পার্মিশন পনির: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

পরমেশান একজন ইটালিয়ান হার্ড পনির এবং এটি বিশ্বের অন্যতম বিখ্যাত চিজ। ইতালীয় খাবারটি পারমেশান ছাড়াই অকল্পনীয়। এটি সাধারণত পিষে বা শেভ করা হয় কাগজ-পাতলা টুকরাগুলিতে।

পারমিশন সম্পর্কে আপনার যা জানা উচিত তা এখানে

পরমেশান একজন ইটালিয়ান হার্ড পনির এবং এটি বিশ্বের অন্যতম বিখ্যাত চিজ। এটি সাধারণত পিষে বা শেভ করা হয় কাগজ-পাতলা টুকরাগুলিতে। "পরমেশান" শব্দটি পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো শব্দটির সরলকরণ। এর জন্মগত ইতালিতে, পনির একচেটিয়াভাবে পার্মিগিয়ানো হিসাবে উল্লেখ করা হয়। "পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো" ১৯৯ since সাল থেকে ইইউ এর ডওপ সীল বহন করে যা প্রমাণ করেছে যে এটি এমিলিয়া রোমগনা অঞ্চল থেকে এসেছে। পনির উত্পাদনের কেন্দ্র পার্ম, মোডেনা এবং রেজিও এমিলিয়া প্রদেশের এমিলিয়া রোমগনাতে। গরুগুলি সুরক্ষিত অঞ্চলে চারণ করে, "জোনা টিপিকা", যেখানে কেবল ঘাস এবং প্রয়োজনে খড় খাওয়ানো যেতে পারে। খাওয়ানো দুধ-পোমোটিং ফিড অ্যাডিটিভগুলি অনুমোদিত নয়। ইইউ-র একটি রায় অনুযায়ী ২০০২ সালে, এমিলিয়া-রোমগনায় উত্স না হওয়া চিজকে চৌর্যবৃত্তি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পার্মসান ৮০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে উত্পাদিত হয়েছে এবং পদ্ধতিটি খুব কমই বদলেছে। জিমোভনি বোকাচিয়ো-র লেখায় প্রথমে পারমিগিয়ানো লেখার কথা উল্লেখ করেছিলেন। 2002 এবং 800 এর মধ্যে রচিত তাঁর উপন্যাস “ডেকামেরন” -তে তিনি একটি দৃশ্যের বর্ণনা দিয়েছিলেন যেখানে লোকেরা দাঁড়িয়ে আছে "পিষিত পরমেশান পনির একটি পাহাড়ে" রাভিওলি এবং ম্যাকারনি বানিয়ে। আজ 1349 টি ডেইরি পারমসান সমবায় নিয়ে অনুমোদিত aff পরমেশান গরু থেকে একচেটিয়াভাবে তৈরি করা হয় দুধ। একটি পুরানো রেসিপি অনুযায়ী, দুধ সন্ধ্যা থেকে দুধ দেওয়া হয় তামা ভ্যাটস সকাল নাগাদ চর্বি শীর্ষে উঠেছে। এটি স্কাইম অফ করে দেওয়া হয় এবং ফলস্বরূপ স্কিমযুক্ত দুধ পনির উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। অতিরিক্ত ঘোল উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন উত্পাদিত পারমা হ্যাম উত্পাদনের জন্য শূকর খামারে যায়। একবার শেষ হয়ে গেলে, রুটিগুলি কমপক্ষে বারো মাস ধরে শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত ভণ্ডুলীতে সংরক্ষণ করতে হবে। গড় বৃদ্ধির সময়কাল দুই বছর। পাকা প্রক্রিয়া চলাকালীন, পনির অবশ্যই কোনও গর্ত বিকাশ করতে পারে না এবং এক বছর পর পরমেশান বিশেষজ্ঞরা পনিরের গুণমানটি পরীক্ষা করে থাকেন। পরমেশনের অন্তর্গত হার্ড পনির বিভিন্ন "গ্রানা"। গ্রান অর্থ "দানাদার" এবং অন্যান্য হার্ড চিজ থেকে ধারাবাহিকতায় উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হয়। পরমেশান পরিপক্কতার বিভিন্ন ডিগ্রিতে সরবরাহ করা হয়, সবচেয়ে পুরনো months২ মাসের পরিপক্ক, যাকে বলা হয় "অতিরিক্ত স্ট্রাভেচিয়োন", এটি বিরল এবং এটি একটি মূল্যবান বিশেষত্ব হিসাবে বিবেচিত হয়।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

