স্টিয়ারিক এসিডপ্যালমেটিক অ্যাসিডের সাথে চর্বি এবং তেলের একটি প্রধান উপাদান। এটি 18 এর সাথে একটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড উপস্থাপন করে কারবন পরমাণু, যার মূল কাজ শক্তি সঞ্চয় করা। যেহেতু এটি জীবের মধ্যে সংশ্লেষিত হতে পারে, তাই এটির একটি প্রয়োজনীয় অংশ হিসাবে সরবরাহ করার প্রয়োজন হয় না খাদ্য.
স্টিয়ারিক অ্যাসিড কী?
স্টিয়ারিক এসিড এবং প্যালমেটিক অ্যাসিড উদ্ভিজ্জ তেল এবং প্রাণী ফ্যাট দুটি প্রধান উপাদান প্রতিনিধিত্ব করে। এই প্রসঙ্গে, স্টিয়ারিক এসিড 18 নিয়ে গঠিত কারবন পরমাণু সুতরাং এটি অক্টাডেকানোয়িক এসিড নামেও পরিচিত। প্যালমেটিক অ্যাসিডের মতো, এর রাসায়নিক কাঠামো খুব সহজ। হাইড্রোকার্বন চেইনের এক প্রান্তে 17 টি সহ একটি কারবক্সিল গ্রুপ রয়েছে কারবন পরমাণু কারবক্সিল গ্রুপ অণুর অ্যাসিড বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে। দীর্ঘ হাইড্রোকার্বন শৃঙ্খলার কারণে, যৌগটি প্রায় অদ্রবণীয় পানি। নিখরচায়, এটি একটি সাদা, স্বাদহীন শক্ত যা 69 ডিগ্রি এবং গলে যায় boils 370 ডিগ্রি এ দ্য সল্ট স্টেরিক অ্যাসিডকে স্টেরেটস বলা হয়। স্টিয়ারিক অ্যাসিড এবং প্যালমেটিক অ্যাসিডের একই রকম রাসায়নিক এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এগুলি কেবল হাইড্রোকার্বন শৃঙ্খলার দৈর্ঘ্যের মধ্যে পৃথক, যা প্যালমিটিক অ্যাসিডে মাত্র দুটি কার্বন পরমাণু খাটো। দুটোই ফ্যাটি এসিড এছাড়াও বৈশিষ্ট্য উল্লেখযোগ্যভাবে নির্ধারণ ট্রাইগ্লিসারাইডস (চর্বি এবং তেল). প্যালমেটিক অ্যাসিড উভয় প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং তেল উভয় উচ্চ ঘনত্বের মধ্যে দেখা যায়, স্টিয়ারিক অ্যাসিড প্রধানত প্রাণী ফ্যাট পাওয়া যায়। উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে সাধারণত সর্বাধিক 7 শতাংশ স্টিয়ারিক অ্যাসিড থাকে। এ ছাড়াও ট্রাইগ্লিসারাইডস, স্টিয়ারিক অ্যাসিড কোষের ঝিল্লি এবং নার্ভ ফাইবারগুলিতেও উপস্থিত রয়েছে। সেখানে এটি ফসফোলিপিড বা স্পিংহোলিপিড হিসাবে উপস্থিত রয়েছে। কারণ তাদের রাসায়নিক কাঠামো, যা প্যালমেটিক অ্যাসিডের মতো, দুটি ফ্যাটি এসিড সর্বদা সংঘবদ্ধ হয়। প্রাণী বা মানব জীবের ক্ষেত্রে দুটি কার্বন পরমাণুর যোগ করে প্যালিমিটিক অ্যাসিড থেকে স্টেরিক অ্যাসিড তৈরি করা হয়।
কার্য, প্রভাব এবং কার্যসমূহ
