উর্দ বিন: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

উর্দ শিমটি ভারতের একটি শিকড়জাতীয় দেশ এবং এশিয়ার মুগ শিম এবং অন্যান্য শিম প্রজাতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। এর কালো বীজের আকার এবং আকারের কারণে একে মসুর ডালও বলা হয়। কারণ এর মধ্যে শরবত বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে রান্না, এটি প্রচলিত বহু ভারতীয় খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।

আপনার এখানে উড শিম সম্পর্কে যা জানা উচিত তা এখানে।

উর্দ শিমটি ভারতের একটি শিকড়জাতীয় দেশ এবং এশিয়ার মুগ শিম এবং অন্যান্য শিম প্রজাতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। সমস্ত লিগমের মতো, এর উদ বিনটি বৃহত্তর অন্তর্গত প্রজাপতি পরিবার. এটি একটি খাড়া-বর্ধমান বার্ষিক উদ্ভিদ যা সাধারণত হয় না হত্তয়া 30 সেন্টিমিটারের চেয়েও লম্বা, যদিও কিছু প্রজাতি অর্ধ মিটারের উচ্চতায় পৌঁছতে পারে। গাছের ফুলগুলি হলুদ এবং কয়েক ঘন্টা কেবল ফুল ফোটে। এগুলি ফুলের প্রতি দুই থেকে তিনটি লম্বা শুঁটিতে পরিণত হয়। এইগুলো হত্তয়া 7 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা, পৃষ্ঠের রুক্ষ কেশিক এবং প্রতিটি চার থেকে দশটি বীজ থাকে। কয়েকটি চাষের ফর্ম বাদে বীজগুলি গা green় সবুজ থেকে গভীর কালো। যেহেতু এদের প্রায় চার মিলিমিটার ব্যাস রয়েছে, কিছুটা সমতল এবং গোলাকার আকারের একটি বর্গক্ষেত্র রয়েছে, সেগুলি দৃ strongly়র সাথে মসুরের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত। এ কারণেই তাদের প্রায়শই জার্মানভাষী দেশগুলিতে মসুর ডাল বলা হয়। কেবল বীজই ভোজ্য নয়, পুরো শিংও রয়েছে। তবে এগুলি ভারতের বাইরে খুব সহজেই পাওয়া যায়। ইউরোপে কেবল শুকনো বীজ সাধারণত উদ বিনের নামে বিক্রি হয়। যদিও উর্দবিয়ান বরং অজানা ফলমূলগুলির অন্তর্গত, এটি মানবজাতির প্রাচীনতম দরকারী উদ্ভিদগুলির মধ্যে একটি। এর আগে প্রায় 4000 বছর আগে ভারতীয় উপমহাদেশে এটির চাষ হয়েছিল এবং এখনও সেখানে প্রচলিত রয়েছে। ভারত এবং পাকিস্তান উভয় ক্ষেত্রেই হূদয়যুক্ত স্টু এবং তরকারীগুলির মধ্যে একটি জনপ্রিয় উপাদান হ'ল উদ্যান মটরশুটি। যেহেতু রান্না সময় ধানের সমান, দুটি খাবার প্রায়শই একসাথে প্রস্তুত হয়। তদতিরিক্ত, শুকনো উদ মটরশুটিগুলি ময়দাতেও প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং পাতলা প্যাটিস, বিভিন্ন ডোনাট এবং অন্যান্য রসালো পেস্ট্রি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। চালের ময়দার সাথে মিশ্রিত করে এটি কুমড়ো তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। উদর মটরশুটি থেকে তৈরি আটার উপর ভিত্তি করে রাখা খাবারগুলি দক্ষিণ ভারতীয় রান্নার সাধারণ। অন্যান্য শিমের জাতের মতো, অঙ্কুরোদগমের মাধ্যমে শিমের স্প্রাউট উর্দ মটরশুটি থেকে পাওয়া যায়। এগুলি স্যুপ এবং স্টিউগুলিতে ব্যবহারের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। যেহেতু উদ মটরশুটি বেশিরভাগ শুকনো বিক্রি হয় তাই সেগুলি সারা বছর পাওয়া যায়।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

