মিষ্টি

সুইটেনারগুলি কৃত্রিমভাবে (কৃত্রিমভাবে) উত্পাদিত হয় বা প্রাকৃতিক উত্স হয় এবং এর বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয় চিনি খাবারে। এক্সাথে চিনি বিকল্প হিসাবে, তারা কার্যকরী বর্গ গঠন করে “মিষ্টি” খাদ্য সংযোজন ইউরোপীয় ইউনিয়নে অনুমোদিত। সুইটেনারদের উপাদানগুলির তালিকায় "মিষ্টি" হিসাবে লেবেলযুক্ত এবং ই-নম্বর বা নির্দিষ্ট পদার্থের নামও প্রদর্শিত হয়। প্রচলিত পরিবারের তুলনায় চিনি (সুক্রোজ) বা চিনির বিকল্প, সুইটেনারের কাছে অনেক বেশি মিষ্টি শক্তি এবং একটি নগণ্য ক্যালোরিফিক মান। সুইটেনারগুলির একটি ক্যারিওজেনিক প্রভাব থাকে না এবং বাড়ায় না রক্ত গ্লুকোজ স্তরগুলি, এ কারণেই তারা বিশেষত প্রসঙ্গে সুপারিশ করা হয় ডায়াবেটিস মেলিটাস ইইউতে অনুমোদিত সুইটেনারগুলির মধ্যে রয়েছে:

তাদের উচ্চ মিষ্টি শক্তি পাওয়ার কারণে, মিষ্টিগুলি কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে খাবারে যুক্ত হয়। সর্বাধিক সাধারণ মিষ্টি, aspartame, দুটি থাকে অ্যামিনো অ্যাসিড এস্পারটিক অ্যাসিড এবং ফেনিল্লানাইন। মানুষ এই রোগে আক্রান্ত ফিনাইলকেটোনুরিয়া (পিকিউ) অবশ্যই মিষ্টিদের এড়ানো উচিত aspartame এবং অ্যাস্পার্টাম-এসসেলফাম লবণ। সংশ্লিষ্ট পণ্যগুলি সতর্কতার সাথে লেবেলযুক্ত থাকে "ফেনিল্যালাইনিনের উত্স থাকে" বা "ফেনিল্লানাইন সহ"। ফেনাইলকেটোনুরিয়া একটি জন্মগত বিপাকীয় ব্যাধি, যার মাধ্যমে অ্যামিনো অ্যাসিড ফিনিল্যালানাইনকে ভেঙে ফেলা যায় না, ফলস্বরূপ শরীরে জমা হয় এবং যদি চিকিত্সা না করা হয় তবে গুরুতর মানসিক বিকাশজনিত ব্যাধি ঘটায়।

রক্তে গ্লুকোজ মাত্রা এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকিতে সুইটেনার গ্রহণের প্রভাব

সুইটেনারগুলি ওজন হ্রাস করার জন্য ব্যবহৃত হয়, বিশেষত পানীয়গুলিতে, তুচ্ছ ক্যালোরিক মানের কারণে। তারা মিষ্টি বজায় রাখে স্বাদ চিনিবিহীন এবং শক্তি-হ্রাসযুক্ত খাবারের। তদতিরিক্ত, তারা কারণ না রক্ত গ্লুকোজ স্তর (রক্তে শর্করা স্তরগুলি বৃদ্ধি করা। তবে সাম্প্রতিক অনুসন্ধানগুলি পরামর্শ দেয় যে এই সম্পর্কগুলি সমালোচিতভাবে দেখা উচিত:

