মটরশুটি: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

মটর একটি অন্যতম জনপ্রিয় লেবু এবং এগুলি আবার তাজা বা শুকনো প্রক্রিয়াজাত করা হয়। মিষ্টি মটর একমাত্র লেবু যা কাঁচাও খাওয়া যায়। সবুজ মটর মূলত হিমশীতল বা ডাবের সাহায্যে হিমায়িত মটর ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে ওঠে কারণ এগুলিতে এখনও রয়েছে all ভিটামিন.

মটর সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত তা এখানে

মটরশুটি খুব স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়। তারা কম কোলেস্টেরল, তারা কম ক্যালোরি এবং সমৃদ্ধ ভিটামিন। মটর একটি কার্যকর প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয় কোষ্ঠকাঠিন্য, কারণ তারা তাদের ফাইবারকে হজমকে ধন্যবাদ দেয় মটর উদ্ভিদ এশিয়া মাইনর থেকে উদ্ভূত, তবে প্রথম থেকেই ইউরোপের বিশাল অংশে ছড়িয়ে পড়ে। প্রাচীনতম প্রত্নতাত্ত্বিক অনুসন্ধানগুলি দশ হাজার বছরেরও বেশি পুরানো এবং সিরিয়া থেকে এসেছে। খ্রিস্টপূর্ব 7000 খ্রিস্টাব্দের প্রথমদিকে, মটর চাষও করা হত সাইপ্রাসদ্বিপ। জার্মানি এবং মধ্য ইউরোপে, ব্রোঞ্জ যুগে চাষ করা প্রথম ফসলের মধ্যে মটরও ছিল। আজ এগুলি বিশ্বব্যাপী চাষাবাদ করা হয়, ভারত এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বেশি মটর চাষ করে। মটর মাটির মাটিতে বাড়িতে সবচেয়ে বেশি অনুভূত হয়। যেহেতু তারা বছরের প্রথম দিকে পরিণত হয় এবং মাটিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, তারা প্রায়শই ক্যানোলা এবং শীতের আগে একই জমিতে জন্মে সিরিয়াল। প্রায় শতাধিক বিভিন্ন জাতের মটর ফসল হিসাবে বিবেচিত হয়। সাধারণত, তবে প্রধানত চারটি জাত রয়েছে। ক্ষেত্রের মটর, যা বিশেষত মোটা হিসাবে বিবেচিত হয় এবং পুষ্টিতে খুব সমৃদ্ধ, গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শেলিং মটর সাধারণত শুকনো হয় এবং শুকনো মটর হিসাবে এটি ব্যবহৃত হয় রান্না। বিশেষত উপাদেয় ম্যারো মটর সবুজ এবং মিষ্টি এবং পুনরায় বিক্রি হিমায়িত বা ক্যানড। চিনি স্ন্যাপ মটর কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। যখন তারা বাজারে নতুন পৌঁছে যায় তখন দানাগুলি এখনও পাকা হয় নি এবং এখনও পুরোপুরি বিকাশ লাভ করে না। অতএব, তারা বিশেষ করে মিষ্টি। শেলটি এই প্রাথমিক পর্যায়ে এখনও খুব পাতলা এবং তাই এটি খাওয়াও যায়। তাজা, সবুজ তরুণ মটর বসন্তের হেরাল্ড হিসাবে বিবেচিত হয় এবং একসাথে শতমূলী, চারিদিকের কোনও লিপজিগ থেকে নিখোঁজ হওয়া উচিত নয়। মটর ইতিহাসের প্রথম খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে যা সংরক্ষণও করা হয়েছিল। 17 ম শতাব্দী অবধি মটর তাজা খাওয়া হয়নি, যখন নতুন জাতগুলিও বিনা পোকা খাওয়া যেতে পারে। ততক্ষণে, মটর একটি শুকনো অবস্থায় রান্নাঘরে প্রবেশ করেছিল কেবল। বিখ্যাত "মটর সসেজ" 19 শতকের প্রথম দিকে বাজারে এসেছিল এবং পরে প্রাপ্ত সমস্ত স্যুপগুলির অগ্রদূত ছিল।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

