মাংস বলতে কোনও প্রাণীর পেশির ভোজ্য অংশকে বোঝায়, মাছকে বাদ দেওয়া হয় exc আরও বিস্তৃতভাবে, প্রাণীর অভ্যন্তরীণ অংশ এবং অন্যান্য অংশগুলিও মাংস হিসাবে গণ্য হয়, তবে আধুনিক রান্নায় সাধারণত কেবলমাত্র পেশীর মাংসই প্রক্রিয়াজাত হয়।
এটি আপনার মাংস সম্পর্কে জানা উচিত
মাংস উভয় জন্য সুবিধা এবং অসুবিধা উভয় ধারণ করে স্বাস্থ্য, খাওয়ার পরিমাণ, গুণমান এবং উত্সের উপর নির্ভর করে। বিশেষত লাল মাংসগুলিতে, যেমন গরুর মাংসে প্রচুর পরিমাণে থাকে লোহা, যা সাহায্য করতে পারে লোহা অভাব। মানুষেরা সর্বদা মাংস খেয়েছে কিনা এবং এগুলির আদৌ প্রয়োজন কিনা তা বিজ্ঞানীদের মধ্যে বিতর্কের বিষয়। তবে আসল বিষয়টি হ'ল মাংস মানুষের অংশ হয়ে গেছে খাদ্য হাজার হাজার বছর ধরে - সংস্কৃতির উপর নির্ভর করে এটি কম বা কম গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। উদাহরণস্বরূপ, পার্সিয়ান খাবারগুলিতে মাংস ব্যতীত একটি থালা খুব কমই রয়েছে, যখন জাপানের মতো সমুদ্রের কাছাকাছি সংস্কৃতিতে মাছগুলি প্রধান ভূমিকা পালন করে। পূর্ববর্তী সময়ে মাংস সমস্ত ঝুঁকির সাথে কাঁচা খাওয়া হত কারণ অন্য একটি প্রস্তুতি এখনও জানা যায়নি। এটি সম্ভবত একটি দুর্ঘটনা ছিল যা আবিষ্কারের দিকে পরিচালিত করে যে রান্না করা মাংস কাঁচা মাংসের চেয়ে আরও ভাল স্বাদ গ্রহণ করে, নরম করে এবং কমপক্ষে কিছুটা দীর্ঘ রাখে। আজকের সংজ্ঞাটি প্রাণীগুলির পেশীগুলির মধ্যে সীমাবদ্ধ, সাধারণত মাংস সরবরাহকারী স্তন্যপায়ী বা পাখি হয় are সরীসৃপের মতো অন্যান্য শ্রেণির প্রাণীরা কম সাধারণভাবে খাওয়া হয়, যেমন সাপ বা কুমির। পেশী মাংসে অবশ্যই অবশ্যই পেশী তন্তু থাকে না, তবে চর্বিও থাকে, যোজক কলা এবং খালি রক্ত জাহাজ। শিল্পজাত উত্পাদিত মাংসের ক্ষেত্রে অ্যান্টিবায়োটিক যে প্রাণীটি তার জীবদ্দশায় প্রাপ্ত হয়েছিল এবং পেশীগুলির মধ্যে এখন অবশিষ্টাংশে পাওয়া যায় এটিও একটি ভূমিকা পালন করে। বিশেষত প্রথম দশক এবং শতাব্দীতে, বিভিন্ন প্রাণী প্রজাতির অফেলও মাংস হিসাবে ভূমিকা পালন করেছিল, যেমন যকৃত, হৃদয় or মস্তিষ্ক। এই অংশগুলি আজ কম খাওয়া হয়। মাছ মাংস হিসাবে গণ্য হয় না, তবে মাছটিকে নিজের মতো করে বিবেচনা করা হয়, যদিও মাছের পেশীও খাওয়া হয়।
স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব
মাংস উভয় জন্য সুবিধা এবং অসুবিধা উভয় ধারণ করে স্বাস্থ্য, খাওয়ার পরিমাণ, গুণমান এবং উত্সের উপর নির্ভর করে। বিশেষত লাল মাংসগুলিতে, যেমন গরুর মাংসে প্রচুর পরিমাণে থাকে লোহা, যা সাহায্য করতে পারে লোহা অভাব। মুরগী এবং টার্কির মতো হালকা রঙের মাংসগুলিকে ফ্যাট কম বলে বিবেচনা করা হয় তবে প্রোটিনের পরিমাণ খুব বেশি, যা তাদের ক্রীড়াবিদদের জন্য প্রোটিনের আদর্শ উত্স হিসাবে পরিণত করে। মানুষ মাংস থেকে