এক গবেষণায়, ইঁদুরকে সাধারণত ব্যবহৃত মিষ্টি দেওয়া হত (স্যাকরিন, aspartame, sucralose) তাদের পানীয় পানি। অল্প সময়ের পরে, রক্ত গ্লুকোজ মান (রক্তে শর্করা স্তরের) মৌখিক গ্লুকোজ সহনশীলতা পরীক্ষায় (চিনির লোড পরীক্ষা, সংক্ষেপে ওজিটিটি হিসাবেও পরিচিত) উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বৃদ্ধি পেয়েছে। এই গবেষণাগুলি আরও একটি গবেষণার দ্বারা সমর্থিত যেখানে মিষ্টি ব্যবহার করে বিষয়গুলি ওজন বাড়িয়েছে, উন্নত করেছিল উপবাস গ্লুকোজ স্তর এবং HbA1c স্তর (দীর্ঘমেয়াদী রক্তে গ্লুকোজ স্তর)। মৌখিক গ্লুকোজ সহনশীলতা পরীক্ষাটিও প্যাথলজিকাল (অস্বাভাবিক) ছিল researchers গবেষকরা সন্দেহ করেছেন যে মিষ্টিগুলি এর বৃদ্ধির প্রচার করে ভাল ব্যাকটেরিয়া যে বৃদ্ধি শোষণ থেকে গ্লুকোজ (আপটেক) ভাল। শরীরের ওজন বৃদ্ধি এবং দীর্ঘমেয়াদী উন্নত রক্তের গ্লুকোজ স্তরগুলি কী হিসাবে বিবেচিত হয় ঝুঁকির কারণ উন্নত ডায়াবেটিস (ডায়াবেটিস মেলিটাস, টাইপ 2)। এখন অবধি, কেবল সঠিক প্রক্রিয়া সম্পর্কে জল্পনা ছিল যা কৃত্রিমভাবে মিষ্টিযুক্ত পানীয়গুলি বিকাশের প্রচার করে ডায়াবেটিস। এখন, লিসবনে ইউরোপীয় ডায়াবেটিস কংগ্রেসে (ইএএসডি কংগ্রেস) (2017), গবেষকরা প্রথমবারের মতো মানুষের মধ্যে এমন একটি প্রক্রিয়া উপস্থাপন করলেন যাতে সিন্থেটিক সুইটেনাররা কীভাবে পোস্টেরেন্ডিয়াল (খাওয়ার পরে) গ্লাইসেমিক প্রতিক্রিয়ার উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। গবেষণায়, অংশগ্রহণকারীদের মিষ্টি দেওয়া হয়েছিল sucralose (ই 955; সুক্রোজ / ঘরোয়া চিনির চেয়ে 600 গুণ বেশি মিষ্টি) এবং এসেসফলাম কে (ই 950; সুক্রোজের চেয়ে 200 গুণ বেশি মিষ্টি) two ডোজটি প্রায় 1.2-1.5 লিটার একটি এর সাথে খাপ খায় খাদ্য প্রতিদিন পানীয়। মিষ্টি গ্রহণকারী বিষয়গুলি অন্ত্রের তুলনায় প্রায় 20% বেশি গ্লুকোজ শোষিত করে প্ল্যাসেবো গ্রুপ এবং প্লাজমা গ্লুকোজ স্তর উচ্চ (24% দ্বারা) ছিল। এছাড়াও, চিনি গ্রহণের GLP1 প্রতিক্রিয়া কম ছিল (34% দ্বারা)। জিএলপি 1 (অগ্ন্যাশয় থেকে নিঃসৃত এক ধরনের রস-প্যাপিটাইড -1 এর মতো একটি ইনক্রিটিন (অন্তঃসত্ত্বা অন্ত্র) is হরমোন) এবং chyme (খাদ্য সজ্জা) এর গ্লুকোজ প্রতিক্রিয়া হিসাবে উত্পাদিত এবং মুক্তি করা হয়। পেপটাইড হরমোন মূলত গ্লুকোজ বিপাক নিয়ন্ত্রণে জড়িত। মুক্তি বাড়িয়ে ইন্সুলিন (অগ্ন্যাশয় বিটা কোষের উদ্দীপনা), এটি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হ্রাস করতে অবদান রাখে। মিষ্টি-প্ররোচিত বৃদ্ধি গ্লুকোজ শোষণ অন্ত্রের মধ্য এবং দূরবর্তী (আরও দূরবর্তী) অংশগুলিতে কম গ্লুকোজ পৌঁছায়। ফলস্বরূপ, কম জিএলপি 1 গোপন করা হয়। দ্রষ্টব্য: গবেষণায়, অংশগ্রহণকারীরা খুব বড় পরিমাণে মিষ্টি-যুক্ত পানীয় পান করেছিলেন ran এই প্রভাবগুলি সুইটেনারগুলির মাঝারি (মাঝারি) খাওয়ার সাথেও ঘটে কিনা তা এখনও অস্পষ্ট remains দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব সম্পর্কিত ডেটাতে এখনও অভাব রয়েছে।

ক্ষুধায় মিষ্টির প্রভাব

সুইটেনাররা ক্ষুধা জাগ্রত করে এবং ক্যালোরির পরিমাণ বাড়ায় এমন সন্দেহ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে নিশ্চিত হওয়া যায়নি। যদিও একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে মিষ্টি-সংক্রামিত পানীয় গ্রহণের অল্প সময়ের মধ্যেই অংশগ্রহণকারীদের ক্ষুধা বৃদ্ধি পেয়েছে, এই তাড়াতাড়ি দ্রুত হ্রাস পেয়েছে এবং তা হয়নি নেতৃত্ব ক্যালরিযুক্ত গ্রহণ বৃদ্ধি। প্রকৃতপক্ষে, বিপরীত প্রভাবটি ঘটে যখন বড় পরিমাণে খাদ্য পানীয় খাওয়া হয়েছিল। ফলস্বরূপ, এটি বলা যেতে পারে যে সুইটেনাররা ক্ষুধার কারণ হয় না।

