নিরামিষ খাদ্য দার্শনিক পাইথাগোরাসগুলিতে ফিরে যান এবং এই শিক্ষার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যে মানুষের একচেটিয়াভাবে বা প্রধানত উদ্ভিদ উত্সের খাদ্য হিসাবে খাদ্য ব্যবহার করা উচিত। নিরামিষ পুষ্টির বিভিন্ন রূপ রয়েছে। তেমনি, বিভিন্ন কারণ নিরামিষাশী এবং সুবিধার পাশাপাশি এই ধরণের অসুবিধাগুলি খাদ্য বিদ্যমান।
নিরামিষাশী ফর্ম
নিরামিষাশীদের বিভিন্ন রূপের মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা হয়, যা অনুমোদিত প্রাণীর খাবারের অনুপাত অনুসারে এবং গাছের খাবারের ধরণ এবং প্রস্তুতি অনুসারে ভাগ করা যায়:
- ওভো-ল্যাক্টো নিরামিষাশীরা মাংস / মাছ খান না, তবে ডিম এবং দুগ্ধজাত।
- ল্যাক্টো নিরামিষাশীরা মাংস, মাছ এবং খাবেন না ডিম.
- Vegans শুধুমাত্র উদ্ভিদ পণ্য খাওয়া।
নিরামিষ ডায়েটের কারণ
নিরামিষ হয়ে ওঠার অর্থ কেবল কোনও নির্দিষ্ট ব্যক্তি নয় খাদ্য, তবে চূড়ান্ত বিশ্লেষণে, জীবনের একটি নির্দিষ্ট উপায়। একই সঙ্গে, নিরামিষাশীরা একত্রে একটি অভিন্ন গোষ্ঠী গঠন করে না, কারণ তাদের ডায়েটের কারণগুলি, রূপগুলি এবং লক্ষ্যগুলি বেশ বৈচিত্রপূর্ণ:
- এক হাতে, স্বাস্থ্য নিরামিষভোজীদের ক্ষেত্রে দিকগুলি প্রধান ভূমিকা পালন করে এবং সভ্যতার রোগগুলির চিকিত্সা হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, প্রয়োজনাতিরিক্ত ত্তজন। পর্যাপ্ত পরিমাণে শুরু হয়েছিল, তারা এমনকি আংশিকভাবে তাদের প্রতিরোধ করতে পারে।
- পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, বৃহত পরিমাণে মাংসমুক্ত খাদ্য চর্বি এবং প্রোটিন গ্রহণও হ্রাস করে, এটিও ভাল স্বাস্থ্য, যেহেতু বেশিরভাগ লোক এই পুষ্টিগুলির খুব বেশি গ্রহণ করে এবং তাই সভ্যতা রোগের ঝুঁকি যেমন চালায় ডায়াবেটিস, গেঁটেবাত, ফ্যাট বিপাক দীর্ঘমেয়াদে ব্যাধি ইত্যাদি
- অন্যান্য কারণ নিরামিষাশী উদাহরণস্বরূপ, লক্ষ্যযুক্ত খাদ্য নির্বাচন বা প্রকৃতির প্রাকৃতিক সম্পদ সংরক্ষণের পরিবেশগত কারণগুলির মাধ্যমে দূষণকারীদের গ্রহণ কমাতে আকাঙ্ক্ষা।
- জন্য প্রেরণা নিরামিষাশী ধর্মীয় পাশাপাশি নৈতিক প্রকৃতিও হতে পারে (মানুষের অস্তিত্বের জন্য প্রাণীকে হত্যা করবেন না) বা কেবল অসহিষ্ণুতা গন্ধ মাংস।
পুষ্টিকর রচনা
একটি খাদ্য যা মাংস বাদ দেয় তা স্বয়ংক্রিয়ভাবে স্বাস্থ্যকর বা নাও হতে পারে। আপনি যদি নিরামিষ হন এবং আপনি আপনার ডায়েটটি ভুলভাবে রচনা করেন, তবে আপনার ঘাটতির লক্ষণ এবং সমস্যাগুলির ঝুঁকি রয়েছে শোষণ এবং পুষ্টির হজম। একটি বৈচিত্রময় সঙ্গে নিরামিষ খাদ্যতবে, অনেক নিরামিষাশীদের আরও ভাল অবস্থা রয়েছে স্বাস্থ্য "মাংস খাওয়া" তুলনায়। নিরামিষ খাবারের প্রধান মৌলিক উপাদানগুলি হ'ল:
