লাইসেন্সারি: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

মেয়াদ যষ্টিমধু লাইকোরিস (কাঁচা লাইকরিস) এর মূল থেকে নিষ্কাশনের জন্য এবং সমাপ্ত মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলির জন্য যা কাঁচা লিকারিসকে একটি মৌলিক পদার্থ হিসাবে ধারণ করে। এছাড়াও, নিষ্কাশনটি ইতিমধ্যে প্রাচীন হিসাবে ব্যবহৃত হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল কাফের এবং মিউকোলিটিক পাশাপাশি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিস্পাসমডিক এজেন্ট। বিশেষত আরব দেশগুলিতে, যষ্টিমধু গুঁড়া নরম পানীয় তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়।

লাইকরিস সম্পর্কে এটি আপনার জানা উচিত

লাইকোরিস শব্দটি লিকোরিস (কাঁচা লিকারিস) এর শিকড় থেকে নিষ্কাশনের পাশাপাশি সমাপ্ত মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়

কাঁচা যষ্টিমধু সত্যিকারের লিকারিস (গ্লাইসিরিহিজা গ্ল্যাব্রা) এর মূল থেকে প্রাপ্ত একটি নিষ্কাশন। লাইকরিস হ'ল বহুবর্ষজীবী হার্বেসিয়াস উদ্ভিদ যা মিষ্টি কাঠের বংশের অন্তর্ভুক্ত। এটি 50 থেকে 150 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছে যায়। শিকড়, যা 3 মিটার এবং আরও বেশি পর্যন্ত পৌঁছায়, শরত্কালে কাটা হয়। ফসল কাটার জন্য, মাটিটি যান্ত্রিকভাবে ভেঙে যায় যাতে দ্বিতীয় শিকড়গুলি, যেগুলি কাটা হয়, তা মাটি থেকে বেরিয়ে যায় এবং মূল মূল থেকে হাত দিয়ে কেটে নেওয়া যায়। মূল মূলটি মাটিতে থেকে যায় এবং 4 বছরের মধ্যে ফসল ফলনযোগ্য মাধ্যমিক শিকড়কে পুনরায় গঠন করে। এর প্রধান অঞ্চল বিতরণ লাইসেন্সের জন্য ওরিয়েন্ট, তবে দক্ষিণ ইতালি, ক্যালাব্রিয়াও বিশ্বের সেরা লিকোরিস উত্পাদন করার দাবি করে। ক্যালাব্রিয়ান "লিকারিস কৃষকরা" এই দাবিটি গ্রহণ করেছেন যে ক্যালবরিয়ার জলবায়ু এবং মাটি লাইকোরিয়াসকে সর্বোত্তম অবস্থার প্রস্তাব দেয় এবং কোনও কৃত্রিম সার বা ভেষজকোষ বা কীটনাশক ব্যবহার করা হয় না। তবে, ক্যালাব্রিয়ান এবং ইউরোপীয় বাকী বাক্সের বাকী উত্পাদন সস্তার এশিয়ান আমদানির কারণে অর্থনৈতিক সমস্যায় পড়ছে। কাটা শিকড়গুলি কাটা হয় এবং প্রাথমিকভাবে এখনও হালকা রঙের রসটি বাষ্প ব্যবহার করে বের করা হয়। এরপরে মূলের রসটি সিদ্ধ হয়ে ধীরে ধীরে নাড়া দিয়ে প্রায় 12 ঘন্টা ঘন করা হয়। উপস্থিতি অক্সিজেন জারণ প্রক্রিয়া বাড়ে যা ধীরে ধীরে কাঁচা মদকে একটি গা dark় রঙ দেয়। শীতল এবং ঘূর্ণায়মানের পরে, শক্ত কাঁচা লিকারিসটি খাঁটি লিকারিস পেস্টিল হিসাবে সরাসরি খাওয়া যেতে পারে বা আরও মিষ্টান্ন, মিষ্টান্ন বা অন্যান্য পণ্যগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা যায়। কিছু আরব দেশগুলিতে, বিশেষত সিরিয়া এবং মিশরে, লাইকোরিস গুঁড়া রিফ্রেশিং এবং খুব জনপ্রিয় পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যা মজাদার মজাদার মিষ্টি লিকারিস স্বাদ দেয়। আজ, লিরোরিসের সর্বাধিক তাত্পর্য এটি একটি মিছরি হিসাবে তার প্রক্রিয়াজাত আকারে রয়েছে, যেমন লিকারিস শামুক এবং অন্যান্য অনেক প্রকাশের আকারে। লিকারিসের প্রধান সক্রিয় উপাদান হ'ল এর মিশ্রণ পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম সল্ট গ্লাইসিরিহিজিন নামক গ্লাইসারাইজিক অ্যাসিড, যা বেত বা বিট এর মিষ্টতা 50 বার লাইকোরিস দেয় চিনি। এটি জানা যায় যে স্বাস্থ্য লাইকরিসের বৈশিষ্ট্যগুলি প্রাচীন যুগে পরিচিত এবং ব্যবহৃত হত।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