প্রতিদিনের প্রয়োজন অনুযায়ী 100 গ্রাম পার্মিশান পনির coverেকে রাখে ক্যালসিয়াম। পরমেশান তাই ভাল হাড় এবং দাঁত এবং এছাড়াও প্রতিরোধ করে অস্টিওপরোসিস। এটি হজম করা সহজ বলেও বিবেচিত হয়। পরমেশান কাঁচা দুধ থেকে উত্পাদিত হয়। গর্ভবতী মহিলাদের সামান্য কাঁচা দুধের পনির খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, এতে এটি থাকতে পারে প্যাথোজেনের যেমন listeria। তবে পাকা সময়কালের কারণে পরমেশান সবাইকে মেরে ফেলে প্যাথোজেনের। পরমেশান তাই গর্ভবতী মহিলাদের জন্য নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হয়। ইতালীয় গবেষণায়ও দেখা গেছে যে পার্মেসন স্থায়ীভাবে কম হয় রক্ত চাপ কারণ পারমেসনে ট্রিপ্টিপাইড রয়েছে। এগুলি ছোট প্রোটিন যার একটি এসি-ইনহিবিটিং ইফেক্ট রয়েছে এবং একই ফলাফল অর্জন করে ওষুধ. দ্য রক্ত চাপ-হ্রাস প্রভাব ইতিমধ্যে ঘটে যখন 30 গ্রাম পরমেশান খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত হয় এবং প্রতিদিন গ্রহণ করা হয়। প্রভাব আট সপ্তাহ পরে পরিমাপযোগ্য এবং পরমেশনের ক্রমাগত দৈনিক খরচ সহ বজায় রাখা হয়। যে লোকেরা ভুগছে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা পরমেশান খেতে পারে। দীর্ঘ পাকা সময়কালের কারণে, পারমেশান বিবেচনা করা হয় ল্যাকটোজ-ফ্রি। পরমেশনে একটি উচ্চ পুষ্টি রয়েছে ঘনত্ব, অনুরূপ, একই, সমতুল্য বাদাম। এজন্য এমনকি অল্প পরিমাণেও পূরণ হচ্ছে। পরমেশনের সাহায্যে, অভিলাষগুলি প্রতিরোধ করা যেতে পারে। কারণ এতে সামান্য থাকে কোলেস্টেরলপারমিশনকে সাধারণত আশেপাশের অন্যতম স্বাস্থ্যকর চিজ মনে করা হয়।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য	প্রতি 100 গ্রাম পরিমাণ
ক্যালরি 431	চর্বিযুক্ত সামগ্রী 29 গ্রাম
কোলেস্টেরল 88 মিলিগ্রাম	সোডিয়াম 1,529 মিলিগ্রাম
পটাসিয়াম 125 মিলিগ্রাম	শর্করা 4.1 গ্রাম
প্রোটিন এক্সএনএমএক্স জি	ডায়েটারি ফাইবার 0 গ্রাম

পাম্পের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে পারমিশনে 29 থেকে 60 শতাংশ ফ্যাট থাকে। চর্বিযুক্ত সামগ্রী থেকে পরিমাণের উপরও নির্ভর করে ক্যালোরি। গড়ে পরমসনে 34 গ্রাম ফ্যাট এবং 440 থাকে ক্যালোরি প্রতি 100 গ্রাম। পারমিশনে রয়েছে ভিটামিন A, C, D, E এবং K ছাড়াও একটি জটিল বি ভিটামিন।

পরমেশান সরবরাহকারী বিটা ক্যারোটিন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ এবং অন্যান্য খনিজ। পরমেশনে রয়েছে ট্রেস উপাদান যেমন ফ্লুরিন, তামা এবং ম্যাঙ্গানীজ্। যদিও পরমেশনে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট রয়েছে, কোলেস্টেরল পনির 0.3 গ্রাম প্রতি স্তর 100 গ্রাম খুব কম। ফ্যাটটি স্যাচুরেটেড, মনস্যাচুরেটেড এবং পলিউনস্যাচুরেটেড দিয়ে তৈরি ফ্যাটি এসিড.