স্টেরিক অ্যাসিডের বায়োকেমিক্যাল কাঠামো দর্শনীয় নয়। তবুও, এটি দুর্দান্ত শারীরবৃত্তীয় তাত্পর্য ধারণ করে। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, স্টেরিক অ্যাসিড একটি কার্বক্সাইল গ্রুপের সাথে একটি বরং কেবল নির্মিত হাইড্রোকার্বন চেইন উপস্থাপন করে। জীবের ক্ষেত্রে, এটি আবদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে একটি কার্যকর শক্তি সঞ্চয় হিসাবে কাজ করে গ্লিসারিন। যখন 100 গ্রাম স্টিয়ারিক অ্যাসিড পুড়ে যায় তখন প্রায় 900 কিলোক্যালরি বের হয়। এটি একই পরিমাণের শক্তির দ্বিগুণ শর্করা। হাইড্রোকার্বন বন্ডগুলি, যা দীর্ঘ-শৃঙ্খলে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে ফ্যাটি এসিড, শক্তি বিশেষত সমৃদ্ধ। এই শক্তি সঞ্চয়ের ক্ষমতা, স্টেরিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য ফ্যাটিগুলির কারণে অ্যাসিড শরীরের কার্যকর শক্তি সঞ্চয় হিসাবে উপযুক্ত। এই উদ্দেশ্যে, তিনটি চর্বিযুক্ত অ্যাসিড প্রতিটি একটি সঙ্গে esterified হয় গ্লিসারিন অণু গঠন করতে ট্রাইগ্লিসারাইডস বা চর্বি এবং তেল। এই ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি শক্তি সমৃদ্ধ সংকুচিত করে অণু আবার খুব অল্প জায়গায় পরিণত হয়েছে, যাতে চর্বিগুলি সবচেয়ে বেশি শক্তি সমৃদ্ধ শক্তি সঞ্চয়স্থানের অণুগুলির মধ্যে একটি হিসাবে কাজ করতে পারে। বিবর্তনে জীবগুলি বিবর্তিত হয়েছে যা চর্বি এবং তেল সংরক্ষণ করে খারাপ সময়ের জন্য ব্যবস্থা করার উপায় খুঁজে পেয়েছে। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, স্টিয়ারিক অ্যাসিড এবং প্যালমেটিক অ্যাসিডও জৈবিকভাবে আরও সক্রিয় অসম্পৃক্ত ফ্যাটির সংশ্লেষণের জন্য উপকরণ শুরু করছে অ্যাসিড। তাদের ভিত্তিতে, ঘুরে, অনেক সক্রিয় পদার্থ যেমন প্রোস্টাগ্লান্ডিন গঠিত হতে পারে। বর্তমান অনুসন্ধান অনুসারে, একা স্টেরিক অ্যাসিডের কোনও বড় শারীরবৃত্তীয় প্রভাব নেই। এনার্জি স্টোর হিসাবে এটির কার্যকারিতা ছাড়াও এটি একটি প্রধান উপাদান ফসফোলিপিড এবং স্ফিংগোলিপিডস, যা ঘরের কোষের ঝিল্লি এবং কোষ অর্গানেলগুলির ঝিল্লিগুলির গঠন নির্ধারণ করে। দ্য অণু হাইড্রোফিলিক এবং হাইড্রোফোবিক অংশ সমন্বয়ে আন্তঃকোষীয় অঞ্চল থেকে কোষগুলি নির্দিষ্ট করা হয়। হাইড্রোফোবিক ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনগুলি ঝিল্লি থেকে কোষের সাইটোপ্লাজমের দিকে প্রসারিত হয়। একই সময়ে, ঘরের হাইড্রোফিলিক অংশটি কোষের পৃষ্ঠের দিকে নির্দেশ করে। সাম্প্রতিক গবেষণা ফলাফল স্টেরিক অ্যাসিডের আরও একটি শারীরবৃত্তীয় প্রভাব নির্দেশ করে indicate সুযোগক্রমে, জার্মান থেকে বিজ্ঞানীরা কর্কটরাশি গবেষণা কেন্দ্র আবিষ্কার করেছে যে স্টেরিক অ্যাসিড একটি নিয়ন্ত্রণকারী প্রভাব ফেলতে পারে মাইটোকনড্রিয়া। এখানে, স্টেরিক অ্যাসিড অণু একটি সংকেত ট্রান্সডুসার হিসাবে কাজ করে এবং এর সংশ্লেষণের দিকে পরিচালিত করে মাইটোকনড্রিয়া। ফলস্বরূপ, মাইটোকন্ড্রিয়াল ফাংশন উন্নত হয়। ভবিষ্যতে মাইটোকন্ড্রিয়াল রোগের চিকিত্সার জন্য স্টেরিক অ্যাসিড ব্যবহার করা যেতে পারে।
