আপনি যখন প্যাকেজিংয়ের দিকে তাকান, আপনি সাধারণত সেগুলি খুঁজে পেতে পারেন: তাদের প্রয়োগের ক্ষেত্রগুলির সাথে ই-নম্বরগুলি। তাদের ব্যবহার বিষাক্ত সবুজ ক্যান্ডিস এবং গোলাপী রঙের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয় মারজিপান শূকর। কিন্তু এই খাদ্য সংযোজনকারীদের পিছনে ঠিক কী আছে?
ব্যবহারের ক্ষেত্রগুলির ওভারভিউ
সার্জারির দই সুগন্ধযুক্ত, ফ্লফি এবং ক্রিমযুক্ত হওয়া উচিত, জ্যামের ফলগুলি আপনাকে চেষ্টা করার জন্য প্রলুব্ধ করে। এবং স্বাদযুক্ত একটি ফ্যাকাশে ধূসর রঙের চটকদার ভালুক কে খাবে? ব্যাগ এবং লবণের মধ্যে স্যুপগুলি ছড়িয়ে পড়ে না, তা ছড়িয়ে পড়ে, কুকিজ বা সসেজগুলি ক্ষুধিত মনে হয় তা নিশ্চিত করার জন্য মারজিপান শুয়োর শুকিয়ে যায় না, খাদ্য শিল্প একটি আপাত বিভ্রান্তিকর পরিমাণ ব্যবহার করে খাদ্য সংযোজন - ই-সংখ্যাগুলি দ্বারা স্বীকৃত ("ই" ইউরোপের জন্য একটি সংক্ষেপণ)। প্রয়োগের প্রভাব / ক্ষেত্রের উপর নির্ভর করে বিশেষত নিম্নলিখিত গ্রুপগুলির মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি হয়:
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
- বেকিং এজেন্ট
- emulsifiers
- ডাইস্টফস
- সলিউডাইফিং এজেন্ট
- হিউমেট্যান্ট
- ফিলার
- জেলিং এবং ঘন এজেন্ট
- গন্ধ বর্ধক
- preservatives
- ময়দার চিকিত্সা এজেন্ট
- পরিবর্তিত স্টার্ক
- ফোমিং এজেন্ট এবং ফেনা বাধা
- অম্লতা নিয়ন্ত্রক এবং এসিডিফায়ার
- গলিত নুন
- অক্সিডেন্ট
- মিষ্টি
- প্রোপেল্যান্ট গ্যাস
- মুক্তির এজেন্ট
- লেপ এজেন্ট
একটি পদার্থের বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে - তাই অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি প্রায়শই হিসাবে কাজ করে সংরক্ষক (উদাহরণ স্বরূপ, সোডিয়াম সালফাইট E221) বা খামির এজেন্টরা অম্লতা নিয়ন্ত্রকদের হিসাবেও কাজ করে (উদাহরণস্বরূপ, সোডিয়াম কার্বনেট ই 500)।
সংযোজকগুলি: ই সংখ্যাগুলি
খাদ্য সংযোজন চেহারা প্রভাবিত করতে ইচ্ছাকৃতভাবে ব্যবহার করা হয়, স্বাদ এবং খাবারের বালুচর জীবন। বর্তমানে, প্রায় 320 অ্যাডিটিভগুলি ইইউতে অনুমোদিত এবং প্যাকেজিংয়ে অবশ্যই তা নির্দেশিত হতে হবে: মূলধন ই আকারে, পরে 3- বা 4-সংখ্যার সংখ্যাসূচক কোড - এবং একসাথে ব্যবহারের ক্ষেত্রটি। E সংখ্যার পরিবর্তে, নামটিও ব্যবহার করা যেতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, "রঙিন ই 160a" এর পরিবর্তে "রঙিন ক্যারোটিন") - যা প্রায়শই করা হয় কারণ অনেক ভোক্তা এটি কম রাখেন বলে মনে করেন। EU- এ অনুমোদিত সমস্ত অ্যাডিটিভগুলির একটি এমন ই-নম্বর রয়েছে, যা যুক্তরাষ্ট্রে সমস্ত ইইউ দেশে সমানভাবে নামকরণের অনুমতি দেয়। তবে এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে যারা খাদ্য উত্পাদন করে তাদের প্রত্যেককে কেবল কোনও উপাদান ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয় না তবে এর ব্যবহার অবশ্যই যুক্তিসঙ্গত এবং প্রয়োজনীয় হতে হবে। এটি পৃথক বিধিবিধানগুলিতে নিয়ন্ত্রিত হয়।
