মাদুর বিন: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

মাদুর শিম, সব ধরণের শিমের মতো, প্যাপিলিওনেসিয়াস পরিবারের অন্তর্গত এবং সুতরাং এটি একটি শিম হিসাবে গণনা করা হয়। অযৌক্তিক উদ্ভিদটি ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে উত্পন্ন এবং শুষ্ক-উষ্ণ অঞ্চলে বিশেষত উন্নতি লাভ করে। ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত উদ উদের শিমের মতো, প্রোটিন সমৃদ্ধ মাদুর শিম অসংখ্য traditionalতিহ্যবাহী ভারতীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়।

মাদুর শিম সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত তা এখানে

সমস্ত লেবুগুলির মতো, মাদুর শিমটি উচ্চমানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে সমৃদ্ধ। তবে এটিতে ফ্যাট খুব কম এবং শর্করাএটি তুলনামূলকভাবে কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবার তৈরি করে। ভারতীয় এবং পূর্ব এশিয়ান খাবারগুলিতে সিমের সর্বাধিক সাধারণ ধরণের মধ্যে মাদুর শিম অন্যতম। মাদুর শিমের 2000 বছর পূর্বে ভারতীয় উপমহাদেশে প্রথম চাষ করা হয়েছিল। যেহেতু এটি শুষ্ক উষ্ণ জলবায়ুতে একটি অর্ধ-শুষ্কের সাথে বিশেষভাবে খাপ খায় এবং পুষ্টি-দরিদ্র মাটিতেও এটি সমৃদ্ধ হয়, তাই মাদুর শিম ইতিমধ্যে পাকিস্তান, থাইল্যান্ড এবং ছড়িয়ে পড়ে চীন historicalতিহাসিক সময়ে। বর্তমানে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়া এবং কয়েকটি আফ্রিকার দেশগুলিতেও এটি ক্রমবর্ধমানভাবে চাষ হয়। বার্ষিক উদ্ভিদ সামান্য যত্ন প্রয়োজন। বপনের পরে, একটি ট্যাপ্রুট দ্রুত গঠন করে, যা গভীর মাটির স্তরগুলিতে উপস্থিত আর্দ্রতা ব্যবহার সম্ভব করে তোলে। মাটির পৃষ্ঠের উপরে, লতানো, রুক্ষ কেশিক টেন্ড্রিলগুলি হত্তয়া এক মিটার পর্যন্ত লম্বা, একটি বৃত্তে ছড়িয়ে পড়ে এবং তিন ভাগ অংশের পাতাগুলি দিয়ে ঘন করে coveredাকা থাকে। পাতার অক্ষগুলিতে ছোট হলুদ রঙের ফুলগুলি 2.5 থেকে 5 সেন্টিমিটার লম্বা বাদামী রঙের পোদ গঠন করে, এছাড়াও লোমশ হয়, এতে নয়টি দীর্ঘায়িত বীজ থাকে। সর্বাধিক 5 মিমি লম্বা এবং 3 মিমি পুরু, এগুলি এমনকি ভারতে মটরশুটির জন্য খুব ছোট। প্রজনন লাইনের উপর নির্ভর করে, পুরো উদ্ভিদের মতো বীজগুলিকে মাদুর শিম বলা হয়, যা আয়তক্ষেত্রাকার বা হয় বৃক্কআকারযুক্ত এবং হালকা বেইজ থেকে সবুজ থেকে বাদামি রঙের সমস্ত শেডও সম্ভব। সমস্ত জাতগুলি কেবলমাত্র কম বর্ধনের উচ্চতায় পৌঁছে যায়, তাই তাদের হাতে কঠোরভাবে ফলন করতে হবে। বীজ ছাড়াও শিং, কান্ড এবং পাতাও ভোজ্য। এইগুলো স্বাদ স্বচ্ছ-তাজা, বীজ খুব হালকা এবং স্বাদে কেবল সামান্য বাদামের হয়। তবে এটি তাদের বহুমুখী করে তোলে। যেহেতু উদ্ভিদটি নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু অঞ্চলে জন্মাতে পারে না, কেবল শুকনো শিমের বীজ ইউরোপে পাওয়া যায়। নিয়মিত সুপারমার্কেটগুলিতে মাদুর মটরশুটি সাধারণত পাওয়া যায় না, তবে কিছু এশিয়ান স্টোর তাদের ভাতে রয়েছে। মাদুর মটরশুটি সংগ্রহের সবচেয়ে সহজ উপায় হ'ল অনলাইন খুচরা বিক্রেতাদের মাধ্যমে। নামের সাথে ম্যাট শিম, মথ শিম এবং মশার শিমও ব্যবসায় প্রচলিত।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

