2000 সালে বিএসই সঙ্কটের প্রাদুর্ভাবের সাথে জৈব প্রাণিসম্পদ চাষ, বিশেষত গবাদি পশুর প্রতি ঝোঁক উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বেড়েছে। আজকে ভাল মাংস পাওয়া আর কোনও সমস্যা নয়, কারণ প্রায় 21,000 (২০০৯ হিসাবে) জার্মান জৈব ফার্মগুলি প্রায় সমস্তই স্বীকৃত জৈব সংঘের একটিতে সংগঠিত। এছাড়াও, অনেক স্লটারহাউস এবং সুপারমার্কেট মানের সিল সহ মানের মাংস সরবরাহ করে। প্রজাতি অনুসারে উপযুক্ত পশুপালন বা জৈব লালনের মাংস আরও ব্যয়বহুল, তবে এটি স্বাদ মানিব্যাগ মধ্যে ক্ষতি জন্য আপ করে তোলে।
প্রজাতি-উপযুক্ত বলতে আসলে কী বোঝায়?
- বাছুরকে অবশ্যই খাওয়ানো উচিত দুধ কমপক্ষে 3 মাসের জন্য
- পশুদের তাদের প্রয়োজন অনুযায়ী এবং তাদের বিকাশের পর্যায়ে খাওয়ানো হয়। ফিডের রাউগেজ অংশটি (প্রধানত ঘাস এবং খড়) গবাদি পশুদের জন্য কমপক্ষে %০% হতে হবে, যেহেতু তারা ruminants হয়।
- প্রজাতি অনুসারে উপযুক্ত পশুপালনে প্রাণীরা ওজন আরও ধীরে ধীরে বাড়ায় এবং আরও দীর্ঘতর চর্বিযুক্ত হতে হবে। এই উপকার স্বাদ, কারণ প্রজাতির উপযুক্ত খাদ্য এবং প্রাণীর পেশী ক্রিয়াকলাপ ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাট পরিমাণ বাড়িয়ে তোলে যা মাংসকে কোমল এবং সরস করে তোলে।
- প্রাণীগুলিকে উজ্জ্বল এয়ার ওয়ার্নগুলিতে রাখা হয়, তাদের পর্যাপ্ত ব্যায়াম এবং অনুশীলন রয়েছে।
- ফিডটি তাদের নিজস্ব খামার বা অঞ্চল থেকে আসে।
- অ্যান্টিবায়োটিক, মোটাতাজা এইডস, কর্মক্ষমতা বৃদ্ধিকারী, শব বা হাড়ের খাবার বা জিনগতভাবে পরিবর্তিত আমদানিকৃত ফিড নিষিদ্ধ।
- কসাইখানাটিতে সংক্ষিপ্ত পরিবহন রুটগুলি প্রাণীদের বাঁচায় জোর, যাতে চাপ হরমোন বৃক্করস মাংসের মধ্যে প্রবেশ করতে পারে না। প্রাণী কল্যাণ পরিবহন নিয়ন্ত্রণ বিধিতে পরিবহণের সময় সীমা (রাস্তা দ্বারা, পানি এবং ইইউ এর মধ্যে রেল: 8 ঘন্টা) জৈব পশুপালনেও কঠোরভাবে নেওয়া হয় (সর্বাধিক দূরত্ব: 200 কিলোমিটার, পরিবহণের সময়: 4 ঘন্টা; কেবল ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে আরও বেশি)।
ঘটনাক্রমে, জৈব কৃষকরা মূলত পশুর জাতগুলি রাখেন যা একটি বিশেষ সুস্বাদু মাংস সরবরাহ করে এবং জৈব চাষের পক্ষে উপযুক্ত to এই প্রাণীগুলিও রোগে কম সংবেদনশীল।
প্রক্রিয়াজাতকরণ
সসেজ প্রক্রিয়াকরণ করার সময়, জৈব কসাইরা কিছু সংযোজনকারীদের সাথে যোগ দেয়। কসাই এবং প্রসেসরগুলি যারা জৈব কৃষক সমিতির একটির সাথে যুক্ত, তাদের বিধি মোতাবেক কাজ করতে হবে। এর অর্থ:
- ল্যাকটিক অ্যাসিড প্রাকৃতিক casings প্রক্রিয়াকরণের জন্য অনুমোদিত হয় এবং সাইট্রিক অ্যাসিড কিছু সমিতি দ্বারা জরিমানা কমিনিউশন (চিটার) এ কাটার সহায়তা হিসাবে।
- ফসফেটবাঁধার জন্য প্রচলিত সসেজ প্রসেসিংয়ে ব্যবহৃত হয়, সাধারণত ব্যবহৃত হয় না।
- নাইট্রাইট নুন নিরাময়ের রঙিন হিসাবে কিছু চাষ সমিতি দ্বারা অনুমোদিত by সংরক্ষণকর বিধিনিষেধ সহ, তবে অনুশীলনে খুব কমই ব্যবহৃত হয়। জৈব সসেজ বা ক্যাসেলার প্রায়শই নিরাময় মাংসের চেয়ে খানিকটা গ্রেয়ার দেখায়। সংরক্ষণের জন্য, জৈব কসাইরাই জীবাণু-বাধা মশলা যেমন মশালাদার এবং মরিচ, হাম সল্ট করা হয়, সসেজ ধূমপান করা হয়।
যাইহোক, জৈব সসেজগুলিতে কেবল জৈব মানের উপাদান। মশলা, গুল্ম, পেঁয়াজ বা শাকসবজিও জৈব উত্পাদন হতে হবে।
কোথা থেকে নেবেন?
