চিত্র লিফ স্কোয়াশ: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

সার্জারির ডুমুর পাতলা স্কোয়াশ, শশাচর পরিবারের সদস্য, এমন পাঁচটি স্কোয়াশ প্রজাতির মধ্যে একটি যেখানে বিশ্বজুড়ে প্রায় সব জাতের স্কোয়াশ পাওয়া যায়। অন্যান্য অন্যান্য থেকে পৃথক কুমড়া জাতগুলি, যা উষ্ণ, বরং শুকনো নিম্নভূমি জলবায়ু পছন্দ করে the ডুমুর পাতার কুমড়ো প্রায় 3,000 মি এনএন পর্যন্ত আর্দ্র উচ্চতায় উচ্চতা লাভ করে এবং শীতল তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে, যদিও তুষারপাত না। দ্য ডুমুর লিফ স্কোয়াশ মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত, তবে স্কোয়াশ পরিবারের মধ্যে এটি শীর্ষ রন্ধনসম্পন্ন স্থান দখল করে না।

এই ডুমুর পাতার কুমড়া সম্পর্কে আপনার জানা উচিত।

ডুমুর পাতার স্কোয়াশ, শকরবিত পরিবার থেকে, পাঁচটি প্রজাতির স্কোয়াশের মধ্যে একটি যা বিশ্বব্যাপী উত্থিত প্রায় সমস্ত প্রকারের স্কোয়াশের সন্ধান করতে পারে। লাউ পরিবার (কুকুরবিতাসি) থেকে ডুমুরের পাতার স্কোয়াশ (কুকুরবিতা ফিসিফোলিয়া) এমন পাঁচটি স্কোয়াশ প্রজাতির মধ্যে একটি যেখানে বিশ্বের বাণিজ্যিকভাবে বেড়ে ওঠা স্কোয়াশের বিভিন্ন জাত সনাক্ত করা যায়। এটি এর পাতাগুলি থেকে এটির নাম পেয়েছে, যা ডুমুরের পাতার সাথে খুব মিল। ফলগুলি তরমুজগুলির চেহারাতে এবং রঙের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ চামড়া। কিছু প্রকারভেদে, সবুজ স্কিনগুলি সাদা রঙের দাগযুক্ত বা স্কিনগুলি সম্পূর্ণ সাদা রঙের হয়। ডুমুর-পাতার স্কোয়াশ, যদিও বিভিন্ন ধরণের সম্ভাব্য প্রস্তুতির ফর্মগুলির মধ্যে মানুষের ব্যবহারের পক্ষে ভাল তবে স্কোয়াশের মধ্যে রন্ধনসম্পর্কীয় হাইলাইটগুলির মধ্যে একটি নয়। বার্ষিক উদ্ভিদটি অন্যান্যগুলির মতো একচেটিয়া (একচেটিয়া) হয় কুমড়া জাতগুলি এবং এর নিম্নভূমি সমুদ্রের তুলনায়, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 3,000 মিটার পর্যন্ত আর্দ্র উচ্চ-উচ্চতার বাতাস পছন্দ করে। অনুকূল বিকাশের জন্য, স্কোয়াশের ঘন ঘন বৃষ্টিপাত বা সঠিক সেচ প্রয়োজন। প্রায়শই, ডুমুর পাতার স্কোয়াশটি অন্য শাকসব্জিতে সহচর গাছ হিসাবে রোপণ করা হয় কারণ এটি শসা এবং গাজর জাতীয় শাকসবজি থেকে বাগগুলি প্রতিরোধ করতে পারে। মূল ফসল মৌসুম সেপ্টেম্বর শুরুর থেকে জানুয়ারীর মধ্যে চলে। আগস্টে বা সেপ্টেম্বরের শুরুতে অপরিশোধিত অবস্থায় ডুমুরের পাতার কুমড়ো মানব সেবার জন্য সবচেয়ে ভাল। পুরোপুরি পাকা হয়ে গেলে কাটা কুমড়ো প্রায়শই প্রাণিসম্পদের খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সম্ভবত সব পছন্দ কুমড়া বিভিন্ন ধরণের, ডুমুরের পাতার স্কোয়াশের উৎপত্তি মধ্য আমেরিকার দেশগুলিতে। যেহেতু এই জাতটির আর কোনও বুনো রূপ পাওয়া যায় নি, এর উত্সের সঠিক পুনর্গঠন সম্ভব নয়। মধ্য আমেরিকা থেকে প্রাপ্ত সাম্প্রতিক প্রত্নতাত্ত্বিক গবেষণাগুলি প্রমাণ করেছেন যে কুমড়োর জাতের জাতগুলি সম্ভবত মানুষের দ্বারা উদ্ভিদের প্রথম প্রজনন, যা খ্রিস্টপূর্ব অন্তত 8,000 বছর অবধি খুঁজে পাওয়া যায় be চাষের সময়, কুমড়োর বুনো আকারে উপস্থিত তিক্ত পদার্থগুলি উদ্ভিদ করতে হয়েছিল, কারণ এগুলি মানুষের উপর একটি বিষাক্ত প্রভাব ফেলে এবং নেতৃত্ব গুরুতর যাও পাচক সমস্যা। এটি 16 এবং 17 শতাব্দীতে সমুদ্রযাত্রীদের দ্বারা ইউরোপ, ভারত এবং এশিয়াতে ছড়িয়ে পড়েছিল। ডুমুরের পাতার গোশতের মাংস একটি সাধারণ মিষ্টি থাকে স্বাদ এবং দেবদূত নামে একটি বিশেষ জ্যাম তৈরির জন্য এটি ভাল চুল। অসংখ্য কালো বীজ প্রায়শই স্বাস্থ্যকর নাস্তা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

