আঠালো: ফাংশন এবং রোগ

ময়দায় প্রস্তুত আঠা বিভিন্ন মিশ্রণ প্রোটিন। হিসেবে ময়দায় প্রস্তুত আঠা প্রোটিন, এটি প্রাথমিকভাবে পাওয়া যায় সিরিয়াল। যে লোকেরা ভুগছে [আঠালো অসহিষ্ণুতা]] (সিলিয়াক রোগ) অভিজ্ঞতা, অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, সম্পর্কিত খাবারগুলি খাওয়ার সময় বিভিন্ন তীব্রতার হজমের লক্ষণ।

গ্লুটেন কী?

ময়দায় প্রস্তুত আঠা বিভিন্ন মিশ্রণ প্রোটিন। চালচলন এটিকে আঠালো প্রোটিন হিসাবেও বোঝায়: আঠালো তরল মিশ্রিত আটা দেওয়ার জন্য গ্লুটেন দায়ী। কারণ প্রোটিন মিশ্রণ, এর ময়দা রুটি বা অন্যান্য প্যাস্ট্রিগুলির মধ্যে একটি সুসংগত ধারাবাহিকতা থাকে এবং একজাতীয় হয় forms ভর। ধারাবাহিকতার পরিবর্তন ঘটে কারণ প্রোটিন ময়দা একটি ত্রিমাত্রিক কাঠামো নিতে। এটি বিপরীত (অপরিবর্তনীয়) নয়। আঠালো একটি আঠালো প্রোটিন, তবে একটি আঠালো নয়। গ্লুটেনের বিপরীতে, আঠালো প্রোটিন, ফ্যাট এবং দিয়ে গঠিত শর্করা, শুধু প্রোটিন নয়।

কার্য, কার্যকারিতা এবং কার্যাদি

এর সম্পূর্ণরূপে আঠালো এর কোনও তাত্পর্য নেই স্বাস্থ্য বা মানবদেহ। একমাত্র ব্যতিক্রম আঠালো অসহিষ্ণুতা or সিলিয়াক রোগ. তবে আঠালো বিভিন্ন প্রোটিনের সমন্বয়ে গঠিত। প্রোটিনগুলি দীর্ঘ চেইন নিয়ে গঠিত অ্যামিনো অ্যাসিড। প্রোটিনগুলির বিভাজন এমন শক্তি প্রকাশ করে যা শরীর তার বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির জন্য ব্যবহার করতে পারে। এই প্রক্রিয়াজাতকরণ শেষে, অ্যামিনো অ্যাসিড মুক্ত বা সংক্ষিপ্ত শৃঙ্খলে বিভক্ত হয়। শরীরের প্রয়োজন অ্যামিনো অ্যাসিড অন্যের জন্য বিল্ডিং ব্লক হিসাবে অণু, যা সমস্ত কোষের জন্য সূচনা উপকরণ হিসাবে কাজ করে, হরমোন, ট্রান্সমিটার, টিস্যু ধরণের ইত্যাদি মোট মোট 23 টি প্রোটিনোজেনিক অ্যামিনো রয়েছে অ্যাসিড, যা ব্যবহার করা যেতে পারে আপ করুন প্রায় অসীম প্রোটিন। এর মধ্যে অ্যামিনো অ্যাসিড, আটটি মানুষের জন্য প্রয়োজনীয়, যা জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় for এর মধ্যে রয়েছে আইসোলিউসিন, লিউসিন, লাইসিন, methionine, ফেনিল্লানাইন, থ্রোনাইন, ট্রিপটোফেন এবং ভালাইন এছাড়াও, জীবের জন্য আধা-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো প্রয়োজন অ্যাসিড: উদাহরণস্বরূপ, কোনও আঘাতের ক্ষেত্রে, কিছু নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিড থাকা প্রয়োজন যা শরীরকে এই আঘাতটি মোকাবেলায় সহায়তা করে। যখন কোনও আঘাত নেই, মানবদেহের ক্রিয়াকলাপের জন্য তাদের এত উচ্চ গুরুত্ব নেই। অ্যামিনো অ্যাসিডের সংখ্যা এবং ক্রম, পাশাপাশি ভাঁজ করা চেইনের স্থানিক কাঠামো প্রোটিনের বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে - শব্দ গঠনের জন্য একত্রে যুক্ত অক্ষরের সাথে তুলনীয়। প্রোটিনোজেনিক অ্যামিনো অ্যাসিড ছাড়াও আরও অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা প্রোটিনগুলিতে বিল্ডিং ব্লক হিসাবে ব্যবহৃত হয় না। জীববিজ্ঞান তাদেরকে নন-প্রোটিনোজেনিক অ্যামিনো অ্যাসিড হিসাবে উল্লেখ করে। উদাহরণস্বরূপ তারা এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়াগুলিকে প্রভাবিত করে। গবেষকরা আজ অবধি প্রায় 400 বিভিন্ন ননপ্রোটিনোজেনিক অ্যামিনো অ্যাসিড চিহ্নিত করতে সক্ষম হয়েছেন।

