শালগম পুরানো শাকসব্জির মধ্যে একটি, যা দীর্ঘকাল ধরে জার্মান রান্নাঘরে খুব কমই উপস্থিত ছিল। তবে সাদা শালগমের প্রত্যাবর্তন শুরু হয়েছে অনেক দিন থেকেই। ঠিক তাই, কারণ শালগম বিশেষত মূল্যবান উপাদানগুলির সাথে স্কোর করতে পারে এবং অনেকগুলি খাবারের মধ্যে একটি নতুন স্বাদ সরবরাহ করে।
শালগম সম্পর্কে এটি আপনার জানা উচিত
শালগম শুধুমাত্র 90 শতাংশ নিয়ে গঠিত পানি এবং তাই খুব কম ক্যালোরিতবে এটিতেও রয়েছে অসংখ্য ভিটামিন এবং খনিজ। শালগমটি নাভেটে বা - প্রায় পাঁচ সেন্টিমিটার ব্যাসের ছোট আকারের কারণে - এবং শালগম হিসাবেও পরিচিত। শালগম একটি মূল উদ্ভিজ্জ এবং ক্রুসিফেরাস পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। শালগমের এক নিকটাত্মীয় হ'ল টেলিটো টার্নিপ। প্রাচীন কালে, শালগম এখনও ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়েছিল, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে এটি আলু দ্বারা ধীরে ধীরে বাস্তুচ্যুত হয়। আজ, কড়িযুক্ত কুকবুকগুলিতে খুব কমই পাওয়া যায়। আলুর বিজয়ের আগে অবশ্য শালগম ইউরোপের প্রধান খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হত। যেহেতু জার্মান রান্নাঘরে আবারও পুরানো সবজির জাতগুলি ব্যবহার করার প্রবণতা, মে শালগমের জনপ্রিয়তাও ক্রমাগত আবার বাড়ছে। নামটি থেকে বোঝা যায়, বাইরের ঘরে উত্থিত শালগমগুলি মে মাসে এবং কখনও কখনও জুন মাসেও কাটা হয়। এটি এটিকে বছরের প্রথম সবজির মধ্যে একটি করে যে আঞ্চলিক চাষ থেকে তাজা পাওয়া যায়। বীজ থেকে ফসল পর্যন্ত, শালগম করতে কেবল ছয় থেকে আট সপ্তাহের মধ্যে প্রয়োজন হত্তয়া। সেই কারণেই ঘরের মধ্যে বেড়ে ওঠা শালগমগুলি গ্রীষ্মের শেষের দিকে আরেকবার বপন করা এবং শরত্কালে ফসল কাটাতে পছন্দ করে। এগুলি বেলে মাটিতে সেরা সাফল্য অর্জন করতে পারে। বিকল্পভাবে, শালগমগুলি গ্রিনহাউসগুলি থেকে বা বিদেশী উন্মুক্ত-বায়ু চাষ থেকে পাওয়া যায়। কিছু ক্ষেত্রে, টার্নাইপের ছোট আকারটি এর চাষের কারণে ইতিমধ্যে। অনেক খামার তাদের পক্ষে সম্ভব না হওয়া সবচেয়ে বড় ফলনের জন্য এত ঘনিষ্ঠভাবে ট্রিপগুলি রোপণ করে হত্তয়া পাঁচ সেন্টিমিটারের চেয়েও লম্বা। তদ্ব্যতীত, খুব বড় শালগমগুলি কাঠের এবং এইভাবে অখাদ্য হয়ে উঠতে পারে। সুতরাং, বিশেষত কাঁচা খাওয়ার জন্য, ছোট শালগমগুলি যাইহোক ভাল। প্রচলিত ধরণের শালগমের বাল্বটি সাদা থেকে চামড়া ভিতরে। দ্য স্বাদ শালগম মূল্যের সাথে তুলনা করা যেতে পারে, তবে শালগম এর স্বাদ কম তীব্র হয়। মূলা এর সাথে এর সম্পর্কটিও এর উপর ভিত্তি করে দেখা যায় শালগমের মধ্যে স্বাদএছাড়াও, স্বাদ স্মরণ করিয়ে দেয় সজিনা এবং কোহলরবী।
স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব
রুট শাকসব্জী, যে পরিবারটির সাথে শালগমও রয়েছে, মূলত একটি ভাল খ্যাতি উপভোগ করুন - কম ক্যালোরি এবং এটি অত্যাবশ্যক পুষ্টিতে পূর্ণ এটি অনুমিত হয়। শালগম 90 শতাংশ গঠিত না শুধুমাত্র পানি, এটি খুব কম করে তোলে ক্যালোরিতবে এটিতেও রয়েছে অসংখ্য ভিটামিন এবং খনিজ। এটি প্রচুর পরিমাণে শরীর সরবরাহ করে ভিটামিন শক্তিশালী জন্য বি স্নায়বিক অবস্থা, দস্তা জন্য রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা, লোহা উন্নত রক্ত গঠন এবং ফোলিক অ্যাসিড। পাতাগুলি, যা ভোজ্যও রয়েছে ভিটামিন সি এবং ক্যারোটিন দ্য চামড়া ছোট শালগম এছাড়াও রয়েছে সরিষা তেল গ্লাইকোসাইডস, যা শালগমকে তার তীব্র আকার দেয় স্বাদ। কাঁচা অবস্থায়, স্ব স্ব বিষয়বস্তু খনিজ রান্না করা রাজ্যের চেয়ে স্বাভাবিকভাবেই বেশি higher অতএব, যতক্ষণ সম্ভব শালগমটি কাঁচা উপভোগ করা উচিত যাতে শরীর সমস্ত থেকে উপকার পেতে পারে স্বাস্থ্য সুবিধা।
উপাদান এবং পুষ্টির মান