কে এটা ভেবে দেখেছেন: সমস্ত সাধারণ মাংস এবং সসেজ পণ্য জৈব পণ্য হিসাবে পাওয়া যায়, এমনকি মুনিচ সাদা সসেজ বা নুরেমবার্গ ব্র্যাটার্সের মতো বিশেষত্ব। কেবলমাত্র সীমাবদ্ধ পছন্দগুলি মেষশাবক, হংস এবং হাঁস এবং অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত পণ্য। কৃষকদের কাছ থেকে সরাসরি: সেরা এবং সস্তা মাংস এখনও জৈব কৃষকদের কাছ থেকে সরাসরি ক্রয় করা। তবে, এখানে বৃহত পরিমাণে অবশ্যই কেনা উচিত, এজন্যই এই ক্রয়টি স্টকপাইলিংয়ের জন্য উপযুক্ত - বা আপনি সমমনা লোকদের সাথে দলবদ্ধ করতে পারেন। জৈব কসাই: মাংস এবং সসেজের পুরো নির্বাচনটি জৈব কসাইতে পাওয়া যায়। সাধারণত মাংস অঞ্চল থেকে আসে এবং অনেক জৈব কসাইরা তাদের নিজেরাই বধ করে। জৈব স্টোর এবং সুপারমার্কেট: জৈব মাংস কাউন্টারগুলি এখানে বিরল। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, মাংস ফ্রিজে এবং প্যাকেজ দেওয়া হয়। ভাণ্ডার জৈব কসাইয়ের দোকানগুলির মতো বড় নয়, তবে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ মাংস এবং সসেজ পণ্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। গ্রাউন্ড গরুর মাংস ফ্রিজে পাওয়া যাবে। জৈব মাংস ব্যক্তিগত লেবেল মুদি দোকানে অন্তর্ভুক্ত:
- রিউ বায়ো (রিইউ মার্কেট)
- জৈব মান খাদ্য (এডেকা, নিউউকাউফ, মার্কটকাউফ)
- রিয়েল, - বায়ো (রিয়েল মার্কেট, মেট্রো)
- টেগুট… বায়ো (টেগুট মার্কেটস)
- নেচুরকিন্ড (টেঙ্গেলম্যান, কায়সার)
- Alnatura (Alnatura প্রাকৃতিক খাবারের দোকান, ডিএম ওষুধের দোকান)।
যাইহোক, ভ্যাকুয়াম প্যাকড মাংসের অংশগুলি তাজা মাংসের চেয়ে বেশি রাখে। প্যাকেজ খোলার সময় একটি তীব্র হতে পারে গন্ধ মাংসের, তবে এটি নিম্ন মানের কোনও চিহ্ন নয়, তবে এটি "লকড" এবং সংকোচিত গন্ধটি আবার উদ্ভাসিত। মাংস প্রস্তুতির আগে শুকনো পেট করা উচিত, তবে ধুয়ে ফেলা হবে না। জৈব গরুর মাংসের চর্বি কিছুটা হলুদ বর্ণের। এটি ক্যারোটিন থেকে প্রাপ্ত এবং এটি দেখায় যে প্রাণীটি গত কয়েক মাস ধরে চারণ করছে।
জৈব গরুর মাংসকে নিরাপদ বলে মনে করা হয়
এটি প্রমাণিত হয়েছে যে জৈব গরুর মাংস বিএসইয়ের বিরুদ্ধে ভাল সুরক্ষা সরবরাহ করে, কারণ কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে জৈব ফার্মগুলিতে ফিড কিনে দেওয়া হয় এবং মাংস এবং হাড়ের কোনও খাবারই খাওয়ানো হয় না। তবুও, জৈব খামারের গবাদি পশু কিছু ইইউ দেশে বিএসইতে চুক্তি করেছে। প্রতিক্রিয়া হিসাবে, জার্মান জৈব কৃষিকাজ সংস্থা বায়োল্যান্ড, ডেমিটার এবং ন্যাচুরল্যান্ড তাদের গাইডলাইন আরও আরও শক্ত করে তুলেছে।
