টেল্টওয়ার শালগম: অসম্পূর্ণতা এবং অ্যালার্জি

এই অসম্পূর্ণ মূল কন্দগুলি একটি আঞ্চলিক বিশেষত্ব হিসাবে বিবেচিত হয়। টেল্টওয়ার শালগম সকলের মধ্যে সবচেয়ে ক্ষুদ্রতম এবং স্বাদযুক্ত ভোজ্য শালগম হিসাবে বিবেচিত হয়। অনাদিকাল থেকেই এগুলি কৃষকের খাবার হয়ে উঠেছে, তবে গুরমেটদের মধ্যেও অত্যন্ত চাওয়া হয়েছে। ফ্রান্সে নেপোলিয়নের সময়ে তাদের নাম ছিল “নেভেটস দে টেল্টো” এবং আমাদের কবি রাজপুত্র জোহান ওল্ফগ্যাং ফন গ্যোথে তাদের বিচিত্র এবং বর্ণনা করা খুব কঠিন ছিল স্বাদ.

টেল্টওয়ার শালগম সম্পর্কে আপনার যা জানা উচিত তা এখানে।

টেল্টওয়ার শালগমকে বিভিন্ন ধরণের শালগমগুলির মধ্যে সবচেয়ে ছোট এবং স্বাদযুক্ত শালগম হিসাবে বিবেচনা করা হয়। টেল্টওয়ার শালগমগুলি ছোট, বেইজ রঙের, শঙ্কু-আকৃতির মূল কন্দগুলির ভিতরে সামান্য হলুদ ish শালগমগুলির একটি রেটচিচের মতো রয়েছে স্বাদ। তাদের বালুকাময় মাটি প্রয়োজন এবং বার্লিনের আশেপাশের অঞ্চলে, "টেলিটো" ল্যান্ডস্কেপে প্রায় তিনশো বছর ধরে জন্মে। টেল্টো শহর তাদের নাম দিয়েছে। মূলত, তারা সম্ভবত ইংল্যান্ড থেকে পোমেরানিয়া এবং ব্র্যান্ডেনবার্গে সেখানে বেলে মাটি গবাদি পশুর ব্যবহারের উপযোগী করার জন্য আমদানি করা হয়েছিল। তবে স্বাদ এই ক্ষুদ্র ভোজ্য বিটগুলির মধ্যে আরও বেশি লোককে আনন্দিত হয়েছিল এবং তাই টেল্টু চাষীরা অবশেষে তাদের টন দিয়ে বাণিজ্য, বিশেষত বার্লিনে নিয়ে এসেছিল। এখানে, বিট মানুষের খাবারে পরিণত হয়েছিল। যতক্ষণ গ্রামাঞ্চলে পর্যাপ্ত সস্তা শ্রম ছিল, অপেক্ষাকৃত ছোট ফসল এবং শ্রমনির্ভর ফসল কাটা কার্যক্রম কোনও অর্থনৈতিক সমস্যা ছিল না, কারণ রাই কাটার পরে ফসলটি ফলো-অন ফসল হিসাবে জন্মেছিল। নিম্নলিখিত ফসল হিসাবে আগস্টে সরাসরি জমিতে বিট বপন করা হয়েছিল এবং অক্টোবরে শুরু হয়ে ফসল কাটা হয়েছিল। ফসল তোলা খুব শ্রমসাধ্য ছিল, কারণ প্রতিটি শালগমকে হাতছাড়া করে আলাদা করে আনা হত। শরত্কালে পুরো ফসল তোলা হয়েছিল, যাতে এই জনপ্রিয় মূলের শাকটি ক্রিসমাস রোস্টের সাইড ডিশ হিসাবে এখনও উপলব্ধ ছিল। যান্ত্রিকীকরণের অগ্রযাত্রার সাথে, তবে বিশেষত প্রাক্তন জিডিআরের কৃষিক্ষেত্রে পরিবর্তনের কারণে, এই বিশেষত্বের চাষ আর অর্থনৈতিক ছিল না এবং টেল্টওয়ারের মুড়িটি বিস্মৃত হয়। বিগত পাঁচ দশকে, এটি কেবল আগ্রহী এবং শখের বাগানবিদরা স্বল্প মাত্রায় এবং তাদের নিজস্ব ব্যবহারের জন্য ব্যবহার করেছেন। এই ক্ষুদ্র উত্পাদকদের একটি সম্প্রদায় ১৯৯৯ সালের শুরুর দিকে "ফার্ডেরভেরিন ফার দাস টেলটওয়ার রাবচেন" প্রতিষ্ঠা করে। এই সমিতি নিজেকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় এবং আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্য হিসাবে পুনরায় উত্পাদন করার পাশাপাশি একটি বৃহত জনসাধারণের কাছে বাজার পুনরুদ্ধার করার লক্ষ্য নির্ধারণ করেছে। ছোট এবং সূক্ষ্ম সুস্বাদু। অ্যাসোসিয়েশনের কাজের হাইলাইট হ'ল সেপ্টেম্বরে টেল্টুতে এক রাজকুমারী এবং রাজকন্যার নিয়োগের সাথে মিলিত একটি শালগম উৎসব। ফসল কাটার মৌসুমে, টেলিটো শহরে শালগম পিষ্টক এবং শালগম আইসক্রিম, একটি বিশেষ চা, মারজিপান, এবং একটি উচ্চ-প্রমাণ শালগম স্পিরিট। আজ, টেল্টোর শালগমগুলি আগস্টে পূর্বের মতো দ্বিতীয় ফসল হিসাবে প্রধানত সরাসরি জমিতে বপন করা হয় এবং অক্টোবর এবং নভেম্বর মাসে ফসল কাটা হয়। তবে, গ্রীষ্মের শুরুতে ফসল তোলা সম্ভব হয়, যখন মার্চের মাঝামাঝি থেকে এপ্রিলের শুরুতে জমিতে বীজ স্থাপন করা হয়। বাল্ব ব্যাস যত কম হবে, তত মানের। সর্বোত্তম মানের শালগমগুলি হ'ল ব্যাস 5 সেন্টিমিটারের চেয়ে বড় নয়। আজ, টেল্টোর শালগমগুলি মে থেকে আগস্ট এবং অক্টোবর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত বাজারে বিক্রি হয়। এই শালগম শক্ত হয় না। এটি কিছুটা আর্দ্র বালুতে এমবেড করা একটি আস্তরণের অন্ধকারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ফ্রিজের উদ্ভিজ্জ বগিতে এটি 5 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