সমস্ত লিগমের মতো, মাদুর শিম উচ্চমানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে সমৃদ্ধ। তবে এটিতে ফ্যাট খুব কম এবং শর্করাএটি তুলনামূলকভাবে কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবার তৈরি করে। কারণে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার মাতজো শিমের মধ্যে রয়েছে, তবুও তারা খুব ভরাট। এটি মাদুর মটরশুটি আদর্শ করে তোলে হ্রাস ডায়েট এবং কম কার্বোহাইড্রেট ডায়েট। ডায়াবেটিস রোগীরাও উপকৃত হতে পারেন সঙ্গী মটরশুটি, পুষ্টি তাদের সংমিশ্রণ হিসাবে এটি নিশ্চিত করে রক্ত চিনি খাবারের পরে মাত্রা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়। বিভিন্ন উচ্চ কন্টেন্ট কারণে ভিটামিন এবং খনিজ, মাতজো সিম খাওয়া কোষের নবায়নকে সমর্থন করে। মাদুর মটরশুটিও শক্তিশালী করে স্নায়ুতন্ত্র এবং বিপাক উদ্দীপনা। কলেস্টেরল স্তর এবং রক্ত এর সাহায্যে চাপও নিয়ন্ত্রণ করা যায় খাদ্য যেমন লেবুগুলিতে সমৃদ্ধ সঙ্গী শিম মাদুর মটরশুটি বিশেষত নিরামিষ এবং নিরামিষভোজযুক্ত খাবারের জন্য সুপারিশ করা হয়, কারণ এগুলি কেবল প্রোটিন সমৃদ্ধ নয়, তুলনামূলকভাবে উচ্চ পরিমাণেও থাকে লোহা। নেতিবাচক স্বাস্থ্য প্রভাবগুলি, যেমন সম্পর্কিত শিম প্রজাতির সাথে ঘটতে পারে, মাদুর মটরশুটি দিয়ে প্রত্যাশা করা উচিত নয়। শুধুমাত্র বিপুল পরিমাণে মাদুর মটরশুটি খাওয়ার কারণ হতে পারে পাচক সমস্যাতবে এটি সমস্ত লিগমের জন্য সাধারণ। তাদের মধ্যে থাকা প্রোটেস ইনহিবিটার এবং পেকটিনগুলির কারণ হতে পারে ফাঁপ এবং পেট বিরক্ত, এবং খুব বিরল ক্ষেত্রে এমনকি অন্ত্রের দেয়াল ক্ষতি। তবে, যেহেতু এই পদার্থগুলি তাপের ক্রিয়া দ্বারা নিরপেক্ষ হয়, তাই মাদুর মটরশুটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করার সময় খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ। সাধারণভাবে, মাদুর মটরশুটি এমনকি খুব হজমযোগ্য। ভারী রোগের জন্য ভারতীয় লোক Indianষধে মাদুর মটরশুটিযুক্ত খাবারগুলি সুপারিশ করা হয়।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

অনাবন্ধিত স্ন্যাপ মটরশুটিতে প্রতি 340 গ্রামে প্রায় 100 কিলোক্যালরি থাকে। যেহেতু তারা প্রায় 30 শতাংশ প্রোটিন তাই এটি তাদেরকে কেবলমাত্র উচ্চমানের প্রোটিন উত্সই নয়, তুলনামূলকভাবে কম-ক্যালোরিযুক্ত করে তোলে। মাদুর মটরশুটিতে খুব কমই কোনও ফ্যাট থাকে এবং শর্করা তারা ধারণ করে মূলত আকারে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। ম্যাট শিম সমৃদ্ধ ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, ক্যালসিয়াম এবং সর্বোপরি, লোহা। বিস্তৃত ভিটামিন মাদুর মটরশুটিও পাওয়া যায়, বিশেষত ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি 6। এর আরও উচ্চতর সামগ্রী ভিটামিন মাদুর মটরশুটি অঙ্কুরিত হয় এবং তারপরে শিমের স্প্রাউট হিসাবে গ্রহণ করা হয় obtained

