আলু: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

আলু সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর প্রধান খাদ্য এবং অসংখ্য খাবারের উপাদান হিসাবে অপরিহার্য হয়ে উঠেছে। কম খরচে কন্দগুলি সহজেই উত্থিত হতে পারে এবং শিল্প ব্যবহারের জন্য পশু খাদ্য এবং কাঁচামাল হিসাবেও পরিবেশন করতে পারে। গড়ে প্রতিটি জার্মান প্রতি বছর প্রায় 60 কেজি আলু খায়।

আলু সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত

স্বল্প-ক্যালোরি আলুতে গুরুত্বপূর্ণ রয়েছে খনিজ এবং ভিটামিনপাশাপাশি একটি সম্পূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল, স্টার্চ এবং ক্যারটিনয়েড (উদ্ভিদ রঙ্গক সঙ্গে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব). শস্য হিসাবে আলুটি নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। বিশ্বব্যাপী, প্রতি বছর প্রায় 400,000 টন ফলন হয়। আলুর কন্দগুলি মাটির পৃষ্ঠের ঠিক নীচে বিকাশ করে। স্বল্প ডালযুক্ত পাতা সহ ভেষজযুক্ত, সবুজ আলু উদ্ভিদ পারেন হত্তয়া এক মিটার পর্যন্ত উঁচু ফুলের মধ্যে বীজযুক্ত বেরি ফলগুলি বিকাশ লাভ করে। আলু গাছের সবুজ অংশগুলি বিষাক্ত। তারা ধারণ করে alkaloids (নাইট্রোজেনাস, বিষাক্ত উদ্ভিদ উপাদান)। ভোজ্য কন্দটি 16 ম শতাব্দীতে দক্ষিণ আমেরিকা থেকে সমুদ্রপথে ইউরোপে আনা হয়েছিল। প্রথম আলু ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জ থেকে মূল ভূখণ্ডের ইউরোপে প্রেরণ করা হয়েছিল। প্রথম জার্মান আলু চাষ 1650 সালের দিকে হয়েছিল বলে জানা যায়। এরই মধ্যে বিস্তৃত আলুর জাত বাজারে পাওয়া যায়। পণ্যের পরিসরে 5500 টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের টেবিল আলু রয়েছে। পরিপক্বতা এবং সম্পত্তি গোষ্ঠীতে একদিকে পার্থক্য রয়েছে। আলুর ফসল মে মাসের শেষে থেকে অক্টোবরের মাঝামাঝি সময়ে হয়। ফসলের মরসুমটি খুব তাড়াতাড়ি, প্রাথমিক, মাঝারি-প্রথম এবং মাঝারি থেকে খুব দেরিতে ভাগ করা হয়। খাবারের জাত এবং বাণিজ্যিক জাতগুলির মধ্যে একটি পার্থক্যও তৈরি হয়। শ্রেণিবিন্যাস সাধারণত কন্দ আকৃতির ইঙ্গিতগুলির ভিত্তিতে সম্ভব হয়, চামড়া এবং মাংসের রঙ। দ্য রান্না টাইপ আলুর পদবিতে নির্দেশিত: "দৃ -় রান্না", "প্রধানত দৃ firm় রান্না" বা "মজাদার রান্না"। দৃঢ়-রান্না আলু থালা বাসন প্রস্তুতি জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। আলুটি চামড়া সময় ফেটে না রান্না এবং আলু দৃ structure় কাঠামো পাশাপাশি একটি মসৃণ কাটা পৃষ্ঠ দেখায়। আলু সেদ্ধ, ভাজা, ভাজা, ভাজা বা স্টিম করা যায়। তারা বিভিন্ন উপায়ে একত্রিত হতে পারে। তাদের উচ্চ সামগ্রীর কারণে ভিটামিন, খনিজ এবং ট্রেস উপাদান পাশাপাশি তাদের উচ্চ পানি সামগ্রী, আলু মূল্যবান, স্বাস্থ্যকর খাবার। মনোরম স্বাদ আলু কীভাবে প্রস্তুত হয় তার উপর নির্ভর করে তারতম্য হয়। যেহেতু এটির নিজস্ব প্রভাবশালী স্বাদ নেই, এটি সহজেই খাদ্য সংমিশ্রণের অন্যান্য স্বাদগুলি শুষে নিতে পারে।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

