জলপাই তেল: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

জলপাই তেল জলপাই থেকে প্রাপ্ত ঠান্ডা পূর্বাঞ্চলীয় ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে (লেভান্ট) সম্ভবত কমপক্ষে ৮,০০০ বছর ধরে খাবার এবং সহায়তার জন্য প্রদীপের তেল সহ চাপ ব্যবহার করা হত। আজও, ভূমধ্যসাগরীয় খাবার অতিরিক্ত কুমারী ছাড়াই কল্পনাতীত ছিল জলপাই তেল হিসাবে একটি "বহুগুণীয় তেল" হিসাবে রান্না এবং ভাজা এবং অনেক থালা পোষাক জন্য। ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলি - সমস্ত স্পেনের উপরে - এখনও বিশ্বের বৃহত্তম অংশে উত্পাদন করে produce জলপাই তেল বার্ষিক প্রায় 2.8 মিলিয়ন টন উত্পাদন।

জলপাই তেল সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত

প্রাচীনকালে জলপাইতে তেল ব্যবহৃত হত স্বাস্থ্য বিরুদ্ধে মাঠ চামড়া ক্ষতগুলি বাইরে থেকে ত্বকে ঘষে এবং অভ্যন্তরীণভাবে ওরাল খাওয়ার বিরুদ্ধে ক্ষত হয় প্রদাহ শরীরে. খাদ্য প্রস্তুতির জন্য জলপাইয়ের তেলের প্রথম ব্যবহার এবং অন্যান্য ব্যবহারের জন্য যেমন প্রদীপের তেলের সাহায্য হিসাবে প্রায় ar,০০০ খ্রিস্টপূর্ব প্রত্নতাত্ত্বিকগণ তারিখ দিয়েছিলেন। এটি পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল। হাজার বছর ধরে জলপাই গাছের চাষ প্রায় অব্যবহারযোগ্য জাতের উত্পাদন করেছিল। আজও, ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জলপাই তেল উত্পাদনকারী এবং রফতানিকারক। স্পেন অবিসংবাদিত নেতা, বার্ষিক উত্পাদিত বিশ্বের ২.৮ মিলিয়ন টন জলপাই তেলের এক তৃতীয়াংশেরও বেশি। ইতালি বিশ্বের শীর্ষ রফতানিকারী দেশ, অন্য উত্পাদনকারী দেশ থেকে তেল কেনা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য রফতানি তার নিজস্ব উত্পাদন ছাড়িয়ে গেছে। উত্পাদিত জলপাই তেলের গুণাগুণ মাটির পরিস্থিতি, বৃষ্টিপাত, ফসলের সময় এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির মতো অনেক কারণের উপর নির্ভর করে। দুটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণ হ'ল ফসল কাটার সময় এবং জলপাই প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতি, যা সম্ভব হলে সম্ভব না হলে অনুপস্থিতিতে করা উচিত অক্সিজেন এবং গাঁজন প্রক্রিয়া ছাড়াই। মজবুত থেকে হালকা পর্যন্ত তেলের কাঙ্ক্ষিত বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করে জলপাই পাকা শুরু থেকে বা বিকল্পভাবে পরে যখন পুরোপুরি পাকা হয় তার ফলন হয়। পাকা পর্বের স্তরগুলি জলপাইয়ের রঙের দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে, যা সবুজ থেকে হলুদ-বাদামি বর্ণে পরিবর্তিত হয়, যখন ফলটি সম্পূর্ণ পাকা হয়। আবহাওয়ার পরিস্থিতি এবং পাকা কাঙ্ক্ষিত ডিগ্রির উপর নির্ভর করে প্রধান ফসল সময়কাল অক্টোবরের শেষ থেকে ডিসেম্বর শেষে হয়। ইইউ রেগুলেশন /61১/২০১১ অনুযায়ী জলপাই তেলকে আটটি মানের গ্রেডে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে। শেষ ভোক্তাদের জন্য, শুধুমাত্র মানের গ্রেড 2011, 1 এবং 2 এর গুরুত্ব রয়েছে। এগুলি হ'ল অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল (অতিরিক্ত ভার্জিন), ভার্জিন জলপাই তেল (অতিরিক্ত বা অতিরিক্ত ভার্জিনের সংযোজন ছাড়াই) এবং জলপাই তেল (কোনও সংযোজন ছাড়াই, বিভাগ 5)। অতিরিক্ত ভার্জিন যোগ করার সাথে জলপাই তেল হল সর্বোচ্চ মানের তেল, এটি অবশ্যই নির্দিষ্ট মানের মান পূরণ করতে হবে যা মূলত ফসল কাটার সাথে জড়িত ব্যাপক ম্যানুয়াল শ্রমের কারণে মূলত এই তেলকে মূল্য বাড়িয়ে তুলবে। অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলটি বরং একটি হলুদ বর্ণ এবং স্বাদযুক্ত ঘনত্ব দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা কিছুটা তিক্ত অবদানের সাথে ফল হিসাবে বর্ণনা করা যায়। যাইহোক, যখন গ্রাস করা হয়, তেলটি এটিতে থাকা ওলিয়োক্যান্থাল দ্বারা সৃষ্ট গলায় একটি সাধারণ স্ক্র্যাচি অনুভূতি দেয় যা একটি অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সৌরভযুক্ত ester ইতিবাচক সহ স্বাস্থ্য প্রাসঙ্গিকতা।

