লাল বাঁধাকপি: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

লাল বাঁধাকপিযা ক্রুসিফেরাস পরিবারের অন্তর্গত, সাদা বাঁধাকপি সম্পর্কিত। এটি এর বেগুনি রঙ দ্বারা পৃথক করা হয়। এটি রঙ্গক অ্যান্থোসায়ানিন দ্বারা সৃষ্ট। বৃদ্ধিও কিছুটা ছোট এবং দৃ smaller়। লাল বাঁধাকপি একে লাল বা নীল বাঁধাকপিও বলা হয়।

লাল বাঁধাকপি সম্পর্কে এটি আপনার জানা উচিত

লাল বাঁধাকপিযা ক্রুসিফেরাস পরিবারের অন্তর্গত, সাদা বাঁধাকপি সম্পর্কিত। এটি এর বেগুনি রঙ দ্বারা পৃথক করা হয়। এটি রঙ্গক অ্যান্থোসায়ানিন দ্বারা সৃষ্ট। লাল বাঁধাকপি ভূমধ্যসাগর অঞ্চল এবং এশিয়া মাইনর থেকে উদ্ভূত, তবে এটি এখন ইউরোপেও খুব জনপ্রিয়। মধ্যযুগে এটির প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হত boils, প্লেগ এবং এজমা। বিভিন্ন ধরণের রয়েছে যার মধ্যে পাতার রঙ পরিবর্তিত হয় var পাতার শিরা এবং পাঁজরতবে সবসময় বেগুনি রঙের হয়। ঘটনাক্রমে, লেবুর রস বা একটি ছোট diceযুক্ত আপেল সময় যোগ করা হয়, তাহলে রঙ বাড়ানো যেতে পারে রান্না বা স্টিউইং, অ্যাসিডটি শক্ত লাল হিসাবে তীব্রতর হয়। রঙ মাটির পিএইচ উপর নির্ভর করে যেখানে লাল বাঁধাকপি বৃদ্ধি পায়। অম্লীয় মাটিতে এটি লালচে বর্ণ এবং ক্ষারযুক্ত মাটিতে একটি নীল বর্ণ ধারণ করে। প্রারম্ভিক লাল বাঁধাকপি, মাঝারি-প্রাথমিক লাল বাঁধাকপি এবং শরত এবং স্থায়ী লাল বাঁধাকপি এর মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা হয়, যদিও জার্মানিতে প্রায় কেবল পরের জাতটিই জন্মায়। লাল এবং বাঁধাকপি উত্তর এবং মধ্য ইউরোপে খুব জনপ্রিয়। এটি বসন্তে রোপণ করা হয়। এটি পর্যাপ্ত প্রয়োজন পানি এবং একটি ভাল উর্বর মাটি। এটি মে থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত ফসল সংগ্রহ করা যেতে পারে তবে বেশিরভাগ জাত শরতে পাকা হয়। বসন্তে, লাল বাঁধাকপি হালকা এবং কোমল হয়, গ্রীষ্মে এটি দৃmer় এবং আরও স্বাদযুক্ত হয়, এবং শরত্কালে বাঁধাকপিটি বৃহত্তম এবং ঘন পাতা থাকে has টাটকা লাল বাঁধাকপি সারা বছরই কেনা যায় তবে এটি খুব সহজ এবং উত্পাদনশীলও হত্তয়া বাগানের ভিতর. লাল বাঁধাকপির ওজন 500 গ্রাম থেকে শুরু করে মাত্র দুই কেজি পর্যন্ত হতে পারে।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

