ব্রাউন সরিষা: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

বাদামী সরিষা হলুদ সরিষার চেয়ে অনেক মজাদার, তবে এটি হলুদ সরিষার মতো ব্যবহার করা যেতে পারে - এটি ব্যক্তিগত বিষয় স্বাদ। হলুদ সরিষা একটি খুব সাধারণ ইউরোপীয় খাবার, তবে মশলাদার এবং তাজা আরও জনপ্রিয় হওয়ার সাথে আরও বেশি লোক আসল সরিষার দিকে ঝুঁকছেন। সব সরিষা, বাদামি মত সরিষা এটির সংস্পর্শে আসে তখনই তার তীব্র বিকাশ ঘটে মুখের লালা বা তরল। একটি প্রাচীন নিরাময় এবং পাকা এজেন্ট হিসাবে, সরিষা অনেক গল্প, মিথ এবং প্রজ্ঞায় উল্লেখ করা হয়।

বাদামী সরিষা সম্পর্কে আপনার যা জানা উচিত তা এখানে।

বাদামি সরিষা হলুদ সরিষার চেয়ে অনেক স্পাইসিয়ার তবে এটি হলুদ সরিষার মতো ব্যবহার করা যেতে পারে - এটি ব্যক্তিগত বিষয় স্বাদ। সরিষার উদ্ভিদটি বার্ষিক এবং হলুদ রঙের ফুল হয়, তারপরে শুকনো সরিষার বীজগুলি গোলাকার আকারের সাথে পরিপক্ক হয়। পরিপক্ক শুঁটি বীজ ছেড়ে দেওয়ার ঠিক আগে, তারা ফসল কাটা হয় এবং কিছুক্ষণ শুকিয়ে রাখে। তারপরে শাঁস মাড়াই করা হয় এবং শস্যগুলি বাছাই করা হয়। দানাগুলি চালানোর পরে, তারা ওয়াইন দিয়ে পরিমার্জন করা উচিত, অবশ্যই বা এলকোহল। গাছটি ভাল বিকাশের জন্য একটি শুষ্ক এবং উষ্ণ আবহাওয়া প্রয়োজন, তারপরে এটি বেশ দ্রুত লম্বা হয়। বাদামি সরিষা গাছটি অন্য জাতের চেয়ে বেশ খানিকটা উঁচুতে 1.80 মিটার পর্যন্ত উঁচু হয়। সরিষার উদ্ভিদটি অল্প পরিমাণে নিষ্প্রভ হয় এবং দ্রুত অঙ্কুরিত হয়, এর গভীর শিকড় মাটি বর্ধন করে এবং আলগা করে। প্রচলিত রঙের সাথে বাদামি সরিষার সামান্য মিল রয়েছে সাদা সরিষা, কারণ কঠোরভাবে বলতে গেলে, বাদামী সরিষা মোটেও সরিষা গাছ নয়, কারণ এটি the বাঁধাকপি জেনাস ব্রাউন সরিষায় একটি সুগন্ধযুক্ত, তাত্পর্যযুক্ত মশালাদার বাদামযুক্ত গন্ধ থাকে তবে এটি হলুদ সরিষার চেয়ে অনেক তীক্ষ্ণ। ক জ্বলন্ত, সজিনাসরিষার সংস্পর্শে আসার পরেই তালু জাতীয় কৌতুকপূর্ণভাবে বেড়ে যায় ala মুখের লালা। সরিষার বীজের পছন্দ কেবল তীব্রতার ডিগ্রির জন্যই সিদ্ধান্ত না নেয়, তবে গালি দেওয়া - সরিষার বীজ যতই সূক্ষ্ম হয় ততই তীক্ষ্ণ হয়। কমপক্ষে আট সপ্তাহের পরিপক্ক সময়টি সরিষায় দেওয়া উচিত যাতে এটির পূর্ণ সুবাস বিকাশ করতে পারে, সূক্ষ্ম স্বাদগুলি সামনে আসে এবং আক্রমণাত্মক তীব্রতা হ্রাস পায়। গুরমেটগুলির মধ্যে, ডিজন সরিষা সবচেয়ে জনপ্রিয় - এটি কেবল বাদামী সরিষা থেকেই তৈরি। সম্ভবত, বাদামী এবং কালো সরিষা কাছাকাছি পূর্ব এবং মধ্য এশিয়ায় উদ্ভূত, তবে ঠিক এটি নির্ধারণ করা অসম্ভব। যাই হোক না কেন, এর ইতিহাস 3,000 বছরেরও বেশি বছরের এশিয়াতে পাওয়া যায়। ভিতরে চীন, এটি ইতিমধ্যে চাষাবাদ করা হয়েছিল এবং সেই সময়টিতে সিজনিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল। এটি জানা যায় যে চীনারা ইতিমধ্যে ততকালীন বাদামী সরিষার তীর্যক প্রশংসা করেছিল। পুরানো কাফেলা রুটে, এর পথটি তখন ভারত হয়ে আরব হয়ে যায়। আজ, বাদামী সরিষার সবচেয়ে বেশি চাষের ক্ষেত্র হ'ল ভারতের নেপাল, চীন, হল্যান্ড, হাঙ্গেরি, রাশিয়া, কানাডা, ফ্রান্স এবং জার্মানি। যার মাধ্যমে জার্মানি এবং ফ্রান্স ক্ষুদ্রতম চাষের ক্ষেত্রের অন্তর্ভুক্ত। বিখ্যাত ডিজন সরিষাটি ১৩ শতকের পর থেকে ডিজনে সরিষা প্রস্তুতকারকরা তৈরি করেছেন - এবং কেবল বাদামি সরিষার জাত থেকে। প্রাচীন রোমে, ডাক্তাররা এটির জন্য সুপারিশ করেছিলেন চুল পরা, সর্পখোঁড়, উকুন, কুষ্ঠব্যাধি এবং এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বাদামী সরিষা তৈরি করা কঠিন নয়, কারণ রেসিপিটি দুই হাজার বছর ধরে অপরিবর্তিত রয়েছে। একটি গুণমান নিয়ন্ত্রণের পরে এবং সরিষার বীজগুলি একটি পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতার শিকার হওয়ার পরে, দানাগুলি রোলারগুলির মধ্যে আসে এবং মাটির জমিতে খুব সূক্ষ্ম, সূক্ষ্ম বা মোটা হয়ে থাকে, যার পরে ডি-অয়েল দেওয়া যায়। সমস্ত নির্মাতারা এটি করেন না, ডিজন সরিষা সর্বদা কখনও ডি-অয়েল থাকে না যাতে পুরো স্বাদটি সংরক্ষণ করা যায়। তেমনি বেশিরভাগ জৈব প্রস্তুতকারকরা এটিকে রাখেন এবং সরিষাটি মুছে ফেলা পছন্দ করেন না। সরিষা তার সাধারণ তোড়া বিকাশ করে যখন লবণ, পানি, ভিনেগার এবং সম্ভবত মশলা যোগ করা হয়েছে এবং ম্যাশটি উত্তোলনের সময় হয়েছে। তারপরেই ক্রিশ এবং মসৃণ পেস্ট না পাওয়া পর্যন্ত ম্যাশটি আলোড়িত হতে পারে এবং স্থল করে নেওয়া যায়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, ম্যাশটি অবশ্যই 50 ডিগ্রির বেশি গরম না করা উচিত, যাতে প্রয়োজনীয় তেলগুলি নষ্ট না হয়। তারপরে পরিপক্কতা প্রক্রিয়াটি তার চরিত্রগত মশলাদার স্বাদ না পাওয়া পর্যন্ত পাত্রে, নলগুলিতে বা ভ্যাটগুলিতে এখনও ঘটে। অতীতে পিষ্ট সরিষার বীজ অবশ্যই মেশানো হত, আজ এটি সাধারণত ব্র্যান্ডি is ভিনেগার বা অন্যান্য ভিনেগার বা বেশ অভিজাত শ্যাম্পেন - যা থেকে যায় তার নাম "মোস্টরিচ"।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

