ভাত: একটি স্বল্প-ক্যালোরি উত্তেজক

"আপনার চাল কখনও জ্বলে না!" একটি চীনা নববর্ষের শুভেচ্ছা। এটি দেখায় যে বিশেষত এশীয় অঞ্চলে শস্য ধানের তাত্পর্য রয়েছে। এশিয়ায় মোট খাদ্যের প্রায় ৮০ শতাংশই ধান নিয়ে গঠিত, এ কারণেই অনেক এশিয়ান ভাষায় এমনকি খাবার এবং ভাত শব্দও অভিন্ন। তবে যখন মাথাপিছু 80 কিলোগ্রামেরও বেশি চাল খাওয়া হচ্ছে চীন প্রতিবছর, জার্মানিতে এই সংখ্যাটি মাত্র তিন কিলোগ্রামেরও বেশি। তবুও ভাত একটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর খাবার: কারণ এতে রয়েছে অনেকগুলি জটিল শর্করা, ভাত আপনাকে দীর্ঘকাল ধরে ভরিয়ে দেয়, তবে কেবলমাত্র কয়েকটি রয়েছে ক্যালোরি.

ভাত: শর্করা পূর্ণ

একসাথে গম, রাই, উত্সাহে টগবগ, বার্লি, ভূট্টা এবং বাচ্চা, চাল সাতটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সিরিয়াল। ভাত উদ্ভিদ (ওরিজা স্যাটিভা) থেকে প্রাপ্ত। চাষাবাদ করা ধানের গাছ হতে পারে হত্তয়া 1.60 মিটার পর্যন্ত লম্বা এবং 3,000 টি পর্যন্ত ফল ধরে। বিশ্বজুড়ে এখন 8,000 এরও বেশি বিভিন্ন জাতের ধান রয়েছে। ধানের উপাদানগুলি বিভিন্ন জাতের উপর নির্ভর করে তবে বিভিন্ন পরিবেশগত পরিস্থিতি এবং চাষের কৌশলগুলির উপরও নির্ভর করে। তবে সমস্ত জাতের মধ্যে যা কিছু মিল রয়েছে তা হ'ল ভাতটি মূলত অন্তর্ভুক্ত শর্করা। গড়ে, 100 গ্রাম ধানে 77.8 গ্রাম থাকে শর্করা। কারণ প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট, চাল শক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স। এছাড়াও, 100 গ্রাম চালও 12.9 গ্রামের সমন্বয়ে তৈরি হয় পানি, 0.6 গ্রাম ফ্যাট এবং 6.8 গ্রাম প্রোটিন।

প্রোটিন এবং পটাসিয়ামের মূল্যবান দাতা।

ভাতগুলিতে থাকা প্রোটিন আমাদের জন্য বিশেষভাবে মূল্যবান কারণ the প্রোটিন অপরিহার্য গঠিত হয় অ্যামিনো অ্যাসিড যা শরীর নিজে থেকে উত্পাদন করতে পারে না। এছাড়াও, ভাত এছাড়াও ফাইবার এবং খনিজ যেমন ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, লোহা, দস্তা এবং পটাসিয়াম। উচ্চ পটাসিয়াম বিষয়বস্তু নিশ্চিত করে যে শরীর শুকিয়ে গেছে এবং শুদ্ধ হয়েছে। এটি বিপাককে উত্সাহ দেয় এবং এর উপর কম চাপ দেয় হৃদয় এবং প্রচলন। তদতিরিক্ত, ভাতের একটি অংশ আমাদের গুরুত্বপূর্ণও সরবরাহ করে ভিটামিনবিশেষ করে ভিটামিন ই এবং বিভিন্ন ভিটামিন বি গ্রুপ থেকে অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, ভিটামিন বি গ্রুপ থেকে আমাদের সুষ্ঠুভাবে কাজ করার জন্য দায়ী স্নায়ুতন্ত্র.