আলুতে প্রচুর মূল্যবান পুষ্টি থাকে এবং এতে থাকা ফাইবারের কারণে দীর্ঘ সময় ধরে একটি অনুভব অনুভূতি সরবরাহ করে। এটি ক্ষুধার অনুভূতি এবং বিশেষত তাদের মারাত্মক প্রভাবগুলির সাথে অবাক করা লোভকে হ্রাস করে। একটি সুষম জন্য আলুর উপযুক্ততা খাদ্য তাদের উচ্চ দ্বারা চিত্রিত করা হয় পানি সামগ্রী এবং কম চর্বিযুক্ত সামগ্রী। গুরুত্বপূর্ণ ছাড়াও খনিজ এবং ভিটামিন, স্বল্প-ক্যালোরি পুষ্টি সরবরাহকারীতে একটি সম্পূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল পাশাপাশি স্টার্চ এবং থাকে contains ক্যারটিনয়েড (উদ্ভিদ রঙ্গক সঙ্গে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব). এটি শরীরকে শক্তি সঞ্চয় করে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে ক্যান্সার। এর জন্যও তাৎপর্যপূর্ণ স্বাস্থ্য বিশেষ প্রতিরক্ষামূলক উচ্চ কন্টেন্ট হয় ভিটামিন সি আলুতে একটি আলু পরিবেশন প্রতিদিনের প্রয়োজনের অর্ধেক সরবরাহ করে ভিটামিন সি পাশাপাশি খনিজটির পুরো দৈনিক প্রয়োজন পটাসিয়াম। কানাডিয়ান গবেষণার গবেষণার ফলাফল নির্দেশ করে যে আলু লক্ষণীয়ভাবে উন্নতি করে স্মৃতি কর্মক্ষমতা. বিভিন্ন পরীক্ষার ফলাফল অনুযায়ী, আলুও রয়েছে বলে জানা যায় রক্ত চাপ কমানোর উপাদান। এটি নির্দিষ্ট হরমোন গঠনের জন্য দায়ী এনজাইমকে প্রভাবিত করে বলে জানা যায়। এই হরমোন সীমাবদ্ধ বলে জানা গেছে রক্ত জাহাজ দীর্ঘমেয়াদে, যার ফলে বৃদ্ধি ঘটে রক্তচাপ। সামগ্রিকভাবে, শরীরের রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা আলুর উচ্চ পুষ্টিকর উপাদান দ্বারা শক্তিশালী হয় এবং বিপাক নিয়ন্ত্রণ করা হয়।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য	প্রতি 100 গ্রাম পরিমাণ
ক্যালরি 77	চর্বিযুক্ত সামগ্রী 0.1 গ্রাম
কোলেস্টেরল 0 মিলিগ্রাম	সোডিয়াম 6 মিলিগ্রাম
পটাসিয়াম 421 মিলিগ্রাম	কার্বোহাইড্রেট 17 গ্রাম
প্রোটিন এক্সএনএমএক্স জি	ভিটামিন সি 19.7 মিলিগ্রাম

টেবিল আলুতে প্রয়োজনীয় ভিটামিন থাকে। এ ছাড়াও ভিটামিন সি, এর মধ্যে ভিটামিন এ, বি 1, বি 2, বি 3 (নিয়াসিন), বি 5, বি 6, ফোলিক অ্যাসিড, ই, কে এবং Pantothenic অ্যাসিড। আলুতে 77 শতাংশ থাকে পানি এবং 14.8 শতাংশ শর্করা মাড়, গ্লুকোজ, ফলশর্করা এবং স্যাকারোজ। প্রোটিন উপাদান মাত্র 2 শতাংশ। তবে এটি খুব উচ্চ মানের। মেদযুক্ত সামগ্রী মাত্র 0.1 শতাংশ। আলুতেও ২.১ শতাংশ ফাইবার এবং এক শতাংশ খনিজ থাকে এবং ট্রেস উপাদান। এই অন্তর্ভুক্ত:

• ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্
• সোডিয়াম
• পটাসিয়াম
• সেলেনিউম্
• ক্যালসিয়াম
• আইরন
• দস্তা
• তামা
• ম্যাঙ্গানীজ্
• ভোরের তারা
• ক্রৌমিয়াম

আলুতে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টও রয়েছে। সবুজ বর্ণের আলুর অংশগুলিতে মূলত সোলানিনযুক্ত বিষাক্ত উদ্ভিদ উপাদান রয়েছে।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

