"আমরা গ্রিল" রেফারেন্সের চেয়ে গ্রীষ্মে খাওয়ার জন্য নিমন্ত্রণকেই বেশি লোভনীয় রূপ দেওয়া যেতে পারে। তবে, আগুনের আবিষ্কারের পর থেকে মানবজাতির এক মুহুর্তের আনন্দ কী তা অনুশোচনা ছাড়াই কেবল একটি পরিতোষ, যদি আপনি কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম পালন করেন তবে প্রথম এবং সর্বাগ্রে আপনার চর্বিগুলিতে ফ্যাট ফোঁটাতে না দেওয়া।
সন্দেহজনক ধোঁয়া
আসুন খারাপ সংবাদটি দিয়ে শুরু করা যাক: স্টেকটি গ্রিলের উপরে থাকে, উত্তপ্ত হয়ে ওঠে, ঝলকানো কাঠকয়ালের উপর ফ্যাট ফোঁটা হয়। এটি সিজল হয়ে যায়, ধোঁয়া উঠে মাংসের পৃষ্ঠে পৌঁছে। রাসায়নিক এবং বেনজ্পিরিনের মতো বিপজ্জনক উপাদানগুলি ধোঁয়ায় উপস্থিত রয়েছে। প্রতি কেজি মাংসে 5.8 থেকে 8 মাইক্রোগ্রাম। এটি, বন-ভিত্তিক ভোক্তা পরিষেবা সহায়তাকে সতর্ক করে দিয়েছে, এটি একটি ভাল 600 সিগারেটের ধোঁয়ার সমতুল্য।
কার্সিনোজেনিক পদার্থ এড়িয়ে চলুন
অনেকগুলি স্ব-ঘোষিত বারবিকিউ বিশেষজ্ঞ একটি ভাল সুগন্ধ এবং বিশেষত খিঁচুনিপূর্ণ ভূত্ব পেতে মাংস এবং সসেজের উপর বিয়ার ফোঁটা করে এবং এই ক্রাস্টের মধ্যেই তখন কার্সিনোজেনিক পদার্থ পাওয়া যায়। ধোঁয়া বিশেষত তীব্র, যাতে প্রতিবেশীরাও ধোঁয়া থেকে তাদের অংশের রাসায়নিকের ভাগ পায়। বারবিকিউতে যা খুব ভাল গন্ধযুক্ত তা আসলে একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া যা প্রাণী পরীক্ষায় কার্সিনোজেনিক হিসাবে দেখানো হয়েছে। বেনজাইপ্রেইনগুলির পাশাপাশি, কাঠ, কাগজ এবং তেলের মতো জৈব পদার্থ অসম্পূর্ণভাবে পোড়া হলে পলিসাইক্লিক হাইড্রোকার্বন (পিএএইচ) গঠিত হয়। ক্যাসেলার বা উইনার সসেজের মতো নিরাময় মাংস যখন নিরাময়ে মাংসের নাইট্রাইট থেকে তৈরি নাইট্রোসামিনগুলিও কর্সিনোজেনিক হিসাবে বিবেচিত হয়।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে কাঠকয়লায় গ্রিলিং
আস্তে আস্তে, এটি এখন সুসংবাদের সময়: যেহেতু বেনজাইপ্রেইনস এবং পিএএইচগুলি মাংসের মতো গ্রিলড শাকগুলিতে ঠিক তেমন মনোনিবেশ করে, তাই সর্বদা সেখানে থাকা উচিত অ্যালুমিনিয়াম ভাজাভুজি উপর ফয়েল যদি আপনি ধোঁয়া এড়ান এবং গ্রিলটি coverেকে রাখেন অ্যালুমিনিয়াম খাবারটি একটি বিশেষ অ্যালুমিনিয়াম ট্রেতে ফয়েল বা রাখুন, আপনি উদ্বেগ ছাড়াই গ্রিল করতে পারেন - এবং আপনি প্রতিবেশীদের সাথে কোনও সমস্যায় পড়বেন না। নিরাময় মাংস মোটেই গ্রিল করা উচিত নয়। জার্মানিতে সমস্ত গ্রিলের প্রায় 80 শতাংশ চারকোল গ্রিল। যাই হোক না কেন, কেবল কাঠকয়লা বা কাঠকয়ালের ব্রিকেটগুলিকে এই ডিভাইসে পোড়াতে হবে, কাঠ, কাগজ বা নয় সরলবৃক্ষ শঙ্কু। গ্রিলের ফায়ারবক্সে যখন পিরামিড আকারে পাইল করা হয় তখন কাঠকয়লা সবচেয়ে ভাল জ্বলে। তাদের মধ্যে, বারবিকিউ লাইটারগুলি রাখুন, যা দীর্ঘ ম্যাচ দিয়ে জ্বলতে সহজ। ঘটনাচক্রে, অসংখ্য দুর্ঘটনা - বছরে প্রায় 4,000 (উত্স: দাস সিচেয়ার হাউস, মিউনিখ) - মেথিলিটেড স্পিরিটস