গঠন, উপস্থিতি, বৈশিষ্ট্য এবং অনুকূল মান

বিভিন্ন ধরণের আঠা পাওয়া যায় সিরিয়াল, কিন্তু তাদের সবগুলিতে নয়। বানানটিতে প্রতি 10.3 গ্রাম আটাতে 100 গ্রাম গ্লুটেন যুক্ত আঠালো উপাদানের মধ্যে একটি রয়েছে Sp ওটসঅন্যদিকে, প্রতি 5.6 গ্রাম আটাতে প্রায় 100 গ্রাম আঠালো থাকে। গম মধ্যে আঠালো তথাকথিত গমের মাংস, সিটেনের ভিত্তি তৈরি করে। এটি মাংসের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় বিকল্প এবং মাংসের মতো প্রোটিনেও সমৃদ্ধ। গ্লুটেন মুক্ত শস্যের মধ্যে জামা, ভূট্টা, ভাত এবং টেফ। টেফ বা বামন বাজি, মূলত ইথিওপিয়ায় পাওয়া একটি মিষ্টি ঘাস, যেখানে এটি খুব বিস্তৃত। এই শস্য ছাড়াও, buckwheat, amaranth এবং quinoa আঠালো থাকে না। জৈবিক দৃষ্টিকোণ থেকে, যদিও তারা তা নয় সিরিয়াল; উদ্ভিদ বিজ্ঞান তাদের সিউডোসরিয়াল হিসাবে উল্লেখ করে। গ্লুটেনের দুটি উপাদান হ'ল প্রোলামিন এবং গ্লুটলিন। প্রোলামিনগুলি বিল্ডিং উপকরণ হিসাবে কাজ করে না এবং হয় না এনজাইম: এগুলি স্টোরেজ প্রোটিন যা উদ্ভিদের বীজের মধ্যে ফর্ম হয়। অঙ্কুরোদগম সময়ে, এই প্রোটিনগুলি নতুন উদ্ভিদে উপলব্ধ। এ কারণেই জীববিজ্ঞান তাদেরকে রিজার্ভ পদার্থও বলে। প্রোলামিনগুলি একক জাতের প্রোটিন নয়, তবে বিভিন্ন প্রোটিনের সমন্বয়ে গঠিত।

রোগ এবং ব্যাধি

আঠালো অসহিষ্ণুতা আঠালো সম্পর্কিত একটি সাধারণ ব্যাধি প্রতিনিধিত্ব করে। মেডিসিন এটি হিসাবে উল্লেখ করে সিলিয়াক রোগ বা আঠালো সংবেদনশীল বা আঠালো-প্ররোচিত এন্টারোপ্যাথি। এই ব্যাধি একটি ক্রস মধ্যে এলার্জি এবং অটোইমিউন ডিজিজ। এটি এর থেকে স্বতন্ত্রভাবে পৃথক গমের অ্যালার্জি, যা একই ধরণের লক্ষণগুলি দেখাতে পারে। যে ব্যক্তিরা গ্লুটেন সহ্য করতে পারে না তারা গ্লুটেনের বিল্ডিং ব্লকের প্রতি হাইপার সংবেদনশীল হয় s ফলস্বরূপ, দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ অন্ত্রের শ্লৈষ্মিক ঝিল্লী নিজেকে প্রকাশ করে। ডায়েটরি ছাড়াই পরিমাপ, এটি অন্ত্রের এপিথেলিয়াল কোষগুলির ধ্বংসের দিকে পরিচালিত করে। ফলস্বরূপ, শরীর আর পুষ্টি সঠিকভাবে শোষণ করতে পারে না। হজম অসম্পূর্ণ থেকে যায়। এই ব্যাধি বিভিন্ন উপসর্গকে ট্রিগার করে। বৈশিষ্ট্য হ'ল প্রধানত হজমের অভিযোগ অতিসারকিন্তু এছাড়াও বমি, ক্ষুধামান্দ্য, ওজন হ্রাস, হতাশাজনক লক্ষণ, অবসাদ এবং একাগ্রতা সমস্যা বাচ্চাদের মধ্যে, Celiac রোগ শারীরিক বিকাশও ব্যাহত করতে পারে। আক্রান্ত শিশুরা স্বাস্থ্যকর সমবয়সীদের চেয়ে শারীরবৃত্তীয় দিক থেকে ধীর গতিতে বিকাশ করে। মেডিসিন এই ক্লিনিকাল ছবিটিকে সাফল্য অর্জনে ব্যর্থতা হিসাবে উল্লেখ করে। লক্ষণগুলির মাত্রা নির্ভর করে যে পৃথক ক্ষেত্রে গ্লোটেনের অসহিষ্ণুতা কতটা গুরুতর on কিছু ভুক্তভোগী কেবলমাত্র হালকা হজমের লক্ষণগুলিই অনুভব করেন, আবার কেউ কেউ গুরুতর কার্যকরী দুর্বলতা অনুভব করেন। আঠালো অসহিষ্ণুতা বংশগত হতে পারে। মানুষের সাথে Celiac রোগ তারা আঠা খাওয়ার সময় সারা জীবন লক্ষণগুলি ভোগ করে; কোন প্রতিকার নেই। তবে আক্রান্ত ব্যক্তিরা তাদের পরিবর্তন করে রোগ নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন খাদ্য এবং আঠালোযুক্ত খাবার এড়ানো। তাদের কেবল আঠালোযুক্ত দানা খাওয়া বন্ধ করার দরকার নেই, তবে অন্যান্য খাবারেও তাদের দূষণ বিবেচনা করার প্রয়োজন হতে পারে। অনিয়ন্ত্রিত লোকেরা Celiac রোগ নির্দিষ্ট ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যায় এবং ডায়াবেটিস.