পণ্য
মাল্টোডেক্সট্রিন বাণিজ্যিকভাবে খাঁটি হিসাবে উপলভ্য গুঁড়া। এটি অসংখ্য প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং ওষুধগুলিতেও পাওয়া যায়।
কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
ম্যাল্টোডেক্সট্রিন একটি সাদা, হাইড্রোস্কোপিক হিসাবে বিদ্যমান গুঁড়া or দানা এবং সহজেই দ্রবণীয় হয় পানি। এটি মনোমার, অলিগোমার এবং পলিমারের মিশ্রণ গ্লুকোজ (ডেক্সট্রোজ) স্টার্চের আংশিক হাইড্রোলাইসিস দ্বারা প্রাপ্ত। মালটোডেক্সট্রিন এর অন্তর্গত শর্করা। ডেক্সট্রোজ সমতুল্য মান 3 থেকে 20 এর মধ্যে থাকে এবং উচ্চতর মানের অর্থ হাইড্রোলাইসিসের একটি উচ্চতর ডিগ্রি, খাটো গ্লুকোজ চেইন, আরও ভাল দ্রবণীয়তা এবং আরও মধুর শক্তি।
প্রভাব
মাল্টোডেক্সট্রিন কার্যত স্বাদহীন এবং পণ্য বা উপাদানগুলির স্বাদকে কিছুটা পরিবর্তন করে। খাদ্য শিল্পে, এটি স্টেবিলাইজার, ফিলার, সুপারপ্লাস্টাইজার, ক্যারিয়ার এবং ঘনকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে এটি খাবারের ফ্যাটযুক্ত উপাদান হ্রাস করতে ব্যবহৃত হয়। মালটোডেক্সট্রিন দেয় রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলি একটি আকর্ষণীয় ভূত্বক ব্রাউন করা। মাল্টোডেক্সট্রিন সহজে হজম হয় এবং এটি ভেঙে যায় গ্লুকোজ অন্ত্র মধ্যে। এটি প্রবেশ করে রক্ত দ্রুত 100 গ্রাম ম্যাল্টোডেক্সট্রিনের প্রায় 380 কিলোক্যালরির ক্যালোরিফিক মান থাকে।
আবেদনের ক্ষেত্র
- খাদ্য শিল্পের জন্য।
- ফার্মাসিউটিক্যাল এক্সপিয়েন্ট হিসাবে, উদাহরণস্বরূপ ট্যাবলেট এবং গলনা ট্যাবলেট।
- একটি উত্স হিসাবে শর্করাউদাহরণস্বরূপ, ক্ষেত্রে ত্তজনে কম, অসুস্থতা, ক্ষুধামান্দ্য এবং স্বাচ্ছন্দ্য।
- অ্যাথলেট এবং বডি বিল্ডারদের শক্তির উত্স হিসাবে।
- শিশু উৎপাদনের জন্য দুধ.
বিরূপ প্রভাব
মাল্টোডেক্সট্রিনে একটি উচ্চ ক্যালোরি রয়েছে ঘনত্ব এবং কারণ হতে পারে দাঁত ক্ষয়। গ্লুকোজ দ্রুত মধ্যে শোষিত হয় প্রচলন.