এমনকি এমনকী ভুল সংঘর্ষের ফলস্বরূপ ঘটে পেট্রল। তিন মিটার উঁচু একটি পাইলট শিখাটি বিস্ফোরকভাবে তৈরি করা হয় কারণ জ্বালানীগুলি বাষ্পীভবন হয় এবং একটি বাষ্প-বায়ু মিশ্রণ তৈরি হয়। সূক্ষ্ম সাদা স্তর দ্বারা আচ্ছাদিত করা হয় তখন কক্ষগুলি তখন সঠিক হয় ছাই, যা 30 থেকে 60 মিনিটের মধ্যে নিতে পারে। এরই মধ্যে, এমন কিছু ডিভাইসও রয়েছে যেখানে ছিদ্রটি উল্লম্ব হয় এবং সুতরাং কোনও চর্বি কক্ষগুলির মধ্যে ড্রপ করতে পারে না। বিকল্পভাবে এবং ধূমপান মুক্ত গ্রিলিং গ্যাস গ্রিল বা বৈদ্যুতিক চালিত গ্রিলগুলি।
সঠিক ফ্যাট
যেসব মেরিনেডে মাংস বা শাকসব্জী মেরিনেট করা হয় তা জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু। উদাহরণস্বরূপ, চর্বিযুক্ত মুরগির মাংস দ্রুত শুষ্ক হয়ে যায়, তাই লোকে চর্বিযুক্ত কোট পছন্দ করে। তবে প্রত্যেকটি স্বাস্থ্যকর সালাদ তেল উপযুক্ত নয়। ভূট্টা তেল, উদাহরণস্বরূপ, যা অসম্পৃক্ত সমৃদ্ধ ফ্যাটি এসিড, উচ্চ গ্রিলিং তাপমাত্রা সহ্য করে না - এটি জোর করে, আবার শক্তিশালী ধোঁয়া উত্পাদন করে। একই প্রযোজ্য মাখন এবং মার্জারিন চিনাবাদাম বা জলপাই তেল বা অন্যদিকে মিশ্র তেল উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে।
মেরিনেট করা মাংস এবং শাকসবজি
ভিত্তিক একটি সুস্বাদু মেরিনেডের জন্য জলপাই তেল, আপনার ওরেগানো যেমন নতুন উদ্ভিদ প্রয়োজন, টাইম এবং পুদিনা, প্লাস মরিচ, লবণ এবং সরিষা এবং একটি পিষিত লবঙ্গ রসুন। এতে মাংসটি মেরিনেট করুন এবং গ্রিলিংয়ের আগে এটি ভালভাবে নামিয়ে দিন। ভাজা খাবার গ্রিল বরফের উপরে রাখা উচিত নয়-ঠান্ডা রেফ্রিজারেটর থেকে এই মেরিনেডে আপনি মাংস এবং শাকসব্জী যেমন ঝুচিনি, মরিচ, বেগুন ইত্যাদি রাখতে পারেন, এবং ফেটা পনিরও রাখতে পারেন। মাংস এবং শাকসবজি এবং পনির বিকল্পভাবে skewers উপর রাখা এবং তারপরে গ্রিল করা যেতে পারে।
ভাজাভুজি ভাজাভুজি থেকে গ্রিল
শাকসবজিগুলি মজাদার, টমেটো বা শসা হিসাবে সুস্বাদু স্টাফ করা যায়। সবজিগুলি ধুয়ে ফেলুন, আধা কেটে এগুলি ফাঁকা করুন।
- 250 গ্রাম গ্রাউন্ড গরুর মাংস বা শুকরের মাংসের ফ্যাট।
- 1 গুচ্ছ পার্সলে
- 1 গুচ্ছ তুলসী
- 1 টেবিল চামচ গ্রেটেড পনির
- 1 রোল
- 2 টেবিল চামচ রান্না করা চাল
- গোলমরিচ, পেপারিকা, নুন
- দুটি মরিচ এবং দুটি টমেটো
- 1 কাটা
রোলটি ভিজিয়ে রাখুন দুধ, কাঁচা, ভেষজ এবং স্ক্র্যাপযুক্ত শাকসব্জির সাথে মেশান, শসাগুলিতে শসা। লবণ, ঘণ্টা দিয়ে কিমাংস মাংস মেশান মরিচ এবং পেপ্রিকা, পুদিনা টমেটো অর্ধেক টমেটো পাল্প এবং স্টাফ। টমেটোর কাটা অফ টপ প্রতিস্থাপন করুন। চাল এবং মশলা এবং কাঁচামরিচগুলির সাথে বাকী কাঁচা মাংসের বাকী অংশটি মিশিয়ে নিন। স্টাফযুক্ত সবজিগুলিকে পৃথকভাবে তেলতেলে মোড়ানো অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এবং গ্রিল রাখুন। মরিচ রান্না করতে প্রায় 25 মিনিট সময় নেয়, বাকী শাকসবজি প্রায় 15 মিনিট। তারতম্য সম্ভব!