প্যাকেজিংয়ের উপর বাধ্যতামূলক লেবেলিং
নীতিগতভাবে, গ্রাহকদের অবশ্যই অ্যাডিটিভগুলির ব্যবহার সম্পর্কে অন্ধকারে ছেড়ে যেতে হবে না - এই কারণে, প্যাকেজিংয়ের উপর একটি লেবেলিং বাধ্যবাধকতাও রয়েছে। তবে: খাদ্য সংযোজন প্রযুক্তিগত সহায়ক হিসাবে ব্যবহার করা হলে অনুমোদন এবং লেবেল করার বাধ্যবাধকতা বিদ্যমান না। এটি কেবল উত্পাদন প্রক্রিয়াটির জন্য প্রয়োজনীয় (উদাহরণস্বরূপ প্রতিক্রিয়া প্রভাবক বা বিচ্ছিন্ন এজেন্ট হিসাবে) এবং শেষের পণ্যটিতে আর পাওয়া যায় না, বা কেবল একটি অনিবার্য কিন্তু অকার্যকর অবশিষ্টাংশ হিসাবে। প্রাকৃতিক উত্সের পদার্থ যেমন মশলা, গাছের অংশ এবং টেবিল লবণ বা প্রাকৃতিক পদার্থ থেকে ডিমের সাদা, স্টার্চ এবং গমের প্রোটিনের মতো প্রাকৃতিক পদার্থ থেকে প্রাপ্ত পদার্থগুলিও অনুমোদন এবং লেবেলিং বিধিমালা দ্বারা আচ্ছাদিত হয় না। এটি একটি সম্ভাব্য বিপজ্জনক পরিস্থিতি, বিশেষত জন্য এলার্জি ভুক্তভোগী
এডিআই মান - সংযোজনকারীদের জন্য প্রয়োজনীয়তা
খাদ্য সংযোজন পোজ করা উচিত না স্বাস্থ্য এমনকি ভোক্তাদের জন্য ঝুঁকি এমনকি দীর্ঘমেয়াদেও। সুতরাং, তাদের অবশ্যই একটি অনুমোদনের প্রক্রিয়াটি কাটাতে হবে যাতে মানব জীবের উপর তাদের প্রভাবগুলি পরীক্ষা করা হয়। এই পরীক্ষাগুলি থেকে, ডাব্লুএইচও (বিশ্ব) স্বাস্থ্য সংস্থা), খাদ্য ও কৃষি সংস্থার বিশেষজ্ঞদের সাথে একত্রিত হয়ে মানুষের জন্য তথাকথিত এডিআই (গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ) মান অর্জন করে। এটি কোনও রাসায়নিক পদার্থের পরিমাণ - টিডিআই (সহনীয় দৈনিক গ্রহণ) এর বিপরীতে - ইচ্ছাকৃতভাবে ব্যবহৃত হয়, যা কোনও ব্যক্তি তার জীবনকে বিপন্ন না করে আজীবন গ্রহণ করতে পারে স্বাস্থ্য.
ভর্তি পরীক্ষা এবং ক্ষতিকারক পদার্থ
বারবার, পদার্থগুলি অনুমোদনের পরীক্ষায় পাস করে এবং কেবল পরে বিপজ্জনক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, কার্সিনোজেনিক) এবং নিষিদ্ধ। এর মধ্যে রয়েছে উদাহরণস্বরূপ, সিন্থেটিকভাবে উত্পাদিত লাল জৈব রঞ্জক (সুদান রঞ্জক, মাখন হলুদ এবং নাইট্রোয়ানিলাইন লাল)। এ বিষয়টিও মনে রাখা উচিত যে অনুমোদন নিষিদ্ধকরণ এবং বিধিবিধানগুলি কেবলমাত্র ইউরোপীয় অঞ্চলে প্রযোজ্য hus সুতরাং, সম্ভাব্য ক্ষতিকারক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ পদার্থগুলি পূর্ব পূর্বের খাবারগুলিতে বারবার পাওয়া যায় - উদাহরণস্বরূপ, ভারতীয় মরিচের পণ্যগুলিতে সুদান লাল বা অন্যান্য মশালিতে, টমেটো সস, পাস্তা এবং সসেজ পণ্য, বা পাম তেল.