অ্যাডজুকি বিন: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

অ্যাডজুকি শিম (ভিগনা এঙ্গুলারিস) এর একটি লেগুম (ফাবাসি, লেগুমিনোস) প্রজাপতি পরিবার উপ-পরিবার (Faboideae)। ঝোপঝাড় ফসল পূর্ব এশিয়াতে চাষ করা হয় এবং উপনগরীয় অঞ্চলে সবচেয়ে উন্নত হয়। এর মটর আকারের ফলগুলিকে লাল সয়াবিনও বলা হয়।

অ্যাডজুকি বিন সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত তা এখানে।

ঝোপঝাড় অ্যাডজুকি শিম পূর্ব এশিয়াতে জন্মে এবং উপজাতীয় স্থানে সবচেয়ে ভাল করে। এর মটর আকারের ফলগুলিকে লাল সয়াবিনও বলা হয়। অ্যাডজুকি শিম জাপানে চাষ করা হয়েছে, চীন এবং হাজার বছর ধরে কোরিয়া এটি মুগ ডাল জাতীয় শিমের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। সম্প্রতি, দক্ষিণ আমেরিকা, দক্ষিণ আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র, আফ্রিকার কয়েকটি দেশ এবং নিউজিল্যান্ডেও এর চাষ হয়েছে। জাপানে, অ্যাডজুকি শিম সয়াবিনের পরে দ্বিতীয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ লেবু। চাষের তীব্রতার উপর নির্ভর করে, ফলন হেক্টর 4 থেকে 30 ডিগ্রি পর্যন্ত হয়। বেশিরভাগ বার্ষিক গাছপালা 20 থেকে 90 সেমি উচ্চতায় পৌঁছে যায়। গা pe় লাল বীজ, একটি মটর আকারের সম্পর্কে, হত্তয়া ফলক মধ্যে এগুলি থেকে আলাদা করা যায় বৃক্ক মটরশুটি, যা এছাড়াও লাল, তাদের আকৃতি এবং একটি সাধারণ সাদা লাইন দ্বারা। এটি মূলত পাকা বীজ ব্যবহৃত হয়। সবুজ শুঁটি শাকসবজি এবং সালাদে তাজা প্রক্রিয়াজাত করা হয়। কিছু গাছপালা সবুজ চਾਰਾ এবং সার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। শুকনো অ্যাডজুকি শিমের মিষ্টি, বাদাম রয়েছে স্বাদ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা হয়: মটরশুটি ক্যানড বা শুকনো হয়। কিছু স্থল এবং ময়দা স্যুপ এবং পেস্ট্রি, জাম, ক্যান্ডি এবং মিষ্টি পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। জাপানে অ্যাডজুকি মটরশুটি মিষ্টি শিমের পেস্ট (আঙ্কো) তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। শিমের স্প্রাউটগুলি আদুকি হিসাবে বিক্রি হয়। জনপ্রিয় মিষ্টান্নগুলির মধ্যে রয়েছে স্যুপ শিরুকো এবং মিষ্টান্ন ইয়োকান, যা গ্রাউন্ড অ্যাডজুকি মটরশুটি থেকে তৈরি, চিনি এবং Agar আগর ভিতরে চীন, মিষ্টি শিমের পেস্ট ফ্ল্যাটব্রেডগুলিতে মুড়ে বা সিরাপের সাহায্যে অ্যাডজুকি কেক তৈরি করা হয়। লেজম জাতীয় পাখির পশ্চিমা খাবারের তুলনায় এশিয়ান খাবারগুলিতে অনেক বেশি মর্যাদা অর্জন করে। অ্যাডজুকি শিমটি ম্যাক্রোবায়োটিকের অংশ হিসাবে প্রথম পশ্চিমে এসেছিল খাদ্য। শুকনো আকারে, অ্যাডজুকি মটরশুটি এখন এশিয়ান এবং জৈব খাবারের দোকানে পাওয়া যায়। তদতিরিক্ত, অ্যাডজুকি শিম ককোটিয়েলসের খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি জাপানি শাওয়ার জেলটিতেও ব্যবহৃত হয়।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

