একটি সালাদ ছাড়া ভিনেগার অনেক লোকের কাছে এটি প্রায় অকল্পনীয়। ভিনেগার একটি অব্যক্ত খাবার, যা ঘরে এটির ব্যবহার ছাড়াও প্রাথমিকভাবে মরসুমের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং কিছু কিছু ক্ষেত্রে এটি একটি বিশেষ স্বাদযুক্ত খাবার হিসাবেও বিবেচিত হয়। তদ্ব্যতীত, বেছে নেওয়ার সময় যদি কিছু বিষয় বিবেচনায় নেওয়া হয় ভিনেগারএটির উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে স্বাস্থ্য.
এই ভিনেগার সম্পর্কে আপনার জানা উচিত
উচ্চ মানের উপাদান এবং খনিজ ভিনেগার প্রাকৃতিকভাবে মেঘলা জৈব ভিনেগার যেমন আপেল হিসাবে সংরক্ষণ করা হয় সিডার ভিনেগার। ভিনেগার একটি দীর্ঘ anতিহ্যের সাথে অ্যাসিডিক সিজনিং। এটি উত্তেজনা দ্বারা ক্লাসিক উপায়ে উত্পাদিত হয়, অর্থাত্ তরলযুক্ত গাঁজন ইত্যাদি এলকোহল যা ভিনেগার ব্যাকটেরিয়া, তথাকথিত "ভিনেগার মা" যোগ করা হয়েছে। খাওয়ার উপযোগী ভিনেগার 5 থেকে 15 শতাংশের মধ্যে থাকতে পারে এসিটিক এসিড. এলকোহল প্রস্তুত পণ্যটিতে কেবলমাত্র খুব অল্প পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে। ভিনেগার প্রায় 5000 বা 8000 বছর আগে বিশ্বের বিভিন্ন জায়গায় উত্পাদিত এবং ব্যবহৃত হয়েছিল। ব্যাবিলনিয়া এবং মিশরে, পাশাপাশি এশিয়া ও ভারতের কিছু অংশে, ওয়াইন বা অন্যান্য অতিরিক্ত এলকোহল বাতাসে উত্তোলন করা ছিল ভিনেগারের এই traditionalতিহ্যবাহী উত্পাদনটি বিশ্বের খাদ্য পণ্য উত্পাদন করার জন্য প্রাচীনতম জৈবপ্রযুক্তি প্রক্রিয়া হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রাপ্ত ভিনেগার শাকসবজি এবং মাংস জাতীয় খাবার সংরক্ষণে ব্যবহৃত হত এবং এটি বিশ্বের প্রাচীনতম মরসুম হিসাবে বিবেচিত হয়। ভিনেগার উত্পাদনের জন্য বিভিন্ন কম বেশি আধুনিক প্রক্রিয়া বিদ্যমান। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় সাধারণত ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং খুব কমই ফলের রস হিসাবে মিষ্টিজাতীয় পানীয় হয়। তথাকথিত "পৃষ্ঠতল প্রক্রিয়া" তে, অ্যালকোহলযুক্ত বেসটি একটি বড় খোলার সাথে একটি পাত্রে pouredালা হয় এবং একটি কাপড় দিয়ে coveredাকা, ফেরেন্টে রেখে দেওয়া হয়। এটি "ভিনেগার মা" উত্পাদন করে। এটা একটা চামড়া ভিনেগার সহ ব্যাকটেরিয়া, যা ভিনেগারে গাঁজন করে তোলে। পৃষ্ঠের প্রক্রিয়াটির এই সুপরিচিত নীতিটি বিশ্বের প্রথম ভিনেগার উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। আজ, ভিনেগার উত্পাদন অনেক বেশি আধুনিক এবং কার্যকর। উদ্ভিদের উপর নির্ভর করে সর্বনিম্ন সময় প্রয়োজন এক থেকে তিন দিন। বেশিরভাগ অ্যালকোহল বেস ইতিমধ্যে বিদ্যমান ভিনেগারের সাথে মিশ্রিত হয় ব্যাকটেরিয়া। আধুনিক "টারবাইন গাছপালা "গুলিতে, অ্যালকোহলযুক্ত বেসের ভিনেগারে উত্তোলন