চ্যান্টেরেলস: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

চ্যান্টেরিলের বেশ কয়েকটি নাম রয়েছে। বাভারিয়ায় তাদের রেহারেল বলা হয়, অস্ট্রিয়া এয়ারস্কোয়ামারেল। চ্যান্টেরেলগুলি পাতাগুলিহীন ছত্রাক পরিবারের অন্তর্গত। তাদের একটি শক্ত কমলা রঙ এবং একটি মশলাদার রয়েছে স্বাদ। চ্যান্টেরেল চাষ করা যায় না এবং পছন্দ মতো বাড়তে পারে ফিটফাট এবং তামা সৈকত গাছ।

চ্যান্টেরেলগুলি সম্পর্কে এটি আপনার জানা উচিত

চ্যান্টেরেলগুলি স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয় তবে হজম করাও কঠিন। ইতিমধ্যে প্রাচীন সময়ে তারা জনপ্রিয় ভোজ্য মাশরুম ছিল। চ্যান্টেরেলগুলি প্রাচীন যুগে ইতিমধ্যে জনপ্রিয় ভোজ্য মাশরুম ছিল। চ্যান্টেরেলের টুপিটির ব্যাস 2 থেকে 10 সেন্টিমিটার হয় তবে এটিও করতে পারে হত্তয়া 15 সেন্টিমিটার অবধি স্টাইলটি ছোট। দ্য স্বাদ মশলাদার এবং সামান্য গোলমরিচ। এর নামটিও এই হালকা গোলমরিচ থেকে প্রাপ্ত স্বাদ। তারা হত্তয়া অস্ট্রেলিয়া, আমেরিকা, উত্তর এশিয়া এবং সমগ্র ইউরোপে। চ্যান্টেরেলগুলি গ্রীষ্মের প্রথম দিক থেকে দেরী পতনের দিকে সাফল্য লাভ করে। এটি জার্মানির সব বনে পাওয়া যেত। তবে, এটি 1970 এর দশক থেকে হ্রাস পাচ্ছে এবং এখন জার্মান বনের বিরল মাশরুমগুলির মধ্যে একটি। গবেষকরা ধরে নিচ্ছেন যে বিভিন্ন কারণ এতে ভূমিকা রাখে। একদিকে, চ্যান্টেরেল কোনও প্রকার বায়ু দূষণের প্রতি সংবেদনশীল এবং অন্যদিকে বৃষ্টিপাতের অনুপস্থিতিতে, এটি ভূগর্ভস্থ জলে ডুবেছে এবং বনের মধ্যে হস্তক্ষেপের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল। বনজ কর্মীদের দ্বারা ব্যবহৃত ভারী যন্ত্রপাতি কখনও কখনও বন তল ধ্বংস করে, এর ফলে ছত্রাকটিও বিপন্ন হয়। জার্মানির কিছু অংশে এটি এখন বিপন্ন মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে এবং কেবলমাত্র ব্যক্তিগত ব্যাক্তিরা তাদের নিজস্ব খাওয়ার জন্য বেছে নিতে পারেন। গ্রীষ্মে সুপারমার্কেটে যে চ্যান্টেরেলগুলি দেওয়া হয় সেগুলি বেশিরভাগ বাল্টিক রাজ্য এবং পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলি থেকে আসে। ব্যক্তিগত ব্যক্তিরা সুইডেন এবং ফিনল্যান্ডে বৃহত্তর পরিমাণে চ্যান্টেরেলগুলি খুঁজে পেতে এবং সংগ্রহ করতে পারে। এই দুটি নর্ডিক দেশে এটি জাতীয় রান্নায়ও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা নেয়। চ্যান্টেরেলের বেশ কয়েকটি উপ-প্রজাতি রয়েছে, এর সবগুলিই ভোজ্য। তবে এটি "মিথ্যা চ্যান্টেরেল" এর সাথেও বিভ্রান্ত হতে পারে যা সত্য চ্যান্টেরেলের সাথে সম্পর্কিত নয়। মিথ্যা চ্যান্টেরেলটিতেও লেমেল থাকে এবং কমলা হয়। তবে ক্যাপটি অভিন্ন বৃত্তাকার এবং সত্য চ্যান্টেরেলের ক্যাপের মতো ফ্যান আউট নয়। মিথ্যা চ্যান্টেরেল বিষাক্ত নয়, তবে দুর্বল হয়ে পড়ে পেট এবং প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার সময় অন্ত্রের অস্বস্তি। এটিতে সত্য চ্যান্টেরেলের তীব্র গন্ধও নেই।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

