গ্লুটামিক অ্যাসিড, এর সল্ট (গ্লুটামেটস), এবং glutamine, গ্লুটামিক অ্যাসিড সম্পর্কিত একটি অ্যামিনো অ্যাসিড দীর্ঘদিন ধরেই অনেক মিডিয়া রিপোর্টের বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে। গ্লুটামিক অ্যাসিড সকলের একটি উপাদান প্রোটিন, এবং তার সল্ট, যা অনেক খাবারে অ্যাডিটিভ হিসাবে কাজ করে, এর মধ্যে উন্নত করার কাজ রয়েছে স্বাদ সেখানে.
গ্লুটামিক অ্যাসিড কী?
গ্লুটামিক অ্যাসিড, একটি অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, এর অন্যতম উপাদান প্রোটিন। পশুর মধ্যে প্রোটিন, এটি 20 শতাংশ পর্যন্ত। উদ্ভিদ বেশী, 40 শতাংশ পর্যন্ত। অপ্রয়োজনীয় অর্থ হ'ল মানব দেহ গ্লুটামিক অ্যাসিড উত্পাদন করতে সক্ষম এবং এটি খাদ্য দ্বারা সরবরাহ করার প্রয়োজন নেই। পূর্বশর্তটি হ'ল গ্লুটামিক অ্যাসিড অন্যের সাথে একটি যৌগিক গঠন (সিন্থেসাইজ) করতে পারে অ্যামিনো অ্যাসিড মধ্যে যকৃত, বৃক্ক, মস্তিষ্ক এবং ফুসফুস। বিশেষত প্রয়োজনীয় সঙ্গে অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যামাইন এবং আইসোলিউসিন প্রধানত মানবদেহ গ্লুটামিক অ্যাসিড উত্পাদন করে যকৃত। তদ্ব্যতীত, গ্লুটামিক অ্যাসিড কৃত্রিমভাবে বা কাছ থেকে উত্তোলনের মাধ্যমে পাওয়া যায় ব্যাকটেরিয়া. গ্লুটামেটগ্লুটামিক অ্যাসিডের লবণ, টমেটো, হ্যাম, পনির এবং অন্যান্য অনেক খাবারে পাওয়া যায়। সাহায্যে ব্যাকটেরিয়া, সিন্থেটিক উত্পাদন গ্লুটামেট সম্ভব.
কার্য, কার্যকারিতা এবং কার্যাদি
নির্দিষ্ট টিস্যুগুলির জীবন্ত কোষগুলিতে গ্লুটামিক অ্যাসিড প্রয়োজনীয় detoxification এবং শক্তি সরবরাহ। এটি শরীরের নিজস্ব প্রোটিন তৈরিতে জড়িত। আমাদের শরীরের গঠন glutamine গ্লুটামিক অ্যাসিড এবং তদ্বিপরীত থেকে। Glutamine স্নায়ু কোষগুলির মধ্যে সংকেত প্রেরণে সহায়তা করে এবং স্নায়ু পথে পথে শান্ত প্রভাব ফেলে। ফলাফল একটি উচ্চ স্তরের একাগ্রতা এবং শিক্ষা ক্ষমতা, পাশাপাশি স্থিতিস্থাপকতা এবং স্ট্যামিনা বৃদ্ধি। গ্লুটামিক অ্যাসিড মানব দেহের বৃদ্ধির পাশাপাশি ক্ষুধা ও ওজন নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ কার্য সম্পাদন করে। এটি সংশ্লেষ করতেও সহায়তা করে জিন বিল্ডিং ব্লক। দেহের কোষগুলি যেগুলি প্রায়শই বিভক্ত হয় বা পুনর্নবীকরণ করে তাদের অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন অন্ত্রের দেয়ালের কোষগুলির উচ্চ চাহিদা থাকে। সাদা ক্ষেত্রেও একই কথা রক্ত কোষ (লিউকোসাইটস)। এজন্য গ্লুটামিক অ্যাসিডটি শক্তিশালী করতে পারে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা, যা চাপের পরিস্থিতিতে বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ। দ্য যকৃত গ্লুটামিক অ্যাসিডকে রূপান্তর করতে সক্ষম গ্লুকোজ। এটি স্থিতিশীলকরণে অবদান রাখতে পারে রক্ত চিনি। তদ্ব্যতীত, গ্লুটাথিয়ন তৈরিতে অ্যামিনো অ্যাসিডের অংশগ্রহণ গুরুত্বপূর্ণ। এটি একটি প্রাণবন্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা টিস্যুগুলিতে একটি মুক্ত র্যাডিক্যাল স্ক্যাভেঞ্জার হিসাবে কাজ করে। গ্লুটামিক অ্যাসিডের ঘাটতি নেতৃত্ব থেকে শিক্ষা প্রতিবন্ধী, অবসাদ এবং ক্লান্তি। অতিরিক্ত ঘনত্ব এমিনো অ্যাসিডের সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে বিভিন্ন লক্ষণ সৃষ্টি করে।
গঠন, ঘটনা, বৈশিষ্ট্য এবং অনুকূল স্তর