সার্জারির স্বাস্থ্য ডুমুর পাতার কুমড়োর গুরুত্ব যেমন এর প্রাথমিক উপাদানগুলিতে থাকে না শর্করা, প্রোটিন এবং চর্বি কম - বীজ বাদে। ক্যালোরি সচেতন ব্যক্তিরা কম পুষ্টিগুণের কারণে তৃপ্তি অবধি ততক্ষণ পর্যন্ত কোনও প্রকার প্রস্তুতিতে কুমড়ো নিরাপদে গ্রহণ করতে পারেন। তবে ডুমুরের পাতার কুমড়ো উঠে আসে স্বাস্থ্য-সম্পর্কিত, তথাকথিত গৌণ উপাদান। প্রথম এবং সর্বাগ্রে হ'ল উচ্চ খনিজ এবং ভিটামিন বিষয়বস্তু। ফলের মাংস বিশেষত সমৃদ্ধ পটাসিয়াম. পটাসিয়াম একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব আছে এবং তাই হালকা নিশ্চিত করে নিরূদন। একই সময়ে, একটি পর্যাপ্ত পটাসিয়াম গ্রহণ একটি স্থিতিশীল প্রচার করে হৃদয় ছন্দ (সাইনাসের ছন্দ), যা বিশেষত প্রবণ লোকদের জন্য প্রাসঙ্গিক হতে পারে অ্যান্টিবায়োটিক ফাইব্রিলেশন। সরবরাহকারী হিসাবে কুমড়োও গুরুত্বপূর্ণ ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, লোহা, তামা এবং সোডিয়াম, পাশাপাশি বিভিন্ন বি ভিটামিন। তদ্ব্যতীত, মাংসের কমলা রঙ ইতিমধ্যে এর একটি উচ্চ সামগ্রীর পরামর্শ দেয় বিটা ক্যারোটিন. দ্য বিটা ক্যারোটিন দ্বারা পরিপূরক হয় ক্যারটিনয়েড লুটেইন এবং জেক্সানথিন, যা রেটিনার জন্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যাতে বয়স সম্পর্কিত সম্পর্কিত ঘটনার বিরুদ্ধে প্রতিরোধমূলক প্রভাবও রয়েছে ম্যাকুলার অবক্ষয় (এএমডি) প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। সম্প্রতি, কুমড়ো মাংস খাওয়ার উপর একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে বলে মনে করা হয় ডায়াবেটিস। কুমড়োর বীজও বিশেষ স্বাস্থ্য প্রাসঙ্গিকতা। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে এগুলিতে পলিঅনস্যাচুরেটেড থাকে ফ্যাটি এসিড এবং প্রাকৃতিক রোগকে শক্তিশালী করার মাধ্যম হিসাবে বিবেচনা করা হয় থলি পেশী এবং বিরুদ্ধে প্রোস্টেট বৃদ্ধি