গঠন, উপস্থিতি, বৈশিষ্ট্য এবং অনুকূল মান
অন্যান্য সকল ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো স্টিয়ারিক অ্যাসিডও একবারে দুটি কার্বন পরমাণুর ধাপে ধাপে সংযোজনের মাধ্যমে হাইড্রোকার্বন চেইন তৈরি করে সংশ্লেষিত হয়। প্রারম্ভিক যৌগগুলি সাধারণত হয় শর্করা। তবে, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যামিনো অ্যাসিড খাবারে থাকা উচ্চতর চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরির ভিত্তি হিসাবেও কাজ করে। প্রাণীজ ফ্যাটগুলিতে বিশেষত স্টেরিক অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রা থাকে। গরুর মাংস টালো, মাটন ফ্যাট, বাটারফ্যাট এবং লার্ড স্টিয়ারিক অ্যাসিডে খুব সমৃদ্ধ। একটি উদ্ভিজ্জ উত্স থেকে, কোকো মাখন স্টিয়ারিক অ্যাসিডের বৃহত্তম সরবরাহকারী। অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বি সাধারণত সাধারণত সর্বোচ্চ 7 শতাংশ থাকে। ফ্রি স্টিয়ারিক অ্যাসিড ফুটন্ত সঙ্গে সাপোনাইফাই ফ্যাট দ্বারা উত্পাদিত হয় সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড দ্রবণ। এটি প্রাথমিকভাবে উত্পাদন করে সোডিয়াম ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির লবণ, যা খনিজ অ্যাসিডগুলির সাথে চিকিত্সা করে ফ্যাটি অ্যাসিডে ফিরে রূপান্তরিত হয়। পৃথক ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির পরবর্তী বিচ্ছেদ বিশেষ শারীরিক (পাতন) বা রাসায়নিক প্রক্রিয়া দ্বারা বাহিত হয়। স্টিয়ারিক অ্যাসিড প্রসাধনী পণ্য, শেভিং ফেনা, পরিষ্কার এজেন্ট বা ডিটারজেন্টগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
রোগ এবং ব্যাধি
স্টিয়ারিক অ্যাসিড সাধারণ পরিস্থিতিতে কোনও ক্ষতিকারক প্রভাব প্রয়োগ করে না। এটি বিষাক্তভাবে নিরপেক্ষ এবং ভালভাবে সহ্য করা যায়। তবে স্টিয়ারিক অ্যাসিডযুক্ত সূক্ষ্ম ডাস্ট এবং বাষ্পের ক্ষয়কারী প্রভাব থাকতে পারে। এর ফলে স্থানীয় জ্বালা হয়, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা এবং, কিছু ক্ষেত্রে, বমি। এই dusts এবং বাষ্প সঙ্গে যোগাযোগ যদি খুব তীব্র হয়, শ্বাস প্রশ্বাসের সমস্যা এবং ফুসফুসে এডিমা ঘটতে পারে. ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ স্টিয়ারেট আরেকটি সমস্যা উপস্থাপন করে। এটি প্রযুক্তিগতভাবে হাইড্রোজেনেটেশন দ্বারা উত্পাদিত হয় পাম তেলযা কীটনাশক দ্বারা দূষিত। অতএব, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ স্টায়ারেট ডায়েটারিতে ব্যবহৃত হয় কাজী নজরুল ইসলাম এর উপর বিষাক্ত প্রভাব ফেলতে পারে যকৃত। এছাড়াও, চামড়া ক্ষতি এবং অন্ত্রের ব্যাধিও ব্যবহারের কারণে হতে পারে ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ স্টিয়ারেট