100 গ্রাম শালগম গড়ে অন্তর্ভুক্ত:
- 26 কেসিএল (109 কেজে)
- 1g প্রোটিন
- 4.7g কার্বোহাইড্রেট
- 0.2g ফ্যাট
- 3.5g ডায়েটারি ফাইবার
অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি
ক্রুশফুলাস শাক হিসাবে, শালগমটি সম্ভাব্যভাবে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। যারা জানেন যে তাদের ইতিমধ্যে একটি ছিল এলার্জি প্রতিক্রিয়া ক্রুসিফেরাস পরিবারের অন্য সবজিতে কেবল সতর্কতার সাথে শালগমের দিকে যাওয়া উচিত। অসহিষ্ণুতার সম্ভাব্য লক্ষণগুলি হ'ল পেটে ব্যথা অথবা এমনকি মাথাব্যাথা সাধারণ হিসাবে গ্রাহক পরে পাচক সমস্যা। স্নিগ্ধটি যখন খাওয়া হয় তখন এটি সাধারণত সম্ভাবনার দ্বারা সহ্য হয় এলার্জি ভুক্তভোগী রন্ধন অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া থেকেও মুক্তি দিতে পারে।
কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস
মে ও জুনে মূল মৌসুমের বাইরে, শালগমগুলি সাধারণত কয়েকটি ভাল স্টকযুক্ত উদ্ভিজ্জ বিভাগগুলিতে পাওয়া যায় এবং তারপরে সবসময় অঞ্চল থেকে আসে না। ক্রয়কালে, শালগমগুলি সর্বদা মসৃণ এবং দৃ firm়, সমান আকারযুক্ত এবং পরিষ্কার হওয়া উচিত most বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, সুপারমার্কেটে বা সাপ্তাহিক বাজারে সারিদাগগুলি সরাসরি অঞ্চল থেকে আসে। খুব দীর্ঘ পরিবহন রুটগুলি বরং স্বল্প-ফলনের শালগম চাষকে একচেটিয়া করে তুলবে। কেনার পরে, শালগমগুলি প্রায় এক সপ্তাহের জন্য রাখা যেতে পারে; ক্ষেত্র থেকে টাটকা, শালগম এমনকি দুই সপ্তাহ পর্যন্ত ক্রাচই থাকে। সঞ্চয়ের সময়, আট ডিগ্রি সেলসিয়াসের চেয়ে কম তাপমাত্রা এবং উচ্চ আর্দ্রতা বজায় রাখার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত। সাদা, ছোট বিটগুলি ফ্রিজে সবচেয়ে ভাল রাখে। যেহেতু বীটের সবুজ অংশটি খুব দ্রুত পলিত হয়, তাই এটি স্টোরেজ করার আগে এবং আদর্শভাবে অবিলম্বে ব্যবহার করা উচিত রান্না। অন্তর্দৃষ্টি বিপরীতে, turnips এছাড়াও স্টোরেজ আগে ধোয়া উচিত নয়। এটি করার ফলে কোষগুলির বহিরাগত স্তর ক্ষতিগ্রস্থ হবে, যার ফলে শালগমটি খুব শীতল হয়ে উঠবে, এমনকি ফ্রিজেও rige
প্রস্তুতি টিপস
একটি পুরানো শাকসব্জী হিসাবে, দীর্ঘকাল ধরে রান্নাঘরগুলিতে শালগম বড় ভূমিকা পালন করে না। ইতিমধ্যে, তবে পর্যাপ্ত রেসিপিগুলি আবার খুঁজে পাওয়া যাবে রান্না পুরানো শাকসবজি পাশাপাশি শালগম সঙ্গে। শালগম কাঁচা বা রান্না করা খাওয়া যেতে পারে। তবে এটি কোনও অবস্থাতেই ছোলার আগে বা বিকল্পভাবে খুব ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। যেহেতু খোসার খুব দৃ cons় ধারাবাহিকতা থাকে তাই বেশিরভাগ লোক খোঁচা জাত পছন্দ করেন, কমপক্ষে কাঁচা খাওয়ার সময়। অন্যদিকে রান্না করা হলে খোসা নরম হয়ে যায়। কাঁচা, শালগম সালাদগুলিতে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। বাষ্পযুক্ত বা স্টিউড, তারা হার্টের খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত উদ্ভিজ্জ গার্নিশ তৈরি করে। সামান্য কিছুটা টস করলে শালগমগুলি তাদের সুবাসটি সবচেয়ে ভাল বিকাশ করে মাখন বা হালকা সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছে। শালগম রান্নার সময় প্রায় পাঁচ থেকে দশ মিনিট। যদি আপনি কোনও উপাদান হিসাবে শরবতের সাথে আকর্ষণীয় কোনও রেসিপিগুলি খুঁজে না পান তবে আপনি অন্যান্য শালগম রেসিপিগুলিতেও ফিরে যেতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ রূতাবাগা সহ, এবং কেবলমাত্র উপযুক্ত পরিমাণে শালগম পরিবর্তন করে। শালগম সবুজ শাক রান্নাঘরে ভাল ব্যবহার করা যেতে পারে। পালং শাক বা চার্টের রেসিপিগুলিতে, শালগমের শাকগুলি সহজেই এই একই সবজিগুলি প্রতিস্থাপন করতে পারে।
