"সিবি নির্দোষ, নিরীহ খাবারগুলি হ'ল রক্তপাত ছাড়া প্রাপ্ত খাবার” " এটি অনেক আগে বেথলেহমের গির্জার পিতা জেরোম (331-420) বলেছিলেন - বেশিরভাগ নিরামিষাশীদের দ্বারা ভাগ করা এই মনোভাব। মাংস এবং মাছ না খাওয়ার অন্যতম প্রধান উদ্দেশ্য জীবনের প্রতি শ্রদ্ধা। আমরা মাংসহীন কতটা স্বাস্থ্যকর তা অন্বেষণ করি খাদ্য এবং কীভাবে প্রোটিন এবং এর মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি পাওয়া যায় লোহা মাংস ছাড়া
নিরামিষাশী ফর্ম
জার্মানিতে নিরামিষাশীদের উপর প্রায় 7.8 মিলিয়ন লোক রয়েছে (জানুয়ারী 2015) খাদ্য। গবাদিপশু রোগ বিএসই, কখনও কখনও বিপর্যয়কর পরিস্থিতি, যার অধীনে প্রাণী রাখা হয় এবং জবাই করা হয়, মোটাতাজাকরণ করা হয় এইডস ফিডে, অ্যান্টিবায়োটিক এবং মাংসের অন্যান্য ওষুধের অবশিষ্টাংশ - এগুলি হ'ল নৈতিক নীতিগুলি ছাড়াও লোকেরা কেন মাংসকে প্রত্যাখ্যান করে। আরেকটি, ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ কারণ নিরামিষাশীরা মাংস খাওয়ার চেয়ে স্বাস্থ্যকর, বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে। তবে নিরামিষাশীরা সব এক নয়। মেনু থেকে কী পরিমাণ প্রাণীর খাবারগুলি মুছে ফেলা যায় তার উপর নির্ভর করে একটি পার্থক্য তৈরি করা হয়:
- ওভো-ল্যাক্টো নিরামিষাশীদের: তারা খায় দুধ, দুগ্ধজাত পণ্য এবং ডিম.
- ল্যাক্টো-নিরামিষাশী: দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণ করা হয়।
- Vegan: সমস্ত প্রাণীর খাবার প্রত্যাখ্যান করা হয়
নিরামিষ ডায়েট কতটা স্বাস্থ্যকর?
১৯৮০ এর দশকের গোড়ার দিকে, জিৎসেন বিশ্ববিদ্যালয়, দ্য কর্কটরাশি গবেষণা কেন্দ্র হাইডেলবার্গ এবং ফেডারেল স্বাস্থ্য অফিস বার্লিন একে অপরের থেকে স্বতন্ত্রভাবে তিনটি বড় নিরামিষ গবেষণা চালিয়েছিল - অবাক করে দেওয়ার মতো ফলাফল সহ। এই অধ্যয়ন অনুসারে, নিরামিষাশীদের আরও অনুকূল রয়েছে have রক্ত চাপ মান, একটি ভাল দেহের ওজন, উচ্চতর আয়ু এবং এর চেয়ে কম সংবেদনশীলতা ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ। অন্যান্য দেশের তুলনামূলক অধ্যয়নও একই সিদ্ধান্তে এসেছে। লন্ডন স্কুল অফ হাইজিন অ্যান্ড ট্রপিকাল মেডিসিন স্টাডিতে 11,000 বছর ধরে 12 নিরামিষ মহিলা রয়েছে women এটি তার অংশগ্রহণকারীদের একটি নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীর সাথে তুলনা করেছে যা মাংস খাওয়া বাদে অধ্যয়নরত নিরামিষাশীদের সাথে একই ধরনের জীবনধারা এবং তুলনামূলক সামাজিক মর্যাদা পেয়েছিল। ফল: সমস্ত বড় ক্ষেত্রে নিরামিষাশীদের আরও ভাল মান ছিল, বিশেষত কম রক্ত চাপ, রক্ত লিপিড এবং ইউরিক এসিড স্তর এবং ভাল কিডনি ফাংশন। মৃত্যুর হার ছিল 20% কম এবং ক্যান্সার মাংস খাওয়ার নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীর তুলনায় মৃত্যুর হার ৪০% কম। সংক্ষেপে, এই গবেষণাগুলি থেকে সিদ্ধান্ত নেওয়া যায় যে নিরামিষাশীদের কোনও ঘাটতির লক্ষণ নেই, যা সাধারণ অবস্থা স্বাস্থ্য গড়ের উপরে এবং নিরামিষ খাদ্য স্বাস্থ্যকর হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে। পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে বিবেচনা করার জন্য কয়েকটি বিষয় রয়েছে:
মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারে পুষ্টিকর উপাদানগুলি
মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলি পুষ্টির গুরুত্বপূর্ণ উত্স হিসাবে বিবেচিত হয় লোহা, দস্তা এবং একটি বি ভিটামিন। 18 বছর বয়স পর্যন্ত শিশুদের জন্য এটি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ: যদি এই খাবারগুলি এড়ানো হয় তবে তাদের থাকা গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুলি অবশ্যই অন্য খাবার থেকে সরবরাহ করতে হবে। এই কারণে, পুষ্টিবিদরা কঠোর নিরামিষাশীদের ডায়েটের সমালোচনা করেন, যার মধ্যে প্রাণীর প্রোটিনের সম্পূর্ণ অভাব হয়। এছাড়াও ক্যালসিয়াম, ভিটামিন খ 12, লোহা এবং আইত্তডীন পর্যাপ্ত পরিমাপে নেওয়া হয় না। অন্যদিকে নিরামিষাশীরা, যারা খান দুধ, দুগ্ধজাত পণ্য এবং ডিম এবং অন্যথায় শস্য, শাকসবজি, লেবু এবং একটি পুষ্টিকর খাবার খান eat বাদাম, পর্যাপ্ত প্রোটিন পান। সরবরাহ ভিটামিন বি 12 এরও গ্যারান্টিযুক্ত, যেমন এটি দুধে রয়েছে, দই এবং পছন্দ. যদিও উদ্ভিদেও আয়রন থাকে তবে প্রাণী লোহা মানুষের দ্বারা আরও ভালভাবে শোষণ করে। তবে, আরও ভাল শোষণ যথেষ্ট গ্রহণ দ্বারা অর্জন করা যেতে পারে ভিটামিন সি, উদাহরণস্বরূপ ফলের রস আকারে। তারপরে সাতগুণ পর্যন্ত স্বাভাবিক পরিমাণে আয়রন শরীরে শোষিত হয়। অন্যদিকে নিরামিষাশীদের লোহা বাধা দেয় এমন পণ্যগুলি এড়ানো উচিত শোষণ, যেমন কালো চা, কফি, কোকো, রসুন এবং পেঁয়াজ। অবশেষে, আইত্তডীন সামুদ্রিক পণ্য ছাড়াও দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবারে পাওয়া যায়।
উদ্ভিজ্জ প্রোটিন
নীতিগতভাবে, আরও এবং আরও বেশি চিকিত্সা পেশাদাররা সুষম, পুরো-খাবারের ডায়েটের পরামর্শ দিচ্ছেন, এতে যেভাবেই মাংসের খুব কম অগ্রাধিকার রয়েছে। তবে, যে কেউ পুরোপুরি নিরামিষাশী ডায়েট খেতে চায় তাদের অবশ্যই এই বিষয়ে তাদের ডাক্তারের সাথে আলোচনা করা উচিত এবং পূর্ণাঙ্গ তথ্য পাওয়া উচিত। প্রাণী প্রোটিনের সম্পূর্ণ ত্যাগ করার দরকার নেই নেতৃত্ব ঘাটতি লক্ষণ। ডি। ব্রুকার, যিনি ৯১ বছর বয়সে মারা গিয়েছিলেন এবং একটি নিরামিষভোজযুক্ত খাবারের পক্ষে ছিলেন, তিনি পরামর্শ দিয়েছিলেন যে তার রোগীরা উদ্ভিদকে শোষণ করার জন্য বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট, বিশেষত কাঁচা খাওয়া উচিত প্রোটিন। বর্তমান জ্ঞান অনুসারে, প্রায় 50 গ্রাম বা তার চেয়ে কম (দেহের আকারের উপর নির্ভর করে) প্রোটিন যথেষ্ট।
