-বিনামূল্যে

ঘন করার এজেন্ট, যাকে ঘন বা বাইন্ডারও বলা হয়, সাধারণত গাছপালা এবং শেত্তলাগুলি থেকে উদ্ভূত হয়। তারা হাইড্রোকলয়েড নামেও পরিচিত, যা একটি গ্রুপকে বোঝায় পলিস্যাকারাইড (একাধিক শর্করা) যা দ্রবীভূত হয় পানি এবং জেল করার উচ্চ ক্ষমতা আছে। কারণ তাদের আবদ্ধ করার ক্ষমতা পানি, ঘন ঘন সাধারণত জলীয় যোগ করা হয় সমাধান তাদের সান্দ্রতা বৃদ্ধি. তদ্ব্যতীত, এগুলি খাবারের গঠনের উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়, অর্থাৎ খাওয়ার সময় একটি মনোরম মুখের অনুভূতি বা একটি নির্দিষ্ট চিউইং সংবেদন প্রদান করা। উদাহরণস্বরূপ, হালকা পণ্য প্রায়ই অভাব কারণে পছন্দসই ধারাবাহিকতা নেই চিনি বা চর্বিযুক্ত উপাদান, তাই ঘন ঘন ঘন ঘন একটি ক্রিমি সামঞ্জস্য তৈরি করতে এখানে ব্যবহার করা হয়।

যেহেতু ঘন উপাদানগুলি মানব দেহের জন্য অপাচ্য, তাই এগুলিকে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

থিকনার তাদের নিজস্ব রান্নাঘর থেকে প্রতিটি ভোক্তার কাছে পরিচিত। ভিতরে রান্না, পুরু যেমন রাক্স, ডিমের কুসুম, জেলটিন বা পেকটিন খাদ্যের সামঞ্জস্য পরিবর্তন করে। স্টার্চ সস ঘন করতে ব্যবহৃত হয়। শিল্প খাদ্য উৎপাদনে, রাসায়নিক ও প্রাকৃতিক পদার্থ (পঙ্গপাল শিম আঠা, গুয়ার আঠা বা ফলমধ্যে প্রাপ্ত শালিজাতীয় পদার্থবিশেষ) ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি জেলি, জ্যাম, পুডিং, পনির এবং মাংসের প্রস্তুতি, মিশ্র পানীয় এবং মিষ্টান্ন এবং আইসক্রিমে পাওয়া যায়। বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য হল থিকনার পরিবর্তিত স্টার্চ এবং বিভিন্ন সেলুলোজ ইথার।

Thickeners শুধুমাত্র খাবার যোগ করা হয় না, কিন্তু অঙ্গরাগ, ক্লিনিং এজেন্ট, লেপ, দেয়ালের রং এবং প্রিন্টিং কালি, সেইসাথে প্লাস্টার এবং সিমেন্ট মর্টার।

উপাদান তালিকায়, ঘনকে যেমন ("থিকনার") লেবেল করা হয় এবং ই-সংখ্যা বা নির্দিষ্ট পদার্থের নাম দেওয়া হয়। তারা E সংখ্যা E 400 – E 468 এবং E 1400 – E 1451 এর পিছনে লুকিয়ে আছে।

থিকনারের সবচেয়ে পরিচিত প্রতিনিধি হল:

• আগর-আগার – ই 406
• ক্যারাজেনান - ই 407
• পঙ্গপালের শিমের আঠা – ই 410
• গুয়ার গাম - ই 412
• গাম আরবি - ই 414
• পেকটিন - ই 440
• সেলুলোজ ইথার - E 461 - E 466, E 468
• পরিবর্তিত স্টার্চ - ই 1400 - ই 1451

কিছু thickeners সন্দেহ করা হয় নেতৃত্ব থেকে এলার্জি-সদৃশ উপসর্গ বা অ্যালার্জির বিকাশকে উন্নীত করতে এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করতে। প্রমাণ আছে যে সয়া এলার্জি ভুক্তভোগীরা ক্রস-প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে পঙ্গপাল শিম আঠা এবং গুয়ার আঠা

নিম্নলিখিত ঘনত্বের একটি সারণী ওভারভিউ যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া (A) ট্রিগার করতে পারে।