লাল বাঁধাকপি মূল্যবান উপাদানগুলির সাথে বিশ্বাসযোগ্য। ইতিমধ্যে 200 গ্রাম দৈনিক প্রয়োজন আবরণ ভিটামিন সি। তবে, এটি আস্তে করে প্রস্তুত করার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত, কারণ অতিরিক্ত মাত্রায় রান্না করা ক্ষতি করে ভিটামিন সি। এতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে ভিটামিন কে, সেলেনিউম্, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, পটাসিয়াম এবং লোহাপাশাপাশি মূল্যবান একটি উচ্চ সামগ্রী খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। পরেরটি শুধুমাত্র দীর্ঘ সময়ের জন্য তৃপ্ত করে না, হজমও পায়। উপরন্তু, লাল বাঁধাকপি একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে রক্ত চাপ দ্য গৌণ উদ্ভিদ যৌগিক এছাড়াও একটি উচ্চ আছে স্বাস্থ্য সুবিধা: যেমন ক্লোরোফিল, বায়োফ্লাভোনয়েডস, ইনডোলস এবং phenols পাশাপাশি রঙ্গক অ্যান্থোসায়ানিন কোষগুলিকে সুরক্ষা দেয় এবং এইভাবে প্রতিরোধ করতে পারে ক্যান্সার. প্রদাহ পাল্টা, হয় রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা শক্তিশালী হয় এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়া বিলম্বিত হয়। লাল বাঁধাকপি সেবন করার পরে আরও বলা হয় a কোলেস্টেরল-প্রসাদ এবং ডিহাইড্রিং প্রভাব।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

লাল বাঁধাকপি অনেক রয়েছে ভিটামিন এবং ফাইবার এবং পুষ্টির এক গুরুত্বপূর্ণ উত্স। বিশেষত ভিটামিন সি, বি 6, ই, কে এবং প্রোভিটামিন এ এতে রয়েছে। এছাড়াও, নীল বাঁধাকপি শরীরকে সরবরাহ করে সেলেনিউম্, পটাসিয়াম, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, ফোলিক অ্যাসিড এবং অনেক লোহা। লাল বাঁধাকপি স্বাস্থ্যকর কারণ মূল্যবান উপাদান এবং ফাইটোকেমিক্যাল ছাড়াও এর পরিমাণ কম ক্যালোরি এবং কম চর্বিযুক্ত সামগ্রী।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

সংবেদনশীল লোকেরা প্রায়শই লাল বাঁধাকপি সহ্য করে না পেট বিশেষত দৃ cell় কোষ কাঠামো এবং ফাইবারের কারণে। এর ফলে ফাঁপউদাহরণস্বরূপ, কারণ অন্ত্রগুলি তন্তুগুলি হজম করতে পারে না। এগুলি পচে যায়, ফলে অন্ত্রের গ্যাস হয়। ফলাফল হলো পেটে ব্যথা। এই ক্ষেত্রে, এটি কাঁচা খাওয়া উচিত নয় এবং সময়কালে আরও হজম করা উচিত রান্না যেমন উপকারী মশলা সঙ্গে কেওড়া, মৌরি or আদা.

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

লাল বাঁধাকপি কেনার সময়, কয়েকটি বিষয় বিবেচনা করা উচিত: ভাল মানের এই বিষয়টি দ্বারা ইঙ্গিত করা হয় যে ব্র্যাক্টগুলি যতটা সম্ভব অকেজো, চকচকে গা dark় লাল থেকে বেগুনি এবং শক্তিশালী এবং বাঁধাকপিটির ডাঁটা সংক্ষিপ্তভাবে কাটা হয়। পাতাগুলি বদ্ধ করা উচিত মাথা শক্তভাবে, খাস্তা হয়ে উঠুন এবং কোনও গা dark় দাগ নেই। লাল বাঁধাকপি প্রায়শই বহিরাগত পাতাগুলি ছাড়াই বিক্রি হয়। এক্ষেত্রে একটি মৃদু চাপ পরীক্ষা সহায়ক: যদি এটি দৃ firm় মনে হয় তবে তা তাজা। লাল বাঁধাকপি একটি বিশেষভাবে তৈরি ব্যাগে ঘরে সেরা স্থানান্তরিত হয়। আপনার যদি এটির দ্রুত প্রয়োজন হয় বা যদি এই মুহুর্তে তাজা লাল বাঁধাকপি উপলভ্য না হয় তবে আপনি ফ্রিজ থেকে লাল বাঁধাকপি বেছে নিতে পারেন, কারণ অনেকগুলি পণ্য ইতিমধ্যে প্রাক্কৃত, পাকা এবং আপেল দিয়ে বর্ধিত। স্টোরেজ জন্য, এটি গ্রীষ্ম বা শীতকালীন লাল বাঁধাকপি কিনা তা নির্ভর করে। গ্রীষ্মের ফসল থেকে এটি 5 থেকে 14 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখবে (উদ্ভিজ্জ ড্রয়ার), শীতকালীন লাল বাঁধাকপি বেশ কয়েক মাস ধরে একটি শীতল, শুকনো জায়গায় রাখবে। যদি কাটা হয় তবে এটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coveredেকে রাখা উচিত। লাল বাঁধাকপি টমেটো বা আপেল দিয়ে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় না, কারণ উভয়ই ইথিলিন গ্যাস ধারণ করে, যা বাঁধাকপি আরও দ্রুত মরে যায়। সমাপ্ত শাকসবজি হিসাবে, এটি হিমশীতলও করা যেতে পারে।

