গৌদা: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

গৌড় হ'ল পেস্টুরাইজড গরু থেকে তৈরি বিভিন্ন পুরানো আধা-হার্ড চিজের একটি সম্মিলিত নাম দুধ, মূলত ডাচ শহর একই নামের আশেপাশের অঞ্চল থেকে। এটি আজও উত্পাদিত প্রাচীনতম বেঁচে থাকা ধরণের পনির। পরিপক্কতার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে তরুণ, মধ্যবয়সী এবং বৃদ্ধ গৌদার মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি হয়।

গৌড় সম্পর্কে আপনার জানা উচিত

গৌদা হ'ল প্রাচীনতম বেঁচে থাকা ধরণের পনির যা আজও উত্পাদিত হয়। পরিপক্কতার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে তরুণ, মধ্যবয়সী এবং বৃদ্ধ গৌদার মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি হয়। মূলত, গৌদা নেদারল্যান্ডসের পশ্চিমে অবস্থিত হস্ত্রেখট এবং স্টলউইজক (ক্রিম্পেনেরওয়ার্ড অঞ্চল) শহর থেকে আসে। তবে, যেহেতু তাদের উত্তরে অবস্থিত গৌদা শহরটি ইতিমধ্যে মধ্যযুগে পনিরের বাজার পরিচালনার একচেটিয়া অধিকার অর্জন করেছিল, তাই পনির সেখানে বিক্রি হয়েছিল এবং এভাবে এর নাম হয়ে গেল। গৌড়ের প্রথম নথিভুক্ত উল্লেখটি ১১৮৪ সাল থেকে এসেছে ri তরুণ গৌদা চার থেকে আট সপ্তাহ পাকা হয়, একটি সাদা থেকে হালকা হলুদ বর্ণ ধারণ করে এবং ক্রিমযুক্ত, হালকা এবং টক থেকে খানিকটা মিষ্টি স্বাদ। মধ্য বয়সী গৌদা দুই থেকে ছয় মাস ধরে পরিপক্ক হয় এবং একটি বাটরি হলুদ বর্ণ ধারণ করে। স্বাদ মশলাদার মজাদার থেকে শক্তিশালী। পুরাতন গৌদা ছয় থেকে 18 মাস ধরে পরিপক্ক হয়, এর একটি শক্ত সোনালি হলুদ বর্ণ এবং একটি হৃদয়, মশলাদার এবং বাদাম রয়েছে স্বাদ। এছাড়াও, পাকা করার বিশেষ ফর্মগুলির মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা হয়, যেমন ওভারেজ গৌদা বা গৌদা ইউরাল্ট। এটি দুটি বছরেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়, যেমন হার্ড পনির, এটি বয়সের সাথে সাথে ক্রমবর্ধমান স্ফটিক কাঠামো রয়েছে। এছাড়াও, বাজারে তথাকথিত মাইগৌদা রয়েছে, যা প্রথম থেকেই তৈরি দুধ বসন্তকালে যখন তাদের চারণ করার অনুমতি দেওয়া হয় তখন গরুরা তা দেয়। মাইগৌদা বিশেষত হালকা-সুগন্ধযুক্ত এবং ক্রিমযুক্ত, যা এই ধরণের পনিরের উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর কারণে। তদুপরি, একটি তথাকথিত বাচ্চা গৌদা রয়েছে, যা কেবল তিন সপ্তাহের মধ্যে পরিপক্ক হয়। একে লঞ্চ পনির বা ফাস্ট পনিরও বলা হয়। যখন গৌড় পুরোপুরি পাকা হয়, তখন এটি সাধারণত একটি বড় চাকার আকার ধারণ করে, যার গড় ওজন প্রায় 8 থেকে 12 কেজি হয়। বর্তমানে, গৌদা বেশিরভাগ শিল্প উত্পাদন করা হয়। যেহেতু নামটি ট্রেডমার্ক আইনে সুরক্ষিত নয়, সেমি-হার্ড পনির আন্তর্জাতিকভাবে এখন উত্পাদিত হয়। একটি ব্যতিক্রম হ'ল "গৌদা হল্যান্ড" নামকরণ, যা ২০১০ সাল থেকে বিদ্যমান এবং মূল আইনের অধীনে ইইউ-বিস্তৃত সুরক্ষার প্রতিনিধিত্ব করে। এই লেবেলের মাধ্যমে, গ্রাহকরা নিশ্চিত হতে পারেন যে তারা হল্যান্ড থেকে আসল পনির পাচ্ছেন, কারণ এটি একটি ভৌগোলিকভাবে সুরক্ষিত ইঙ্গিত।