শুকনো মটর যেহেতু প্রোটিনে প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ, সঙ্কটের সময়ে এগুলি সবসময়ই খুব গুরুত্বপূর্ণ একটি খাদ্য ছিল। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে মিত্ররা দুর্ভিক্ষ এড়ানোর জন্য জনগণকে শুকনো মটর বিতরণ করেছিল। শ্লেসভিগ-হলস্টেইন এবং পূর্ব ফ্রিসিয়ায়, আজ শুক্রবার মঙ্গলবার "ধূসর মটরশুটি" খাওয়া হয়। Traditionতিহ্যটি তিরিশ বছরের যুদ্ধের, যখন পরিবারগুলি কেবল কয়েক বস্তা ধূসর মটরশুটির জন্য একটি মহান দুর্ভিক্ষের সময় বেঁচে থাকতে পারে। আজ মটর এই প্রাথমিক অর্থটি হারিয়ে ফেলেছে। তবে মটর খুব স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়। তারা কম কোলেস্টেরল, তারা কম ক্যালোরি এবং সমৃদ্ধ ভিটামিন। মটর একটি কার্যকর প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয় কোষ্ঠকাঠিন্য, কারণ তারা তাদের ফাইবারকে ধন্যবাদ হজমকে উদ্দীপিত করে। এগুলি ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রাও কম করে। এইগুলো রক্ত চর্বিগুলির বিকাশে একটি দুর্দান্ত প্রভাব রয়েছে হৃদয় রোগ মটর এর উপর ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে স্নায়বিক অবস্থা এবং এমনকি প্রতিরোধ করতে বলা হয় ক্যান্সার। টাটকা মটরটিতে ক্লোরোফিল থাকে। এটি বেশ সবুজ রঙের জন্য দায়ী উদ্ভিদ উপাদান ance ক্লোরোফিল শরীরে কার্সিনোজেনিক পদার্থ আটকে দেয় এবং নিশ্চিত করে যে জীব সেগুলি গ্রহণ করতে পারে না। যাইহোক, গবেষণার এই ক্ষেত্রটি এখনও খুব নতুন এবং এটি কার্যকর করার জন্য কতগুলি মটর প্রয়োজন তা এখনও পরিষ্কার নয়।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

মটর সর্বাধিক প্রোটিন সমৃদ্ধ লেবুগুলি gu তাজা এবং শুকনো মটর মধ্যে পার্থক্য খুব বড়। টাটকা মটরগুলিতে percent শতাংশের বেশি প্রোটিন থাকে না, শুকনো মটরশুটি ২০ শতাংশ পর্যন্ত থাকে reason কারণ: তাজা মটরশুটি, যা কাঁচা বা হালকা স্টিমযুক্ত খাওয়া হয়, এখনও সম্পূর্ণ পাকা হয় না are অন্যদিকে শুকনো করা মটর পাকা হয়ে গেলে ফসল তোলা হয়। মটর যত বেশি পরিপক্ক হবে প্রোটিনের পরিমাণ তত বেশি। মটরও থাকে বিটা ক্যারোটিনযা চোখের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ, এবং একটি বি-ভিটামিন ভিটামিন বি 1, বি 2 এবং বি 6 সমন্বিত জটিল, যা এর উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে স্নায়ুতন্ত্র। মটরও সমৃদ্ধ ভিটামিন সি এবং ভিটামিন ই.

