পড়েছে, বিশেষত তথাকথিত "চীনা রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোমের কারণে", যার ফলে আক্রান্তরা তাদের হাত, ঘাড়ে এবং পিঠে ঝাঁকুনির শিকার হয়েছিল এবং খাওয়ার পরে দুর্বলতা এবং ধড়ফড়ানি অনুভূতিতে ভুগেছে একটি চীনা রেস্তোঁরা সোডিয়াম গ্লুটামেট, যা সে সময় প্রায় 100 বছর ধরে চীনা রান্নায় স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল, সন্দেহের মধ্যে পড়েছিল। আশ্চর্যের বিষয়, অভিযোগগুলি মূলত আমেরিকান এবং ইউরোপীয়দের মধ্যে হয়েছিল, তবে তাদের নিজেদের মধ্যে চীনাদের মধ্যে নেই, যদিও তারা বিশ্বজুড়ে উত্পাদিত গ্লুটামেটের প্রায় 80% গ্রাস করে। অতএব, গত 30 বছরে, অভিযোগগুলি সোডিয়াম গ্লুটামেটের সেবনের সাথে সম্পর্কিত কিনা তা পুরোপুরি তদন্ত করা হয়েছে other অন্য অনেকগুলি ক্ষেত্রে ডাবল-ব্লাইন্ড টেস্ট হয়েছিল, যা অভিযোগগুলির সাথে কোনও সংযোগ প্রমাণ করতে পারেনি এবং সোডিয়াম গ্লুটামেট সেবন। অসহিষ্ণুতা প্রতিক্রিয়াগুলি কেবল বিচ্ছিন্ন ক্ষেত্রে দৃশ্যমান হয়ে ওঠে যখন 3 থেকে 5 গ্রামের মধ্যে তুলনামূলকভাবে উচ্চ পরিমাণ খালি হাতে নেওয়া হয় পেট। তবে, সমালোচকেরা সোডিয়াম গ্লুটামেটকে স্নায়বিক রোগের সম্ভাব্য কারণ হিসাবে দেখেন কারণ তাদের মতে, the রক্ত-মস্তিষ্ক বাধা পুরোপুরি সিল করা হয় না তবে কিছু রোগে বিরক্ত হতে পারে যেমন অভ্যন্তরীণ রক্তক্ষরণ, মস্তিষ্ক-ঝিল্লীর প্রদাহ, এবং আল্জ্হেইমের রোগ. স্ট্রোকগুলি এ থেকে গ্লুটামেটের মুক্তির কারণ হতে পারে মস্তিষ্ক কোষ, যা কোষ ধ্বংস করে। গবেষকরা প্রাণী গবেষণায়ও এই প্রভাবটি সনাক্ত করতে সক্ষম হয়েছেন। এই কারণে, সোডিয়াম গ্লুটামেটকে নিউরোটক্সিন হিসাবেও বিবেচনা করা হয়, এবং এটি ইনজেশন এবং এর মধ্যে একটি লিঙ্ক আল্জ্হেইমের এবং পারকিনসন্স রোগ সম্ভব হিসাবে বিবেচিত হয়। যাইহোক, বিজ্ঞানীরা স্বীকার করেন যে এই প্রভাবটি কেবলমাত্র উচ্চ মাত্রায় হয় এবং এটি সত্ত্বেও স্বাস্থ্যকর ব্যক্তিদের মধ্যে অসম্ভব খাদ্য গ্লুটামিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। তবে, যদি মস্তিষ্কের বিপাক বিরক্ত হয় তবে ক্ষতির বিষয়টি অস্বীকার করা যায় না। এছাড়াও, এটি সন্দেহজনকভাবে কৃত্রিমভাবে ক্ষুধার অনুভূতি তৈরি করে এবং তৃপ্তির প্রাকৃতিক অনুভূতি রোধ করে, যা করতে পারে নেতৃত্ব ওজন বৃদ্ধি।