সব শিমের মতো উদর মটরশুটি বিশেষত প্রোটিনযুক্ত এবং কম থাকে in শর্করা। তদতিরিক্ত, যেহেতু এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, যা এতে ফুলে যায় পরিপাক নালীর, তারা একটি খুব বিদ্রূপ প্রভাব আছে। এটি তাদের জন্য খুব উপযুক্ত খাবার করে তোলে হ্রাস ডায়েট। এছাড়াও, প্রোটিন এবং ফাইবারের সংমিশ্রণের কারণগুলি রক্ত চিনি খাবারের পরে ধীরে ধীরে ওঠার স্তর। এটি প্রতিরোধ করে চিনি স্পাইকস সুতরাং, ইউডার শিম খাওয়া কেবল প্রতিরোধ করতে পারে না ডায়াবেটিস, তবে নির্ভরশীল ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও সুপারিশ করা হয় ইন্সুলিনপ্রয়োজনীয় হিসাবে ডোজ নীচের দিকে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। উর্দ মটরশুটিও এর উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে রক্ত চাপ এবং কোলেস্টেরল স্তর। বি এর উচ্চ বিষয়বস্তু ধন্যবাদ ভিটামিন, উর্দ মটরশুটি বিপাক এবং এর সমর্থন করে স্নায়ুতন্ত্র। উদর মটরশুটি কেবল রান্না করা খাওয়া উচিত, কারণ এগুলি মারাত্মক কারণ হতে পারে পাচক সমস্যা যখন কাঁচা খাওয়া হয় এবং এমনকি মৃত্যুর পরেও যখন প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ করা হয়।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

শুকনো ওজনের 20 থেকে 25 শতাংশে, উদার মটরশুটিতে অস্বাভাবিকরূপে উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী থাকে, এমনকি লেবুগুলিতেও। এক তৃতীয়াংশ শর্করা urd মটরশুটি থাকে রুপে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। অসম্পৃক্ত সামগ্রী ফ্যাটি এসিড খুব উচ্চ হয়। এছাড়াও, urd মটরশুটিতেও রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিনবিশেষত ভিটামিন বি কমপ্লেক্সপাশাপাশি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ এবং ট্রেস উপাদান যেমন পটাসিয়াম, ভোরের তারা, লোহা, দস্তা এবং ম্যাঙ্গানীজ্.সব লেবুগুলিকে পছন্দ করুন, উদার মটরশুটিতে লেকটিন এবং প্রোটেস ইনহিবিটার থাকে যা হতে পারে পেট মন খারাপ, অন্ত্রের প্রদাহ এবং বমি অতিসার। যাইহোক, এই পদার্থগুলি দ্বারা নিরপেক্ষ হয় রান্না। একটি খুব উচ্চ প্রসিক এসিড সামগ্রী উদর শিমের জাতের বৈশিষ্ট্যগত। তবে, যেহেতু এটি পানিসমাধানযোগ্য, না স্বাস্থ্য অভিযোগগুলি আশা করা যায় যে উদর মটরশুটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

একটি নিয়ম হিসাবে, এরপ শিম ইউরোপের সাধারণ শিমের প্রজাতির তুলনায় দুর্দান্তভাবে সহ্য করা এবং এমনকি হজম করা সহজ। সংবেদনশীল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টগুলি কেবল তাদেরাই অপ্রীতিকর অভিজ্ঞতা পেতে পারেন ফাঁপ। বদহজমের কারণে এটি ঘটে শর্করা অন্ত্র দ্বারা ভেঙে ফেলা হয় ব্যাকটেরিয়া। এই অভিযোগগুলি দীর্ঘ রান্নার সময় এবং হজম bsষধি এবং মশলা সংযোজন দ্বারা প্রতিরোধ করা যেতে পারে। যেহেতু উদ সিমের মধ্যে পুরিন থাকে তাই সেবন করতে পারে নেতৃত্ব বৃদ্ধি ইউরিক এসিড স্তর। অতএব, ব্যক্তিরা ভুগছেন গেঁটেবাত তাদের চিকিত্সক চিকিত্সকের সাথে তারা যে পরিমাণে urd মটরশুটি গ্রহণ করতে পারে তা নিয়ে আলোচনা করা উচিত।

