খাবারে অণুজীব

অণুজীব (ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং ইয়েস্টস) সাধারণত খাদ্য লুণ্ঠনে জড়িত। এই অণুজীবগুলি খাদ্য অকেজযোগ্য না হওয়া পর্যন্ত পচে যায়। কখনও কখনও বিপজ্জনক রোগজীবাণুও খাবারে বহুগুণ বৃদ্ধি করতে পারে, ফলে বিপজ্জনক খাদ্য সংক্রমণ হতে পারে সালমোনেলা। অণুজীব, যার অন্তর্ভুক্ত which ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং ইয়েস্টগুলি হ'ল এমন অণুজীব যা জীবন্ত জীবনের প্রতিটি জায়গায় আমাদের সাথে আসে। এমন অনেকগুলি রয়েছে যেগুলি খুব ইতিবাচক প্রভাব সহ আমরা খাদ্য উত্পাদনে ব্যবহার করি। এর মধ্যে রয়েছে উদাহরণস্বরূপ, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া উত্পাদন জন্য দই, বিয়ার উত্পাদন এবং খামির ময়দা ningিলা করার জন্য ইয়েস্টস এবং নীল পনির এবং ক্যামবার্টের উত্পাদনে ব্যবহৃত ছাঁচ। তবে, এমন অণুজীবগুলিও রয়েছে যা খাবারে অনাকাঙ্ক্ষিত কারণ তারা পারে নেতৃত্ব রোগজীবাণুযুক্ত পদার্থ লুণ্ঠন ও উত্পাদন করতে। আমরা এখন এগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখব।

ব্যাকটেরিয়া

ব্যাকটিরিয়া খাবারের সংক্রমণ প্রায়শই হ্রাস করা হয় না স্বাস্থ্য গ্রাহকদের জন্য ঝুঁকি। ব্যাকটিরিয়া বিপাকীয় পদার্থ তৈরি করে যা মানুষের পক্ষে বিপজ্জনক হতে পারে স্বাস্থ্য। সর্বাধিক সাধারণত, তারা কারণ অতিসার এবং বমি। এটির গুরুতর পরিণতি হতে পারে, বিশেষত ছোট বাচ্চা, অসুস্থ এবং প্রবীণদের জন্য। যদি খাবার ব্যাকটিরিয়া দ্বারা দূষিত হয়, তবে তারা প্রায়ই ভাল বর্ধনের পরিস্থিতিতে বিস্ফোরকভাবে গুণ করে। তারা বিশেষত পছন্দ করে পানি এবং তাপ। তারা হত্তয়া কম তাপমাত্রায় কম দ্রুত, তবে কেবল গরম করে মারা হয় killed তাপ সংবেদনশীল ব্যাকটিরিয়া সাধারণত 70-80 ° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় মূল খাবারে মারা যায়। তাপমাত্রা 100 ° সেন্টিগ্রেড না হওয়া পর্যন্ত কম তাপ-লেবেল ব্যাকটিরিয়া মারা যায় না।

• প্রতিষেধক পরিমাপ খাদ্যজনিত সংক্রমণের বিরুদ্ধে প্রাথমিকভাবে ব্যক্তিগত এবং খাদ্য স্বাস্থ্যকরন বজায় থাকে। এর মধ্যে খাবার প্রস্তুতির আগে এবং সময় পুরোপুরি এবং নিয়মিত হাত ধোয়া অন্তর্ভুক্ত washing
• বিশেষত, যখন খাবার তৈরী করছি এটি আরও বেশি ঘন ঘন মুরগির মতো ব্যাকটিরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে, ডিম, মাংস, সীফুড এবং কাঁচা দুগ্ধজাতীয় পণ্যগুলি স্বাস্থ্যকরভাবে কাজ করা উচিত এবং পরে সমস্ত কাজের সরঞ্জাম ভালভাবে পরিষ্কার করা উচিত।
• উচ্চ ঝুঁকিযুক্ত পণ্য যেমন কাঁচা মাংস এবং হাঁস-মুরগি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়, অর্থাৎ 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে কমপক্ষে 80 মিনিটের জন্য।
• খাবার প্রস্তুতির পরে হয় তাড়াতাড়ি গ্রাস করুন বা ফ্রিজে সঞ্চয় করুন। কাঁচা ডিমযুক্ত থালা - বাসন, প্রস্তুতের দিনে খাওয়া।

