খাবারে রাসায়নিক বিষাক্ত পদার্থগুলিতে আলোড়ন সৃষ্টি করার সময়, ব্যাকটেরিয়া প্রায়শই খেয়াল থাকে go তবুও মাইক্রোবিয়াল খাদ্যে বিষক্রিয়া রাসায়নিক সম্পর্কিত খাদ্য অসুস্থতার চেয়ে জার্মানিতে প্রায় 40 বার বেশি দেখা যায়। খাদ্যজনিত অসুস্থতা দ্বারা সৃষ্ট ব্যাকটেরিয়া খুব মারাত্মক বা মারাত্মক হতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, ফলাফল গুরুতর অতিসার, যা গৌণ ক্ষতি হতে পারে। এই রোগগুলির ট্রিগারগুলির মধ্যে অন্যতম সালমোনেলা, তথাকথিত ইএইচইসি ব্যাকটেরিয়া, চ্যাম্ফিলোব্যাক্টর এবং ব্যাকটিরিয়াম ইয়ারসিনিয়া এন্টারোকলাইটিকা, জার্মানিতে খাদ্যজনিত সংক্রমণের তৃতীয় সবচেয়ে সাধারণ প্যাথোজেন।
গ্রীষ্মকাল ডায়রিয়ার মরসুম
বিশেষত গ্রীষ্মের মাসগুলিতে, প্রদাহজনিত ডায়রিয়াস রোগের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। কেবল মানুষই উষ্ণ আবহাওয়া পছন্দ করে না, তবে ব্যাকটেরিয়াগুলি বিশেষত উচ্চ তাপমাত্রায় ঘরে অনুভব করে এবং তারপরে খুব দ্রুত গুন করে। মাত্র 100 জীবাণু এইভাবে 3 ঘন্টার মধ্যে 5 মিলিয়ন জীবাণু ভাল হয়ে উঠতে পারে। এর ক্ষেত্রে ক সালমোনেলা অসুস্থতা, সংখ্যা জীবাণু সিদ্ধান্ত গ্রহণযোগ্য: যদি মাত্র কয়েক জন থাকে সালমোনেলা আলু সালাদে, আপনি ছাড়া দূরে পাবেন অতিসার। কিন্তু সাথে 3 মিলিয়ন জীবাণু চামচায়, কোনও অন্ত্রকে বাছাই করা যায় না।
সালমোনেলা দ্বারা সৃষ্ট ব্যাপক অসুস্থতা
সালমোনেলা বারবার এর ট্রিগারও ঘটেছে ভর অসুস্থতাগুলি অন্যান্য জিনিসের সাথে জীবাণুগুলির দ্রুত গুনের কারণে হয়। যে কেউ সালমনোলাতে অসুস্থ সে আবার মল এবং প্রস্রাবে ব্যাকটেরিয়াগুলি নিষ্কাশিত করে। রড-আকৃতির ব্যাকটিরিয়া, যার মধ্যে প্রায় 2000 টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে বলে ধারণা করা হয়, অন্ত্রের পরে অন্ত্রের প্রাচীরের সাথে নিজেকে সংযুক্ত করে এবং এইভাবে সংক্রমণকে ট্রিগার করে। আমেরিকান বিজ্ঞানীরা এখন আবিষ্কার করেছেন যে প্রাচীর যোগাযোগ একটি নির্দিষ্ট দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় জিন। গবেষণার প্রচেষ্টা এখন অন্ত্রের প্রাচীরের সাথে সংযুক্তি রোধ এবং অন্ত্রের জীবাণুটির সক্রিয় ক্রিয়াকলাপকে সমর্থন করার দিকে পরিচালিত।
EHEC ব্যাকটেরিয়া কিডনি ঝুঁকিতে ফেলেছে
নাম ইএইচইসি এর অর্থ হ'ল এন্টারোহেমোরহ্যাজিক এসেরচিয়া কোলি এবং একধরণের ব্যাকটিরিয়াকে বোঝায় যা মারাত্মক রক্তক্ষরণ করে cause অতিসার। কিছু ক্ষেত্রে, এটি হেমোলিটিক ইউরেমিক সিনড্রোম (এইচএস) হিসাবে পরিচিত যা ঘটায়, এর মধ্যে রক্ত জাহাজের দেয়াল ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছে। ব্যাকটিরিয়া নিজেরাই কোষের দেয়াল নষ্ট করে দেয়। তাদের বিপাকের মধ্যে তারা যে বিষ তৈরি করে তা আক্রমণ করে রক্ত কোষ এবং রক্ত জাহাজ এর বৃক্ক, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং মাঝে মাঝে মস্তিষ্ক। এটা পারে নেতৃত্ব তীব্র করতে বৃক্ক ব্যর্থতা. প্লেটলেট, যা জন্য গুরুত্বপূর্ণ রক্ত জমাট বাঁধা, আক্রমণ করা হয় এবং দ্রুত হ্রাস। যদি চিকিত্সা না করা হয়, হিমোলিটিক ইউরেমিক সিনড্রোম (এইচএস) মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়।
হাইজিনের মাধ্যমে EHEC সংক্রমণ এড়ান
