পণ্য
মুরগির ডিম অন্যান্য জায়গাগুলির মধ্যে মুদি দোকান এবং খামারে সরাসরি বিক্রয়ের জন্য উপলব্ধ available
কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
একটি মুরগির ডিমের মধ্যে সাদা থেকে বাদামী এবং ছিদ্রযুক্ত ডিমের খোসা থাকে (চুন দিয়ে তৈরি এবং প্রোটিন), ডিমের সাদা এবং ডিমের কুসুম (কুসুম) যা এতে রয়েছে ক্যারোটিনয়েডের কারণে হলুদ বর্ণের। শেল ছাড়াই পুরো ডিমের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে:
- জল (75%)
- সমস্ত প্রয়োজনীয় সহ প্রচুর প্রোটিন প্রোটিন (12%) অ্যামিনো অ্যাসিড.
- স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত সহ ফ্যাট (10%) ফ্যাটি এসিড, ফসফোলিপিডস (লিকিথিন), কোলেস্টেরল, choline।
- কয়েকটি কার্বোহাইড্রেট (<1%)
- খনিজ এবং ট্রেস উপাদানগুলি উদাহরণস্বরূপ, ক্যালসিয়াম, ভোরের তারা, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, দস্তা, আইত্তডীন, সেলেনিউম্, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্.
- ভিটামিন: ভিটামিন 'এ', ভিটামিন ডি, ফোলিক অ্যাসিড, বি ভিটামিন, ভিটামিন ই.
- ক্যারোটিনয়েডস (জ্যান্থোফিলস): লুটিন এবং জেক্সানথিন
এর মধ্যে বেশ কয়েকটি উপাদান অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব ব্যবহার করে। একটি মাঝারি ডিমের প্রায় 60 কিলোক্যালরির ক্যালোরিফিক মান থাকে। ডিমের রচনাটি দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে খাদ্য মুরগির উদাহরণস্বরূপ, অসম্পৃক্তির অনুপাত ফ্যাটি এসিড বাড়ানো যায় বা কুসুমের রঙ নির্ধারণ করা যায়।
অ্যাপ্লিকেশন ক্ষেত্র (নির্বাচন)
- ভাজা ডিম তৈরির জন্য, সিদ্ধ ডিম (3 মিনিটের ডিম, 12 মিনিটের ডিম) এবং স্ক্র্যাম্বলড ডিম।
- মিষ্টান্ন প্রস্তুতির জন্য যেমন চকলেট বেকড পণ্য, পাস্তা এবং আমলেট জন্য mousse এবং meringue।
- একটি বেণী লেপ জন্য।
- ডিমের কুসুমে ইমলসাইফিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা মেয়োনেজ তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।
ইন্টারঅ্যাকশনগুলি
কাঁচা ডিমের সাদা রঙে থাকা এভিডিন ভিটামিনের সাথে একটি নিষ্ক্রিয় জটিল গঠন করতে পারে biotin. Biotin অতএব কাঁচা ডিমের সাদা হিসাবে একই সময়ে নেওয়া উচিত নয়।
বিরূপ প্রভাব
কাঁচা ডিম ব্যাকটিরিয়া সংক্রামক রোগ যেমন সংক্রমণ করতে পারে সালমোনেলোসিস. ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকটি স্টোরেজ চলাকালীন সময়ের সাথে ডিমের ছিদ্রগুলির মাধ্যমে ডিমের মধ্যে প্রবেশ করতে পারে। ডিম হতে পারে এলার্জি সংবেদনশীল শিশু এবং ছোট বাচ্চাদের মধ্যে in দ্য কোলেস্টেরল ডিমের বিষয়বস্তু আজ কঠোরভাবে মূল্যায়ন করা হয়। কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধের জন্য, আর ডিম এড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না। অবশেষে, কেনার সময়, মুরগিগুলি প্রাণী-বান্ধব এবং পরিবেশগত পদ্ধতিতে রাখা হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত হওয়া উচিত।