- পানি - কমপক্ষে 1.5 লিটার পর্যাপ্ত পরিমাণে হাইড্রেশন পানি মানসিক এবং শারীরিক সজীবতার জন্য অন্যতম প্রয়োজনীয় প্রয়োজনীয়তা।
- ফল এবং শাকসবজি - প্রতিদিন কমপক্ষে 500 গ্রাম গ্রহণ করুন ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার
- সিরিয়াল পণ্য এবং আলুতে অনেকগুলি থাকে শর্করা। তারা ডেইলি মেনুতে থাকা উচিত, কারণ তারা দৃ strongly়তার সাথে মিলিত হয় নিরামিষ খাদ্য এবং উল্লেখযোগ্যভাবে কম হয় ক্যালোরি, চর্বি থেকে পৃথক।
- দুধ এবং দুগ্ধজাতগুলিতে প্রচুর পরিমাণে থাকে ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন, কিন্তু প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল। অতএব, কম ফ্যাট দুধ বা দুগ্ধজাত পণ্য পছন্দ করা উচিত।
- ডিম এবং ফলমূল - ডিমগুলি উচ্চমানের প্রোটিন সরবরাহ করে, ভিটামিন বি 12 এবং ডি লেগুমগুলি প্রোটিন এবং ফাইবার সরবরাহ করে।
- উদ্ভিজ্জ তেল এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি - এই পুষ্টিগুলি পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে পশুর চেয়ে বেশি মূল্যবান, কারণ এগুলিতে মূল্যবান অসম্পৃক্ত থাকে ফ্যাটি এসিড, যা ইতিবাচক প্রভাব আছে কোলেস্টেরল স্তর। চর্বিগুলি মূলত প্রচুর পরিমাণে শক্তি সরবরাহ করে তবে অনেকগুলি থাকে ক্যালোরি। অতএব, এগুলিকে অল্প ব্যবহার করা উচিত - গড়ে, প্রতিদিন 60 থেকে 80 গ্রাম ফ্যাট বেশি খাবেন না।
- মিষ্টি এবং চিনি খুব জনপ্রিয়। যাইহোক, তাদের শক্তি দ্রুত পোড়া হয় এবং তাই কেবলমাত্র পরিমিতভাবে উপভোগ করা উচিত।
বৈচিত্রময় এবং ভারসাম্যযুক্ত ডায়েটের জন্য, নীতিগুলি অনুসারে ডায়েট সেট আপ করার পরামর্শ দেওয়া হয় খাদ্য পিরামিড.
অভাবের মিথ
প্রায়শই বলা হয় যে নিরামিষ ডায়েটগুলি একতরফা এবং নিরামিষ জাতীয়তার ঘাটতি। তবে এটি সঠিক নয়। মাংস শক্তি, প্রোটিন সরবরাহ করে, লোহা এবং দস্তাতবে এটি ভারসাম্যযুক্ত ডায়েটের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান নয় e খাদ্য পিরামিড তাদের খাদ্য সুষম এবং বৈচিত্র্যময় করতে। নিরামিষভোজীদের নিশ্চিত হওয়া উচিত যে তারা যথেষ্ট পরিমাণে গ্রাস করে ভিটামিন খ 12, ভিটামিন ডি, লোহা, ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন। একজন গড় সক্রিয় ব্যক্তির জন্য সাধারণত প্রতিদিন প্রতি কেজি শরীরের ওজন 0.8 গ্রাম প্রোটিনের প্রয়োজন। অভাবজনিত লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে শরীরের ওজন হ্রাস, শারীরিক পরিমাণ কম সহনশীলতা, ক্যালসিয়াম or ভিটামিন ডি এর ঘাটতি এবং এর ঝুঁকি বাড়ায় অস্টিওপরোসিস, দস্তা এবং লোহা অভাবকম ইমিউন-সক্রিয় কোষ, অবসাদ এবং ক্ষুধামান্দ্য.