ধান চাষ ও উত্পাদন

আজকাল, প্রধানত ধান জন্মে চীন, ভারত এবং দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য অঞ্চল। বিশ্বের production৫ শতাংশেরও বেশি ধান উত্পাদিত হয় এই অঞ্চলগুলি থেকে। ফসল কাটার পরে, ধান মাড়াই করা হয় এবং পরে পানি কন্টেন্ট হ্রাস করা হয়। এর পরে ভুষিগুলি সরানো হয়। এখন যা রয়েছে তাই-তথাকথিত হুলযুক্ত চাল, যা এন্ডোস্পার্ম, জীবাণু এবং সিলভারস্কিন নিয়ে গঠিত। কলাইয়ের মাধ্যমে জীবাণু এবং সিলভারস্কিনও অপসারণ করা যায়। সর্বাধিক বিক্রি হওয়া সাদা ধান উত্পাদন করতে, দানাগুলি অবশ্যই অবশেষে পলিশ করা উচিত গ্লুকোজ এবং টালক সাধারণভাবে, এটি লক্ষ করা উচিত যে অনাহুত চালের সাদা চালের তুলনায় অনেক বেশি পুষ্টির মান রয়েছে, যা উত্পাদন শৃঙ্খলার শেষে রয়েছে। এর কারণ হ'ল চালের ভিটামিনগুলি প্রাথমিকভাবে সিলভারস্কিনে পাওয়া যায়, যা মিলিং প্রক্রিয়া চলাকালীন সরানো হয়। অন্যান্য খাবার যেমন মাছ, মাংস বা শাকসব্জির সাথে একত্রিত হয়ে, চাল একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং স্বল্প ফ্যাটযুক্ত খাবার হিসাবে থেকে যায়।

ভাত লাইন জন্য ভাল

যেহেতু ভাতগুলিতে প্রচুর পরিমাণে শর্করা থাকে তবে প্রোটিন এবং চর্বি খুব কম থাকে, সিরিয়াল সহজে হজম হয় এবং এর ব্যবহারের ফলে জীবকে ভারী করে তোলে। অনেকগুলি জটিল কার্বোহাইড্রেটের কারণে, যা কেবল দেহে ধীরে ধীরে প্রক্রিয়াজাত করা যায়, চালও তৃপ্তির দীর্ঘস্থায়ী অনুভূতি সরবরাহ করে। ভাত যেহেতু আপনাকে দীর্ঘ সময় ভরিয়ে দেয় তবে আপনাকে চর্বি দেয় না, তাই ভাতও ডায়েটের পক্ষে উপযুক্ত। গড়ে, 100 গ্রাম ধানে 300 এর বেশি থাকে ক্যালোরি, কিন্তু ক্যালোরি ডেটা কাঁচা এবং রান্না করা ভাতকে বোঝায়। আসলে, 100 গ্রাম রান্না করা চাল 100 এর চেয়ে সামান্য বেশি থাকে ক্যালোরি। অন্যদিকে পাস্তার একই অংশে প্রায় দ্বিগুণ ক্যালোরি রয়েছে। তবে চাল কেবল প্রাণীদের জন্যই আদর্শ নয়, ভোগা লোকদের জন্যও সিলিয়াক রোগ. কারণ রাই বা গমের মতো অন্যান্য শস্যের বিপরীতে ভাত থাকে না ময়দায় প্রস্তুত আঠা.

প্রচুর ফাইবার সহ পুরো শস্য ভাত

আনহস্কড ভাতেরও সুবিধা রয়েছে যে এটি প্রচুর তন্তুগুলির কারণে হজম হচ্ছে। ডায়েট্রি ফাইবারগুলি প্রধানত অজীর্ণ খাদ্য উপাদান। তারা মধ্যে ফুলে উঠেছে পেট এবং এইভাবে তৃপ্তির একটি দৃ stronger় অনুভূতি প্রদান। এই কারণে, লোকেরা তাদের মধ্যে চাল অন্তর্ভুক্ত করে খাদ্য পরিকল্পনার জন্য সম্ভব হলে পুরো শস্য চাল কিনতে হবে, কারণ এতে একটি বিশেষত উচ্চ পরিমাণ থাকে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। এর ফোলা খাদ্যতালিকাগত ফাইবার বৃদ্ধি করে আয়তন ভাত। এটি অন্ত্রের দেয়ালগুলিতে প্রয়োগ করা উদ্দীপনা বৃদ্ধি করে এবং অন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে।