অ্যাডজুকি মটরশুটি ইউরোপীয় বাগানের শিমের চেয়ে হজম করা সহজ। 20 থেকে 21 শতাংশ প্রোটিন সামগ্রী সহ, তারা সর্বাধিক প্রোটিন সমৃদ্ধ শাকসব্জির মধ্যে রয়েছে এবং শরীরকে সমস্ত প্রয়োজনীয় সরবরাহ করে অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন বি 1 এবং বি 2, এবং লোহা, পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম। তাদের ফাইবার হজমকে উত্সাহ দেয়, অন্ত্রকে প্রশস্ত করে এবং কমকে সহায়তা করে কোলেস্টেরল স্তর। অ্যাডজুকি মটরশুটিও রয়েছে বলে ধারণা করা হচ্ছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য। একটি ফাইটোস্ট্রোজেনের বিরুদ্ধে প্রতিরোধমূলক প্রভাবও রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয় স্তন ক্যান্সার। অ্যাডজুকি শিমের মধ্যে বেশ গুরুত্ব রয়েছে প্রথাগত চীনা মেডিসিন (টিসিএম) এর মূত্রবর্ধক প্রভাবের কারণে এটি প্রাথমিকভাবে ব্যবহৃত হয় বৃক্ক এবং থলি সমস্যা, তবে সব ধরণের টিউমারগুলির জন্যও স্থূলতা এবং ইন প্রসূতি। যেহেতু টিসিএম-তে উদ্বেগ জড়িত বৃক্ক, অ্যাডজুকি শিমকে একটি সাহসী বিন হিসাবেও বিবেচনা করা হয়। আরেকটি প্রভাব হ'ল তাপ বহিষ্কার, যে কারণে চিকিত্সার জন্য অ্যাডজুকি শিম ব্যবহৃত হয় প্রদাহ। টিসিএম অনুসারে, অ্যাডজুকি শিম শীতলকরণ এবং বহিরাগত প্রভাবগুলিকে একত্রিত করে এবং তাই স্যাঁতসেঁতে উত্তাপের প্রতিরোধ করে। অবশেষে, অ্যাডজুকি শিম নার্সিং মায়েদের উপকার করে কারণ এটি প্রচার করে রক্ত প্রচলন এবং দুধ উত্পাদন এবং প্রতিরোধ করে স্তনপ্রদাহ.

উপাদান এবং পুষ্টির মান

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য	প্রতি 100 গ্রাম পরিমাণ
ক্যালরি 329	চর্বিযুক্ত সামগ্রী 0.5 গ্রাম
কোলেস্টেরল 0 মিলিগ্রাম	সোডিয়াম 5 মিলিগ্রাম
পটাসিয়াম 1.254 মিলিগ্রাম	কার্বোহাইড্রেট 63 গ্রাম
ডায়েটারি ফাইবার 13 গ্রাম	প্রোটিন এক্সএনএমএক্স জি

সব ধরণের মটরশুটির মধ্যে অ্যাডজুকি শিমের মধ্যে সর্বাধিক প্রোটিন সামগ্রী এবং সর্বনিম্ন ফ্যাট উপাদান রয়েছে। গুরুত্বপূর্ণ ছাড়াও খনিজ এবং ট্রেস উপাদানএটি একটি উচ্চতর রয়েছে একাগ্রতা of পটাসিয়াম, প্রতি 1,254 গ্রামে 100 মিলিগ্রাম.এছাড়া, 100 গ্রাম অ্যাডজুকি মটরশুটি রয়েছে:

• ভিটামিন এ 17 আইইউ
• ভিটামিন সি 0 মিলিগ্রাম
• ক্যালসিয়াম 66 মিলিগ্রাম
• আয়রন 5 মিলিগ্রাম
• ভিটামিন ডি 0 আইইউ
• ভিটামিন বি 6 0.4 মিলিগ্রাম
• ভিটামিন বি 12 0 .g
• ম্যাগনেসিয়াম 127 মিলিগ্রাম

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

লেবুগুলিতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াগুলি সাধারণ, তবে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। যদিও চিনাবাদাম এমনকি মারাত্মক প্রতিক্রিয়ার কারণ হতে পারে, শিম, মসুর এবং ডালের প্রতিক্রিয়া - এবং তাই অ্যাডজুকি মটরশুটিও বিরল। এগুলি দুর্বল, চিকিত্সাগতভাবে অপ্রাসঙ্গিক তীব্রতায়, যদি হয়। এই প্রসঙ্গে, এটি লক্ষ্য করা আকর্ষণীয় যে লেবু এলার্জিগুলি পরাগ সংবেদনশীলতার মাধ্যমেও বিকাশ করতে পারে, বিশেষত ঘাসের পরাগের জন্য to এর কারণ হ'ল অ্যালার্জেনিকের সংঘটন প্রোটিন বিভিন্ন প্রজাতির মধ্যে। মানুষের সাথে histamine অসহিষ্ণুতা সাধারণত লিগুম খাওয়ার বিরুদ্ধে পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, অ্যাডজুকি শিম অসহিষ্ণুতা লক্ষণগুলির সূত্রপাত করে কিনা তা খতিয়ে দেখা দরকার।