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

ম্যাটক শিম সাধারণত খুব হজম হয়। মাদুর মটরশুটি সম্পর্কিত সরাসরি এলার্জি এবং অসহিষ্ণুতা সম্পর্কে জানা যায় না। তবে অন্যান্য ধরণের শিমের মতোই গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাকটি লেবুগুলিতে সংবেদনশীল হলে হালকা থেকে মাঝারি পরিপাকের অস্বস্তি দেখা দিতে পারে। তবে এই অভিযোগগুলি পুরোপুরি এড়ানো যায় রান্না এবং পাল্টা মশালির সংযোজন ফাঁপ. আমি আছি অসহিষ্ণুতাও হতে পারে পাচক সমস্যা মটরশুটি দুটি ধরণের মধ্যে সম্পর্কের কারণে। এই ক্ষেত্রে, উপস্থিত চিকিত্সককে অবহিত করতে হবে। যেহেতু মাদুর মটরশুটি, অন্যান্য লিগমের মতো, তুলনামূলকভাবে উচ্চ পিউরিন সামগ্রী থাকে, তারা প্রভাব ফেলতে পারে ইউরিক এসিড স্তর। যে কেউ ভুক্তভোগী গেঁটেবাত সুতরাং সম্ভব হলে এগুলি এড়ানো উচিত।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

মাদুর মটরশুটি তাদের উৎপত্তিস্থল ভারতে বিস্তৃতভাবে পাওয়া গেলেও তারা এখনও ইউরোপে বেশিরভাগ অজানা। তবে এগুলি বিশেষ এশিয়ান বাজারগুলিতে বা অনলাইন খুচরা বিক্রেতার মাধ্যমে সহজেই পাওয়া যায়, তবে এটি কেবল শুকনোই। যাইহোক, এটি মাদুর মটরশুটিকে এমন পণ্য তৈরি করে যা দুর্দান্তভাবে সংরক্ষণ করা যায় এবং তাই বাড়ির স্টোরেজের জন্য এটি আদর্শ। তাদের ছোট আকারের কারণে, ম্যাট মটরশুটিগুলি দ্রুত খাবারের জন্য উপযুক্ত কারণ অন্যান্য শুকনো শাকের তুলনায় এগুলি প্রস্তুত করার আগে অগত্যা ভিজিয়ে নেওয়া দরকার হয় না। তবে, যারা লেবু খাওয়ার পরে অস্বস্তিতে ভুগছেন তাদের এখনও মাদুর মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা উচিত এবং তারপরে ভিজিয়ে রাখা উচিত পানি, এটি তাদের আরও হজম করে তোলে। যেহেতু মাদুর মটরশুটি খুব সহজেই অঙ্কুরিত হয়, সেগুলিও অভ্যস্ত হতে পারে হত্তয়া হূদয়ী, বাদামি-স্বাদ গ্রহণ শিমের স্প্রাউটস। এগুলি সহজেই তিন থেকে চার দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।

প্রস্তুতি টিপস

তাদের হালকা গন্ধের জন্য ধন্যবাদ, মাদুর মটরশুটিগুলি কেবল ক্লাসিক ভারতীয় তরকারীগুলির জন্যই নয়, ভূমধ্যসাগরীয় বা মধ্য ইউরোপীয় স্বাদযুক্ত স্টুগুলির জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। সল্টে রান্না করা পানি, মাদুর মটরশুটি শুকনো এবং শীতল হওয়ার পরে অন্যান্য শাকসব্জী এবং শাকসব্জির সাথে একসাথে সালাদ হিসাবে তৈরি করা যেতে পারে। থেকে স্প্রাউটস সঙ্গী শিম বীজ ঠিক যেমন বিভিন্নভাবে ব্যবহার করা যায় ied এগুলি প্যান-ফ্রাইডের পাশাপাশি অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে একটি পাত্রেও রান্না করা যায়। কাঁচা, তারা একটি তাজা এবং ভিটামিনসালাদ যোগ করুন।