করতল বাঁধাকপিইটালিয়ান বাঁধাকপি, টাসকান বাঁধাকপি বা কালো বাঁধাকপি নামেও পরিচিত, এটি বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিজ্জ বাঁধাকপি। খেজুর বাঁধাকপি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে রান্না এবং অসংখ্য আছে স্বাস্থ্য সুবিধা।
পাম কালের সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত তা এখানে
করতল বাঁধাকপি উদ্ভিজ্জ বাঁধাকপি বিভিন্ন। পাম কালে রান্নাঘরে বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এর রয়েছে অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধা। খেজুর বাঁধাকপি প্রাচীনতম পাতাযুক্ত বাঁধাকপিগুলির মধ্যে একটি। এটি ক্রুসিফেরাস পরিবারের অন্তর্ভুক্ত এবং এটি অন্যান্য অনেক ধরণের বাঁধাকপির উত্স হিসাবে বিবেচিত মাথা বাঁধাকপি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউটস। খেজুর বাঁধাকপি হ'ল খেজুর, তথাকথিত খেজুর গাছের হৃদয়ে দেওয়া নাম। Ditionতিহ্যগতভাবে, খালি খেজুর এখনও উত্তর ইতালিতে বিশেষত টসকানিতে প্রচুর পরিমাণে জন্মে। খেজুর বাঁধাকপি, একটি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ, পারেন হত্তয়া তিন মিটার পর্যন্ত লম্বা। ,০ থেকে ৮০ সেন্টিমিটার লম্বা এবং ৮ থেকে ১০ সেন্টিমিটার প্রশস্ত পাতাগুলি গা dark় সবুজ থেকে কালো-সবুজ এবং সয় বাঁধাকপির মতো। পাতাগুলির বিন্যাস, যা কিছুটা নীচের দিকে কুঁচকানো হয়, তা প্যালমেট। এটিও নামের উত্স। মে থেকে আগস্ট মাসের মধ্যে পাম কালে ফুল ফোটে এবং হিম-হার্ডি হয় না। মধ্য ইউরোপে, এটি খুব কমই পুষ্পিত হয়। বাড়ির বাগানের জন্য, খেজুরের কলটি বৃহত্তর হাঁড়িতেও জন্মাতে পারে এবং এভাবেও পুরোপুরি চাষ করা যায়। ফ্রস্টগুলি এলে এটি প্ল্যান্টটিকে মোবাইল করে তোলে। উদ্ভিজ্জ বাঁধাকপি প্রাচীন কাল থেকেই ইতিমধ্যে জানা ছিল। অন্যান্য বাঁধাকপি প্রজাতির মতোই এর উত্সও ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল এবং এশিয়া মাইনারে। আরও প্রজননের মাধ্যমে, বিভিন্ন ধরণের বাঁধাকপি প্রজনন করা হয়েছিল। আজকাল, খেজুর বাঁধাকপি দক্ষিণ এবং মধ্য ইউরোপের বেশিরভাগ অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। চার থেকে পাঁচটি সর্বনিম্ন পাতা কাটা হয়। যদি পরিস্থিতি আদর্শ হয় তবে প্রায় 60 টি পাতা হত্তয়া ফিরে এক বছরে, তাই খেজুর কালে বছরে বেশ কয়েকবার ফলন করা যায়। পাতাগুলি কালের মতো ব্যবহার করা হয়, যা খেজুর কালেও সাদৃশ্যপূর্ণ স্বাদ, যদিও পাম ক্যাল স্বাদযুক্ত মাইল্ডার। আমদানি করা বাঁধাকপির বিপরীতে খেজুর কালে সারা বছর ধরে নতুন কেনা যায় না যদি না আমদানি করা পণ্য ব্যবহার না করা হয়।
স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব
পাম কালে অসংখ্য অফার করে স্বাস্থ্য সুবিধা। খুব সহজেই অন্য কোনও সবজিতে এতগুলি বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থ থাকে, তথাকথিত গৌণ উদ্ভিদ যৌগিক। তারা কোষ-ধ্বংসকারী ফ্রি র্যাডিক্যালগুলি ক্যাপচার করতে সক্ষম, কারসিনোজেনিক পদার্থকে নিরপেক্ষ করতে, প্রচার করতে বর্জন পরিবেশগত toxins এবং ইতিবাচক প্রভাবিত কোলেস্টেরল স্তর। বাঁধাকপি পাতা নিরাময় শক্তি প্রাচীন মিশরীয়রা ব্যবহার করতেন। মধ্যযুগে বাঁধাকপি নিরাময়ের জন্য ব্যবহৃত হত প্রদাহ or বাধা। বাঁধাকপি থাকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এজেন্ট। পাম বাঁধাকপির আরও একটি মূল্যবান উপাদান হ'ল বিটা ক্যারোটিন, যা 50 এর মধ্যে একটি ক্যারটিনয়েড একটি প্রোভিটামিন এ চরিত্রের সাথে। এর অর্থ এটি শরীর দ্বারা আংশিকভাবে গুরুত্বপূর্ণতে রূপান্তরিত হতে পারে ভিটামিন এ. বিটা ক্যারোটিন দেহের কোষগুলিকে ক্ষতি এবং জারণ থেকে রক্ষা করে ফ্রি র্যাডিক্যালসকে আচ্ছন্ন করে। বিটা ক্যারোটিন এছাড়াও প্রতিরোধ বলা হয় স্মৃতিভ্রংশ। পাম কালে থাকা ক্লোরোফিল স্বাস্থ্যের উপরও সমানভাবে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। কোনও খাবারে যত ক্লোরোফিল থাকে তত তার স্বাস্থ্য উপকারিতা তত বেশি। উদাহরণস্বরূপ, ক্লোরোফিল নতুন তৈরিতে খুব সহায়ক রক্ত কোষ এটি বিকিরণ ক্ষতির পুনর্জন্মকেও উত্সাহ দেয়, সমর্থন করে detoxification কার্সিনোজেনিক পদার্থের, ক্ষত নিরাময়, নিয়মিত অন্ত্রের গতিবিধি এবং দেহের একটি মনোরম গন্ধও সরবরাহ করে। খেজুর কলে খুব স্বাদে মেনু সমৃদ্ধ করে, বিশেষত শীতকালে।
উপাদান এবং পুষ্টির মান
খেজুর কালে অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে ক্যারোটিন এবং বি রয়েছে ভিটামিন। পাতা পাশাপাশি পরিবেশন করে a ভিটামিন সি দাতা সুতরাং, এটিও সুপারিশ করা হয় যে সবজিটি একটির জন্য ব্যবহার করা উচিত ভিটামিনসমৃদ্ধ স্মুদি তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে খেজুর কালের পাতা যত বেশি পুরানো হয় তত বেশি তন্তু থাকে। এছাড়াও পাম কালে প্রচুর ক্লোরোফিল থাকে। অন্যথায়, এই ধরণের বাঁধাকপি কম থাকে ক্যালোরি কিন্তু সমৃদ্ধ ভিটামিন। খেজুর কালের পুষ্টির কাঠামোকে সাধারণত কালের সাথে তুলনা করা যায়।
অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি
কিছু লোক খেজুরের কেলাকে আরও খারাপভাবে সহ্য করে, যেমন অন্যান্য ধরণের বাঁধাকপির ক্ষেত্রে এটি হয় পাঁচ মিনিটের জন্য প্রথমে রান্না করা হলে বাঁধাকপি আরও হজম হয়, রান্না পানি তারপরে দূরে andেলে দেওয়া হয় এবং খেজুর বাঁধাকপি তাজা জলে মিশ্রিত হতে থাকে। তারপর কিছু কেওড়া বীজ or আদা অপ্রীতিকর এবং বেদনাদায়ক প্রতিরোধে যুক্ত করা উচিত ফাঁপ। এ ছাড়া খেজুর কালের কচি ও বেশি কোমল পাতা খাওয়ার জন্য পছন্দ করা উচিত, কারণ পুরানো পাতা খুব তন্তুযুক্ত এবং শুকনো হতে পারে। এছাড়াও, পুরাতন পাতাগুলিতেও নাইট্রেটের পরিমাণ বেশি থাকে, যদিও এটি গাছের উপরের অংশকে প্রভাবিত করে না। খেজুর ক্যাল খাওয়ার সময় যারা তীব্র অস্বস্তি বোধ করেন তাদের উচিত এটিকে এটি থেকে বাদ দেওয়া উচিত খাদ্য.
কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস
পাম ক্যাল খুব কমই ডিসকাউন্ট স্টোর এবং সুপারমার্কেটের উদ্ভিজ্জ বিভাগগুলিতে পাওয়া যায়। আকর্ষণীয় এই শাকটি সাপ্তাহিক বাজার বা ইনডোর মার্কেটে কেনার সম্ভাবনা বেশি। খাওয়ার জন্য, খেজুর কালের আরও কম কোমল পাতা পছন্দ করা উচিত। বালুচর জীবন গড়। পাম কালে সাধারণত কোনও সমস্যা ছাড়াই এক সপ্তাহেরও বেশি সময় ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সংক্ষিপ্তভাবে মিশ্রিত খেজুর কেলও ভাল করে হিমায়িত করা যায়। প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং আরও ব্যবহার সহজ: পাতাগুলি কাটা বা ছিন্ন হয়ে যায়। এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপর ভাল শুকিয়ে নেওয়া হয়। তারপরে ঘন পাতার শিরাগুলি সরানো হয় এবং পাতাগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। এগুলি প্রায় চার মিনিটের জন্য ব্ল্যাঙ্ক করা হয়। শাকসবজিগুলি এখন শুকিয়ে ভালভাবে নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয়েছে। পরবর্তী সময়ে, সৃজনশীলতাকে নিখরচায় লাগাম দেওয়া যেতে পারে।
প্রস্তুতি টিপস
পাম কালে রান্নাঘরে খুব জনপ্রিয়। উদাহরণস্বরূপ, সূক্ষ্ম কাটা পাতাগুলি সালাদের জন্য বা উদ্ভিজ্জ হিসাবে স্টিমযুক্ত আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে। টামকান শীতের স্টিওয়ের জন্য খেজুর বাঁধাকপিও দুর্দান্ত। একটি সুপরিচিত ব্যবহার হ'ল বাঁধাকপি স্যুপ ক্যাল্ডো ভার্দে, যা পর্তুগাল থেকে উত্পন্ন হয়েছিল। খেজুর কেলকেও চাদের মতো ব্যবহার করা যেতে পারে তবে রান্না করতে এটি বেশি সময় নেয়। উদাহরণস্বরূপ, পাম ক্যাল এর সাথে সটান করা পছন্দ করে পেঁয়াজটমেটো এবং শীর্ষে রসুন। এটি পাস্তা বা ভাত এবং টোস্ট দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে সরলবৃক্ষ বাদাম। একটি সবুজ স্মুদিতে, পাম ক্যাল খুব জনপ্রিয় এবং এর স্বাস্থ্যের বেনিফিটগুলির সাথে নিশ্চিত। তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে পাতায় শক্ত তন্তু থাকতে পারে। অতএব, এটি একটি শক্তিশালী ব্লেন্ডার প্রয়োজন। বিকল্পভাবে, তরুণদের সাথে বাঁধাকপি এবং সুতরাং এখনও খুব সূক্ষ্ম পাতা ব্যবহার করা যেতে পারে। স্যুপে, একটি কাসেরোল বা উদ্ভিজ্জ পাইতে, পাম কালের প্রয়োজন হিসাবে যে কোনও জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে। অনুমোদিত খেজুর কালে সঙ্গে, কি স্বাদ ভাল।