প্রস্তুতি টিপস

বাঁধাকপি প্রস্তুত করতে প্রথমে ঘন বাইরের পাতাগুলি বা তাজা নয় remove পরবর্তীকালে, লাল বাঁধাকপি কোয়ার্টার বা অর্ধেক, সংক্ষিপ্তভাবে ধুয়ে, শুকিয়ে এবং একটি ছুরি দিয়ে ঘন ডাঁটা এবং পুরু পাতার শিরা কেটে দেওয়া হয়। এখন লাল বাঁধাকপি একটি সালাদ জন্য স্ট্রাইপ বা কিছুটা পুরু জন্য পাতলা কাটা যাবে রান্না সবজি হিসাবে খুব ভাল সুগন্ধযুক্ত বাঁধাকপি ধীরে ধীরে নরম হওয়া পর্যন্ত স্টিউড হওয়ার আগে লাল বাঁধাকপিটির ক্লাসিক প্রস্তুতি মেরিনেট করা, লার্ড এবং আপেল দিয়ে সজ্জিত করা। লাল বাঁধাকপি গা dark় মাংস, খেলা এবং হাঁসের এবং হাঁসের সাথে সাইড ডিশ হিসাবে মিষ্টি হিসাবে খুব জনপ্রিয় স্বাদ হার্টের থালাগুলির সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। লাল বাঁধাকপি যদি আপেল, ছাঁটাই বা চেস্টনেট জাতীয় উপাদানের সাথে একত্রিত হয় তবে মিষ্টি স্বাদটি আরও জোর দেওয়া যায়। অতিরিক্ত অ্যাসিডের সাথে অতিরিক্ত পাকা হয়ে গেলে ভাল বৈপরীত্য এবং একটি সতেজতা তৈরি হয়। নীল বাঁধাকপি একটি উদ্ভিজ্জ প্যানে বা একটি কাসেরলে খুব উপযুক্ত, কারণ লাল বাঁধাকপি নিরামিষ রান্নার সাথে পুরোপুরি ফিট করে। বহিরাগত মশালাদের যেমন সুগন্ধযুক্ত মশলা আদা লাল বাঁধাকপি খাবারের জন্য বিশেষ কিছু দেয়। কিছু অঞ্চলে লাল বাঁধাকপি একটি প্রধান থালা। এই জন্য, আলু এবং শাকসবজি এক সাথে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। আলু তরলকে আবদ্ধ করে, যার ফলে আরও দৃ cons়তা হয়। সমাপ্ত খাবারটি মিটবলস বা সসেজের মতো ঠিক তত ভাল মাংসহীন স্বাদযুক্ত। এমনকি এটি তৈরি করা যেতে পারে ভিটামিন- সমৃদ্ধ, কম ক্যালোরিযুক্ত পানীয়। লাল বাঁধাকপি দিয়ে তৈরি স্যুপের সাথে অল্প ক্রিম বা টকযুক্ত ক্রিম দিয়েও সুস্বাদু স্বাদ পাওয়া যায়। দিনের শেষে, লাল বাঁধাকপি সমানভাবে উপভোগযোগ্য কাঁচা, বাষ্পযুক্ত এবং ব্রেজযুক্ত আকারে। সম্ভাব্য রেসিপিগুলির বিভিন্নতা খুব বড়। যাই হোক না কেন, লাল বাঁধাকপি একটি পুষ্টিকর সমৃদ্ধ শীতের সবজি।