করতে কেবল 24 ঘন্টা সময় লাগে। অন্যদিকে যদি ভিনেগার তৈরি হয় এসিটিক এসিড যে নিছক মিশ্রিত ছিল পানিএটি অবশ্যই লেবেলে নির্দেশিত হতে হবে। তবে এটি ভিনেগার উত্পাদন করার একটি সাধারণ উপায়। বিশেষত ভিনেগারের জনপ্রিয় ধরণগুলি হ'ল স্পিরিট ভিনেগার, সাদা ওয়াইন ভিনেগার, ফল ভিনেগার যেমন আপেল সিডার ভিনেগার এবং বালসমিক ভিনেগার অন্যান্য জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে রয়েছে চালের ভিনেগার, রাস্পবেরি ভিনেগার এবং রেড ওয়াইন ভিনেগার। থালা এবং উদ্দেশ্যে ব্যবহারের উপর নির্ভর করে নির্দিষ্ট ধরণের ভিনেগার বিশেষত ব্যবহৃত খাবারের বিশেষ স্বাদে উপযুক্ত।
স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব
ভিনেগার স্বাস্থ্যকর বা কম স্বাস্থ্যকর কিনা তা মূলত এর গুণমান এবং এর উত্পাদন প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে। মূলত, প্রতিটি ভিনেগারে কিছু মূল্যবান উপাদান থাকে। ইতিমধ্যে প্রাচীন সময়ে, ভিনেগার অতএব একটি মূল্যবান প্রতিকার ছিল। বিশেষত এটি হজমের অভিযোগের বিরুদ্ধে সহায়তা করে, কারণ এটি দেহের হজম রসগুলির নিজস্ব উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে। ভিনেগার এই রোগগুলির জন্য সহায়ক বলেও মনে করা হয় শ্বাস নালীর। তদতিরিক্ত, এটি রাখতে সাহায্য করে রক্ত চিনি স্তর ধ্রুবক এবং এইভাবে তুচ্ছতা এড়ানো। ডায়েটিংয়ের সময় এটি এটিকে মূল্যবান সহযোগী করে তোলে। উচ্চমানের ভিনেগারে অল্প পরিমাণে এসিটোনিক অ্যাসিড থাকা উচিত। উচ্চ মানের উপাদান এবং খনিজ ভিনেগার প্রাকৃতিকভাবে মেঘলা জৈব ভিনেগার যেমন আপেল হিসাবে সংরক্ষণ করা হয় সিডার ভিনেগার। এই জাতীয় ভিনেগার উত্তপ্ত বা স্পষ্ট করা হয়নি। ফলস্বরূপ মেঘলা রঙ প্রথম নজরে অফ-লাগছে মনে হতে পারে তবে এটি একটি থেকে মানের মানদণ্ড স্বাস্থ্য দৃষ্টিকোণ বালাসামিক ভিনেগার, যদিও বিশেষত জনপ্রিয়, সাধারণত স্বাস্থ্যকর ভিনেগার বিকল্প নয়। ক্ষতিকারক পদার্থের অবশিষ্টাংশগুলি এটিতে বিশেষত ঘন ঘন পাওয়া যায়।
উপাদান এবং পুষ্টির মান
ভিনেগার এর পুষ্টিকর মানগুলি বিভিন্নভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। 100 মিলিতে ভিনেগারে গড়ে থাকে:
- 20 কেসিএল (82 কেজে)
- 0.4g প্রোটিন
- 0.6g কার্বোহাইড্রেট
- 0.1g ফ্যাট
বালাসামিক ভিনেগারের উচ্চ পুষ্টির মান রয়েছে। 100 মিলি বালসামিক ভিনেগারে গড়ে গড়ে:
- 108 কেসিএল (452 কেজে)
- 0.1g প্রোটিন
- 22g কার্বোহাইড্রেট
- যার মধ্যে 14 জি চিনি
- 0g ফ্যাট
খনিজগুলিতে গড়ে 100 মিলি ভিনেগার থাকে:
- 15 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
- 0.5mg আয়রন
- 1μg আয়োডিন
- 90mg পটাসিয়াম
- 20mg ম্যাগনেসিয়াম
- 0.2 মিলি জিঙ্ক
অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি
ভিনেগারে প্রচুর পরিমাণ রয়েছে histamine। মানুষের সাথে histamine অসহিষ্ণুতা সঙ্গে প্রতিক্রিয়া এলার্জিযেমন ভিনেগার নিজেই নয়, ভিনেগারযুক্ত সমস্ত পণ্যগুলির মতো লক্ষণগুলিও। এই জাতীয় পণ্যগুলির মধ্যে ভিনেগারে আচারযুক্ত শাকসবজিও রয়েছে সরিষা বা বিভিন্ন সস। যেহেতু ভিনেগারে প্রচুর অ্যাসিড থাকে, সংবেদনশীল লোকেরাও এই কারণে সেবন করার পরে সমস্যার সম্মুখীন হতে পারেন। প্রায়শই পেট উচ্চ অ্যাসিড কন্টেন্ট অস্বস্তি সঙ্গে প্রতিক্রিয়া।
কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস
ভিনেগার একটি সাধারণ খাদ্য পণ্য যা ইতিমধ্যে প্রতিটি সুপারমার্কেট এবং ডিসকাউন্ট স্টোরটিতে অল্প দামে পাওয়া যায় available যাইহোক, ভিনেগার একটি স্বাদযুক্ত হিসাবে বিবেচনা করা হয়। অভিনব স্বাদযুক্ত উচ্চমানের ভিনেগারগুলি কেবলমাত্র স্বল্প পরিমাণে উত্পাদিত, এমনকি স্বচ্ছলতা পাওয়া যায়। বিশেষত, নির্মাতারা ভিনেগার এবং মহৎ ফলগুলির সংমিশ্রণে পরীক্ষা করতে পছন্দ করেন। বিভিন্ন ভেষজ সংমিশ্রণে ভিনেগারও জনপ্রিয়। ভিনেগার স্টোরেজের ক্ষেত্রে খুব জটিল হয়। যেহেতু এটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয় সংরক্ষণকর, এটি ভিনেগার নিজেই একটি খুব দীর্ঘ বালুচর জীবন আছে যে যুক্তি দাঁড়ানো। তবে, যদি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে ভিনেগারও খারাপ হতে পারে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ভিনেগারটি বায়ুচক্রকে সিল করা হয়। অনুকূল, তবে আবশ্যক নয়, এটি একটি অন্ধকার এবং বরং দুর্দান্ত স্টোরেজ। বোতলটি প্রথমবার খোলা থাকার পরেও কোনও সমস্যা ছাড়াই রান্নাঘরের আলমারিগুলিতে ভিনেগার সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যাইহোক, ভিনেগার কেবল উপযুক্ত নয় রান্না, তবে বাড়িতে একটি বহুমুখী পরিষ্কার এজেন্ট হিসাবে। এটি কেবল ময়লা নয়, চুন এবং মরিচাও সরিয়ে দেয়। এছাড়াও, এটি শরীরের যত্নে ব্যবহার করা যেতে পারে।
প্রস্তুতি টিপস
ভিনেগার বিশেষত সালাদ ড্রেসিংয়ে ভাল কাজ করে, উদাহরণস্বরূপ উচ্চমানের উদ্ভিজ্জ তেল এবং মশলার সংমিশ্রণে। অ্যাপল সিডার ভিনেগার এবং বিশেষত সাদা ওয়াইন ভিনেগার উদ্ভিজ্জ সালাদগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত ম্যাচ, পরে আলু বা পাস্তা সালাদগুলির জন্যও। ভিনেগার মেরিনেডের জন্য উপাদান হিসাবে খুব ভাল। ভিনেগার এবং মিষ্টির সংমিশ্রণটিও আকর্ষণীয়, উদাহরণস্বরূপ মিষ্টান্নগুলিতে বা এমনকি ভিনেগারেও। স্ট্রবেরি এবং বালসামিক ভিনেগার জাতীয় ফলের সাথে মিষ্টিগুলি একটি জনপ্রিয় স্বাদ অভিজ্ঞতা। তদতিরিক্ত, ভিনেগার শাকসব্জী বা এমনকি ফল নিজেরাই সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত। ভিনেগারের সাথে একত্রে বায়ুবাহিত জারে রাখা খাবারটি দীর্ঘস্থায়ী হয়।