যে পরিমাণ প্রাকৃতিক প্রাণীর চর্বি গ্রহণ করতে পারে তা প্রায়শই তাদের প্রতিদিনের চর্বিগুলির চাহিদা মেটাতে যথেষ্ট হতে পারে এবং এটি চিপস থেকে ভাজা চর্বি, এর চেয়ে অনেক ভাল উত্স say আলুর চিপস এবং অন্যান্য ফাস্ট ফুড. খনিজ পৃথক্ লোহা বেশিরভাগ মাংসেও পাওয়া যায়। তা সত্ত্বেও স্বাস্থ্য বেনিফিট, মাংস এখনও অনেক আছে কোলেস্টেরল এবং তাই অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়, এই মূলমন্ত্রটির প্রতি সত্য: "পরিমাণ বিষকে তোলে makes" প্রচুর পরিমাণে মাংস খাওয়ার সময় লোকেরা প্রচুর পরিমাণে ফ্যাটও গ্রহণ করে। মাংস থেকে কারখানা চাষ এটিও কঠিন, যেমন এটি থাকতে পারে অ্যান্টিবায়োটিক, অন্যান্য ওষুধের অবশিষ্টাংশ এবং সর্বশেষ তবে কম নয়, বৃদ্ধি হরমোন। এছাড়াও বিএসই বা পাখির মতো রোগ রয়েছে ফ্লু, যা সহজেই ছড়িয়ে পড়ে কারখানা চাষ। ধূমপান, নিরাময় বা অন্যথায় শিল্পজাত প্রক্রিয়াজাত মাংস অন্যান্য উপাদানগুলির কারণে সাধারণত অস্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়।
উপাদান এবং পুষ্টির মান
মাংস যেহেতু এর যথাযথ স্থান পেয়েছে খাদ্য মূল্যবান সরবরাহকারী হিসাবে প্রোটিন, এটি মূলত প্রোটিন সরবরাহ করে এমন কারণ দাঁড়ায়। যেহেতু আজকাল প্রায় খাঁটি পেশীর মাংসই খাওয়া হয়, তাই প্লেটের মাংসটিতে বেশিরভাগ প্রোটিন থাকে এবং প্রাণীর উপর নির্ভর করে নির্দিষ্ট পরিমাণে ফ্যাট থাকে এবং যোজক কলা। বেশিরভাগ মাংসেও থাকে খনিজ বিভিন্ন রচনাতে। সহজভাবে প্রস্তুত মাংসের ক্ষেত্রে কেবল মশলা যোগ করা হয়; প্রাকৃতিক মাংসে আর কিছুই নেই। এটি থেকে মাংসের সাথে একেবারেই আলাদা কারখানা চাষ বা শিল্পজাত প্রক্রিয়াজাত মাংসের খাবারগুলি। এখানে, সংরক্ষক, কার্সিনোজেনিক নাইট্রাইট সল্ট বা কেবলমাত্র একটি উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী ভূমিকা নিতে পারে।
অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি
এলার্জি মাংসের দীর্ঘকাল ধরে অস্তিত্ব ছিল না, তবে কিছু ক্ষেত্রে এখন জানা গেছে। বিরল মাংস এলার্জি অন্য যে কোনও অ্যালার্জির মতোই নিজেকে প্রকাশ করে তবে এটি মাংসের প্রাণীজগতের উপর নির্ভরশীল বলে মনে হয় P রোগীরা যারা মুরগিটিকে মূলত সহ্য করেন, উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংসের মতো লাল মাংসের প্রতিক্রিয়া দেখায় - তবে মানুষ হাঁস-মুরগির বা সকল ধরণের ক্ষেত্রেও অ্যালার্জি হতে পারে মাংস কারণ সম্ভবত একটি চিনি মাংসের রেণু মাংসের প্রতি আসল অসহিষ্ণুতাগুলিও বিরল, যেহেতু খাঁটি পণ্য মূলত থাকে প্রোটিন এবং এগুলি অতীব গুরুত্বপূর্ণ। কেবল ক্রীড়া চেনাশোনাগুলিতে কিছু ধরণের মাংস যেমন শুয়োরের মাংসকে প্রত্যাখ্যান করা হয় কারণ এগুলি মুরগির চেয়ে বেশি মোটা - তাই এগুলি স্বল্প ফ্যাটযুক্ত নয় খাদ্য.
কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস
মাংস এমন একটি উপাদান যা একেবারে তাজা হতে হবে, এটি কেনা এবং সঞ্চয় করা কিছুটা অসুবিধাও করে তোলে। প্রক্রিয়াজাত না হওয়া, কাঁচা মাংস অবশ্যই কয়েক দিনের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ নির্ধারণের কারণ। এর পরে, এটি একেবারেই খাওয়া উচিত নয় বা, যদি এটি দেখতে ভাল লাগে এবং ভাল গন্ধ পাওয়া যায়, তবে এটি কেবল উচ্চতর তাপমাত্রায় প্রস্তুত করা উচিত কোনও সম্ভাব্যতা হ্রাস করার জন্য জীবাণু। কাঁচা, তাজা মাংস সাধারণত সম্ভব হলে ফ্রিজে একটি এয়ারটাইট কনটেইনারে সংরক্ষণ করা হয়। কাঁচা মাংস থেকে তৈরি খাবারগুলি রয়েছে তবে স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ রান্না করা মাংস। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মাংস একটি নির্দিষ্ট ন্যূনতম তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়, প্রায়শই কমপক্ষে 80 ° সি বাঞ্ছনীয়। এই তাপমাত্রায়, সবচেয়ে গুরুতর জীবাণু মারা যাওয়া উচিত এবং তাই মানুষের জন্য আর বিপজ্জনক নয়। স্টেকগুলি সাধারণত নিরাপদ তবে নিরাপদ এমন মাংস যা এই সর্বনিম্ন তাপমাত্রাকে ছাড়িয়ে গেছে। এজন্য গর্ভবতী মহিলাদেরও ইংরেজি- বা মাঝারি-ভাজা স্টিকের বিরুদ্ধে পরামর্শ দেওয়া হয়।
প্রস্তুতি টিপস
অনেক ধরণের মশলা মাংসের সাথে ভাল যায়। মাংস তেল এবং মশালাদের মিশ্রণে মেরিনেট করা যেতে পারে, তাদের সময় ঘষে বা পাকা করা যায় রান্না। মাংস গরম করার সর্বোত্তম উপায়টিও রেসিপিটির উপর নির্ভর করে। সাধারণত এটি প্রথমে উচ্চ তাপের উপরে ছড়িয়ে পড়ে, যা ধ্বংস করে প্রোটিন মাংসের শীর্ষ স্তরগুলিতে এবং ক্রাইপি ক্রাস্ট তৈরি করতে দেয়। ভিতরে, মাংস সরস থাকে এবং নরম হয়ে যায়। এর পরে, মাংস প্রায় স্বল্প তাপমাত্রায় রান্না করা যায় যতক্ষণ না এটি প্রায় পৃথক হয়ে যায়, বা এটি আরও ভাজা, সিদ্ধ করা বা স্যুপের সাথে চৌদার হিসাবে পরিবেশন করা যায়। দ্য রান্না মাংসের সময় নির্ভর করে যে ধরণের প্রাণী এটি থেকে আসে এবং সেই সাথে এর বেধের উপর নির্ভর করে। মাংসের পাতলা কাটা যেমন মিনিট স্টেক বা ডাইসড মাংসের জন্য, কয়েক মিনিটই যথেষ্ট; রোস্ট বা পুরো পাখির জন্য যেমন হংস বা টার্কির জন্য, এটি কয়েক ঘন্টা হতে পারে।