লাইকরিস সহ বেশ কয়েকটি সম্পত্তি রয়েছে স্বাস্থ্য প্রাসঙ্গিকতা। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হ'ল এর মিউকোলিটিক, কাফের এবং মিউকোলিটিক ক্রিয়া। এছাড়াও, লাইকরিসকে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল প্রভাব রয়েছে বলে জানা যায়। অতএব, প্রায়শই উপরের চিকিত্সার জন্য লিকারিস ব্যবহার করা হয় শ্বাস নালীর যেমন ফেঁসফেঁসেতা, কাশি এবং শ্বাসনালী অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিস্পাসোমডিক এফেক্টগুলিও লাইকোরিসের মূল নিষ্কাশনের জন্য দায়ী করা হয়। তবে, পরম্পরাগতভাবে পাওয়া বৈশিষ্ট্যের জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া এখনও পুরোপুরি বোঝা যায় নি। প্রাচীন গ্রীক এবং মিশরীয়রাও কাশি এবং অনুরূপ অসুস্থতা এবং রোগের চিকিত্সার জন্য লাইকোরিসের উপরের বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করেছিলেন। প্রথাগত চীনা মেডিসিন (টিসিএম) এখনও চিকিত্সার জন্য স্ট্যান্ডার্ড প্রতিকার হিসাবে লাইকোরিস ব্যবহার করে হৃদয় অসুস্থতা, সর্দি, আলসার এবং চামড়া দাগ চাইনিজ লাইকরিসটি এমন একটি উদ্ভিদ থেকে বের করা হয় যা লিকোরিসের সাথে খুব ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। পূর্ব এশীয় অঞ্চলে গ্লাইসিরিহাইজিক অ্যাসিডও এর সাথে মিশ্রিত হয় অ্যামিনো অ্যাসিড cysteine এবং চিকিত্সার জন্য গ্লাইসিন যকৃত প্রদাহ এবং সিরোসিস। তবে এটি কেবল ইতিবাচক নয় স্বাস্থ্য লাইসেন্সোর সাথে সম্পর্কিত যে দিকগুলি। গ্লাইসারাইজিক অ্যাসিড স্টেরয়েডের বিপাকের সাথে হস্তক্ষেপ করে হরমোন এবং, একটি অবক্ষয়জনিত এনজাইম বাধা দিয়ে নির্দিষ্ট কর্টিকয়েডগুলির দীর্ঘায়িত ধরে রাখার সময় বাড়ে অ্যাড্রিনাল গ্রন্থিনিঃসৃত একধরনের হরমোন এবং অ্যালডোস্টেরনএটি ফলাফল হতে পারে উচ্চ্ রক্তচাপ এবং নেতৃত্ব থেকে পটাসিয়াম ক্ষতি, যা প্রচার করে কার্ডিয়াক arrhythmias কারণ একটি স্থিতিশীল হৃদয় ছন্দ একটি নির্দিষ্ট সিরাম প্রয়োজন পটাসিয়াম একাগ্রতা.

উপাদান এবং পুষ্টির মান

লিকারিসের শিকড় এবং নিজের থেকেই শিকড় থেকে আহৃত লিবারিস বাদে গাছের মানব পুষ্টির কোনও গুরুত্ব নেই। লাইকোরিস পশুসম্পদ ফিড হিসাবে ব্যবহার করা হয় না। প্রাকৃতিক শুকনো পাতলা শিকড়গুলি মশলাদার লিকারিস চা তৈরির জন্য গ্রেট করা যেতে পারে। লাইসেন্সোর পুষ্টিগুণ এবং এর সামগ্রী প্রোটিন, চর্বি, শর্করা এবং ফাইবার প্রাথমিক আগ্রহের নয়। বিশেষ আগ্রহ শুধুমাত্র গৌণ উদ্ভিদ যৌগিক একটি চটচটে রস হিসাবে শিকড় অন্তর্ভুক্ত। প্রথম এবং সর্বাগ্রে হ'ল প্রধান সক্রিয় উপাদান গ্লাইসারাইজিক অ্যাসিড, পটাসিয়ামের মিশ্রণ এবং ক্যালসিয়াম সল্ট। লাইসেন্সের বেশিরভাগ সম্পত্তি - এর সহ স্বাদ - গ্লাইসিরিহাইজিক অ্যাসিডে ফিরে সনাক্ত করা যায়। তবে গ্লাইসারাইজিক অ্যাসিডকে বিচ্ছিন্নভাবে বিবেচনা করা উচিত নয়, কারণ অন্যান্য প্রয়োজনীয় পদার্থ যেমন প্রয়োজনীয় তেলগুলি, saponins, ফ্ল্যাভোনয়েড, triterpenes, isoflavonoids এবং ট্যানিনগুলির এছাড়াও উপস্থিত লাইসেন্সের medicষধ সংক্রান্ত প্রাসঙ্গিক প্রভাবগুলি সমস্ত উপাদানগুলির সংমিশ্রণের ফলাফল।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