উপাদান এবং পুষ্টির মান

এর কম সামগ্রী শর্করা, প্রোটিন এবং ফলের মাংসে থাকা চর্বিগুলি 25 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরিরও কম স্বল্প ক্যালোরির মান নিয়ে আসে, যাতে ডুমুরের পাতার কুমড়াটি নির্ধারিত লো-ক্যালোরি সবজির মধ্যে গণ্য হয়। কুমড়োর বিশেষ এবং স্বাস্থ্যের সাথে প্রাসঙ্গিক মানটি এর গৌণ উপাদানগুলি বা মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলিতে ফিরে পাওয়া যায়। প্রথম এবং সর্বাগ্রে হ'ল 300 গ্রাম পাল্পের সাথে 100 মিলিগ্রামেরও বেশি পটাসিয়াম সামগ্রী। কিন্তু ক্যালসিয়াম, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ এবং লোহা একটি স্বাস্থ্য-প্রাসঙ্গিক উপস্থিত একাগ্রতা। যতদূর সম্ভব ভিটামিন উদ্বিগ্ন, এটি মূলত বিটা ক্যারোটিন, ভিটামিন এ (128 .g) এবং বি ভিটামিন (বি 1, বি 2, বি 6) পাশাপাশি নিয়াসিন যা দিয়ে ডুমুর পাতার কুমড়ো স্কোর করতে পারে। বিষয়বস্তু ভিটামিন সি শুধুমাত্র 12 মিলিগ্রামের পরিসরে। কুমড়োর বীজে গুরুত্বপূর্ণ থাকে ফ্যাটি এসিড যেমন প্যালমেটিক অ্যাসিড, স্টিয়ারিক এসিড এবং লিনোলিক অ্যাসিড, পাশাপাশি ভিটামিন ই এবং ফাইটোস্টেরল এবং ফাইটোস্ট্রোজেনস.

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

খাবারের অসহিষ্ণুতা বা ডুমুর পাতার স্কোয়াশের ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত অ্যালার্জি সম্পর্কে খুব কমই জানা যায়। কুমড়োর শাকসবজি ভাল এবং সহজে হজম হয় এবং এতে কয়েকটি অ্যালার্জেন থাকে। তবে, যদি কাকুরবিত পরিবারের গাছপালা থেকে অন্য কোনও শাকসব্জী খাওয়ার সময় অসহিষ্ণুতা বা অ্যালার্জি দেখা যায় তবে সতর্কতার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ ডুমুর পাতার স্কোয়াশ খাওয়ার পরেও লক্ষণগুলি দেখা দিতে পারে। সম্ভাব্য লক্ষণগুলি, যা সাধারণত একটি হালকা কোর্স থাকে, তার মধ্যে রয়েছে ফেসিয়াল ফ্লাশিং এবং মুখের ফোলা। অত্যন্ত বিরল ক্ষেত্রে প্রাণঘাতী অ্যানাফিল্যাকটিক শক এছাড়াও হতে পারে।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

নিরক্ষীয় অঞ্চলে উত্তরে ডুমুর পাতার স্কোয়াশের শীর্ষে ফসল কাটার মৌসুম সেপ্টেম্বর থেকে জানুয়ারী পর্যন্ত through কারণ কুমড়োর জন্য রন্ধনশৈলীর পরিমাণ কম রান্না, এটি সর্বদা সর্বত্র দেওয়া হয় না। সরাসরি ব্যবহারের জন্য, এখনও পুরোপুরি পাকা না হওয়া কুমড়োগুলি সেরা, যা আগস্টের শেষের দিকে বা সেপ্টেম্বরের শুরু থেকে সাপ্তাহিক বাজারগুলিতে পাওয়া যায়। মাংস তারপরেও এর চেয়ে ভাল নিজস্ব স্বাদ একটি সামান্য বাদাম নোট সঙ্গে। কেনার সময়, নিশ্চিত করুন যে চামড়া অক্ষত এবং কান্ডের একটি ছোট টুকরা এখনও উপস্থিত রয়েছে, কারণ একটি ভাঙা কাণ্ডটি সম্ভাব্য প্রবেশদ্বার হিসাবে কাজ করতে পারে প্যাথোজেনের। খাঁটি কুমড়ো কেবল কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যখন পরিপক্ক নমুনাগুলি প্রায় 10 ডিগ্রি এবং 14 ডিগ্রির মধ্যে তাপমাত্রায় কয়েক মাস ধরে তাজা রাখা যায় এবং তাজা থাকে। মাংসের প্রস্তুতি বেশ সহজ, কুমড়ো কেটে কেটে খোসা ছাড়ানো হয় এবং অভ্যন্তরীণ তন্তুর মাংসে বীজ থাকে, এটি একটি চামচ দিয়ে বের করে দেওয়া যায়। এরপরে মাংস এবং বীজগুলি আলাদাভাবে আলাদাভাবে প্রক্রিয়া করা যায়।

প্রস্তুতি টিপস

সজ্জাটি উদ্ভিজ্জ গার্নিশ হিসাবে সিদ্ধ বা স্টিমযুক্ত বা স্যুপ তৈরির জন্য তৈরি করা যায়। জ্যাম তৈরির জন্য ডুমুর পাতার স্কোয়াশের মিষ্টি মাংসও দুর্দান্ত। জামটি দেবদূত হিসাবে পরিচিত চুল একটি বিশেষ স্বাদযুক্ত হিসাবে বিবেচিত হয় এবং চুন এবং কমলার রস ব্যবহার করে তুলনামূলকভাবে বিস্তৃত প্রক্রিয়াতে নিজেই তৈরি করা যায়, আদা এবং সংরক্ষণ করা চিনি.