celiac রোগ ক দীর্ঘস্থায়ী রোগ এর ক্ষুদ্রান্ত্র। অসহিষ্ণুতার কারণে ময়দায় প্রস্তুত আঠা, দানাগুলিতে একটি আঠালো প্রোটিন পাওয়া যায়, ছোট অন্ত্রের বুজে সঙ্কুচিত হয়। এটি চর্বি, শর্করা প্রতিরোধ করে, প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ আর যদি পানি শরীরের মধ্যে সঠিকভাবে শোষিত থেকে। এখনও অবধি, একমাত্র চিকিত্সা সম্পূর্ণ, সমৃদ্ধ খাবারগুলি থেকে আজীবন বিরত থাকতে হবে ময়দায় প্রস্তুত আঠা। এটিই একমাত্র উপায় শ্লৈষ্মিক ঝিল্লী এর ক্ষুদ্রান্ত্র পুনরুদ্ধার এবং এর ফাংশন পুনরুদ্ধার করতে। তবে স্বল্প পরিমাণেও ময়দায় প্রস্তুত আঠা আবার ক্ষতি এবং অস্বস্তি সৃষ্টি করে।
আঠালো ঘটনা
আঠালো মূলত পাওয়া যায় সিরিয়াল গম, বানান, রাই, বার্লি, সবুজ বানান এবং উত্সাহে টগবগ। আক্রান্ত ব্যক্তিদের অবশ্যই কোনও খাবার এবং এই insষধগুলিকে যে কোনও আকারে অন্তর্ভুক্ত রাখতে হবে avoid এর মধ্যে সমস্ত প্রচলিত বেকড পণ্য এবং পাস্তা উপরে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ রুটি, রোলস, কেক, পাস্তা এবং পিজ্জা, তবে বিয়ার, মাল্ট বিয়ার এবং শস্যের স্ক্যানাপস। খাদ্য বাণিজ্যে, আঠালোযুক্ত সমস্ত পণ্যকে 2005 সালের নভেম্বর থেকে সেই অনুযায়ী লেবেল করাতে হয়েছিল।
আঠালো মুক্ত ডায়েট
সার্জারির সিরিয়াল চাল, ভূট্টা, জামা, বেকউইট, আমরান্থ এবং quinoa ভুক্তভোগীদের দ্বারা গ্রাহকদের জন্য উপযোগী সমস্ত স্বাদ অনুসারে বিস্তৃত পরিসর সহ গ্লুটেন মুক্ত পণ্য প্রস্তুতকারকদের একটি বিশাল সংখ্যা রয়েছে এবং কয়েক বছর ধরে এখন গ্লুটেন মুক্ত পণ্যগুলি বর্ধমান পরিসরের পণ্যগুলির সাথে সর্বাধিক বড় সুপারমার্কেট চেইনে পাওয়া গেছে। বেশ কয়েকটি নির্মাতারা গ্লুটেন মুক্ত উত্পাদনে বিশেষীকরণ করেছেন রুটি এবং বেকারি পণ্য। এগুলি চাল থেকে তৈরি, ভূট্টাউদাহরণস্বরূপ, আলু বা চেস্টনেট ময়দা। অনেকগুলি খাদ্যতালিকাগত মুক্ত খাবারগুলি গ্রাহকদের কাছে একটি বিশেষ সিল দ্বারা স্বীকৃত, এটি একটি ক্রস আউট কান ear ভূট্টা; ভোক্তা-বান্ধব সুপারমার্কেটগুলি পণ্য লেবেলিংয়ের পাশাপাশি গ্লুটেন মুক্ত পণ্যগুলি সহ তাককে চিহ্নিত করে। যাইহোক, আইনীভাবে তাদের সুরক্ষার জন্য, অনেক নির্মাতারা প্যাকেজিংয়ে এও নোট করে যে পণ্যটিতে আঠালো থাকতে পারে তবে এটিতে আঠালো থাকে না বা নির্দিষ্ট সীমা ছাড়িয়ে যায়। প্রতি বছর, জার্মান celiac সোসাইটি (ডিজেডিজি) তার সদস্যদের জন্য বিশদ তালিকা সংকলন করে যা কোন খাবারে আঠালো-মুক্ত খাবার সরবরাহ করে; নির্মাতাদের লিঙ্কগুলি ডিজেডিজি ওয়েবসাইটে পাওয়া যাবে। নভেম্বর ২০০ November সাল থেকে, সর্বোচ্চ 2007 পিপিএম (দুই মিলিগ্রাম / 20 গ্রাম) আঠালোযুক্ত একটি খাদ্য পণ্যকে আঠালো মুক্ত বলে মনে করা হয়। 100 পিপিএম বা তারও কম আঠালো সামগ্রীযুক্ত গমের মাড়যুক্ত পণ্যগুলি যদি গমের মাড়ের ব্যবহার উপাদানগুলির তালিকায় তালিকাভুক্ত থাকে তবে এটি আঠালো-মুক্ত হিসাবে ঘোষিত হতে পারে।
