খাদ্য ও স্বাস্থ্য আয়ুর্বেদিক ওষুধে অবিচ্ছেদ্য। আয়ুর্বেদিক পুষ্টির লক্ষ্য একটি অভ্যন্তরীণ অর্জন বা বজায় রাখা ভারসাম্য। নিরাময়ের এই প্রাচীনতম রূপের পেছনে ঠিক কী রয়েছে, আয়ুর্বেদিক পুষ্টি কেমন দেখাচ্ছে এবং আয়ুর্বেদিক রান্নায় কী নিয়ম মেনে চলা উচিত, আমরা এখানে ব্যাখ্যা করছি।
আয়ুর্বেদ কি?
আয়ুর্বেদ মানবজাতির প্রাচীনতম medicineষধ এবং সংস্কৃত থেকে অনুবাদ করেছেন "দীর্ঘজীবনের জ্ঞান" (আয়ু: দীর্ঘজীবন, বেদ: জ্ঞান)। আয়ুর্বেদিক নীতিগুলি, যা প্রায় 3,500 বছর পুরানো এবং লিখিতভাবে হস্তান্তর করা হয়েছে, ভারতে উত্পন্ন হয়েছিল। তারা ইতিমধ্যে হিপোক্রেটিসকে প্রভাবিত করেছিল, যারা মানুষের একটি সামগ্রিক চিকিত্সার পক্ষে ছিলেন। পাশ্চাত্য ব্যবস্থার বিপরীতে, আয়ুর্বেদ হ'ল জীবন ধারণা: এটি কেবল রোগ নিরাময়ের জন্যই নয়, জীবনের উদ্দেশ্য সম্পর্কে প্রশ্নটির একটি বিস্তৃত উত্তর সরবরাহ করার চেষ্টা করে, মানুষ এবং প্রকৃতিকে সম্প্রীতিতে নিয়ে আসে।
ভাতা, পিট্টা, কাফঃ ৩ টি শক্তি মানবদেহের নিয়ন্ত্রণ করে।
আয়ুর্বেদে, যা কিছু আছে তা পৃথিবীর পাঁচটি উপাদান নিয়ে গঠিত, পানি, আগুন, বায়ু এবং স্থান - খাদ্য সহ। মানব দেহকে প্রভাবিত করে তিনটি 'দোষ' (বাহিনী) আয়ুর্বেদিকেরও কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে স্বাস্থ্য এবং পুষ্টি। ভাতা: নিয়ন্ত্রণ আন্দোলন, প্রচলন এবং হজম, এটি উপাদান বাতাসের সাথে সম্পর্কিত। ভাতার প্রকারগুলি মানসিকভাবে সক্রিয়, পাতলা এবং পেটাইট, তবে অস্থির এবং সহজেই ভোগে ঘুমের সমস্যা। তাদের খুব নিয়মিত, উষ্ণ খাবার এবং পানীয় প্রয়োজন এবং চাটুকার এবং অত্যধিক মশলাযুক্ত খাবারগুলি এড়ানো উচিত। পিট্টা: বিপাকীয় নীতিতে আগুনের উপাদানগুলি থাকে পানি; এটি দেহে উষ্ণতা এবং পুষ্টি দেয়। পিট্টা প্রকারগুলি ফর্সা চামড়াযুক্ত, সংবেদনশীল এবং উচ্চাভিলাষী, প্রবণ হয়ে থাকে চামড়া রোগ তাদের উচিত সাবধানতা অবলম্বন করা কফি এবং এলকোহল এবং মশলাদার পাশাপাশি তৈলাক্ত খাবার এড়িয়ে চলুন। তারা মিষ্টি, তেতো এবং টার্ট বিশেষভাবে সহ্য করে। কাফঃ কাঠামোগত নীতি। বরং দৃ strong় মাপের সাথে স্বভাবজাত এটির সাথে সম্পর্কিত। পানি এবং পৃথিবী তাদের উপাদান। তারা গরম মশলা পছন্দ করে এবং খেতে পছন্দ করে তবে হ্রাস হজম হয় এবং সবসময় সরানো পছন্দ করে না। তাদের সমস্ত ফ্যাটযুক্ত, ভাজা এবং ভারী খাবারের পাশাপাশি মিষ্টি এবং দুগ্ধজাত খাবারগুলি এড়ানো উচিত।
আয়ুর্বেদিক ডায়েট
