পনির প্রোটিন অংশ থেকে তৈরি একটি দুগ্ধজাত পণ্য দুধ, কেসিন পনির তৈরি সংরক্ষণের অন্যতম প্রাচীন পদ্ধতি দুধ.
পনির সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত তা এখানে
পনির প্রোটিন অংশ থেকে তৈরি একটি দুগ্ধজাত পণ্য দুধ, কেসিন দুধ সংরক্ষণের অন্যতম প্রাচীন পদ্ধতিতে পনির তৈরি করা। কয়েক শতাব্দী ধরে দুধ থেকে পনির তৈরি করা হয়। এটি আসলে উত্পাদিত হয় যখন দুধ অ্যাসিডযুক্ত হয়। তারপরে শক্ত উপাদানগুলি যেমন ফ্যাট, খনিজ, প্রোটিন এবং ল্যাকটোজ, স্থির করা এবং তরল দুধ থেকে পৃথক ঘোল। পনির উত্পাদনের উত্স সম্ভবত প্রস্তর যুগের হয়ে থাকে। পনির আসল রূপটি রেন্টেট দই ফেরেন্টেড, যা স্টোন এজ শিকারিরা আবিষ্কার করেছিল পেট তাদের শিকারের। খ্রিস্টপূর্ব দশম শতাব্দীতে, ভেড়া, ছাগল এবং গবাদি পশুদের পোষাকের সূচনা হয়েছিল। এটি মানুষের জন্য বৃহত পরিমাণে পশুর দুধের ব্যবস্থা করেছে। এটি আরও দীর্ঘায়িত করার জন্য, তারা পনির তৈরির বিকাশ করেছে। এটি করার জন্য, দুধটি প্রথমে রোদে বা আগুনের উপরে ছড়িয়ে পড়ে এবং পরে জমাট বাঁধে। পরে অতিরিক্ত প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ কোগুল্যান্ট যুক্ত করা হয়। এভাবেই রেনেট পনির তৈরি হয়েছিল। মূল্যবান ছাঁচ সংরক্ষণ এবং গন্ধ বৃদ্ধির জন্য খুব শীঘ্রই ব্যবহৃত হয়েছিল। উন্নতমানের ছাঁচ পনির সম্ভবত বিকাশ করা হয়েছিল যখন পনির একটি উপযুক্ত ছাঁচের উদ্ভিদযুক্ত গুহায় সংরক্ষণ করা হত। পনির তৈরির প্রাচীনতম প্রমাণটি খ্রিস্টপূর্ব 10 অবধি রয়েছে। এখন পোল্যান্ডে, পনিরের পুকুরের অবশিষ্টাংশ পাওয়া গেছে, যা এ সময় স্কিমের বাইরে বেরোনোর জন্য ব্যবহৃত হত ঘোল। একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স যা ইউরোপে পনির তৈরির বিকাশের প্রমাণ দেয় তা হ'ল সেই সময়ের মঠগুলির রেকর্ড। সন্ন্যাসীদের লেখার মাধ্যমে, আজও উত্পাদিত কিছু চিজগুলি ১১০০ সাল পর্যন্ত পাওয়া যায়। উদাহরণস্বরূপ, এমেন্টালারের প্রথম উল্লেখ ছিল ১২০০ এবং গৌড় ১১৪৪ সালে। অসংখ্য বৈজ্ঞানিক আবিষ্কার এবং প্রযুক্তিগত বিকাশ দ্বারা। যাইহোক, আজকের পনির উত্পাদন এখনও অতীতের পনির উত্পাদনের মতো একই নীতিগুলির উপর ভিত্তি করে। প্রথম ধাপে, দুধটি স্ট্রেইট এবং উত্তপ্ত হয়। এই পদক্ষেপটি কাঁচা দুধ পনির উত্পাদন এড়ানো হয়। পনিরের ফ্যাটযুক্ত উপাদানগুলি দুধকে স্কিম করে নির্ধারণ করা হয়। স্কিমযুক্ত দুধের পরে ক্রিমের সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে একটি সংজ্ঞায়িত ফ্যাট