স্বাস্থ্যের জন্য তাৎপর্য

একটি প্রধানত ভূমধ্যসাগর খাদ্য বিশেষত উপকারী হিসাবে বিবেচিত হয় স্বাস্থ্য। বিশেষত, উত্তর-শিল্প সমাজের প্রধান রোগের ধরণগুলির বিরুদ্ধে প্রতিরোধমূলক প্রভাবগুলি arteriosclerosis, করোনারি হৃদয় রোগ (সিএইচডি), ডায়াবেটিস, বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সার এবং বিষণ্নতা, পরিসংখ্যানগতভাবে প্রদর্শিত হতে পারে। মূলত ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য তথাকথিত বিরুদ্ধে প্রতিরোধমূলক প্রভাবও রয়েছে বিপাকীয় সিন্ড্রোম। ভূমধ্যসাগরের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য-প্রচারকারী কারণ খাদ্য জলপাই তেল নিবিড় ব্যবহার এবং খরচ। এটি ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং এর জন্য ব্যবহৃত হয় রান্না, ফ্রাইং, ডিপ-ফ্রাইিং পাশাপাশি ড্রেসিংগুলিতে এবং ক্ষুধা প্রস্তুতের জন্য খাবারের সরাসরি উপাদান। উচ্চ মানের জলপাই তেলের উপাদানগুলি প্রভাবিত করে কোলেস্টেরল ভারসাম্য। বিশেষত, জলপাই তেলের ব্যবহার কমতে থাকে এলডিএল ভগ্নাংশ এবং বৃদ্ধি এইচডিএল মধ্যে ভগ্নাংশ কোলেস্টেরল ভারসাম্যযার ফলে কাঙ্ক্ষিত নিম্নতর হয় এলডিএল থেকে এইচডিএল অনুপাত. এইচডিএল হ'ল লাইপোপ্রোটিন যা অতিরিক্ত পরিবহন করে কোলেস্টেরল জাহাজের দেয়াল থেকে যকৃত, যখন এলডিএলগুলি কোলেস্টেরল যকৃত থেকে পাত্রের দেয়ালে পরিবহন করে nএখন এলডিএল থেকে এইচডিএল 4 এর বেশি অনুপাত ভাস্কুলার ক্যালেসিফিকেশন বিকাশের জন্য একটি ঝুঁকির কারণ হিসাবে বিবেচিত হয় (arteriosclerosis)। জলপাই তেলও এর ক্ষেত্রে ভূমিকা পালন করে অঙ্গরাগ। বাহ্যিকভাবে প্রয়োগ করা হয়, এটি একটি মনোরম, পুষ্টিকর এবং প্রদাহ বিরোধী প্রভাব বিকাশ করে। প্রাচীনকালে, জলপাই তেল বিরুদ্ধে স্বাস্থ্য ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হত চামড়া বাইরে থেকে ত্বকে ঘষে এবং অভ্যন্তরীণভাবে ওরাল খাওয়ার বিরুদ্ধে ক্ষতগুলি প্রদাহ শরীরে.

