ভোজ্য মোরেল: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

ভোজ্য মোরেল, যাকে রাউন্ড মোরেলও বলা হয়, এটি মোরেল পরিবার থেকে চাওয়া ভোজ্য মাশরুম। মাশরুম বসন্তের ফলের দেহের গঠন করে যা মধুচক্রের মতো কাঠামোযুক্ত ধূসর-বাদামী টুপিযুক্ত এবং টিউবুলার মাশরুমের বৃহত গোষ্ঠীর অন্তর্গত। ভোজ্য মোড়লে একটি বিশেষ, নন-প্রোটিনোজেনিক, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং রয়েছে contains পলিস্যাকারাইড ইমিউনোস্ট্রেনিং এবং ইমিউনোমোডুলেটিং বৈশিষ্ট্য সহ।

ভোজ্য মোরেল সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত তা এখানে।

ভোজ্য মোড়লে একটি বিশেষ, নন-প্রোটিনোজেনিক, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং রয়েছে contains পলিস্যাকারাইড অনাক্রম্যতা-বৃদ্ধি এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা-সংশোধনকারী বৈশিষ্ট্য সহ with ভোজ্য মোরেল, অঞ্চলটির উপর নির্ভর করে রাউন্ড মোরেল হিসাবেও পরিচিত, এটি সুখকর হওয়ার কারণে একটি চাওয়া ভোজ্য মাশরুম গন্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ। তবে ফলের দেহে পৃষ্ঠের টক্সিন হাইড্রাজাইন রয়েছে যা কারণ হতে পারে পাচক সমস্যা। বিষটি ব্লাঞ্চ করে এবং নিখরচায় পরিবেশিত হয় রান্না। ভোজ্য মোরেল একটি স্পঞ্জি, ধূসর সাদা রঙের শরীর এবং সাদা রঙের 12 সেন্টিমিটার লম্বা একটি টুপি তৈরি করে মার্চ থেকে মে মাসে, এমনকি কখনও কখনও জুন পর্যন্ত বসন্তে একটি মোটা, মৌচাকের মতো কাঠামোযুক্ত। ফলের দেহ এবং ক্যাপটি ভিতরে ফাঁপা থাকে এবং স্টাইপটির কিছুটা ক্রমলিং সামঞ্জস্য থাকে। ক্যাপটির পৃষ্ঠটি হলুদ বর্ণ থেকে বাদামি টোন দেখায়। বিষাক্ত বসন্ত লোকাটের সাথে বিভ্রান্তির সম্ভাবনা রয়েছে, এতে ফাঙ্গাল টক্সিন জিওরোমিট্রিন রয়েছে যা কারণ হতে পারে মাথা ব্যাথা, বমি বমি ভাব এবং যকৃত মারাত্মক ফলাফল সঙ্গে ব্যর্থতা। বসন্তের মোড়লের ক্যাপটি মোরেলের সাধারণ মধুচক্রের কাঠামোটি দেখায় না, তবে একটি অনিয়মিত কাঠামো মনে করিয়ে দেয় মস্তিষ্ক কুণ্ডলী শ্রেণিবিন্যাস সম্পর্কে অনিশ্চিত হলে, মাশরুমের মাধ্যমে একটি অনুদৈর্ঘ্য বিভাগটি স্পষ্টতা সরবরাহ করতে পারে। ভোজ্য মোরেলের একটি অনুদৈর্ঘ্য অংশটি দেখায় যে ডাঁটা এবং ক্যাপ একে অপরের সাথে একটি সাধারণ গহ্বর গঠন করে, তবে বে মোরেলের ডাঁটি এবং ক্যাপটি বিভিন্ন কক্ষগুলিতে বিভক্ত। ভোজ্য মোরেল ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকাতে পাওয়া যায় এবং হিউমাস সমৃদ্ধ, ক্যালকেরিয়াস মাটি পছন্দ করে। ছত্রাক সবচেয়ে সাধারণ অধীনে পাওয়া যায় ছাই এবং এলম গাছ, পাশাপাশি বিরল পাতলা বন এবং উদাহরণস্বরূপ, বাগানে ফলের গাছের নীচে। ছত্রাকটি দক্ষিণ আমেরিকা ব্রাজিলেও ঘটে বলে জানা যায়। আরও সম্ভাব্য সম্পর্কে কোনও নির্ভরযোগ্য ফলাফল নেই বিতরণ অঞ্চল। তবে এটি খুব সম্ভবত যে এটি পূর্ব পূর্বের দেশীয়, কারণ এটি প্রথাগত চীনা মেডিসিন (টিসিএম), উদাহরণস্বরূপ, এটি হজম অভিযোগ এবং অন্যান্য উপসর্গগুলির চিকিত্সার জন্য medicষধি মাশরুম হিসাবে তালিকাভুক্ত এবং নেপালে সরকারীভাবে propertiesষধি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মাশরুম হিসাবে নিবন্ধিত রয়েছে। জার্মানি, ভোজ্য মোরেল এমনকি প্রকৃতি সুরক্ষার অধীনে এবং কেবলমাত্র ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য অল্প পরিমাণে সংগ্রহ করা যেতে পারে। উচ্চ দামের কারণে, মাশরুমটি বাণিজ্যিকভাবে আরও ছোট আকারেও চাষ করা হয়, যা কোনও সমস্যা ছাড়াই সম্ভব। তবে, ভোজ্য মোরেলের বড় আকারের চাষ এখনও প্রতিষ্ঠিত হয়নি। খাদ্য ব্যবসায়, মাশরুম বেশিরভাগ শুকনো আকারে দেওয়া হয়।