ক্রয় এবং রান্নাঘরের টিপস

অ্যাডজুকি মটরশুটি সাধারণত বাণিজ্যিকভাবে শুকনো পাওয়া যায়। একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সঞ্চিত, তারা বছরের পর বছর ধরে রাখবে। অঙ্কুরোদগম করে স্প্রাউট তৈরি করাও সম্ভব। অ্যাডজুকি স্প্রাউটগুলি অবশ্যই খাওয়ার আগে প্রায় 5 মিনিটের জন্য ব্ল্যাঙ্ক করা উচিত, কারণ এতে কাঁচা হলে টক্সিন থাকে। অ্যাডজুকি মটরশুটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ক্যাসেরোল এবং স্ট্যু তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, তবে মিষ্টিও। তাদের মিষ্টি কারণে স্বাদ, মটরশুটি হৃদয়গ্রাহী উদ্ভিজ্জ খাবারের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। আগে রান্না, তারা ভিজছে ঠান্ডা পানি 8 থেকে 12 ঘন্টা (ভালভাবে রাতারাতি) জন্য। ভেজানো পানি আরও ব্যবহার করা হয় না। মটরশুটি প্রচুর তাজা সঙ্গে করা হয় পানি এবং কম আঁচে রান্না করা। দ্য রান্না সময়টি 40 মিনিটের মতো এবং যদি খুব চিটচিটে হয় তবে এটি আরও দীর্ঘ হতে পারে। লবণ এবং অন্যান্য মশলা কেবলমাত্র শেষের দিকে যুক্ত করা হয় রান্না সময় রান্নার প্রক্রিয়া বাধা দেওয়া উচিত নয়। অ্যাডজুকি শিমের পুরো রান্নার প্রক্রিয়াটি আগের দিন স্থগিত করা এবং প্রশ্নে ডিশের আসল প্রস্তুতি না হওয়া পর্যন্ত এগুলি ফ্রিজে রেখে দেওয়া সম্ভব। দু'জনের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে প্রস্তাবিত পরিমাণ হ'ল 100 গ্রাম অ্যাডজুকি মটরশুটি।

প্রস্তুতি টিপস

অ্যাডজুকি মটরশুটি সহ সহজ খাবারটি হ'ল ম্যাক্রোবায়োটিকগুলি থেকে পরিচিত চালের সাথে 1: 1 মিশ্রণ - একটি সহজে হজমযোগ্য এবং শক্তিশালী খাবার। এই জন্য, চাল এবং আডজুকি মটরশুটি খুব কম আঁচে প্রায় দুই ঘন্টা রান্না করা হয় এবং কেবল তখনই পাকা হয়। উদ্ভিজ্জ স্টুগুলিতে, উপযুক্ত শাকসবজি রান্নার সময় অনুসারে অ্যাডজুকি মটরশুটি রান্না প্রক্রিয়ায় যুক্ত করা হয়। মরসিং সবসময় শেষে করা হয়। সঙ্গে স্টিও কুমড়া জনপ্রিয় - তবে পরীক্ষার কোনও সীমা নেই। মিষ্টি স্প্রেড (আঙ্কো) এর জন্য 200 গ্রাম অ্যাডজুকি মটরশুটিটি সর্বনিম্ন শিখায় প্রায় 90 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, এবং রান্নার সময় শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, রান্না করা চেস্টনেট এবং বেত চিনি যোগ করা হয়েছে. তারপরে কমলা জিস্ট এবং লবণ দিয়ে মরসুম করুন। তিলের বলের জন্য, চালের আটা এবং টেপিয়োকা ময়দা দিয়ে একটি ময়দা তৈরি করা হয়। ছোট টুকরা মিষ্টি শিমের পেস্ট দিয়ে পূর্ণ হয়, বলগুলিতে রোল করে সাদা তিলের বীজে রোল দেওয়া হয়। বলগুলি তখন গরম তেলে গভীর ভাজা হয়।