সালমোনেলা

Salmonellosis (= সালমোনেলা রোগ) সবচেয়ে সাধারণ খাদ্যজনিত সংক্রমণ। বিশেষত, পোল্ট্রি, ডিম, এই খাবারগুলি থেকে তৈরি মাংস, মাছ এবং খাবারগুলি দূষিত হতে পারে সালমোনেলা যদি সেগুলি উত্তপ্ত না হয় বা যথেষ্ট পরিমাণে উত্তপ্ত না হয়। এর সাধারণ লক্ষণ সালমোনেলোসিস হয় জ্বর, মাথা ব্যাথা, অতিসার এবং বমি। এগুলি সংক্রামিত খাবার গ্রহণের প্রায় 12 থেকে 36 ঘন্টা পরে ঘটে এবং বেশ কয়েক দিন ধরে চলতে পারে। অক্ষত ইমিউন সিস্টেম সহ প্রাপ্ত বয়স্ক এবং ব্যক্তিদের মধ্যে, সালমোনেলোসিস সাধারণত চিকিত্সার পরে জটিলতা ছাড়াই নিরাময়। বয়স্ক এবং ইমিউনোডেফিয়েন্ট লোকেরা যদি আক্রান্ত হয় তবে সালমনোলা সংক্রমণও মারাত্মক হতে পারে।

ক্যাম্পাইলব্যাক্টর ব্যাকটেরিয়া

সালমোনেলোসিস ছাড়াও খাদ্যজনিত সংক্রমণ ঘটে caused Campylobacter ব্যাকটিরিয়া তাৎপর্যপূর্ণ। এগুলি প্রধানত হাঁস-মুরগির মাংস এবং অফালে দেখা যায়। তবে, কাঁচা দুধ এবং পানীয় পানি দূষিত হতে পারে। সংক্রমণের লক্ষণ এবং কোর্স সালমোনেলোসিসের মতো।

EHEC ব্যাকটিরিয়া

এন্টারোহেমোরাজিক এসেরিয়া কলি সংক্রমণ (ইএইচইসি) দূষিত খাবার গ্রহণের মাধ্যমে মানুষের মধ্যে প্রথম দেখা যায়। এখানে, মাংসের মাংস, মাংসের পণ্যগুলি (উদাঃ, মেটওয়ার্স্ট, টিউবার্স্ট, সালামি), ননপাস্টেরাইজড দুধ, এবং দুগ্ধজাতীয় পণ্যগুলি একটি বিশেষ ভূমিকা পালন করে। দ্বিতীয়ত, ব্যাকটিরিয়াম টয়লেট পরিদর্শন করার পরে দুর্বল হাইজিনের মাধ্যমে ব্যক্তি থেকে অন্য ব্যক্তিতে সংক্রমণ হয়। সংক্রমণ জলযুক্ত হিসাবে উদ্ভাসিত হয় অতিসারকলিকী পেটে ব্যথা, বাধা, এবং বমি.

স্টাফ

সঙ্গে খাদ্য দূষণ স্ট্যাফিলোকোকি সাধারণত মানুষের মাধ্যমে ঘটে। Staphylococci পাওয়া যায় নাক এবং গলা, কিন্তু ভিতরে ঘা। বিশেষত অনুচিতভাবে আবৃত মাধ্যমে ঘা হাতে, ব্যাকটেরিয়াগুলি খাদ্যে প্রবেশ করে। এই খাবারগুলি খাওয়ার পরে, ডায়রিয়া, বমি এবং পেটের বাধা তারপর ঘটতে পারে।

• খাদ্য প্রস্তুতি বিশেষ যত্ন প্রয়োজন ঘা, ফুসকুড়ি, গলা এবং অন্যান্য শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণ

Listeria

Listeria প্রাথমিকভাবে কাঁচা পণ্য যেমন মাটির মাংস, কাঁচা পাওয়া যায় দুধ এবং কাঁচা দুধ পনির। এছাড়াও, রেড স্মিয়ার বা আভিজাত্য ছাঁচ, চিংড়ি, ঝিনুক, ঝিনুক, গলদা চিংড়ি এবং মাছের সাথে নরম চিজগুলি আক্রান্ত হতে পারে। ক স্বাস্থ্য কারণে ঝুঁকি listeria প্রধানত গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিদ্যমান। সংক্রমণ (= listeriosis) করতে পারা নেতৃত্ব অকাল শ্রমে গর্ভস্রাব এবং অনাগত সন্তানের ক্ষতি। যাহোক, listeriosis শিশু, ইমিউনোকম্প্রোমাইজড এবং বয়স্ক ব্যক্তিদের মধ্যেও দেখা দিতে পারে। এটি নিজেকে প্রকাশ করে ফ্লু-র মতো লক্ষণ এবং এর সাথে উচ্চমাত্রাও থাকতে পারে জ্বর এবং মস্তিষ্ক-ঝিল্লীর প্রদাহ.

