লর্ড: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

বেশিরভাগ লোক এখনও তাদের দাদির রান্নাঘর থেকে লার্ড জানেন। লর্ড একটি খুব খাঁটি ফ্যাট, যা সাধারণত শুয়োর বা গিজযুক্ত প্রাণীর ফ্যাট থেকে তৈরি করা হয়, যা জবাইয়ের সময় উত্পন্ন হয়। শামালজস্টুল হিসাবে, গলিত ফ্যাটটি একটি আসল ক্লাসিক তবে এটি ভাজার জন্য এবং এটি খুব উপযুক্ত পোড়ানো হার্টের থালা - বাসন

লার্ড সম্পর্কে আপনার এটি জানা উচিত

লার্ড সেবন করা চিত্রের পক্ষেও উপকারী নয় স্বাস্থ্য: লার্ডে খাঁটি ফ্যাট থাকে, যা মূলত কম স্বাস্থ্যকর স্যাচুরেটেটের সমন্বয়ে গঠিত ফ্যাটি এসিড। লার্ড সাধারণত গুরুর মাংসের শূকর বা হাঁস-মুরগির মাংস থেকে যে চর্বি থাকে তা হ'ল যা প্রথম স্থল এবং তারপরে গলে যাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। ইতিমধ্যে নিম্ন তাপমাত্রায় বা গরম বাষ্পের উপর চাপের মধ্যে দিয়ে শিল্পে গলনা স্থান নিতে পারে। সমস্ত ধরণের গলানোর প্রক্রিয়াটির ফলাফলটি বরং একটি নরম, তবে স্প্রেডেবল ফ্যাট। অন্যদিকে শক্ত প্রাণীর চর্বি লম্বা হিসাবে পরিচিত। এর সর্বাধিক পরিচিত উদাহরণ হ'ল গরুর মাংস লম্বা। যেহেতু উষ্ণতর তাপমাত্রায় লার্ড বেশি ছড়িয়ে যায়, এটি গ্রীষ্মে মূলত একটি স্প্রেড হিসাবে গ্রহণ করা হয়। মূলত, ফ্রিড গরম করার মাধ্যমে ফ্যাটকে আরও টেকসই করার অভিপ্রায় দিয়ে লর্ড তৈরি করা হয়েছিল। এছাড়াও, লার্ডের উত্পাদনের জন্য ধন্যবাদ, ফলস্বরূপ জবাই চর্বিগুলি একটি দরকারী ব্যবহার সন্ধান করে, জবাইয়ের সময় কম পশুর বর্জ্য ফেলে। লার্ডটি কোন রঙের রঙ থেকে আসে তা বলা সহজ: শুয়োরের মাংসের লার্ড সাদা হওয়ার সাথে হংসের লার্ডের হলুদ বর্ণ থাকে। এ ছাড়া গোস লার্ড শুকরের মাংসের লার্ডের চেয়ে অনেক বেশি নরম, এমনকি ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় তরল, এবং তাই এটি প্রায়শই শুকরের মাংসের লার্ডের সাথে মিশ্রিত হয় যখন এটি একটি স্প্রেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শর্তে স্বাদ, লার্ড প্রশ্নযুক্ত প্রাণীর মাংসের স্মরণ করিয়ে দেয়। যদি খাবারগুলি লার্ডে রান্না করা হয় তবে তারা কিছুটা নির্দিষ্ট পরিমাণে স্বাদ গ্রহণ করে। লার্ড বিশেষভাবে জনপ্রিয় এবং বাভারিয়ায় বিশেষত উপলভ্য। তথাকথিত "ফ্লোমেনস্মাল্জ" এছাড়াও শূকর থেকে আসে, তবে এটি অন্ত্রের ফ্যাট থেকে একচেটিয়াভাবে তৈরি হয় এবং বিশেষত ভাল। বহুল পরিচিত "গ্রিবেনচামাল্জ" হ'ল সাধারণ লার্ড যা টিস্যুগুলির শক্ত টুকরা যেমন শুকরের ভাজা বেকন কিউব বা হংসের টুকরা চামড়া যোগ করা হয়েছে। এই চর্বিযুক্ত শক্ত টুকরোটিকে এফোনামস "গ্রাভেস" বলা হয়। লর্ড বিভিন্ন উপায়ে স্বাদযুক্ত হতে পারে। পেঁয়াজ লার্ড এবং অ্যাপল লার্ড ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এবং যেমন bsষধিগুলি টাইম or মারজোরাম লার্ড জন্য অতিরিক্ত স্বাদ হিসাবে ভাল কাজ। যাতে নিরামিষাশীরা লার্ড পণ্যগুলি উপভোগ করতে পারে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈরি নিরামিষ লার্ডও বাজারে এসেছিল। এগুলি উদ্ভিজ্জ ফ্যাটগুলির উপর ভিত্তি করে স্যাচুরেটেডের সর্বোচ্চ সম্ভাব্য অনুপাত ধারণ করে ফ্যাটি এসিড। এই অন্তর্ভুক্ত অন্তর্ভুক্ত নারকেল তেল এবং পাম তেল নির্দিষ্টভাবে. নিরামিষাশী লার্ড বিশেষত প্রায়শই স্বাদযুক্ত হয় পেঁয়াজ বা আপেল। উপরন্তু, স্পষ্ট মাখন, যে, মাখন সাবধানে উত্তপ্ত এবং থেকে পরিষ্কার করা হয় পানি এবং প্রোটিন, বিস্তৃত অর্থে লার্ডের গ্রুপের অন্তর্ভুক্ত এবং এটি আরও নিরপেক্ষতার কারণে রান্নাঘরে বিশেষত বহুমুখী স্বাদ.