স্বাস্থ্যের জন্য তাৎপর্য

পরিমিতভাবে গ্রহণ করা, গৌদা এর পক্ষে উপকারী স্বাস্থ্য। সাধারণভাবে, জার্মান পুষ্টি সমিতি প্রতিদিন প্রায় 100 গ্রাম পনির খাওয়ার পরামর্শ দেয়। এর কয়েকটি কারণ রয়েছে: চিবান চিজ একটি মিশ্রণ তৈরি করে ফসফেট, ক্যালসিয়াম এবং পনির প্রোটিন, যা দাঁতকে শক্তিশালী করে কলাই এবং তাই দাঁতের জন্য উপকারী স্বাস্থ্য বিশেষ করে প্রতিরোধের মাধ্যমে দাঁত ক্ষয়. দ্য ক্যালসিয়াম এছাড়াও জোরদার হাড় এবং প্রতিরোধে সহায়তা করে অস্টিওপরোসিস। এছাড়াও, গৌদা অনেকের মধ্যে সমৃদ্ধ খনিজ যে শরীরের সঠিক কার্যকারিতা জন্য প্রয়োজন। এছাড়াও, ল্যাকটোজ এই আধা- এর পাকা প্রক্রিয়া চলাকালীন স্বয়ংক্রিয়ভাবে ভেঙে যায়হার্ড পনির, এটিকে প্রাকৃতিকভাবে ল্যাকটোজ মুক্ত করে তোলে এবং তাই এটি তাদের জন্য উপযুক্ত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা.

উপাদান এবং পুষ্টির মান

গৌড়ায় এমন অনেক উপাদান রয়েছে যা এটির জন্য মূল্যবান করে তোলে স্বাস্থ্য। এর একটি উচ্চ সামগ্রী ছাড়াও ক্যালসিয়াম (প্রতি 700 গ্রাম 100 মিলিগ্রাম), এতে রয়েছে ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, পটাসিয়াম, দস্তা, লোহা এবং ভোরের তারা। মোট, খনিজ সামগ্রীর গড় প্রতি 2.86 গ্রামে 100 গ্রাম। গৌড় যত দীর্ঘ পরিপক্ক হবে তত তার ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বেশি। এছাড়াও, আধা-শক্ত পনির সমৃদ্ধ হয় ভিটামিন এ, ডি, ই, বি 12, বি 6, থায়ামিন এবং রিয়াল মাদ্রিদ ফুটবল ক্লাব। পুষ্টির মান প্রতি 356 গ্রামে 100 কিলোক্যালরি। প্রায় 25 শতাংশ পনির উচ্চ মানের তৈরি প্রোটিন, যা ঘর তৈরি এবং মেরামতের জন্য গুরুত্বপূর্ণ important এছাড়াও, গৌড়ায় মনস্যাচুরেটেড এবং পলিউনস্যাচুরেটেড রয়েছে ফ্যাটি এসিড.

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

গরুর মতো দুধ, পনির অ্যালার্জি হতে পারে এবং গৌদাও হতে পারে। একটি পনির এলার্জি এটি এমনকি সাধারণ। ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক উত্পাদনের সময় দুধের রূপান্তরের সাথে জড়িত এছাড়াও, মাঝারি বয়সী এবং বৃদ্ধ গৌদা খুব সমৃদ্ধ histamine এবং অতএব সম্পর্কিত অসহিষ্ণুতাজনিত ব্যক্তিদের মধ্যে অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে। এই ক্ষেত্রে বিকল্প হিসাবে তরুণ গৌড়াকে পছন্দ করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। অসহিষ্ণুতার বৈশিষ্ট্যগুলি বা এলার্জি হয় ফাঁপ, মলের অনিয়ম, মাথা ব্যাথা, সর্দি নাক বা লাল মাথা। যদি এই জাতীয় উপসর্গ দেখা দেয় তবে লগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যখন তারা কারণটি নির্ধারণ করে।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