চ্যান্টেরেলগুলি স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয় তবে হজম করাও কঠিন। Traditionsতিহ্য অনুসারে, এগুলি চোখের জন্য এবং ফুসফুসের জন্য ভাল। চ্যান্টেরেলস হত্তয়া ছাঁচ সহজে। ২০১০ সালে, মাইকোলজির জন্য জার্মান সোসাইটির একটি সমীক্ষা দেখিয়েছে যে সুপারমার্কেটগুলিতে বিক্রি হওয়া সমস্ত চ্যান্টেরেলের of০ শতাংশই হয় নমনীয় বা পচা। মোল্ডি চ্যান্টেরেলগুলি হতে পারে পেট এবং অন্ত্রের সমস্যা এবং অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করে। এছাড়াও, চেরনোবিল চুল্লী দুর্ঘটনার সময় অস্ট্রিয়া, পূর্ব ইউরোপ এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়ার বৃহৎ বন অঞ্চলগুলি তেজস্ক্রিয়তার সাথে দূষিত হয়েছিল। 1990 এর দশকের শেষের পরে থেকে পরিমাপ করা মানগুলি খুব দ্রুত হ্রাস পেয়েছে, তবে ভয়ঙ্কর সিজিয়াম -137 এখনও পরিমাপযোগ্য। মানগুলি বছরে বছরে ওঠানামা করে এবং নিয়মিত পর্যবেক্ষণ করা হয়। বিশেষত বেলারুশ থেকে আসা চ্যান্টেরেলগুলি ২০১০ সাল থেকে মাত্রাতিরিক্ত মাত্রায় প্রভাবিত হয়েছে। সীমাটি প্রতি কেজি মাশরুমে bec০০ বেকারেল। যদি এই মানটি অতিক্রম করে তবে সেগুলি বিক্রি করা যাবে না। জন্য ফেডারেল অফিস বিকিরণ সুরক্ষা লোকেদের বিশেষত বিপন্ন অঞ্চলে বাছাই করা থেকে বিরত থাকতে এবং চ্যান্টেরেলগুলি কিনতে পছন্দ করতে পরামর্শ দেওয়া হয়, কেননা তারা কেনার আগে পরীক্ষা করা হয়। চ্যান্টেরেলস, সমস্ত মাশরুমের মতোই মাটির টক্সিনগুলি শোষণ করে এবং তাই অন্যান্য বিষক্রিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে। প্রধান মহাসড়কের নিকটে বা শহরের শহরগুলিতে মাশরুম বাছাই করা এড়ানো উচিত। দ্রাক্ষাক্ষেত্র বা ক্ষেতের মতো চাষ করা ল্যান্ডস্কেপগুলিতে তারা সার এবং কীটনাশক দ্বারা প্রচুর পরিমাণে দূষিত হতে পারে।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

চ্যান্টেরেলগুলি কম ক্যালোরি। 100 গ্রাম মাশরুমগুলিতে কেবল 15 টি থাকে ক্যালোরি। তারা সমৃদ্ধ ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, পটাসিয়াম, লোহা এবং প্রোটিন। তাদের উচ্চ বিষয়বস্তুটি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন ডি. এই ভিটামিন বিল্ডিং জন্য গুরুত্বপূর্ণ হাড় এবং পেশী এবং এছাড়াও একটি মেজাজ বুস্টার হিসাবে বিবেচিত হয় ভিটামিন ডি ইন নিউরোট্রান্সমিটার উত্পাদন প্রচার করে মস্তিষ্ক। বিশেষত শীতকালে, অনেকে এ থেকে আক্রান্ত হন ভিটামিন ডি স্বল্পতা. পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন যে ভেগান এবং নিরামিষাশীরা তাদের ঘন ঘন শ্যাঙ্কেলেলগুলি অন্তর্ভুক্ত করে খাদ্য উচ্চতর অর্জন ভিটামিন ডি লেভেল।তবুও অনেকগুলি পরিবেশগত প্রভাবের কারণে, পরিমাণটি প্রতি সপ্তাহে 250 গ্রাম অতিক্রম করা উচিত নয়।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