ক্রয় এবং রান্নাঘরের টিপস

যেহেতু উদ মটরশুটি শুকনো বিক্রি হয় তাই এগুলি খুব দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় এবং স্টকপিলিংয়ের জন্য দুর্দান্ত। যদি তারা নিয়মিত সুপারমার্কেটে না পাওয়া যায় তবে এশীয় বাজার বা অনলাইনে সেগুলি কেনা যায়। শুকনো অর্ড মটরশুটি দুটি পৃথক গুণাবলীতে আসে: পুরো বা বিভক্ত। স্প্লিট উর্ড মটরশুটি ক্রিমি সস সহ স্টিভ এবং থালা বাসনগুলির জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত, কারণ তারা রান্নার সময় উপস্থিত তরলকে ঘন করে, খাবারকে ক্রিমিযুক্ত সামঞ্জস্যতা দেয়। পুরো উদর মটরশুটি সমস্ত ক্লাসিক ভারতীয় খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে যেখানে মটরশুটি বা মসুরের ডাল ব্যবহারের সম্ভাবনা ছিল। যাইহোক, উভয় প্রকারের সাথে, এটি মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজনীয় ঠান্ডা পানি কমপক্ষে আট ঘন্টার জন্য, সম্ভবত রাতারাতি, উড়স মটরশুটিতে থাকা টক্সিনগুলির কারণে। এই পানি রান্না করার আগে অবশ্যই awayেলে দিতে হবে। জল শুকানোর পরে, এরপ বিনগুলি রান্নার নির্দেশাবলী অনুসারে ব্যবহার করা যেতে পারে। পুরো উদ মটরশুটিও অঙ্কুরিত করে শিমের স্প্রাউট আকারে খাওয়া যেতে পারে। অঙ্কুরোদগম সময়কাল মাত্র দুই থেকে তিন দিন, এবং স্প্রাউটগুলি সহজেই বেশ কয়েক দিন ফ্রিজে ফ্রেশ হয়ে যায়। সমাপ্ত শিমের স্প্রাউটগুলিও খাওয়ার আগে ভালভাবে রান্না করা উচিত।

প্রস্তুতি টিপস

উচ্চ প্রোটিনযুক্ত উপাদানের কারণে, উদর বিনটি নিরামিষ এবং নিরামিষাশীদের রান্নার জন্য বিশেষ উপযোগী। প্রচুর মাংসহীন ভারতীয় খাবারগুলি traditionতিহ্যবাহীভাবে উড মটরশুটি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, এবং মসুর বা অন্যান্য ধরণের শিমের রেসিপিগুলিও সহজেই এর মটরশুটি দিয়ে পরিবর্তন করা যেতে পারে। যেহেতু urd মটরশুটিগুলির নিজস্ব একটি মশলাদার, খানিকটা স্বাদযুক্ত স্বাদ থাকে, তারা দৃ strong় মশলা দিয়ে খুব ভালভাবে মিলিত হয়। চাল এবং ক দই সস একটি আকর্ষণীয় বিপরীতে সরবরাহ করতে পারে। Urd মটরশুটি ইউরোপীয়-স্টাইলের খাবারের জন্যও উপযুক্ত, বিশেষত হার্ট স্টিউগুলির জন্য। যেহেতু তাদের মধ্যে তরল ঘন করার ক্ষমতা রয়েছে, তারা ক্রিম এবং সস ঘন হওয়ার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর এবং কম ক্যালোরি বিকল্প alternative সালাদগুলিতেও একটি উদার শিম ব্যবহার করা যেতে পারে। ধরণের উপর নির্ভর করে, শিমগুলি আগে এই উদ্দেশ্যে স্বল্পভাবে বাষ্পযুক্ত বা অন্য উপাদানগুলির সাথে সরাসরি ভিজিয়ে ও শুকানোর পরে মিশ্রিত করা হয়।