ইতিমধ্যে নামটি থেকেই বোঝা যাচ্ছে যে মূলত রেডিকিও এসেছে। এটির দ্বিতীয় নাম, রেড চিকোরি, এর সম্পর্কটিকে আরও সূক্ষ্ম সহকর্মীর সাথে প্রকাশ করে। জার্মানিতে, এটি খুব দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত ছিল না, তবে আরও এবং আরও বেশি গুরুত্ব পাচ্ছে।
রেডিকিও সম্পর্কে এটি আপনার জানা উচিত
Radicchio 95 শতাংশ নিয়ে গঠিত পানি। পুষ্টি জন্য উচ্চ গুরুত্ব হ'ল ভিটামিন এতে বি 1, বি 2 এবং রয়েছে contains ভিটামিন সি.
শুরুতে উল্লিখিত হিসাবে, কয়েক দশক ধরে জার্মান রন্ধনশালাগুলিতে কেবল রেডিকিও ব্যবহৃত হয়েছিল। ইটালিতে, লেটুস ইতিমধ্যে 16 শতকে চাষ করা হয়েছিল এবং অন্যান্য দেশে প্রচুর ব্যয়ে আমদানি করা হয়েছিল। 1985 সাল থেকে এটি আল্পসের উত্তরেও রোপণ করা হয়েছে। বিশেষত ফ্রান্স এবং স্পেনে, হালকা তাপমাত্রায় র্যাডচিও বাইরে বাইরে ভালভাবে প্রসারিত হয়। তবে এটি শীতল তাপমাত্রায় গ্রীনহাউসেও জন্মাতে পারে, প্রায় সারা বছরই ফসল কাটার অনুমতি দেয়। র্যাডচিওর শীর্ষ মৌসুম জুন থেকে অক্টোবরের মধ্যে। চিকোরির মতো র্যাডিচিও চিকোরির বংশধর এবং যৌগিক পরিবারে। সবজি দুটি প্রধান ফর্ম আছে। একটিতে একটি ফার্ম মাথা গঠিত হয়, অন্যদিকে, আলগা পাতা লেটুস মাথার আকৃতি নির্ধারণ করে। রেডিকিওর বেশ কয়েকটি পৃথক উপ-জাত রয়েছে, যার পরিপক্কতা, বৃদ্ধির গতির পাশাপাশি উপস্থিতিগুলির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। তাদের বেশিরভাগের নাম ইতালীয় শহর বা অঞ্চলগুলির নামে দেওয়া হয়েছে যার কাছাকাছি তারা মূলত বড় হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, রেডিওচিয়ো রসো চিয়াগিয়া গোলাকার গা dark় লাল পাতাগুলি এবং সাদা সহ একটি মুঠো আকারের গোলাকার আকার তৈরি করে পাঁজর। অন্যদিকে র্যাডিচিও বিয়ানকো ডি লুসিয়ায় হালকা সবুজ শাক রয়েছে। ফসলের সময় উপর নির্ভর করে মাথা গ্রীষ্মে প্রায় 200 গ্রাম ওজনের র্যাডচিওর ফলন হয়। শরত্কালে মাথাগুলি আরও ওজন হয়। দ্য স্বাদ কিছুটা তেতো চিকোরির মতোই। এটি অন্তর্গত তিক্ত পদার্থ ল্যাকটোকোপিক্রিন দ্বারা সৃষ্ট হয়। লেটুসের লালচে রঙ এর পরিমাণ দ্বারা নির্ধারিত হয় anthocyanins (পানিদ্রবণীয় উদ্ভিদ রঙ্গক)। তিক্ত পদার্থগুলি প্রজননের মাধ্যমে বছরের পর বছর ধরে ক্রমশ হ্রাস পেয়েছে, কারণ অনেক লোক তাদের পছন্দ করে না। তবে তাদের অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব
মানুষের জন্য সর্বাধিক গুরুত্ব স্বাস্থ্য অন্তর্নির্মিত তিক্ত পদার্থ ইনটিবিন, যার বর্তমান নাম ল্যাকটোকোপিক্রিন রয়েছে। এটি গাছটিকে ছত্রাক থেকে রক্ষা করে এবং ব্যাকটেরিয়া এবং কীটপতঙ্গ repels। মানব জীবের মধ্যে এটি হজমের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং পেট এবং অন্ত্রের উদ্ভিদ। ল্যাকটুকোপিকারিন গঠনে সহায়ক পিত্ত রস। অতএব, রেডিকিও এবং চিকোরির মতো লেটুসের জাতগুলি বেশ কয়েক বছর ধরে একটি চাপের ঘরোয়া প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয় পেট বা অন্ত্র। তদাতিরিক্ত, তিক্ত পদার্থগুলিতে অ্যানালজিসিক রয়েছে এবং বলা হয় রক্ত চিনিপ্রসারণ বৈশিষ্ট্য রেডিকিও খাওয়াও কমায় কোলেস্টেরল স্তর। সালাদ খুব কম আছে ক্যালোরি এবং প্রায় কোনও ফ্যাট থাকে না। তবে এটিতে প্রচুর পরিমাণ রয়েছে ভিটামিন যা শরীরের প্রতিরক্ষা শক্তিশালী করে এবং রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা। সমৃদ্ধ ফাইবার এবং খনিজ বিপাকের উপর উদ্দীপক প্রভাব ফেলে।
উপাদান এবং পুষ্টির মান
| পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য | প্রতি 100 গ্রাম পরিমাণ |
| ক্যালরি 23 | চর্বিযুক্ত সামগ্রী 0.3 গ্রাম |
| কোলেস্টেরল 0 মিলিগ্রাম | সোডিয়াম 22 মিলিগ্রাম |
| পটাসিয়াম 302 মিলিগ্রাম | শর্করা 4.5 গ্রাম |
| প্রোটিন এক্সএনএমএক্স জি | খাদ্যতালিকাগত ফাইবার 0.9 গ্রাম |
Radicchio 95 শতাংশ নিয়ে গঠিত পানি। পুষ্টির জন্য উচ্চ গুরুত্বের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন যেমন বি 1, বি 2 এবং ভিটামিন সি। 100 গ্রাম স্বাস্থ্যকর র্যাডচিওতে 28 মিলিগ্রাম আসে ভিটামিন সি এবং এটি কেবল 23 টির সাথে ক্যালোরি। অন্যান্য উপাদান হয় পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ভোরের তারা, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ এবং লোহা. পটাসিয়াম এবং ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ স্নায়ু কর্ড বরাবর উদ্দীপনা সংক্রমণ জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ভোরের তারা এবং ক্যালসিয়াম নিশ্চিত করুন শক্তি of হাড় এবং দাঁত এবং কোষ প্রাচীর তৈরিতে একটি মুখ্য ভূমিকা পালন করে। আইরন প্রাথমিকভাবে প্রসেসগুলির সাথে করতে হবে অক্সিজেন ভুমিকা পালন করা. (উদাহরণস্বরূপ, কোষে শক্তি উত্পাদন এবং সেলুলার শ্বসনে)।
অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি
খাদ্য অসহিষ্ণুতা খ্রিস্টীয় প্রথম শতাব্দীর প্রথমদিকে পরিচিত ছিল। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, অ্যালার্জির কারণগুলি বংশগত প্রবণতায় থাকে। র্যাডিচিও উদ্ভিদগতভাবে ডেইজি পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। লোকেরা এই জেনোসের প্রতি অ্যালার্জি হতে পারে most বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ক্রস-অ্যালার্জি সহ বার্চ পরাগ বা মগওয়ার্ট ঘটতে পারে চুলকানির মতো লক্ষণ চামড়া মধ্যে এলার্জি প্রতিক্রিয়া র্যাশ মুখ বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট হতে পারে। ক্লান্তি, কার্ডিওভাসকুলার ডিজঅর্ডার এবং মাথাব্যাথা এছাড়াও পালন করা হয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, এখানে সহায়তার একমাত্র উপায় হ'ল ধারাবাহিকভাবে খাদ্য থেকে বিরত থাকা। বিকল্প নিরাময় পদ্ধতি যেমন হাইপোসেনসিটাইজেশন চিকিত্সা এখনও পর্যন্ত সামান্য সাফল্য এনেছে।
কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস
যারা না হত্তয়া রেডিচিওগুলি এগুলি কেনার এবং সঞ্চয় করার সময় কয়েকটি বিষয় মনে রাখা উচিত। লেটুসের বাইরের পাতাগুলি সাধারণত জমিতে ফসল কাটার সময় অপসারণ করা হয়, যাতে কেবল দৃ .় হয় মাথা বাণিজ্য আসে। এখানে, ক্রেতা নিশ্চিত করে যে পাতাগুলি দাগহীন, কোনও বাদামি দাগ নেই এবং তাজা দেখাচ্ছে। প্যাকেজজাত পণ্য তাজা পণ্য হিসাবে ভাল না যে দীর্ঘ পরিবহন ছাড়াই বিতরণ করা হয়েছে। রেডিকিওর পাতাগুলি বরং সুস্বাদু। যাইহোক, কমপ্যাক্ট হেডটি নিশ্চিত করে যে এটি ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং ফ্রিজে কিছুটা দীর্ঘ সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আলগাভাবে কাগজে আবৃত, এটি কোনও ক্ষেত্রে 7 দিন রাখবে। আবার, দীর্ঘতর রেডিকিও সংরক্ষণ করা হয়, তত বেশি উপকারী উপাদানগুলি নষ্ট হয়। এটি প্রস্তুত করার সময় প্রথমে ডাল থেকে পৃথক পাতা পৃথক করুন, পাতলা পাতা মুছে ফেলুন এবং পছন্দমতো কয়েক মিনিটের জন্য হালকা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এর তিক্ততা নরম করার প্রভাব রয়েছে স্বাদ কিছুটা রেডিকিও যদি আপনি তিক্ততা পছন্দ না করেন তবে ডাঁটা কেটে দিন (দৃ inner় অভ্যন্তরী পাঁজর)। তবে বেশিরভাগ স্বাস্থ্যকর তিক্ত পদার্থও সেখানে রয়েছে। তারপরে পাতা শুকিয়ে কাটা হয়। এই প্রক্রিয়াতে, পাতা ছিঁড়ে ফেলা ভাল। এর পরে, পাতাগুলি অক্সিডাইজিং এবং ঘৃণ্য রঙ ঘুরিয়ে এড়াতে লেটুসটি দ্রুত প্রক্রিয়া করা উচিত।
প্রস্তুতি টিপস
Radicchio এর ব্যবহার মূলত বিভিন্ন দ্বারা নির্ধারিত হয়। কিছু জাত কাঁচা খাওয়ার জন্য আরও উপযুক্ত। অন্যরা উত্তপ্ত হলে তাদের স্বাদকে অনুকূলভাবে বিকাশ করে। র্যাডচিও সাধারণত সালাদ হিসাবে অন্যান্য জাতের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি ড্রেসিং সজ্জায় সালাদ হিসাবে কাঁচা প্রস্তুত করা হয়। একটি ভাল সংমিশ্রণ ফলের সাথে সংমিশ্রণে তৈরি করা হয় (যেমন কমলা)। গোলাকার দৃ leaves় পাতাগুলি একটি সজ্জা হিসাবে এবং অন্যান্য সালাদ সহ একটি ভরাট বিকল্প হিসাবে খুব ভাল। কিছু নির্দিষ্ট রেডিকিও জাতগুলি গ্রিল বা ব্রাইজ করা যায়। এটি লক্ষ করা উচিত যে রেডিকিও সিদ্ধ করা উচিত নয়, তবে কেবল হালকাভাবে স্যাটেড করা উচিত জলপাই তেলঅন্যথায় এটি এর রঙ হারিয়ে ফেলে। লেটুস রিসোটোর সংযোজন হিসাবেও জনপ্রিয়। এছাড়াও, এর উত্স দেশ, ইতালিতে, রেডিকোও মূলটিও খোসা ছাড়ানো, কাটা এবং সসগুলিতে যুক্ত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ।