আলু সেবনের কারণে ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা প্রতিক্রিয়া সম্ভব। এই ক্ষেত্রে, রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা খাবারের কোনও উপাদান থেকে নিজেকে রক্ষা করে, যা নিরীহ হতে পারে। তবে এটি দ্বারা স্বীকৃত রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা একটি ক্ষতিকারক পদার্থ হিসাবে। এটি প্রতিরক্ষা প্রতিক্রিয়া বাড়ে। কাঁচা আলু খাওয়ার পরেও অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সম্ভব। ক্রস-অ্যালার্জির বিরল ক্ষেত্রে এই ঘটনাটি ঘটতে পারে। হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট এবং এর সাথে একসাথে আলু খাওয়া সংরক্ষক (চিপস) বিরূপ কারণ হতে পারে স্বাস্থ্য প্রভাব. যাঁরা আলু কাঁচা খান তা কমপক্ষে অপ্রীতিকর পেট অস্বস্তি।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

আলু একটি স্বল্প মূল্যের প্রধান খাদ্য প্রতিনিধিত্ব করে যা জার্মানি জুড়ে সুপারমার্কেট, ফলমূল এবং উদ্ভিজ্জ দোকান, খামার এবং সপ্তাহান্তের বাজারগুলিতে পাওয়া যায়। আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য আলু সঞ্চয় করতে চান, আপনি যখন কিনেছেন তখন তাদের শেল্ফের জীবন সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা উচিত। দীর্ঘ cellaring জন্য, পরবর্তী জাতগুলি ক্রয় করা উচিত। জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে রয়েছে "লরা" বা "গোলাপী সরলবৃক্ষ শঙ্কু। " আলু শুকনো, পরিষ্কার এবং দৃ look় দেখতে হবে। তাদের গন্ধযুক্ত হওয়া উচিত, তবে গন্ধযুক্ত নয়। আলুতেও একটি রঙ দেখা উচিত এবং ক্ষতচিহ্ন থেকে মুক্ত হওয়া উচিত। এছাড়াও খেয়াল করুন যে লেবেলিং উপযুক্ত কিনা এবং এতে মূল্য, রান্নার ধরণের পদবী এবং পূরণের পরিমাণ এবং উত্সের খামার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আলু সংরক্ষণের জন্য অন্ধকার, শীতল এবং শুকনো কক্ষগুলি ভাল। যদি সম্ভব হয় তবে বেসমেন্ট কক্ষগুলি এই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা উচিত। একটি উপকারী বায়ু সরবরাহ একটি স্লেটযুক্ত ফ্রেম বা একটি বায়ু-প্রবেশযোগ্য কাঠের ক্রেট দ্বারা সরবরাহ করা যেতে পারে। আদর্শ স্টোরেজ তাপমাত্রা 4 এবং 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে। একটি উষ্ণ তাপমাত্রা গঠনের উদ্দীপনা জাগায় জীবাণু। পচা আলু সঙ্গে সঙ্গেই বাছাই করতে হবে। ফলগুলি, বিশেষত আপেল, যা স্টোরেজ চলাকালীন গ্যাসগুলি বিকাশ করে, আলুর কাছে রাখা উচিত নয়।

প্রস্তুতি টিপস

রান্না করার আগে, সবুজ অংশগুলি উদারভাবে কাটা উচিত। যাতে অবিলম্বে অধীনে থাকা পুষ্টি সংরক্ষণ করতে চামড়া রান্নার সময়, ত্বক দিয়ে রান্না করা উপকারী। রান্না করা আলু যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রান্না জল থেকে অপসারণ করা উচিত, অন্যথায় ঝুঁকি আছে ভিটামিন সি ক্ষতি। বিভিন্ন খাবারের উপাদান হিসাবে, সঠিক রান্নার ধরণের ব্যবহারের যত্ন নেওয়া উচিত। দৃ -় রান্না আলু অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে আলুর সালাদ, গ্র্যাচিন বা ভাজা আলুগুলির জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। মূলত দৃ firm়-রান্না টেবিল আলু জ্যাকেট আলুর জন্য পছন্দ হয়, কারণ তাদের ত্বক সহজেই ফেটে যায়। আলু দিয়ে তৈরি হয় অনেক সুস্বাদু খাবার। এর জন্য অসংখ্য রেসিপি আইডিয়া উপলব্ধ। সব ধরণের মাংস এবং হাঁস-মুরগির সাথে মিশ্রিত, সূক্ষ্ম সস বা সুস্বাদু কুটির পনির দ্বারা ভরাট আলু খুব জনপ্রিয়। এটি আলু গ্র্যাচিন, ভাজা আলু এবং আলুর স্যুপগুলিতেও প্রযোজ্য। সস্তা আলু তৈরির বিভিন্ন উপাদানের উপাদেয় এমনকি গুরমেটকেও আনন্দ দেয়।