ব্রাউন সরিষার অফার করার জন্য কেবল দুর্দান্ত স্বাদের ভিন্নতা নেই, এটি আমাদের পক্ষেও ভাল স্বাস্থ্য। যদিও গ্রীক গণিতবিদ পাইথাগোরাস মতামত নিয়েছিলেন যে সরিষা মনকে তীক্ষ্ণ করে তোলে - এটি আজও প্রমাণিত হয়নি, তবে সেই সরিষা প্রাণবন্ত এবং যথেষ্ট ফিট করে এটি জানা যায়। ব্রাউন সরিষা ক্ষুধা জাগায় এবং ফ্যাটযুক্ত খাবারগুলি আরও সহজে হজম হয়। জীবাণুর এবং জীবাণু সরিষার তেলের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব দ্বারা নিরীহভাবে রেন্ডার করা হয়। বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য, সরিষা একটি স্বীকৃত প্রাকৃতিক প্রতিকার। সরিষার প্লাস্টার, সরিষা পোল্টিস বা সরিষার স্নানের সাহায্য করে বাত বা যৌথ অভিযোগের পাশাপাশি শ্বাসকষ্টজনিত অসুস্থতাও রয়েছে। হজমের রস সরিষার সাহায্যে উদ্দীপিত হয়, ফ্যাট হজমের প্রচার হয় এবং এটি প্রাণী প্রোটিন এবং কঠোর থেকে হজম খাদ্য প্রক্রিয়ায় সহায়তা করে।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য	প্রতি 100 গ্রাম পরিমাণ
ক্যালরি 27	চর্বিযুক্ত সামগ্রী 0.4 গ্রাম
কোলেস্টেরল 0 মিলিগ্রাম	সোডিয়াম 20 মিলিগ্রাম
পটাসিয়াম 384 মিলিগ্রাম	শর্করা 4.7 গ্রাম
প্রোটিন এক্সএনএমএক্স জি	খাদ্যতালিকাগত ফাইবার 3.2 গ্রাম