নিরামিষাশীদের জন্য বিকল্প খাদ্য
বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে এখন নিরামিষ কোণে নিরামিষ কাটলেট, সসেজ, ঠান্ডা কাটা এবং ছড়িয়ে পড়ে। এই পণ্যগুলি নিরামিষ জীবনকে ব্যাপকভাবে সরল করে, কারণ এগুলি মাংসের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। নিরামিষাশীদের এবং "মাংস খাওয়ার" জন্য একই খাবার রান্না করা এটি খুব সহজ এবং ব্যবহারিক করে তোলে। উদাহরণ:
আমি আছি পণ্য: সয়াবিনে রয়েছে মূল্যবান ফাইবার এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড। সেরা পরিচিত সয়া সস পণ্য সম্ভবত tofu হয়। তোফু তৈরি হয় সয়া সস দুধ এবং বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। সয়া থেকে তৈরি অন্যান্য পণ্য হ'ল টেম্পথ (সয়া নরম পনির) এবং মিসো (মসলা পেস্ট) - উভয়ই সর্বাধিক প্রোটিনযুক্ত উপাদানযুক্ত সয়া পণ্য। অন্যান্য উদাহরণগুলির মধ্যে সয়া সস, সয়া অন্তর্ভুক্ত রয়েছে কফি, সয়া দুধ বা সয়া ময়দা। কর্ণ: করণ জাতীয় খাবার মাশরুমের পণ্য। এগুলিতে উচ্চমানের প্রোটিন এবং প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। কম ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী ছাড়াও, কর্ণ জাতীয় খাবারের সংখ্যা কম কোলেস্টেরল, পণ্যের ধরণের উপর নির্ভর করে। সিটান: সিটান হ'ল এক গমজাতীয় পণ্য। ধারণ করা ময়দায় প্রস্তুত আঠা প্রোটিন এবং চীনা নিরামিষ খাবার থেকে পরিচিত। সীটান গম থেকে তৈরি করা হয়, অধীনে দৌড় পানি চর্বি এবং শর্করা ধুয়ে গেছে সিটনে প্রায় 20% প্রোটিন থাকে, কোলেস্টেরল হয় না এবং ফ্যাট কম থাকে এবং ক্যালোরি। এটি মাংসের মতো প্রস্তুত এবং পাকা হতে পারে। সয়া এবং গমের প্রোটিন: সয়া এবং গমের প্রোটিন পণ্যগুলিকে সয়া মাংসও বলা হয়। এগুলি সয়াবিন এবং গম থেকে তৈরি হয়। পুষ্টিগুণ এবং ফাইবার সমৃদ্ধ সয়াবিনে শুকনো সময় এক তৃতীয়াংশের বেশি উচ্চমানের প্রোটিন থাকে।
নিরামিষ জাতীয়তা: সুবিধা
নিরামিষ বা প্রধানত উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটগুলি যখন নির্দিষ্ট নিয়মগুলি অনুসরণ করা হয় তখন প্রচুর স্বাস্থ্য সুবিধা দেয়:
- এই জাতীয় ডায়েটের অধীনে দেহের ওজন স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসতে পারে, অতিরিক্ত ওজন হ্রাস করা যায়।
- নিরামিষভোজীদের ক্ষেত্রে ভুল ডায়েট এবং অনুশীলনের ফলে সভ্যতার রোগগুলি কম ঘন ঘন ঘটে। এর মধ্যে রয়েছে উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ্ রক্তচাপ বা কার্ডিওভাসকুলার রোগ।
- হ্রাসযুক্ত ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল গ্রহণ বাড়িয়ে তুলতে পারে কোলেস্টেরল মাত্রা ফিরে ভারসাম্য.
- কোষ্ঠকাঠিন্য এবং মাধ্যমিক রোগ সম্পর্কিত ঝুঁকি যেমন কোলন ক্যান্সার, উচ্চ ফাইবার ডায়েট দ্বারা হ্রাস করা হয়।
নিরামিষ খাবারের অসুবিধাগুলি
তবে নিরামিষ এবং প্রধানত উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটের কয়েকটি অসুবিধাগুলি রয়েছে - বিশেষত নিরামিষাশীদের জন্য:
- সঙ্গে একটি নিরামিষ খাদ্য, বেশিরভাগ খাবার তার প্রাকৃতিক অবস্থায় খাওয়া হয় - এটি খাবারের অ্যালার্জির ঝুঁকিও বাড়িয়ে তোলে যা নিরামিষাশীদের অন্যতম অসুবিধা হতে পারে।
- নিরামিষ নিরামিষ কখনও কখনও খুব কম প্রোটিন গ্রহণ। একটি ঘাটতি সরবরাহ এবং এইভাবে অসুবিধাগুলি রোধ করতে হ'ল উচ্চ পরিমাণে লেবুগুলিতে (বিশেষত সয়াবিন, বাদাম, অন্যান্য বীজ ফল)।
- সরবরাহ সম্পর্কে খনিজ, ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন উত্থান - বিশেষত কঠোরভাবে নিরামিষ জীবনযাত্রায় - এমন সমস্যাগুলি যা অসুবিধাগুলি হতে পারে। আইরন, আইত্তডীন, ভিটামিন B12 এবং ক্যালসিয়াম এখানে বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। অতএব, উপযুক্ত খাদ্য নির্বাচনের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।
নিরামিষাশী উপসংহার
পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, ওভো-ল্যাক্টো ডায়েটকে স্থায়ী ডায়েট হিসাবে সুপারিশ করা হয় এবং সভ্যতার রোগের ক্ষেত্রে যেমন তাদের পরামর্শ নেওয়া উচিত স্থূলতা এবং উচ্চ রক্তচাপ। তবে, পূর্বশর্ত হ'ল পুষ্টির-শারীরবৃত্তীয় মূল্য সম্পর্কে ভাল জ্ঞান পাশাপাশি মৌলিক পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা আবশ্যক করার জন্য খাবারগুলির একটি সাবধানে নির্বাচন এবং সংমিশ্রণ, ভিটামিন এবং খনিজ। এটি কেবল নিরামিষাশীদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।