বার্লিনের টেকনিক্যাল ইউনিভার্সিটির বার্লিন গবেষকরা দাবি করেছেন যে টেলটওয়ার শালগম ব্রোকলির চেয়ে অনেক বেশি সম্ভাবনা রয়েছে। তাদের সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলি হ'ল গ্লুকোসিনোলেট এবং তেতো যৌগ। এই উদ্ভিদ পদার্থগুলি প্রতিরোধ করতে সক্ষম বলে জানা গেছে ক্যান্সার, বিশেষত কোলন। গ্লুকোসিনোলেটস (সরিষা তেল গ্লাইকোসাইডস) গৌণ উদ্ভিদের পদার্থের অন্তর্গত। তারা গাছপালা কীটপতঙ্গ এবং পরিবেশগত প্রভাব থেকে রক্ষা করে এবং মানুষের অনেক রোগের সংক্রমণের বিরুদ্ধে গুরুত্বপূর্ণ প্রতিরক্ষামূলক কারণ হিসাবে বিবেচিত হয়। গ্লুকোসিনোলেটস হ'ল গন্ধক- এবং নাইট্রোজেন- সমন্বিত রাসায়নিক যৌগ থেকে গঠিত অ্যামিনো অ্যাসিড। তারা সবজির মতো অনেক সবজিতে সামান্য তিক্ত, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ দেয় বাঁধাকপি, cress এবং মূলা, মূলা এবং beets। তিক্ত পদার্থগুলিকে সাধারণত খুব স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তারা স্বাস্থ্যকর হজম প্রচার করে এবং তারা জীবাণুগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করে, ব্যাকটেরিয়া আর যদি ভাইরাস এবং ছত্রাক