প্রায় সমস্ত প্রোটিনে গ্লুটামিক অ্যাসিড পাওয়া যায়। এটি পরামর্শ দেয় যে সমস্ত প্রোটিনযুক্ত খাবারে গ্লুটামিক অ্যাসিড থাকে। E 620 উপাধির অধীনে গ্লুটামিক অ্যাসিড বিভিন্ন খাবারে পাওয়া যায়। এটির গ্লুটামেটস E 621 থেকে E 625 এর অধীনে দেওয়া হয়েছে। জার্মানিতে, ই 621 সুবিধামত খাবারের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সংযোজন হয়ে উঠেছে। কারণ মশলাদার নোট যে গ্লুটামেট স্যুপ, সসেজ, স্ন্যাকস এবং অন্যান্য অনেক আইটেম দেয়। এইভাবে, খাদ্য উত্পাদনকারীরা পনির এবং অন্যদের মতো নিজেকে ব্যয়বহুল কাঁচামাল সংরক্ষণ করে। গ্লুটামিক অ্যাসিড, এর সল্ট এবং গ্লুটামিন শরীরের অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তবে, অধীনে শর্ত একটি পরিমিত খাওয়ার। এটি কারণ তারা অ্যামিনো অ্যাসিড এবং তাদের অফশুটগুলি, যা মানব দেহ নিজেই উত্পাদন করতে সক্ষম। অ্যাথলেটদের জন্য, দৈনিক 20 গ্রাম গ্রুটামিন গ্রহণ নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হয়। স্বতন্ত্র প্রয়োজনীয়তা পৃথক পরীক্ষার প্রসঙ্গে সেরা নির্ধারণ করা যেতে পারে।
রোগ এবং ব্যাধি
ক্ষতিকারক হ'ল গ্লুটামিক অ্যাসিড (গ্লুটামেটস) এর মতো মুক্ত লবণের বৃহত পরিমাণে are সোডিয়াম গ্লুটামেট, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ গ্লুটামেট এবং অন্যান্য ফর্ম। এই লবণগুলির সমস্তগুলি তাদের প্রভাবগুলিতে প্রায় অভিন্ন, যার কারণে তারা "গ্লুটামেট" এর সাধারণ শিরোনামে আসে। এছাড়াও, মানবদেহে অতিরিক্ত পরিমাণে গ্লুটামিক অ্যাসিড পারে নেতৃত্ব ব্যাধি ও রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। একটি নিয়ম হিসাবে, গ্লুটামেট প্রোটিন বিল্ডিং ব্লকের শৃঙ্খলে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। যখন কোনও ব্যক্তি মাংস বা পনির একটি টুকরো খান তবে তা প্রবেশ করে পরিপাক নালীর অন্যান্য খাদ্য উপাদান সহ। ফলস্বরূপ, এটি প্রাকৃতিকভাবে নির্গত হয়। মানবদেহ এটি পরিচালনা করতে পারে, তবে প্যাকেট স্যুপ এবং ডায়েটারির মতো সুবিধামত খাবারগুলিতে প্রচুর পরিমাণে বিনামূল্যে গ্লুটামেট থাকে না কাজী নজরুল ইসলাম.অনেক ক্ষেত্রে এটি গ্লুটামেটের ওভারসপ্লাই বাড়ে। পরিণতি যেমন একটি স্নায়ুজনিত রোগ হতে পারে আল্জ্হেইমের রোগ, যা বর্তমান বৈজ্ঞানিক অনুসন্ধান অনুসারে একটি বিরক্তিকর গ্লুটামেটের কারণে ভারসাম্য। গ্লুটামেট তথাকথিত চাইনিজ রেস্তোঁরা সিন্ড্রোমের জন্য কার্যকারক হিসাবেও সন্দেহিত। গ্রহণের পরিমাণ বেড়েছে নেতৃত্ব গরম ফ্লাশে, বমি বমি ভাব এবং বমি। যেহেতু চাইনিজ খাবারে প্রচুর পরিমাণে গ্লুটামেট থাকে, তাই এই লক্ষণগুলি হ'ল: চাইনিজ রেস্তোঁরা সিন্ড্রোম under গ্লুটামিক অ্যাসিড ব্যবহৃত হত শিক্ষা অসুবিধা। আজ, গবেষণা জানে যে শরীরে অত্যধিক পরিমাণে গ্লুটামিক অ্যাসিড স্নায়ু কোষকে ক্ষতিগ্রস্থ করতে সক্ষম। তদতিরিক্ত, অনেক বিশেষজ্ঞ গ্লুটামিক অ্যাসিডের লবণের সাথে একটি আসক্তি প্রভাবকে দায়ী করেন, কারণ এটি প্রবেশ করে the রক্ত শ্লেষ্মা ঝিল্লি মাধ্যমে এবং সরাসরি মধ্যে মস্তিষ্ক। এইভাবে, এটি পূর্ণ না হওয়ার অনুভূতি তৈরি করতে পারে। এর অর্থ এটি ক্ষুধা বজায় রাখে। এর ফলে ওজন বাড়ার সাথে তাত্ক্ষণিকভাবে খাবার গ্রহণের কারণ হতে পারে। এটি ঘামও হতে পারে, উচ্চ্ রক্তচাপ, ধড়ফড় এবং পেট মর্মাহত. প্রচুর পরিমাণে গ্লুটামেট সংবেদনশীল ধারণা এবং নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে সক্ষম and একাগ্রতা কয়েক ঘন্টা জন্য। ভিতরে এলার্জি ভুক্তভোগী, একটি উচ্চ একাগ্রতা পদার্থটি মৃগী রোগের কারণে অনেক ক্ষেত্রে নেতৃত্ব দেয় - পক্ষাঘাতের মাধ্যমে সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে মৃত্যুর দিকে শ্বাসক্রিয়া। শরীরে অতিরিক্ত মাত্রায় গ্লুটামিন উচ্চ লিভারের দিকে নিয়ে যেতে পারে এনজাইম এবং কারণ বৃক্ক পাথর