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

পরমসান, দীর্ঘকাল ধরে বয়সের সমস্ত চিজগুলির মতো, হিস্টামাইনগুলি প্রচুর পরিমাণে ধারণ করে, যা দীর্ঘ সমস্যার জন্য তালিকা তৈরি করতে পারে histamine- সহকারী ব্যক্তি। Histamine অসহিষ্ণুতা হিসাবে বিবেচনা করা হয় a সিডোওলার্জি, এবং লক্ষণগুলি আমবাত থেকে শুরু করে খড় পর্যন্ত হতে পারে জ্বর এবং এজমা. Histamine অসহিষ্ণুতা প্রায়শই লক্ষণীয় হয়ে ওঠে যখন একই সময়ে একাধিক ট্রিগারগুলি খাওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, পারমেসান পনির এবং রেড ওয়াইন একত্রিত করার ফলে আক্রমণ হতে পারে। পরমেশনে প্রাকৃতিক থাকে গ্লুটামেট, যা ট্রিগার করতে পারে মাথাব্যাথা এবং কিছু লোকের মধ্যে কুখ্যাত "চাইনিজ রেস্তোঁরা সিন্ড্রোম"। যাইহোক, অসংখ্য খাবারে একইভাবে উচ্চ স্তরের প্রাকৃতিক উপাদান থাকে গ্লুটামেটসুতরাং, কেবলমাত্র একটি ক্ষুদ্র গোষ্ঠীর লোকই এটির প্রভাবিত বলে মনে করা হচ্ছে।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

পরমেশান কেনার সময়, পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো এবং গ্রানা পাদানো এর মধ্যে পার্থক্য করা গুরুত্বপূর্ণ। পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো থেকে ভিন্ন, গ্রানা পাদানো পুরো পো উপত্যকা এবং উত্তর ইতালির বেশিরভাগ অংশ থেকে আসতে পারে। গ্রানা পাদানো সত্যিকারের পারমিগিয়ানোর মতো সস্তা পস্তার খাবারের জন্য ঠিক ততটাই ভাল। গবেষণায় দেখা গেছে যে গ্রানা পাদানো পেরমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর সাথে বেশ সমান। গুরমেটগুলি মূল পারমেসান পনির বেছে নিতে পছন্দ করে, যা সীল দ্বারা চিহ্নিত। পারমিশনকে যত বেশি পরিপক্ক হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়েছে তত বেশি ব্যয়বহুল। গুরমেটগুলির মধ্যে, বিশেষত তিন বছর বয়সী পরমেশান জনপ্রিয়। পুরানো এবং ব্যয়বহুল পারমিশন পনিরের রুটিগুলি কেটে কাটা হয় না, এগুলি ছিদ্র করা হয় এবং তারপরে টুকরো টুকরো করা হয়। কাট পরমেশান পনির প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়িয়ে রাখা উচিত নয়, বা এটি ঘাম এবং ছাঁচ থেকে শুরু করবে। এটি সবচেয়ে ভাল আবৃত হয় পোড়ানো কাগজ বা একটি রান্নাঘর তোয়ালে এবং একটি ক্যান রাখা। ক্যানটি ফ্রিজে রাখতে হবে। পনিরটি তখন অনেক মাস ধরে রাখবে। যদি ক্যানটিতে এক চা চামচ লবণ থাকে তবে পনির তার লবণের পরিমাণ থেকে বঞ্চিত হবে না। তদতিরিক্ত, লবণ কোনও সম্ভাব্য আর্দ্রতা শোষণ করে। জমাট বেঁধে রাখা পরমেশনের খুব ভাল। এটি বৃহত্তর অংশ জঞ্জাল মূল্য হতে পারে এবং জমা সেগুলি ছোট অংশে রাখে, তবে দীর্ঘ সময় না পাতলে সর্বদা তাজা, গ্রেড পরমেশান ব্যবহারের জন্য উপলব্ধ থাকবে।

প্রস্তুতি টিপস

পরমেশান, যখন তাজা ব্যবহার করা হয়, খাওয়ার আগে সর্বদা ছাঁটাই করা উচিত। পরমেশান সমস্ত পাস্তা ডিশে ভাল যায় এবং এটি রিসোটোতেও অন্তর্ভুক্ত। ফিশ সসের সাথে পাস্তা খাবারগুলি পরমেশান ছাড়াই খাওয়া হয়। একটি বিশেষ পার্থক্য হ'ল একটি স্লিকারে খুব পাতলা টুকরোতে পনির শেভ করা। পনির স্লাইসগুলি প্রচলিত সিজার সালাদে বা পাতলা কাটা গরুর মাংসের টেন্ডারলিনে কার্প্যাকসিও হিসাবে পরিবেশন করা ভাল। ইতালিতে, মৌরি চাঁচা Parmesan সঙ্গে একটি রেসিপি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। যেহেতু পুরানো পরমেশান কাটা নয় তবে ভাঙ্গা, তাই এই উদ্দেশ্যে বিশেষ পারমেশান ব্রেকার রয়েছে,