• গর্ভবতী মহিলাদের কাঁচা দুধ, কাঁচা দুধের পণ্যগুলি, লাল ত্বকযুক্ত বা নবল ছাঁচযুক্ত নরম চিজ, কাঁচা মাটির মাংস (যেমন, স্কেল)। মাংস, মাছ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার আগে যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করা উচিত।

Clostridia

ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটিরিয়াম একটি নিউরোটক্সিন তৈরি করে যা প্রকৃতির মধ্যে পাওয়া সবচেয়ে বিপজ্জনক একটি বিষ। এই বিষক্রিয়াজনিত রোগকে বলা হয় খাদ্যাদি বিষাক্ত হত্তন। এটি মারাত্মক হতে পারে কারণ এটি স্নায়ুর বিষ। ইনজেশন, ডাবল ভিশন, পক্ষাঘাতের প্রায় 4 থেকে 36 ঘন্টা পরে জিহবা এবং ফ্যারিঞ্জিয়াল পেশী এবং শ্বাসযন্ত্রের পক্ষাঘাতও ঘটে। ক্লোস্ট্রিডিয়া তাপ-প্রতিরোধী এবং বিষের গঠন বাতাসের অনুপস্থিতিতে পছন্দসইভাবে ঘটে। সুতরাং, একটি বিপত্তি প্রাথমিকভাবে ক্যান, শূন্যস্থান এবং সিদ্ধ খাবারের দ্বারা উত্থাপিত হয় যা সঠিকভাবে নির্বীজনিত হয়নি। বিষাক্ত হওয়ার ঘটনাগুলি মূলত ঘরে তৈরি, অপর্যাপ্তভাবে গরম ডাবের খাবার থেকে পাওয়া যায়। সর্বাধিক প্রভাবিত হ'ল দুর্বলভাবে অ্যাসিডযুক্ত ডাবযুক্ত শাকসব্জী, টিনজাত সসেজ, নিরাময় মাংস এবং কাঁচা হামগুলি।

• এর বিরুদ্ধে সেরা প্রোফিল্যাক্সিস খাদ্যাদি বিষাক্ত হত্তন হ'ল ডাবজাত বা ঝোলাযুক্ত খাবারের যথাযথ সংরক্ষণ এবং পরিবেশনের আগে খাবারের পর্যাপ্ত গরম করা।
• ক্যানড খাবারগুলি যা অনিরাপদ হওয়ার কোনও ইঙ্গিত দেখায়, যেমন বোমা লাগানো ক্যান বা ক্যানিং জারগুলি যা সঠিকভাবে সিল করা হয় না, তা ফেলে দিতে হবে।

molds

ছাঁচগুলি ব্যাপকভাবে খাবারের বিলোপকারী হিসাবে পরিচিত। ছাঁচ প্রায়শই এমন খাবারগুলিতে প্রভাব ফেলে রুটি এবং বেকড পণ্য, ফল, জাম, বাদাম, পনির, মাংস এবং সসেজ কিছু ছাঁচ ক্ষতিকারক টক্সিন উত্পাদন করে (= মাইকোটক্সিন)। কিছু মাইকোটক্সিনের জন্য একটি কার্সিনোজেনিক প্রভাব প্রমাণিত হয়েছিল। ছাঁচগুলি খাবারে থ্রেডের একটি নেটওয়ার্ক তৈরি করে যা খালি চোখে দেখা যায় না। সাধারণত খাবারের বাইরের অংশে কেবল সাদা বা রঙিন দাগ দেখা যায়।

• ছাঁচে আক্রান্ত খাদ্য সাধারণত সাধারণত সম্পূর্ণভাবে ফেলে দেওয়া উচিত।
• ব্যতিক্রমগুলি উদাহরণস্বরূপ, হার্ড পনির আধাসিকের অধিক দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল যা পর্যাপ্ত সূচনা ছাঁচ উপনিবেশ এবং জ্যাম দিয়ে চিনি। এই খাবারগুলিতে, যদি কোনও বৃহত অঞ্চল জুড়ে ছাঁচটি সরানো হয় তবে এটি যথেষ্ট।