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

লার্ড সেবনের ফলে চিত্রটি উপকারী হয় না বা স্বাস্থ্য: লার্ডে খাঁটি ফ্যাট থাকে যা ঘুরে দেখা যায় মূলত কম স্বাস্থ্যকর স্যাচুরেটের সমন্বয়ে ফ্যাটি এসিড। উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী লার্ডকে একটি সত্যিকারের ক্যালোরি বোম্ব তৈরি করে। চর্বি রচনা অ্যাসিড নিরামিষ লার্ডে কিছুটা বেশি সুবিধাজনক, কারণ এতে কম স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। তবুও, নিরামিষ লার্ড অ্যানিমাল লার্ডের চেয়ে কম ক্যালোরি নয়।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য	প্রতি 100 গ্রাম পরিমাণ
ক্যালরি 902	চর্বিযুক্ত সামগ্রী 100 গ্রাম
কোলেস্টেরল 95 মিলিগ্রাম	সোডিয়াম 0 মিলিগ্রাম
কার্বোহাইড্রেট 0 গ্রাম
ডায়েটারি ফাইবার 0 গ্রাম	প্রোটিন এক্সএনএমএক্স জি

শুয়োরের মাংস বা হংস থেকে 100 গ্রাম খাঁটি লার্ডে, প্রায় 100 গ্রাম ফ্যাটটিতে প্রায় 39 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে অ্যাসিড এবং 11 গ্রাম পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। এছাড়াও, নিম্নলিখিত ভিটামিন এবং খনিজ অল্প পরিমাণে হলেও লার্ডে রয়েছে। প্রদত্ত মানগুলি 100 গ্রাম খাঁটি, পশুর মাড়ির উপর ভিত্তি করে:

• 0.0025 গ্রাম লবণ
• 0.01mg ভিটামিন এ
• 0.02mg ভিটামিন বি 6
• 1.61mg ভিটামিন ই
• 0.1mg আয়রন
• 1mg ম্যাগনেসিয়াম
• 0.1 মিলি জিঙ্ক

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

লার্জ প্রতি সেলে কোনও অ্যালার্জি নেই। তবে এতে থাকা চর্বিগুলি বিশেষত স্যাচুরেটেড ফ্যাটি রয়েছে অ্যাসিড, দীর্ঘমেয়াদে সাধারণ কারণ হতে পারে স্বাস্থ্য উচ্চ ফ্যাট গ্রহণের সাথে সম্পর্কিত সমস্যাগুলি। এর মধ্যে রয়েছে বিশেষত কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ। উপরন্তু, নিরামিষাশীদের মনে রাখা উচিত যে লার্ড একটি প্রাণী পণ্য product