বাদামী সরিষার বীজে প্রায় 28% এবং 20 থেকে 36% হালকা সরিষার তেল থাকে protein কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী 18-22%, বেশি হয় শ্লেষ্মা এবং গ্লুকোসিনোলেটস (সিনিগ্রিন) এবং অ্যালিটসেনফ তেল যা স্বাদে এবং তীব্র স্বাদ গ্রহণের উপাদান। এটি কেবল তখনই যখন বীজগুলি পিষে বা পিষের পরে তরলটির সংস্পর্শে আসে তখন সামগ্রীগুলি সক্রিয় হয়ে যায় এবং টিয়ার-জ্বালাময় তীব্র তীব্র আইসোথিয়োকায়ান্টে রূপান্তরিত হয়, যাকে সরিষার প্রয়োজনীয় তেলও বলা হয়। বাদামি সরিষার বীজগুলিতে প্রথমে বাদাম এবং হালকা হওয়ার কারণও এটি স্বাদযা লালাযুক্ত তরলজনিত কারণে দীর্ঘায়িত চিবানো পরে কেবল তীব্রতা অর্জন করে।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

সংবেদনশীল লোকদের বাদামী সরিষার ব্যবহার অত্যধিক করা উচিত নয়,

এর কারণ যেমন পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া চামড়া লালভাব এবং জ্বালা অপ্রীতিকর হতে পারে। সাধারণত, সরিষার বীজের মধ্যে থাকা পদার্থগুলি সরিষা সংরক্ষণের জন্য পুরোপুরি যথেষ্ট, তবে কিছু নির্মাতারা এটিকে যুক্ত করে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গন্ধক ডাই অক্সাইড (ই 224) তাদের পণ্য, যা ট্রিগার করতে পারে বমি বমি ভাব, মাথাব্যাথা অথবা এমনকি এজমা সংবেদনশীল মানুষ আক্রমণ। বাদামি সরিষা বীজের সাথে নিরাময়, যা অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করে বা হজমকে উদ্দীপিত করে, সংবেদনশীল পেট বা সমস্যাযুক্ত কিডনিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যও এটি সুপারিশ করা হয় না।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

ব্রাউন সরিষা খুব ভাল স্টোর। সরিষার স্বাদের জন্য শত্রু হ'ল তাপ, অক্সিজেন এবং হালকা। রেফ্রিজারেটরে, বাদামী সরিষা তীক্ষ্ণতা এবং গন্ধ না হারিয়ে এক বছর অবধি ভালভাবে বন্ধ রাখে।

প্রস্তুতি টিপস

হৃদয়যুক্ত খাবার যেমন বাঁধাকপি থালা - বাসন, পাশাপাশি মাছ এবং মাংসের খাবারগুলি, বাদামী সরিষা পুরোপুরি ফিট করে। মেরিনেডস এবং চাটনিগুলি বাদামী সরিষার বীজ থেকে একটি নতুন স্বাদ পেয়েছে। সালাদগুলির জন্য, হলুদ ফুল, পুষ্পমঞ্জুরি এবং মশলাদার, তীব্র পাতা দুর্দান্ত। ভিতরে ঠান্ডা সঙ্গে marinades রূপা পেঁয়াজ, আচার বা এমনকি হার্লিংস, সরিষার বীজের তাদের সুবাস ছাড়ার জন্য পর্যাপ্ত সময় রয়েছে। এবং সসেজগুলিতে একটি আদর্শ সংযোজন হিসাবে, বাদামী সরিষা অনন্ত কাল থেকে প্রতিটি কোণে পরিচিত, জনপ্রিয় এবং দূরে ভাবেন না।