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

মটর শুকনো সমৃদ্ধ, যা আক্রমণ আক্রমণ করতে পারে can গেঁটেবাত। অতএব, গেঁটেবাত রোগীদের অবশ্যই মটর খাওয়া উচিত নয় বা খুব সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত। তারা উত্থাপন করতে পারেন ইউরিক এসিড স্তরগুলি এবং তাই এর সীমা ছাড়িয়ে যায় বৃক্ক রোগীদের এছাড়াও, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার মটর মধ্যে দ্বারা হজম হয় না পেট। হজমতা কেবলমাত্র অন্ত্রের সাহায্যে বৃহত অন্ত্রে হয় ব্যাকটেরিয়া। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, বায়ু উত্পাদিত হয়, পরিপূর্ণতা একটি অনুভূতি এবং ফাঁপ। যাইহোক, এই প্রভাবটি খুব স্বতন্ত্র, কিছু লোকের ঝুঁকি বেশি থাকে ফাঁপ অন্যদের তুলনায়. তাজা মটর কারণ হওয়ার সম্ভাবনা কম পাচক সমস্যা শুকনো বেশী যে রান্না করা হয়েছে। মটর অ্যালার্জি বিরল। তবে, আক্রান্তদের সাধারণত খুব গুরুতর অ্যালার্জি থাকে, সহ এজমা আক্রমণ।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

টাটকা মটর মূলত বসন্তে পাওয়া যায় তবে এগুলি এখন কখনও কখনও গ্রীষ্মের শেষের দিকে দেওয়া হয়। শেলটি অবশ্যই তাজা চকচকে হতে হবে, চারদিকে দাগযুক্ত এবং বন্ধ নয়। ফুলের গোড়াটি সবুজ হতে হবে এবং একটি হলুদ বর্ণ ধারণ করবে না। যদি এই সমস্ত সত্য হয় তবে মটর তাজা হয়। এরপরে মটর বীজগুলি শেল থেকে ছোঁড়াতে হবে। 500 গ্রাম মটর দিয়ে একটি রেসিপি জন্য, দুই কেজি মটর প্রয়োজন as মটর কেনার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রক্রিয়া করা উচিত। তারা তিন দিনের পর্যন্ত ফ্রিজে একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে রাখবে। শুকনো মটর শুকনো, শীতল আলমারি এবং একটি বদ্ধ ক্যানের মধ্যে বেশ কয়েক বছর স্থায়ী হতে পারে। সাধারণত, তিন বছরের একটি বালুচর জীবনকে আজ বিবেচনা করা হয়। ভেজানোর সময়টি কয়েক ঘন্টা। শুকনো মটর যত পুরনো হয় তত বেশি ভেজানো উচিত। শেললেড মটর, অন্যদিকে, ভিজার প্রয়োজন হয় না এবং তাড়াতাড়ি স্যুপে রান্না করা যায়। মটর ভিজিয়ে ফেলার সুবিধা রয়েছে পানি দূরে ফেলে দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। এইভাবে, অপ্রীতিকর ফাঁপ এড়ানো যায়, যেহেতু পেট ফাঁপা হয়ে যাওয়ার কারণে সমস্ত পদার্থ ভিজিয়ে শেষ হয় পানি.

প্রস্তুতি টিপস

টাটকা মটর সিদ্ধ হয়ে রান্না করতে হবে পানি মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য পাস্তা মত, তারা স্বাদ সেরা "আল dente।" টাটকা মটরও আলতো করে রান্না করা যায় মাখন একটি সামান্য সঙ্গে চিনি। এগুলি কোনও ক্লাসিক লাইপজিগার অ্যালারেলি থেকে হারিয়ে যাওয়া উচিত নয় এবং এটি পরিবেশন করার ঠিক আগে শেষ উদ্ভিজ্জ উপাদান হিসাবে স্টুতে যুক্ত করা উচিত। শুকনো মটর জন্য প্রচুর রেসিপি আছে। সাধারণত, তারা সঙ্গে রান্না করা হয় টাইম স্প্রিংস এবং পেঁয়াজ। জিরা সহ এবং ধনিয়া তারা প্রাচ্য স্পর্শ পায় এবং হজম সহজ।