চ্যান্টেরেলসগুলিতে পিউরিন থাকে এবং এতে খিঁচুনি শুরু হয় গেঁটেবাত রোগীদের এবং খারাপ বৃক্ক কিডনি রোগীদের মধ্যে ফাংশন। এগুলিতে সেলুলোজ চিটিনও রয়েছে যা হজম করা কঠিন বলে বিবেচিত হয়। প্রভাবিত ব্যক্তিদের অভিজ্ঞতা bloating, পেটে ব্যথা চ্যান্টেরেলস খাওয়ার পরে বদহজম হয়। কেউ কেউ আবার চ্যান্টেরেলগুলির সাথে প্রতিক্রিয়াও দেখায় অতিসার। অ্যালার্জি মূলত ছাঁচেরেলগুলির পরিবর্তে ছাঁচেরেলগুলিতে বেড়ে ওঠা ছাঁচগুলির কারণে ঘটে। তবে, একটি বিরল সত্য বন্য মাশরুমও রয়েছে এলার্জি। লক্ষণগুলি খড় থেকে শুরু করে জ্বর গুরুতর এজমা আক্রমণ। চ্যান্টেরেলগুলি কখনই কাঁচা খাওয়া উচিত নয়। এলার্জি প্রতিক্রিয়া এবং অসহিষ্ণুতা দ্বারা ব্যাপকভাবে সীমাবদ্ধ করা যেতে পারে রান্না প্রক্রিয়া।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

সম্ভব হলে ওপেন চ্যান্টেরেলগুলি কিনে নেওয়া উচিত। এইভাবে, পচা এবং খারাপ মাশরুমগুলি ক্রয়ের সময় বাছাই করা যেতে পারে। যাইহোক, অনেক চ্যান্টেরেল প্যাকেজযুক্ত ট্রেতে বিক্রি হয়। শপিংয়ের সময় কারও দীর্ঘতম মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ সহ ট্রে নির্বাচন করা উচিত। চ্যান্টেরেলগুলি অবশ্যই শুকনো প্রদর্শিত হবে এবং কোনওভাবেই সেগুলি ভেজা বা স্যাঁতসেঁতে প্রদর্শিত হবে না। ক্রয়ের পরে, চ্যান্টেরেলগুলি অবিলম্বে পরিষ্কার করা উচিত এবং সমস্ত পচা এবং খারাপ দাগগুলি মুছে ফেলা উচিত, কেটে ফেলা উচিত এবং বাতিল করা উচিত। শুকনো শীতলক্ষেত্রগুলি পরে শুকনো, শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় তবে বেশ কয়েক দিন ধরে রাখবে। একই সময়ে, তাদের প্লাস্টিকের মোড়কে জড়িয়ে রাখা উচিত নয়। শুকনো কাপড়ে এগুলি জড়িয়ে রাখাই ভাল। যদি তারা ভারীভাবে দূষিত হয় তবে আরও প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে সেগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে। এই উদ্দেশ্যে, তাদের সংক্ষিপ্তভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত এবং তারপরেই শুকিয়ে যেতে হবে। নীতিগত বিষয় হিসাবে, মাশরুমগুলির সংস্পর্শে আসা উচিত নয় পানি। তবে মাটি দিয়ে ছোট ছোট চ্যান্টেরেলগুলির ক্ষেত্রে এটি পরিষ্কার করার প্রায়শই একমাত্র উপায়। একটি কৌশল হ'ল মাশরুমগুলিকে ময়দার আঁচে নিয়ে যাওয়া এবং তারপরে ধুয়ে ফেলা।

প্রস্তুতি টিপস

উচ্চ তাপের উপর কষানো হলে চ্যান্টেরেলগুলি সবচেয়ে ভাল স্বাদ হয় মাখন এবং তেল। শেষ হওয়ার ঠিক আগে রান্না, সূক্ষ্ম কাটা ছোলা এবং রসুন প্যানে চ্যান্টেরেলগুলি সর্বদা প্রথমে প্যানের মধ্যে যায়, যেমন শিরোলেট এবং রসুন গরম ফ্যাট একটি তিক্ত স্বাদ বিকাশ করতে পারে। চ্যান্টেরেলগুলি খুব ভাল জমা। মাশরুমগুলি প্যানে হিমায়িত হয়ে সমস্ত তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপের উপর সেদ্ধ হয়ে উঠবে। তারপরে তাদের টাস্ক করা হয় মাখন শেষে. প্যান-ভাজা চ্যান্টেরেলগুলি তার পরে একটি অমলেট বা মাংসের থালাগুলির সাথে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।