সামগ্রী পাওয়া যায়। বিশেষ সাহায্যে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, প্রারম্ভিক সংস্কৃতি, দুধ জমাটবদ্ধ হয়। এই প্রক্রিয়াটির জন্য রেনেটও প্রয়োজন। প্রযুক্তিগত জারগনে, দুধ জমাট বাঁধার এই প্রক্রিয়াটিকে কার্ডলিং বলা হয়। কর্ডলিংয়ে আধ ঘন্টা থেকে কয়েক ঘন্টা সময় লাগে। সময়কাল পনির ধরণের উপর নির্ভর করে। দই কার্লিংয়ের সময় তৈরি হয়। যখন এটির দৃ firm়তা রয়েছে, তখন এটি একটি পনির বীণার সাহায্যে টুকরো টুকরো করা হয়। এই পর্যায়টি পনির দই হিসাবেও পরিচিত। দইয়ের সূক্ষ্ম কাঠামো, আরও বেশি ঘোল জমা হয় যত বেশি ছত্রাক স্থায়ী হয়, পরে পনির তত শক্ত হয়। সুতরাং, ছোট দই শস্য উত্পাদন প্রয়োজন হয় হার্ড পনির। নরম পনির বড় দই শস্য প্রয়োজন। একবার পনির ডান ধারাবাহিকতায় পৌঁছে গেলে তা ছাঁচে স্থানান্তরিত হয়। তারপরে অবশিষ্ট হুই টিপুন এবং ড্রেন দ্বারা সরানো হয়। Ingালাই পরে, সমস্ত চিজ সামুদ্রিক স্নান করা হয়। এটি ক্ষতিকারক দূর করে ব্যাকটেরিয়া। তদাতিরিক্ত, ব্রাউন মধ্যে স্নান পনির ছাঁটাই গঠন উত্সাহ দেয়। পনির তৈরির চূড়ান্ত পর্যায়ে, পনির বিশ্রাম নেওয়া হয়। পাকা প্রক্রিয়া চলাকালীন, চিজগুলি নিয়মিত ঘুরিয়ে আনতে হবে। বিভিন্নের উপর নির্ভর করে এগুলি ছাঁচ দিয়ে ব্রাশ বা চিকিত্সা করা হয়। প্রক্রিয়াটি কয়েক সপ্তাহ বা কয়েক মাস সময় নিতে পারে। এটি পনিরকে এর চূড়ান্ত স্বাদ দেয়।
স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব
পনির একটি ঘন আকারে দুধের পুষ্টি উপাদান রয়েছে। ঠিক দুধের মতো, পনিরের তুলনামূলকভাবে উচ্চ পরিমাণ থাকে ক্যালসিয়াম। সুতরাং, এটি স্বাস্থ্যকর রক্ষণাবেক্ষণে অবদান রাখে হাড় এবং দাঁত। ক ক্যালসিয়াম ঘাটতি সংবেদন সংবেদন সৃষ্টি করে, বৃদ্ধি পেয়েছে প্রতিবর্তী ক্রিয়া, পেশী টান এবং একটি ধীর হৃৎস্পন্দন ডিপ্রেশন বা উদ্বেগও হতে পারে। তবে, পনির কেবল থাকে না ক্যালসিয়ামকিন্তু এছাড়াও ভিটামিন B12। শরীরের প্রয়োজন ভিটামিন B12 লাল গঠনের জন্য রক্ত কোষ (এরিথ্রোসাইটস). ভিটামিন B12 এছাড়াও সাধারণ কাজের জন্য দায়ী রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা এবং স্নায়ুতন্ত্র65৫% এরও কম ফ্যাটযুক্ত উপাদানগুলিতে প্রচুর পরিমাণে থাকে প্রোটিন. প্রোটিন শরীরের বিভিন্ন কাজ সম্পাদন। তারা পেশীগুলির ব্লক তৈরি করছে, রক্ষণাবেক্ষণের জন্য পরিবেশন করে হাড়, এর পরিবহণ মাধ্যম হিসাবে কাজ করুন পানিমধ্যে দ্রবণীয় পদার্থ রক্ত এবং এর একটি উপাদান হরমোন.