স্বাস্থ্যের জন্য তাৎপর্য

তবে এটি কেবল সুগন্ধযুক্ত নয় স্বাদ যা মাশরুম মানুষের ব্যবহারের জন্য আকর্ষণীয় করে তোলে, তবে এটি এর উপাদানগুলিও রয়েছে যার মধ্যে কিছু প্রাসঙ্গিক স্বাস্থ্য। সম্ভাব্যতা বাদ দেওয়ার জন্য একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ সতর্কতা প্রয়োজন স্বাস্থ্য শুরু থেকেই ক্ষতি এটি উপরে বর্ণিত বিষাক্ত স্প্রিং মোরেলের সাথে বিভ্রান্তির সম্ভাবনার প্রশ্ন এতটা নয়, বরং ভোজ্য মোরেলটি তার কাঁচা অবস্থায় অখাদ্য এবং এতে বিষাক্ত হেলভেলিক অ্যাসিডও রয়েছে। উত্তাপ এবং রান্না টক্সিনকে ছড়িয়ে দেয়, যা মারাত্মক হজমশক্তি সৃষ্টি করতে পারে এবং পেটে ব্যথা। ইতিবাচক দিক থেকে, ভোজ্য মোড়ল সরবরাহকারী খনিজ যেমন পটাসিয়াম এবং ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ এবং কিছু ভিটামিনবিশেষত বি ভিটামিনগুলির জটিল থেকে। একটি বিশেষ পদার্থ হ'ল সিআইএস -3-অ্যামিনো-এল-প্রোলিন, অ-প্রোটিনোজেনিক হিসাবে বিবেচিত একটি অ্যামিনো অ্যাসিড। এটি জিনের ডাবল হেলিক্সের বিভাজন সহ বিপাকের বিভিন্ন কাজ সম্পাদন করে। উপরন্তু, অ্যালিনো অ্যাসিড কোলাজেনাস উদ্ঘাটিত করতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন সম্পাদন করে প্রোটিন. কোলাজেন প্রোটিন লিগামেন্ট তৈরি করার জন্য প্রয়োজন, যোজক কলা এবং হাড়। কিছু পলিস্যাকারাইড ভোজ্য মোরেলের মধ্যে থাকা ইমিউনোস্টিমুলেটরি এবং ইমিউনোমোডুলেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়। ইমিউনোমোডুলেটিং মানে the রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা এটি তার প্রতিরক্ষা কার্যগুলিতে পুনরায় সেট করা হয় his এর অর্থ হ'ল, উদাহরণস্বরূপ, এর একটি এলার্জি অত্যধিক প্রতিক্রিয়া রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা উন্নত করতে পারেন. একইভাবে, অনাক্রম্য সংশোধন মানে ক্ষতিকারক অটোইমিউন প্রতিক্রিয়াগুলি উন্নতি করতে পারে।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