উপাদান এবং পুষ্টির মান

জলপাই তেলের খাঁটি ক্যালোরিফিক মানটি প্রতি 884 মিলিলিটারে 100 কিলোক্যালরি যা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে সমান, তবে তেলটিতে কার্যত নেই শর্করা এবং শুধুমাত্র কয়েক প্রোটিন। জলপাই তেল নয় - যেমনটি প্রায়শই ধরে নেওয়া হয় - ওমেগা -3 সমৃদ্ধ ফ্যাটি এসিড, সুতরাং এর স্বাস্থ্যের প্রাসঙ্গিকতা অবশ্যই অন্যান্য উপাদানের উপর নির্ভরশীল। জলপাই তেল স্যাচুরেটের কম অনুপাতে আরও জ্বলজ্বল করে ফ্যাটি এসিড 10 শতাংশ এবং গড় 73 শতাংশ মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি উচ্চ অনুপাত মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিড কোলেস্টেরল প্রভাবিত ভারসাম্য এবং এলডিএল স্তরটি কমতে থাকে tend রক্ত সিরাম, যাতে একটি কাঙ্ক্ষিত, নিম্ন এলডিএল থেকে এইচডিএল অনুপাত অর্জন করা যায়। নীতিগতভাবে, চর্বিযুক্ত অ্যাসিড অলিভ অয়েলে থাকা চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় বাহক হিসাবেও কাজ করে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

জলপাই তেলের ব্যবহার বা বাহ্যিক ব্যবহার ট্রিগার করে খাদ্য অসহিষ্ণুতা এমনকি কেবল বিরল ক্ষেত্রেও অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া। ট্রিগারিং অ্যালার্জেন সাধারণত হয় প্রোটিন, যা জলপাই তেলের ভাল গুণাবলীতেও সনাক্তযোগ্য পরিসরে রয়েছে। খুব বিরল ক্ষেত্রে একটি চিকিত্সা চামড়া জলপাই তেল ক্যান সঙ্গে নেতৃত্ব পর্যন্ত ত্বকের জ্বালা করতে চর্মরোগবিশেষ। চিকিত্সা বন্ধ করা শীঘ্রই লক্ষণগুলি থেকে স্বস্তি এনে দেয়। জলপাই তেল গ্রহণের পরে অসহিষ্ণুতার বিরল ক্ষেত্রে যেমন লক্ষণগুলি পেটে ব্যথা, bloating, ফাঁপ, বমি এবং অতিসার সাধারণত নিজেদের উপস্থাপন।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

আধুনিক উত্পাদন থেকে সর্বোচ্চ মানের অতিরিক্ত বা অতিরিক্ত ভার্জিনের জলপাই তেলগুলি সাধারণত সঠিকভাবে সঞ্চিত হওয়ার পরে দীর্ঘতম 24 মাস অবধি রাখে। নিম্ন মানের গ্রেডের জলপাই তেল আরও দ্রুত রান্কিড এবং অখাদ্য হয়ে উঠবে। জলপাই তেল 10 থেকে 16 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় সবচেয়ে ভাল সঞ্চয় করা হয়। ধারকটি ভালভাবে বন্ধ করা উচিত এবং সূর্যের UV রশ্মি থেকে সুরক্ষিত হওয়া উচিত। বাতাসের বাদ পড়ার কারণে জলপাই তেলের জারণ প্রক্রিয়াগুলি রোধ করার জন্য বন্ধ হওয়া গুরুত্বপূর্ণ is স্বাদ এবং তেলকে আরও দ্রুত রান্নাড করে তোলে। এটি আলোর সংস্পর্শের বিরুদ্ধে সুরক্ষার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। গুণমানের দিক থেকে চূড়ান্ত সতর্কতার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে কারণ বড় আকারের জালিয়াতি বার বার উন্মোচিত হয়েছে। জৈবিক গুণাবলী অবলম্বন করা এবং একটি গন্ধ এবং পরিচালনা করা বেশ পরামর্শ দেওয়া হয় স্বাদ পরীক্ষা ভাল মানের অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল কেবল ড্রেসিংয়ের জন্য বা অ্যান্টিপাস্টি প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত নয় (যেমন মিশ্রিত মরিচ), তবে এটির জন্যও রান্না এবং ভাজা।

প্রস্তুতি টিপস

অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল বিশেষভাবে অ্যান্টিপাস্টি প্রস্তুতের জন্য উপযুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, নির্দিষ্ট কিছু শাকসবজি বাছাইয়ের মাধ্যমে, তবে সালাদ ড্রেসিংস বা অন্যান্য ড্রেসিংস বা ডিপস প্রস্তুত করার জন্য, যা বিভিন্ন স্বাদে তৈরি করা যেতে পারে। জলপাই তেল রান্না এবং ভাজার জন্য উপযুক্ত নয় বলে প্রায়শই শোনা যায় মতামতের বিপরীতে জলপাই তেল ভাজা এমনকি গভীর-ভাজার জন্য খুব উপযুক্ত। তবে তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি অতিক্রম করা উচিত নয়।