চালকে কেবল পরিমিতভাবে উপভোগ করুন

তবে চাল যেমন স্বাস্থ্যকর, তবুও এটি কেবলমাত্র পরিমিতভাবে উপভোগ করা উচিত। কারণ বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে চাল ও চালের পণ্য যেমন রাইস কেক বা ভাত ফ্লেকের তুলনায় তুলনামূলকভাবে উচ্চ স্তরের অজৈব থাকতে পারে সেঁকোবিষ। এটিকে কার্সিনোজেনিক হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং অতএব খুব কম পরিমাণে এটি গ্রহণ করা উচিত। দ্য সেঁকোবিষ দূষিত হয়ে ধানে প্রবেশ করে পানি বা মাটি। মাত্রা সেঁকোবিষ দূষণটি সেই অঞ্চলের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় যেখানে ধান বাড়ানো হয়, তবে ধানের ধরণ এবং কীভাবে এটি প্রক্রিয়াজাত করা হয় - এমনকি জৈব চালেও আর্সেনিক থাকতে পারে। তবুও, ঝুঁকি নির্ধারণের জন্য ফেডারেল ইনস্টিটিউট মেনুটি থেকে চাল না নেওয়ার পরামর্শ দেয়। চাল এবং চাল পণ্যগুলিতে সর্বাধিক অনুমতিযোগ্য আর্সেনিক সামগ্রীর সীমা আর্সেনিকের এক্সপোজার হ্রাস করতে সহায়তা করে। সর্বোপরি, ভারসাম্যপূর্ণ এবং বৈচিত্রপূর্ণ খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য এবং বিশেষত অল্প বয়স্ক বাচ্চাদের একচেটিয়া ভাত খাওয়ানো না। ধানের সম্ভাব্য বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে জামা, বুলগুর, আম্রান্থ বা পোলেন্তা। চালে আর্সেনিক বোঝা কমাতে, চাল আগে ধুয়ে ফেলা বাঞ্ছনীয় রান্না এবং এটি প্রচুর পরিমাণে পানিতে সিদ্ধ করুন, যা পরে pouredেলে দেওয়া হয়।

ভাত দিয়ে সুস্বাদু রেসিপি

এশীয় অঞ্চলের অনেক সংস্কৃতিতে ধান জীবন ও উর্বরতার প্রতীক। উদাহরণস্বরূপ, তাদের বিয়ের দিন বর-কনে ভাত নিক্ষেপের প্রথাটিও উদ্ভূত হয়েছিল চীন। এই জাতীয় রীতিনীতি ছাড়াও, সাধারণত চাল কেবল রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়। চাল অনেকগুলি খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি দ্রুত এবং সহজেই প্রস্তুত করা যেতে পারে। দশ বা 20 মিনিটের মধ্যে, চাল প্রায়োগিকভাবে রান্না করে। তবে অনেক খাবারের জন্য ভাতও অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানো হয় এবং এরপরে ভাজা হয়। সর্বাধিক পরিচিত ধানের খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে পায়েল, রিসোটো বা সুসি। তরল তৈরিতে চালও ব্যবহৃত হয়। চালের ওয়াইন বা ভাত তৈরিতে চালও ব্যবহৃত হয় দুধ। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়, চাল এমনকি বিয়ার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ধানের ফল ছাড়াও ধানের গাছের কিছু অন্যান্য উপাদানও ব্যবহৃত হয়। তবে এটি খাদ্য উৎপাদনে নয়, তবে অন্যান্য ক্ষেত্রগুলিতে: উদাহরণস্বরূপ, নরম চালের খড়টি পূর্ব এশিয়ায় জুতা এবং টুপি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় এবং ধানের শীষের ভুষি গদি ভর্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।