উপাদান এবং পুষ্টির মান
পনিরের ধরণের পরিমাণের উপর নির্ভর করে পনিরের উপাদানগুলির পরিমাণ এবং পরিমাণ পৃথক হয়। দুধের ধরণ, পশুর জাত, খাওয়ানো, পশুপালন ও উত্পাদন পদ্ধতিগুলিও উপাদানগুলিতে প্রভাব ফেলে। তাদের প্রাথমিক কাঠামোতে, তবে, সমস্ত চিজ একই রকম। সমস্ত পনির রয়েছে পানি. দ্য পানি বিষয়বস্তু নির্ধারণ করে যে পনির কত দৃ firm় হয়। চর্বিযুক্ত প্রোটিন সামগ্রী ফ্যাট সামগ্রীর উপর নির্ভর করে 10 থেকে 30% পর্যন্ত থাকে। পনির প্রোটিনে অনেক প্রয়োজনীয় রয়েছে essential অ্যামিনো অ্যাসিড। শরীর এগুলি নিজেই উত্পাদন করতে পারে না এবং তাই খাদ্যের মাধ্যমে সরবরাহের উপর নির্ভরশীল। পনির প্রোটিন ভাল আছে bioavailability, অর্থাত্ এটি শরীর দ্বারা ভাল শোষণ এবং ব্যবহার করা যেতে পারে। পনির তুলনায় তুলনামূলকভাবে উচ্চ পরিমাণে ফ্যাট থাকে। পনিরের শুকনো পদার্থে চর্বিযুক্ত উপাদান গণনা করা হয়। এইভাবে, পনির বিভিন্ন ফ্যাট সামগ্রীর স্তরগুলিতে বরাদ্দ করা যেতে পারে। পনিরের কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী তুলনামূলকভাবে কম। বিভিন্ন উপর নির্ভর করে, পনির 1 থেকে 3 গ্রাম এর মধ্যে থাকে শর্করা প্রতি 100 গ্রাম।
অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি
পনির সাধারণত ভাল সহ্য করা হয়। কারণ এটি দুধ থেকে তৈরি এবং ল্যাকটোজ মানুষ দুধের একটি প্রাকৃতিক উপাদান ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা পনির প্রতিক্রিয়া। যাহোক, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের সম্পূর্ণরূপে পনির ছাড়া করতে হবে না, কারণ এখন অনেক ধরণের পনির ল্যাকটোজমুক্ত হয়। বিশেষত, গৌদা, মাউন্টেন পনির, অ্যাপেনজেলার পনির এবং পরমেশান সাধারণত ল্যাকটোজ মুক্ত are অন্যদিকে ক্রিম পনির, ক্রিম এবং প্রক্রিয়াজাত পনিরগুলিতে ল্যাকটোজ থাকে।
কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস
রেফ্রিজারেটেড শেল্ফ থেকে পনির, পনির কাউন্টার থেকে বা ডিলিকেটসেন থেকে, পনির সংরক্ষণের সময় কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে। কেবল এই পথেই পনির সম্পূর্ণ স্বাদ ধরে রাখে। পনির কম আর্দ্রতা সহ একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। উষ্ণ তাপমাত্রায়, পনির পাকা হবে। রেফ্রিজারেটরে, পনির সেরাভাবে উদ্ভিজ্জ বগিতে সংরক্ষণ করা উচিত টাটকা পনির বাদে সব ধরণের পনির এয়ারটাইট পাত্রে রাখা উচিত নয়। অন্যথায়, তারা আর শ্বাস নিতে এবং দ্রুত ছাঁচনির্মাণ শুরু করতে পারে না।
প্রস্তুতি টিপস
পনির বিভিন্ন খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি খাঁটি উপর স্বাদ রুটি, প্রতিটি পিজ্জার অন্তর্ভুক্ত এবং ক্যাসারোল এবং গ্রাচিনকে ধন্যবাদ জানাতে উপযুক্ত। একটি পনির থালা বিশেষ উপভোগ করে। আঙ্গুর, ডুমুর, নাশপাতি, আখরোট বা মূলা সাজসজ্জার জন্য উপযুক্ত। একটি ভাল পনির প্লেটারের জন্য 5 থেকে 9 ধরণের পনির একত্রিত করা উচিত। খাওয়ার আধ ঘন্টা আগে পনিরটি ফ্রিজে বাইরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপরে এটি এর সম্পূর্ণ স্বাদ এবং বিশেষত খুব ভাল স্বাদ বিকাশ করতে পারে।