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

এর উত্পাদনে ব্যবহৃত প্রাণীর ফ্যাট গরম করার কারণে, লার্ডের প্রায় সীমাহীন বালুচর জীবন রয়েছে। এমনকি ফ্রিজের বাইরেও কমপক্ষে খাঁটি লার্ড খুব ভালভাবে সংরক্ষণ করা যায় stored অতীতে, দীর্ঘ শেল্ফ জীবন এমনকি একমাত্র কারণ যার জন্য ব্যবহৃত চর্বি গলানো ছিল। Lard একটি বিশেষত দীর্ঘ বালুচর জীবন আছে। নিরামিষাশী লার্ড বা অ্যাডেটিভগুলির সাথে যেমন পেঁয়াজ বা আপেল, অন্যদিকে, নষ্ট বা লুণ্ঠন করতে পারে এবং সেহেতু সেরা ফ্রিজে রাখা হয়। Lard সুপারমার্কেট এবং কসাই উভয় উপলব্ধ। আপনি যদি নিজের পকেটে খুব গভীর খনন করতে না চান তবে আপনার শুয়োরের মাংসের লার্ডে যেতে হবে। এটি হংস লার্ডের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে সস্তা। নীতিগতভাবে, লার্ডও কয়েক ধাপে উত্পাদিত হতে পারে। এই উদ্দেশ্যে, সম্পর্কিত চর্বিগুলি কেবল কম উত্তাপে একটি পাত্রে গলানো এবং পছন্দসই হিসাবে পাকা করা দরকার।

প্রস্তুতি টিপস

লর্ড একটি টুকরা উপর গন্ধযুক্ত রুটি একটি সত্য ক্লাসিক। তথাকথিত "শামালজ-স্টুল" ইতিমধ্যে একটি দীর্ঘ traditionতিহ্য রয়েছে, তবে এখনও দুর্দান্ত জনপ্রিয়তা উপভোগ করছে। বিশেষত বাভারিয়ায়, লার্ড বিশেষ অনুষ্ঠানে জনপ্রিয় একটি স্প্রেড। শামালজ বিশেষভাবে দেহাতির ধূসর একটি টুকরা উপর স্বাদযুক্ত রুটি। এটির সাথে একটি পানীয় হিসাবে একটি বিয়ার সর্বদা বিবেচনার ক্ষেত্রে একটি ভাল পছন্দ স্বাদ। এছাড়াও, মূলা, প্রায়শই সালাদ হিসাবে তৈরি, লার্ড স্যান্ডউইচের একটি জনপ্রিয় সঙ্গী। একটি স্প্রেড হিসাবে ব্যবহার করা ছাড়াও, পশুর লার্ড ভাজার জন্য উপযুক্ত, এবং স্পষ্ট করে দেওয়া মাখন এমনকি ভুনা এবং গভীর-ফ্রাইংয়ের জন্য উপযুক্ত। এই সম্পত্তি হার্টের থালা তৈরির জন্য সর্বোত্তম চর্বি করে fat স্পষ্টভাবে তৈরি থালা - বাসন মাখন সবচেয়ে নিরপেক্ষ স্বাদ আছে। Lard এছাড়াও খুব উপযুক্ত পোড়ানোউভয় রসালো এবং মিষ্টি খাবার। লার্ডকে তুলনামূলকভাবে উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা যায়, কারণ এর তথাকথিত ধোঁয়া পয়েন্ট অন্যান্য অনেক মেদ এর চেয়ে বেশি is তবে লার্ডে অন্যান্য চর্বিগুলির তুলনায় আরও শক্তিশালী অন্তর্নিহিত গন্ধ থাকে। বিশেষত, শাকসবজি যেমন বাঁধাকপি লার্ডে কাটা যখন একটি সূক্ষ্ম গন্ধ অর্জন করুন।