আঠালো মুক্ত ডায়েট ব্যয়বহুল
একটি আঠালো মুক্ত খাদ্য এখনও ব্যয়বহুল - গ্লুটেন ছাড়াই ডায়েট্রি রেডিমেড পণ্যগুলির তুলনায় অন্যান্য খাবারের তুলনায় প্রায় 30 থেকে 50 শতাংশ বেশি ব্যয় হয়। এজন্য অনেক ইউরোপীয় দেশ গ্লুটেন মুক্ত ডায়েটকে ভর্তুকি দেয়। জার্মানিতে কেবল কল্যাণকর প্রাপকরা কেবল 70 ইউরোর নীচে ফ্ল্যাট-রেট ভাতা পান। অন্যান্য সমস্ত ক্ষতিগ্রস্থ ব্যক্তিরা তাদের ট্যাক্স রিটার্নে একটি কষ্টের মামলাটি সর্বোত্তমভাবে ঘোষণা করতে পারে, তবে অবশ্যই অক্ষমতার ডিগ্রিটি নির্দেশ করতে হবে (20 শতাংশ সিলিয়াক রোগ) এবং একটি মেডিকেল শংসাপত্র জমা দিন।
রেস্তোঁরাগুলিতে এবং ট্রিপগুলিতে সিলিয়াক রোগ সহ
রেস্তোঁরা শিল্পটি ক্রমবর্ধমানভাবে তার গ্রাহকদের বিভিন্ন প্রয়োজনের সাথে মানিয়ে নিচ্ছে। অনেকগুলি রেস্তোঁরা স্বীকৃতি দিয়েছে যে একটি গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য একটি বৃহত টার্গেট গ্রুপের কাছে আবেদন করে এবং সে অনুযায়ী তাদের মেনুগুলিকে মানিয়ে নিয়েছে। হোটেল এবং রেস্তোঁরাগুলি যখন তাদের গ্রাহকদের কাছ থেকে বিশেষ অনুরোধ আসে তখন ক্রমশ নমনীয় হয়ে উঠছে। অনেক দেশে, লোকেরা Celiac রোগ এখন "উদ্বেগ ছাড়াই ভ্রমণ" করতে পারেন। যদি তারা তাদের সাথে অন্যান্য দেশে আঠালো-মুক্ত খাবার নিতে চায়, অর্থাৎ এটি আমদানি করে তবে চিকিত্সা শংসাপত্রের প্রস্তাব দেওয়া হয়। অনেক এয়ারলাইনস এখন আন্তঃমহাদেশীয় উড়ানের জন্য বোর্ডে আঠালো-মুক্ত খাবার সরবরাহ করে - সম্পর্কিত তথ্য সাধারণত এয়ারলাইন্সের ওয়েবসাইটে পাওয়া যায়। একটি কঠোর আঠালো মুক্ত খাদ্য একমাত্র থেরাপিউটিক বিকল্প, তবে এটি কোনও সহজ উদ্যোগ নয়। অনেকগুলি "সাধারণ" খাবারে আঠালো থাকে এবং এটি সর্বদা আধা-সমাপ্ত এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির উপাদানের তালিকা থেকে চিহ্নিত করা যায় না। অন্যান্য দেশে ভ্রমণ বিশেষত কঠিন। ক্ষতিগ্রস্থদের কাছে তাদের ডায়েটটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখার এবং কোন খাবারের অনুমতি রয়েছে এবং কোনটি নয় তা খুঁজে বের করার বিকল্প নেই। পেশাদার পেশাদার সমিতি, পুষ্টি বিশেষজ্ঞ এবং বিভিন্ন গাইডবুক / কুকবুক, পাশাপাশি ইন্টারনেটে অসংখ্য তথ্যের উত্স দ্বারা সহায়তা সরবরাহ করা হয়।