লাইরিসিস খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত সরাসরি খাদ্য অসহিষ্ণুতা সম্পর্কে খুব কমই জানা যায়। তবে, লাইকরিসে হিস্টামাইন থাকে যা একটি উচ্চারণের ক্ষেত্রে থাকে histamine অসহিষ্ণুতা, পারে নেতৃত্ব সম্পর্কিত - সাধারণত অযৌক্তিক - লক্ষণ খাওয়ার পরে লক্ষণগুলি। যদি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা মিষ্টি খাওয়ার পরে ঘটে যা মূল উপাদান হিসাবে লাইকোরিস ধারণ করে, লক্ষণগুলি খুব কমই লাইকোরিসকে দায়ী করা যেতে পারে। প্রায়শই, পরিবর্তে, একটি হয় খাদ্য অসহিষ্ণুতা ক্যান্ডি খাওয়া অন্যান্য উপাদান।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

ইউরোপের দেশগুলিতে মাথাপিছু লিওরিস গ্রহণের পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে পার্থক্য রয়েছে। বিশেষত সুইডেন এবং ডেনমার্কে স্ক্যান্ডিনেভিয়ার দেশগুলিতে বিশেষত সৃজনশীল ও মিষ্টিজিশযুক্ত মিষ্টি এবং অন্যান্য পণ্য সমৃদ্ধ পরিসরের সন্ধান পাওয়া যায়। সেখানে, একটি যুক্ত করা ছাড়া নোনতা লাইসেন্সের সন্ধানও করে না চিনি, যা একটি বিশেষ স্বাদ নোট বিকাশ করে। অনেক খাবার, লিকারিসের সংশোধন এবং গন্ধের গোলাকার জন্য গুঁড়া রান্নাঘর একটি সমৃদ্ধ। দক্ষিণ ইতালি ক্যালাব্রিয়া থেকে প্রাপ্ত লাইকরিস এবং লিকারিস পণ্যগুলি, যা কয়েক শত বছর ধরে লাইকোরিসের বিভিন্ন ধরণের পছন্দ করে যা প্রকৃত লাইকোরিসের বুনো রূপের খুব কাছাকাছি থাকে, এটিকে বিশেষভাবে তীব্র বলে মনে করা হয় স্বাদ। বিশেষত তাজা লাইকরিস পণ্য শরতের শেষের দিকে, লাইসেন্সের শিকড় কাটার পরপরই পাওয়া যায়।

প্রস্তুতি টিপস

রান্নাঘরে, খাঁটি লিওরিস পাউডারটি পরিমার্জন এবং গোলাকার কাজ করে স্বাদ অনেক খাবারের সাবধানে ডোজগুলিতে, লাইকরিয়াস থালা - বাসন বা স্যালাড ড্রেসিংয়ের জন্য একটি স্বাদ উপযোগ যোগ করে যা সবচেয়ে স্মরণ করিয়ে দেয় মৌরি. রন্ধন লাইকরিস সহ অপেক্ষাকৃত নতুন এবং সীমাহীন সম্ভাবনা খোলে। উদাহরণস্বরূপ, একটি রিসোটো সাদা ওয়াইন, মুরগির স্টক, লিকারিস পাউডার এবং তাজা ছাগলের পনির একটি সস দিয়ে একটি বিশেষ মশলাদার নোট দেওয়ার জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে। লিরোরিস পাউডারটি তিরামিসুর মতো মিষ্টি তৈরির জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। এর স্বাদ সমন্বয় চকলেট Licorice সঙ্গে বিশেষত জরিমানা প্রমাণিত হয়েছে। আপনার নিজস্ব সৃজনশীলতা এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষার সীমাবদ্ধতা নেই।