ভোজ্য মোরেল এর প্রাথমিক পুষ্টিগুলির জন্য তার গৌণ ফাইটোকেমিক্যালগুলির চেয়ে কম মূল্যবান হয়। মাশরুমের শুষ্ক পদার্থের প্রায় 20 শতাংশ থাকে প্রোটিন এবং মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিড। শুকনো পদার্থের আরও 70 শতাংশ হ'ল ফাইবার এবং মাত্র 5 শতাংশ কার্বোহাইড্রেট, তাই তাজা মাশরুমের পুষ্টি এবং ক্যালোরির মান 15 গ্রামে 100 কিলোক্যালরি মাত্র। চর্বি কার্যত অস্তিত্বহীন। ভোজ্য মোরেল বিশেষত সমৃদ্ধ খনিজ যেমন লোহা, পটাসিয়াম এবং ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্। এছাড়াও বিশেষ উল্লেখ যোগ্য এটি এর বিষয়বস্তু অ্যামিনো অ্যাসিড arginine, লাইসিন এবং বিশেষত glutamine, এবং ইমিউনোস্টিমুলেটরি এবং ইমিউনোমোডুলেটরি পলিস্যাকচারাইডগুলির সামগ্রী।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

ভোজ্য মোরেলের সাথে সরাসরি সম্পর্কিত অসহিষ্ণুতা বা অ্যালার্জিগুলি জানা যায় না। অসহিষ্ণুতা বা বিষের লক্ষণগুলি এমন ক্ষেত্রে পরিচিত যেখানে মাশরুম কাঁচা খাওয়া হয়েছিল বা যখন ইতিমধ্যে পচা একটি পুরানো মোরেল তাজা মাশরুমগুলিতে যোগদান করেছিল। তাজা মোরেলের হেলভেলিক অ্যাসিডের বিপরীতে, যা উত্তাপের মাধ্যমে এবং উদ্বায়ী হয় রান্না, পুরাতন মাশরুমে যে টক্সিন তৈরি হতে পারে তা হ'ল তাপ স্থিতিশীল। ভোজ্য মোরলসের কারণে সৃষ্ট বিষের লক্ষণগুলি মোরচেলা সিনড্রোম হিসাবে পরিচিত।

ক্রয় এবং রান্নাঘরের টিপস

তাজা ভোজ্য মোরলগুলি মুদি দোকানে খুব কমই পাওয়া যায়; নতুন করে আরও বেশি সন্ধানের সর্বোত্তম সম্ভাবনা হ'ল এপ্রিল এবং মে মাসের শীর্ষ ফসল মরসুমে। তাজা ভোজ্য মোরলসের বিকল্প হিসাবে, শুকনো মাশরুমগুলিও পাওয়া যায়; ভিজানোর পরে এগুলি প্রায় তাদের মূল আকারে ফুলে যায় এবং তাদের গন্ধের কোনওোটাই হারায় না। শুকনো মাশরুমগুলি প্রথমে সেদ্ধ না করে সরাসরি ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ হেলভেলিক অ্যাসিড শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন ইতিমধ্যে বাষ্প হয়ে গেছে। শুকনো মোরেলগুলি হওয়া উচিত "গুঁড়া- শুকনো "এবং চতুর নয়, এটি নিশ্চিত হয়ে নিন যে ছাঁচটি কমেছে না। শুকনো ভোজ্য মোরেলগুলি খুব ব্যয়বহুল, বিশেষ অফারগুলির সাথে সাবধান থাকুন কারণ তারা প্রায়শই পূর্ব ইউরোপ থেকে নিকৃষ্ট মি-এরর মাশরুম, চীন বা তুরস্ক যা ভোজ্য তবে মোরেলের সাথে তুলনীয় নয়। শুকনো মাশরুমগুলি শীতল, অন্ধকার জায়গায় রাখলে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তাজা মোড়লগুলি কেবল ফ্রিজে 3 থেকে 4 দিনের জন্য রাখবে। তবে এগুলিও ভাল good জমা.

প্রস্তুতি টিপস

শুকনো ভোজ্য মোরেলগুলি হ্যান্ডেল করা এবং প্রস্তুত করা সহজ। এগুলি কেবল আরও ব্যবহারের আগে প্রায় এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভেজানো পানি এমনকি সস প্রস্তুতের জন্য আরও ব্যবহার করা যেতে পারে। বিপরীতে, পানি টাটকা মাশরুমগুলি ধোয়া বা প্রাক্কুক করার জন্য ব্যবহার করা উচিত তা বাতিল করা উচিত কারণ এতে হেলভেলিক অ্যাসিড থাকতে পারে। ভোজ্য মোড়লগুলি মাংসের সাথে ভালভাবে মিলিত হয় তবে নিরামিষ খাবারে মাংসের বিকল্প হিসাবেও পরিবেশন করতে পারে। অনেক ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি সূক্ষ্ম সস এবং স্যুপ তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। ভোজ্য মোড়লগুলি পাস্তা সসগুলি স্বাদে ও পরিমার্জন করার জন্যও দুর্দান্ত।