"খাওয়ার পরে, খাওয়ার আগে, আপনার হাত ধোয়ার কথা ভুলে যাবেন না" এটি একটি পুরানো প্রবাদ। এটি এখনও প্রয়োগ হয় - এবং কেবল বাচ্চাদের জন্য নয়। ইএইচইসি ব্যাকটিরিয়া কোলি ব্যাকটিরিয়া গ্রুপের অন্তর্গত, যা সর্বত্র পাওয়া যায়। মানুষও চারপাশে প্রাকৃতিকভাবে কিছু কোলাই ব্যাকটিরিয়া বহন করে। তবে আক্রমণাত্মক EHEC ব্যাকটিরিয়া গবাদি পশু, ভেড়া এবং হাঁস-মুরগির অন্ত্র থেকে শুরু করে, তবে কবুতরের মল থেকেও উদ্ভূত হয়। EHEC ব্যাকটেরিয়া খাবারের সাথে খাওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ যখন মাংস পর্যাপ্ত গরম হয় না বা কাঁচা খাওয়া হয় না। তবে, কাঁচা দুধ এবং কাঁচা দুধজাত পণ্যগুলিও এএইচইসি-র সংক্রমণের উত্স। প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে হাত ধোয়া বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ কারণ জীবজন্তুদের পোষাকের সময় জীবাণুগুলি তথাকথিত স্মিয়ার সংক্রমণের মাধ্যমে মলের ক্ষুদ্র চিহ্নগুলির মধ্য দিয়ে যেতে পারে। এবং কেবলমাত্র হাত ধোয়া এই বিরুদ্ধে সহায়তা করতে পারে।
স্বাস্থ্যবিধি রান্নাঘর টক না
আসলে, স্বাস্থ্যবিধি হ'ল সমস্ত জীবাণুজনিত খাদ্যজনিত অসুস্থতা প্রতিরোধ করার সর্বাত্মক এবং শেষ অবধি। এটি একটি বিস্তৃত পরিসীমা জুড়ে: এটি যতটা সম্ভব জীবাণুবিহীন খাদ্য উত্পাদন দিয়ে শুরু হয়, খাদ্য শিল্পে এবং বাড়িতে অনুকূল স্বাস্থ্যবিধি অব্যাহত রাখে এবং সঠিকভাবে থামে না খাদ্য মজুদ। যতটা সম্ভব তাজা খাবার নির্বাচন করা প্যাকেজজাত পণ্যগুলিতে মেয়াদোত্তীর্ণ হওয়ার তারিখ দেখার মতোই গুরুত্বপূর্ণ। উষ্ণ গ্রীষ্মের মাসগুলিতে, মাংস, হাঁস, মুরগি এবং মাছের মতো ক্ষয়যোগ্য খাবার পরিবহনের জন্য কুলার ব্যবহার করা ভাল ধারণা idea ডিম। আপনার নিজের রান্নাঘরে খাবার প্রক্রিয়াকরণের সময়, কাগজ তোয়ালে, অর্থাৎ নিষ্পত্তিযোগ্য কাপড়গুলি, নিশ্চিহ্ন হয়ে যাওয়ার জন্য ঠিক তেমন একটি অস্ত্র খাদ্যে বিষক্রিয়া কাটা জন্য প্লাস্টিকের বোর্ড হিসাবে। এগুলি কাঠের বোর্ডগুলির চেয়ে পরিষ্কার করা সহজ, যার তন্তুযুক্ত কাঠামো জীবাণুগুলিকে সহজেই প্রবেশ করতে দেয়। যারা তুলো বা মাইক্রোফাইবারের ঘরের ওয়াইপ ব্যবহার করেন তাদের এগুলি প্রতিদিন 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ধুয়ে ফেলা উচিত e উইজেটগুলি এবং মাংস পৃথক বোর্ডে কাটা উচিত এবং পৃথকভাবে সংরক্ষণ করা উচিত। ডিফ্রস্ট পানি হিমায়িত পোল্ট্রি থেকে বিশেষত জীবাণু নিবিড়। সুতরাং এটি অন্যান্য খাবারের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়।
ঠান্ডা থেকে জীবাণু এসেছিল
এমনকি যদি খাবারটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং রেফ্রিজারেটেড করা হয় তবে মাইক্রোবিয়াল দূষণও মাঝে মধ্যে ঘটতে পারে। তখন অপরাধী হ'ল সাধারণত ইয়ার্সিনিয়া এন্টারোসিলিটিকা ব্যাকটিরিয়াম, যা ভালবাসে ঠান্ডা এমনকি দীর্ঘস্থায়ী স্টোরেজের মাধ্যমেও রেফ্রিজারেটরে গুন করতে পারে যাতে জীবাণু গণনা সংক্রমণের জন্য যথেষ্ট। ফ্রান্সে, মারাত্মক অসুস্থতার একটি সিরিজ দ্বারা সৃষ্ট Listeria 2002 এর শুরুতে একটি আলোড়ন সৃষ্টি করেছিল These এই জীবাণুগুলি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে বিশেষত ভাল গুণ করতে পারে কারণ সেগুলি সেখানে একা পাওয়া যায়। সুতরাং মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখগুলি পরীক্ষা করা এবং মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখের পরে প্যাকেজযুক্ত খাবার না খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। রবার্ট কোচ ইনস্টিটিউট অনুমান করে যে 200 জন প্রাপ্তবয়স্ক সংক্রামিত হয় listeria প্রত্যেক বছর.