ওজন বিকাশের উপর মিষ্টি খাওয়ার প্রভাব

মিষ্টি কিনা তা নিয়ে প্রশ্ন নেতৃত্ব দীর্ঘমেয়াদে ওজন বৃদ্ধির জন্য ১৫ টি র্যান্ডমাইজড কন্ট্রোলড ট্রায়ালস (আরসিটি) এর মেটা-বিশ্লেষণ এবং 15 এরও বেশি অংশগ্রহণকারীকে জড়িত 9 সম্ভাব্য কোহোর্ট স্টাডি দ্বারা সম্বোধন করা হয়েছিল: ফ্যাট ভর এবং নিয়মিত মিষ্টি গ্রহণকারী অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে বিএমআই উল্লেখযোগ্যভাবে কম ছিল। এছাড়াও, বিষয়গুলি তারা অর্জন করা ওজন বজায় রাখতে আরও সক্ষম হয়েছিল। বর্তমানে, সুইটেনাররা অ্যাডিপোজেনিক (ওজন বাড়ানোর প্রচার করে) এমন কোনও প্রমাণ নেই।

মিষ্টিগুলির কার্সিনোজেনিক সম্ভাবনা

সুইটেনাররা তাদের সম্ভাব্য কার্সিনোজেনিক কারণে বারবার বিতর্কে প্রবেশ করেন (ক্যান্সার-যৌক্তিক) প্রভাব। অ্যানিম্যাল স্টাডিতে দেখা গেছে যে সুইটনার এস্পার্টাম ট্রিগার করতে পারে মস্তিষ্ক, লসিকা গ্রন্থি এবং মূত্রনালী ক্যান্সার। তবে বিপরীত ফলাফল নিয়ে অধ্যয়নও রয়েছে। তদ্ব্যতীত, স্যাকরিন, উচ্চ মাত্রায় ingested, নেতৃত্বে মূত্রাশয় ক্যান্সার প্রাণী অধ্যয়ন মধ্যে। এই ফলাফলগুলি মানুষের যে পরিমাণে স্থানান্তরিত হতে পারে তা প্রতিষ্ঠিত হয়নি। মিষ্টি সাইক্লমেট পরীক্ষার ক্ষতি করে এবং শুক্রাণু প্রাণী অধ্যয়ন মধ্যে। ফলাফলগুলি কেবলমাত্র সীমিত পরিমাণে মানুষের কাছে হস্তান্তরযোগ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, যেহেতু প্রভাবগুলি খুব উচ্চ মাত্রায় ঘটেছিল। এই পটভূমির বিপরীতে, একটি খুব কম এডিআই (গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ) * সেট করা হয়েছিল সাইক্লমেট সতর্কতামূলক ব্যবস্থা হিসাবে Cyclamate কিছু লোকের মধ্যে সাইক্লোহেক্সিলামাইন রূপান্তর করা যায়, যা বৃদ্ধি পায় রক্তচাপ, এবং তাই কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। সাইক্লমেট যুক্তরাষ্ট্রে অনুমোদিত নয়। এটি কেবল ২০১১ সালেই ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষ (ইএফএসএ) এস্পার্টামটির পুনর্মূল্যায়ন করেছিল এবং এটিকে নিরাপদ হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করেছে। জার্মান ফেডারেল ইনস্টিটিউট ফর রিস্ক অ্যাসেসমেন্ট (বিএফআর) ইউরোপীয় ইউনিয়নের অনুমোদিত स्वीটেনারদেরকে বর্তমানে সর্বাধিক নিরপেক্ষ বলে বিবেচনা করে, যতক্ষণ না সুনির্দিষ্ট সর্বাধিক পরিমাণ পালন করা হয়। এএসআই-এর (গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ) 2011 মিলিগ্রাম / কেজি শরীরের ওজন for স্যাকরিন 2.5 মিলিগ্রাম / কেজি শরীরের ওজন এবং সাইক্ল্যামেটের জন্য 7 মিলিগ্রাম / কেজি শরীরের ওজন। উপসংহারে, এটি বলা যেতে পারে যে মিষ্টিরগুলির সচেতন ব্যবহারের পাশাপাশি একটি পরিমিত খরচও যদি উপযুক্ত কোনও সংকেত থাকে তবে উপযুক্ত হতে পারে (উদাঃ ডায়াবেটিস মেলিটাস)। জাতীয় এবং ইউরোপীয় কর্তৃপক্ষের পাশাপাশি পেশাদার সংস্থাগুলি সুইটেনারগুলিকে নিরাপদ হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করে। * এডিআই হ'ল এমন একটি নির্দিষ্ট পদার্থের পরিমাণ যা কোনও ব্যক্তি কোনও ক্ষতি সাধন না করেই তার সারা জীবন খরচ করতে পারে স্বাস্থ্য। অন্য কথায়, এটি কোনও পদার্থের বিষাক্ত মূল্যায়নের জন্য ব্যবহৃত হয় AD এডিআই মান দেহের ওজনের প্রতি কেজি মিলিগ্রামে দেওয়া হয়। উদাহরণ: যদি কোনও অ্যাডিটিভের জন্য এডিআই 0.1 মিলিগ্রাম / কেজি হয় তবে এর অর্থ হ'ল একজন 70 কেজি প্রাপ্ত বয়স্ক এই ক্ষতির জন্য প্রতিদিন 7 মিলিগ্রাম (70 কেজি x 0.1 মিলিগ্রাম) এবং 40 কেজি বাচ্চা 4 মিলিগ্রাম গ্রহণ করতে পারে প্রতি স্বাস্থ্য.