উপাদান এবং পুষ্টির মান

টেল্টওয়ার শালগমগুলিতে কেবল ইতিমধ্যে উল্লিখিত তিক্ত পদার্থ থাকে না, এগুলি হ'ল কম ক্যালোরি এবং কম ফ্যাটযুক্ত স্বাস্থ্যকর শাকসব্জি। সুতরাং, তারা সমস্ত প্রয়োজনীয় রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন সি এবং ই, সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ বি ভিটামিন এবং ফোলিক অ্যাসিড। বিটগুলি প্রয়োজনীয় তেল এবং ফাইবার সমৃদ্ধ। এগুলিতে প্রায় 90% থাকে পানি, এগুলি লো-ক্যালোরির জন্য উপযুক্ত করে তোলা খাদ্য। ডায়েট্রি ফাইবারগুলি হ'ল সেই ভোজ্য খাদ্য উপাদানগুলিতে যা হজম করা যায় না ক্ষুদ্রান্ত্র এবং বৃহত অন্ত্র মধ্যে অক্ষত পাস। বৃহত অন্ত্রে এগুলি অন্ত্রের মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত হয় ব্যাকটেরিয়া। বিশেষত অদ্রবণীয় ডায়েটি ফাইবারগুলি থেকে রক্ষা করে কোষ্ঠকাঠিন্য মল বাড়িয়ে আয়তন এবং অন্ত্রের ট্রানজিট সময়কে ছোট করা। প্রক্রিয়াজাতকরণ খাদ্যতালিকাগত ফাইবার অন্ত্রের দ্বারা ব্যাকটেরিয়া এছাড়াও শর্ট-চেইন উত্পাদন করে ফ্যাটি এসিড। এগুলি কোষগুলির জন্য শক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স কোলন এবং টিউমার কোষগুলির বৃদ্ধি এবং বিস্তারকে বাধা দেয় বলে মনে করা হয়।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

ক্রুশফেরাস উদ্ভিদ পরিবার থেকে খাবারের প্রতি সংবেদনশীল এমন লোক রয়েছে। টেল্টওয়ার শালগম যেমন আছে তেমনি একটি সরিষা এবং সব বাঁধাকপি বিভিন্ন ধরণের, পাশাপাশি রেপসিড, শালগম এবং সমস্ত শালগম জাত, পাশাপাশি মূলা, মূলা, সজিনা, কোহলরবী, ইত্যাদি An এলার্জি বর্ণালী সারা জীবন ধ্রুবক থাকতে হবে না। উদাহরণস্বরূপ, যে কেউ ফুলকপি সহ্য করতে পারে না তাকে শালগমগুলির জন্যও অ্যালার্জি হতে পারে বা তাদের কাছে অসহিষ্ণুতা থাকতে পারে। অ্যালার্জিক পদার্থের মধ্যে সম্পর্ক যত বেশি হয়, সময়ের সাথে সাথে তাদের প্রতিক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকিও তত বেশি। সুতরাং সাবধানতা অবলম্বন করা হয়।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

যদিও টেল্টওয়ার শালগমগুলি বেশ সহজেই সংরক্ষণ করা যায়, তবে তাদের তাজা কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ, বাজারে। রেফ্রিজারেটরের সবজির বগিতে প্রতিটি স্টোরেজ থাকার সাথে তারা স্বাদ হারাবে। কন্দগুলি মোচড় এবং খাস্তা হওয়া উচিত। তাদের ব্যাস 5 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। খাওয়া বা প্রস্তুত করার আগে শালগমগুলি তাদের বাহ্যিক আবরণ থেকে স্ক্র্যাপ করে বা মুক্ত করতে হবে পিলিং.

প্রস্তুতি টিপস

এই সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত মূলের শাকসবজি সালাদে দুর্দান্ত। রান্না করা, তারা স্যুপ হিসাবে বা ধূমপানযুক্ত মাংস, ধূমপায়ী শুয়োরের মাংস, ভেড়ার বাচ্চা, সসেজ এবং রোস্ট হাঁস এবং হংসের সাথে সাইড ডিশ হিসাবে উপযুক্ত। একটি স্টি একটি মূল কোর্স হিসাবে জনপ্রিয়, আলু দিয়ে পরিপূরক এবং টক ক্রিম এবং প্রচুর পরিমাণে পাকা হয় পার্সলে। ধ্রুপদীভাবে, টেল্টোর শালগমগুলি হালকাভাবে পুরো বা অর্ধেকভাবে রাখা হয় মাখন এবং caramelized চিনি, মাংসের ঝোল দিয়ে ডিগ্ল্যাজেড এবং স্টিমযুক্ত। এটি একটি গা dark় সস উত্পাদন করে যা সামান্য ময়দার সাথে হালকাভাবে আবদ্ধ। এছাড়াও, আরও অনেক রেসিপি রয়েছে এবং এটি একবারে একবারে চেষ্টা করার মতো trying