আপনি যদি নিশ্চিত হতে চান যে আপনি আসল অঞ্চল থেকে খাঁটি গৌদা পেয়ে যাচ্ছেন তবে কেনার সময় "গৌদা হল্যান্ড" উপাধিটি সন্ধান করুন। কেবল যথাযথভাবে লেবেলযুক্ত পনির সেখান থেকে আসে। এটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ "গৌড়" উপাধি অনুসারে খুব আলাদা মানের অনেকগুলি চিজ ব্যবসায় রয়েছে। গৌড়াকে ভালভাবে সঞ্চয় করতে, নিম্নলিখিতগুলি সাধারণত প্রয়োগ হয়: এটি শীতল এবং অন্ধকার হওয়া উচিত এবং আর্দ্রতা খুব বেশি হওয়া উচিত নয়, কারণ অন্যথায় পনির ঘাম হবে। এটি লক্ষ করা উচিত যে পনির গ্রহণ না করা অবধি পাকাতে থাকে এবং তাই অবশ্যই শ্বাস নিতে সক্ষম হতে হবে। কাটা গৌড় দিয়ে .াকা যাবে অ্যালুমিনিয়াম কাটাতে ফয়েল করুন যাতে এটি শুকিয়ে না যায় তবে রাইন্ডের মাধ্যমে শ্বাস অব্যাহত রাখতে পারে। প্যাকেজিং থেকে পনিরকেও এটির মূল প্যাকেজিংয়ে শীতল এবং অ্যাসেটিক রাখতে হবে। রেফ্রিজারেটরে, গৌদা প্রায় 9 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সবজির বগিতে সবচেয়ে ভাল রাখা হয়। পনির কাউন্টার থেকে বিভিন্ন ধরণের পনির পৃথকভাবে রাখতে হবে যাতে এটি স্বাদ স্থানান্তরিত হয় না এবং ছত্রাক সম্ভবত ছড়িয়ে পড়ে। যদি আপনি কেবল অল্প সময়ের জন্য পনির সঞ্চয় করতে চান তবে আপনি একটি পনির কভার ব্যবহার করতে পারেন। এটির সুবিধাটি রয়েছে যে তাপমাত্রা বজায় থাকে। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, গৌদা খাওয়ার এক ঘন্টা আগে ফ্রিজে বাইরে নিয়ে যাওয়া উচিত, যাতে এটি করা যায় গা গরম করা ঘরের তাপমাত্রায় এবং এর সুগন্ধ বিকাশ করতে। ঠাণ্ডা পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি একটি অভিঘাত পনির এবং মূল্যবান স্বাদ নষ্ট হয়।

প্রস্তুতি টিপস

কৃতজ্ঞতার জন্য, সালাদ হিসাবে, এ রুটি টপিং, পাস্তা সহ, মেরিনেটেড, আচারযুক্ত বা খাঁটি: গৌদা রান্নাঘরে খুব বহুমুখী। এই পনির দিয়ে খাবার তৈরির জন্য প্রায় অবিরাম ব্যবস্থা রেসিপি রয়েছে। রান্না করা থালা উপর নির্ভর করে, কোন ডিগ্রি পাকা উপযুক্ত এটি বিবেচনা করা প্রয়োজন। অল্প বয়সী গৌদা এবং মাইগৌদা হালকা এবং ক্রিমযুক্ত স্বাদ গ্রহণ করার সময়, পনিরটি বর্ধমান বয়সের সাথে পিষে নেওয়া যায় এবং মশলাদার স্বাদ অর্জন করতে পারে। তবে গৌদা কেবল উপাদান হিসাবে উপযুক্ত নয়: উদাহরণস্বরূপ, এটি ব্রেড করা যায় এবং একটি প্যানে ব্রেডক্রামস দিয়ে বেকড একটি পূর্ণ থালা প্রতিনিধিত্ব করে এবং ডিম। এখানে কল্পনার সীমাবদ্ধতা নেই।