সিরিশ-আঠা (ল্যাটঃ জেলারে = টলি করতে, কড়া) একটি প্রাকৃতিক খাদ্য, এটি স্বচ্ছ, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন এবং অনেকগুলি অ্যাপ্লিকেশনে ব্যবহৃত হয়। জেলটিনে 80 থেকে 90% প্রোটিন থাকে। বাকি উপাদানগুলি হ'ল পানি এবং খনিজ সল্ট। মিশরীয়রা প্রথম ছিল জেলিটিনাস পদার্থের উত্পাদন। নেপোলিয়নের সময়, জেলটিন ফরাসিদের খুব কাজে লাগত। ইংল্যান্ডের অবরোধের সময় তারা ব্যবহার করত জেলটিন প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স হিসাবে।
জেলটিন প্রসেসিং এবং প্রস্তুতি
জেলটিন থেকে উত্পাদিত হয় কোলাজেন, যা থেকে প্রাপ্ত হয় হাড়, তরুণাস্থি, রগ, এবং চামড়া অন্যান্য উত্সের মধ্যে খামার পশুদের। প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি জটিল প্রক্রিয়া (বিশুদ্ধকরণ, নিষ্কাশন এবং উত্তাপ) পরে, একটি হলুদ গুঁড়া অবশেষ, যা বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশন খুঁজে পায়।
খাদ্য শিল্প পাউডার
জেলটিন ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, জেলিং এজেন্ট হিসাবে এবং ঘন। গ্ল্যামি বিয়ার, জেলি, কেক আইসিং এবং এসপিক জেলিটিন থেকে তৈরি। ডেইরি পণ্য যেমন দই, কম ফ্যাটযুক্ত ক্রিম পনির এবং কুটির পনির, মিষ্টি এবং বিভিন্ন ধরণের মিষ্টিতে জিলটিন থাকতে পারে।
পানীয় শিল্পও এর ব্যবহার থেকে উপকৃত হয়। ওয়াইন এবং ফলের রসগুলিতে মেঘলা পদার্থগুলি এর সাহায্যে মুছে ফেলা হয়। এই প্রক্রিয়াটিকে "স্পষ্টকরণ" বা "জরিমানা" বলা হয়। পরবর্তী পরিস্রাবণ প্রক্রিয়াটি বেশিরভাগ জেলটিনকে আবার পানীয় থেকে মুক্ত করে।
ওষুধ শিল্পে জেলটিন
ক্যাপসুল ফার্মাসিউটিক্যালস জেলটিন দিয়ে তৈরি। তদতিরিক্ত, এটি সাপোসেটরিগুলিতে ব্যবহৃত হয়, আবেগ এবং বিকল্প হিসাবে রক্ত রক্তরস।
অস্টিওপোরোসিস এবং অস্টিওআর্থারাইটিস
জেলটিনের চিকিত্সার ক্ষেত্রে উপকারী প্রভাব থাকতে পারে এমন প্রমাণ রয়েছে অস্টিওআর্থারাইটিস। একটি জেলটিন বৈকল্পিক বিশেষত, পানি-দ্রবীভূত কোলাজেন হাইড্রোলাইজেট, এখানে ডায়েটরি আকারে ব্যবহৃত হয় কাজী নজরুল ইসলাম.
নিয়মিত ব্যবহার সম্ভাব্য হ্রাস করতে পারে সংযোগে ব্যথা এবং গতিশীলতা বৃদ্ধি। একই জন্য সত্য অস্টিওপরোসিস। প্রগতিশীল হাড় ক্ষয় রোধ করা যেতে পারে। তবে জেলটিন এর প্রভাব বা কোলাজেন হাইড্রোসেট বিতর্কিত।
বিএসই এবং জেলটিন
এটি সুপরিচিত যে জেলটিন গবাদি পশুগুলির অংশ থেকে কেবল শুকর থেকেও উত্পাদিত হয়। সুতরাং এটি স্বাভাবিক যে এক বা অন্য প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করে যে সুস্বাদু আঠালো ভাল্লুকের ব্যবহার সম্ভবত খুব ঝুঁকিপূর্ণ কিনা। বিশেষজ্ঞরা বলছেন না: জেলটাইন নিরাপদ। একটি জিনিসের জন্য, জিলেটিন বিএসই ঝুঁকি উপাদান থেকে তৈরি করা হয় না এবং অন্যটির জন্য, উপস্থিত কোনও রোগজীবাণু প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রক্রিয়া দ্বারা মারা যায়। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডাব্লুএইচও) এই মতামত সমর্থন করে।
নিরামিষাশী বিকল্প
অনেক নিরামিষাশীদের পাশাপাশি কিছু "মাংস খাওয়া" জেলটিন গ্রহণ করা এড়াতে চান। যেহেতু জেলটিন একটি হিসাবে থাকে গুঁড়া অনেক পণ্য, এটি সবসময় সহজ নয়। তবে এই শিল্পটি ইতিমধ্যে নিরামিষ বিকল্প সরবরাহ করে। "নিরামিষ গেমি ভাল্লুক" এর মতো, যেখানে জিলেটিনের পরিবর্তে স্টার্চ ব্যবহার করা হয়। যদিও জেলটিনকে "পুরোপুরি" প্রতিস্থাপন করা যায় না, যেহেতু আঠালো ভালুকগুলির একটি আলাদা ধারাবাহিকতা থাকে, তারা এখনও রয়েছে স্বাদ ভাল.
স্টার্চ পণ্য ছাড়াও অন্যান্য বিকল্পের মধ্যে এলজিনেটস অন্তর্ভুক্ত থাকে (যেমন, Agar আগর) এবং পেকটিনগুলি, যা একটি উদ্ভিজ্জ বিকল্প এবং এইভাবে "নিরামিষ" সংস্করণ। এখানে কিছু উদাহরন:
- ফলমধ্যে প্রাপ্ত শালিজাতীয় পদার্থবিশেষ: বিভিন্ন ফল, বিশেষত আপেল এর কোষ প্রাচীর থেকে প্রাপ্ত। জেলিংয়ের জন্য উপযুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, জ্যাম এবং কেক আইসিং উত্পাদনের জন্য।
- আগার আগর: সামুদ্রিক শৈবাল থেকে প্রাপ্ত এবং বিশেষত ওষুধের ক্ষেত্রে একটি প্রজনন ক্ষেত্র হিসাবে একটি বড় ভূমিকা পালন করে ব্যাকটেরিয়া। এটি অ্যাসপিক্স এবং জেলি প্রস্তুত করার জন্যও আদর্শ।
- ক্যারেজেনান: "আইরিশ শ্যাওলা" নামেও পরিচিত এটি পাওয়া যায় Agar সামুদ্রিক শৈবাল থেকে আগর আইসক্রিম এবং কেক তৈরিতে অন্যান্য জিনিসের সাথে এটি ব্যবহার করুন।
- সাগো: সাগোর পাম থেকে পাওয়া যায় তবে এটি আলু থেকেও আলাদা করা যায়। এটি সাদা, দানাদার স্টার্চ, যা সস এবং স্যুপগুলি ঘন করতে ব্যবহৃত হতে পারে।