আয়ুর্বেদিক মতে গর্ভধারণ, খাদ্য গ্রহণের দুটি দিক রয়েছে: এটি আমাদের জীবনের প্রয়োজনীয় বিল্ডিং ব্লক সরবরাহ করে এবং এটি শারীরিক, মানসিক এবং আধ্যাত্মিক বজায় রাখতে বা পুনরুদ্ধার করতে কাজ করে ভারসাম্য। এই উদ্দেশ্যে, অন্যান্য বিষয়গুলির মধ্যেও, নিজের সাংবিধানিক প্রকারটি (তিনটি দোষ ভাত, পিট্টা এবং কাফের মিশ্রণ অনুপাত) জানা গুরুত্বপূর্ণ। তিনটি মৌলিক প্রকার এবং তাদের মিশ্রণের ভিত্তিতে এটি ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যে একই খাবার খাওয়া দুটি ব্যক্তি কখনও কখনও কেন একেবারে আলাদাভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়। কোন স্বাস্থ্যকর ব্যক্তি সঠিকভাবে অনুভব করে যে কোন খাবারগুলি তার পক্ষে ভাল এবং কোনটি নয়। তিনি যা খেতে পছন্দ করেন, তার জীবের সুস্থ থাকা দরকার। বা অন্য কথায়: সঠিক পুষ্টি হ'ল ওষুধ। এবং তিনি কোন খাবার খান তার উপর নির্ভর করে দোশাগুলি ইতিবাচক বা নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত হয়। তিনটি নিয়ন্ত্রনকারী শক্তি যদি মনের দেহব্যবস্থার মধ্যে না থাকে ভারসাম্য, ব্যাঘাত এবং রোগ দেখা দেয়। ভারসাম্য বজায় রাখতে বা পুনরুদ্ধার করার জন্য, পুষ্টি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অন্যান্য ডায়েটরি গাইডলাইনগুলির বিপরীতে, আয়ুর্বেদের কোনও কঠোর বিধিমালা বা নিষেধাজ্ঞাগুলি নেই। আয়ুর্বেদ স্বতন্ত্র ব্যক্তিগত পরিস্থিতির জন্য উপযুক্ত পৃথক সুপারিশ দেয়।
আয়ুর্বেদিক রান্না এবং মরসুম
উপায় দ্বারা, রান্না এশিয়ান রান্নার সাথে আয়ুর্বেদিকের কোনও সম্পর্ক নেই। প্রাথমিক নীতিগুলি বিশ্বের বেশিরভাগ রান্নায় পাওয়া যায়। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে হওয়া উচিত:
- খাবারটি মূলত উষ্ণ, আস্তে আস্তে এবং সতেজভাবে প্রস্তুত করা উচিত
- আপনি বরফ-ঠান্ডা পানীয় এড়ানো, তারা হজম শক্তি দুর্বল
- এক সাথে খাবারের সাথে গরম জল পান করুন
- একজন দুপুরে প্রধান খাবারটি সন্ধ্যায় হালকা খাবার খান।
একটি নিখুঁত খাবার আদর্শভাবে সমস্ত ছয় স্বাদ ধারণ করে: মিষ্টি, টক, নোনতা, মশলাদার, তেতো এবং উদ্বেগ - এটি পাঁচটি উপাদানের মধ্যে ভারসাম্য তৈরি করে। এটি দিনের মরসুম এবং সময়ের জন্য উপযুক্ত হওয়া উচিত এবং ভোক্তার দোশাকে ધ્યાનમાં নেওয়া উচিত। টাটকা গুল্ম বাদ দিয়ে বিশেষত অনেকগুলি মশলা রয়েছে জায়ফল, জাফরান, এলাচ এবং দারুচিনি প্রথম থেকেই সবসময় রান্না করা হয়। আয়ুর্বেদিক খাবারে, তবে ভারতীয় খাবারে নয়, রসুন এবং পেঁয়াজ আয়ুর্বেদিক মতামত অনুযায়ী, শক্তিশালী কারণ এড়ানো হয় গন্ধ অনুভূতি ক্ষতিগ্রস্ত স্বাদ এবং মন নিস্তেজ করে। আয়ুর্বেদিক ওষুধে অবশ্য রসুন কমানোর জন্য ব্যবহৃত হয় উচ্চ্ রক্তচাপ এবং জন্য পাচক সমস্যা.
আয়ুর্বেদিক রেসিপি: কী বিবেচনা করবেন?
একটি আয়ুর্বেদিক মেনুতে, উদাহরণস্বরূপ, সমস্ত ছয় স্বাদ প্রতিনিধিত্ব করা হয়েছে এবং সমস্ত প্রয়োজনীয় বিল্ডিং ব্লক অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে (যেমন, প্রোটিন, শর্করা, চর্বি, ভিটামিন, খনিজ, ট্রেস উপাদান)। উপাদান এবং কোর্স সমন্বিত হয় স্বাদ, রঙ, ধারাবাহিকতা এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি। একটি আয়ুর্বেদিক খাবারের পরে, অতিথিদের ক্লান্ত বোধ করা উচিত নয়, তবে সতেজ হওয়া এবং সঞ্চালন করতে সক্ষম হওয়া উচিত; তারা আনন্দদায়ক তৃপ্ত এবং সন্তুষ্ট করা উচিত। রান্নার জন্য, রান্না একটি আনন্দ হতে হবে। রান্নার মানসিকতা প্রস্তুতি চলাকালীন খাবারের মধ্যে প্রবাহিত হয়। এছাড়াও, আয়ুর্বেদিক রান্নায় নিম্নলিখিত 5 টি খাবারের নিয়ম অনুসরণ করা উচিত:
- আপনি যখন ক্ষুধার্ত হন এবং কেবলমাত্র আগের খাবারটি পুরোপুরি হজম হয় তখনই খান (3 থেকে 6 ঘন্টা পরে)।
- খাওয়া আনন্দদায়ক এবং প্রচুর সময় এবং কিছুটা বিভ্রান্তির সাথে একটি শান্ত এবং সুন্দর পরিবেশে করা উচিত।
- সর্বদা আপনার খাবারটি সতেজ প্রস্তুত করুন এবং সম্পূর্ণ, প্রাকৃতিক খাবারগুলিতে মনোযোগ দিন।
- দিনের প্রধান খাবারটি দুপুরে নেওয়া উচিত, সন্ধ্যা হলে কেবল হালকা খাবার খাওয়া ভাল (এবং খুব দেরি নয়)।
- আপনার প্রবৃত্তির উপর নির্ভর করুন: শরীর তার খাদ্যের ক্ষুধা থেকে যা অভাব করে তা প্রকাশ করে।
লাসি রেসিপি
লাসি বিশেষত মধ্যাহ্নভোজের পরে মাতাল হয়, নোনতা বা মিষ্টি দই এটি কীভাবে প্রস্তুত তা নির্ভর করে পান করুন। গ্রীষ্মে, তৃষ্ণার্ত হলে তা সতেজ এবং পুষ্টিকর। লাসি soothes the পেট, পরিষ্কার এবং শক্তিশালী অন্ত্রের উদ্ভিদ এবং সমস্ত দেহশক্তিকে স্বাভাবিক করে তোলে। উচ্চ-মানের, তাজা, হালকা নিন দই এবং এটি জল দিয়ে দু'বার তিনবার পাতলা করুন। তারপরে একে একে ঝাঁকুনি দিয়ে পেট করুন যতক্ষণ না আর কোনও গলদ নেই। এটি লবণ, জিরা এবং দিয়ে সাদামাটা বা পাকা পান করুন ধনিয়া। এটি দিয়ে মিষ্টি করা যায় মধু বা বাদামী চিনি এবং কয়েক ফোটা গোলাপজল। লাসিকেও পরিবেশন করা উচিত নয় ঠান্ডা.
