পরমেশনে কি আছে

পরমেশান হ'ল ইতালির অন্যতম রফতানি হিট। আশ্চর্যের কিছু নেই, কারণ পরমেশান ছাড়া আন্তর্জাতিকভাবে জনপ্রিয় ইতালিয়ান খাবারটি কল্পনা করা শক্ত। মশলাদার সুগন্ধযুক্ত হার্ড পনির ক্রাঞ্চি নুনের স্ফটিকগুলির সাথে পাস্তা, পিজ্জা, পেস্টো এবং আরুগুলা সালাদে বা কেবল নিজের গ্লাসে লাল ওয়াইন দিয়ে দুর্দান্ত। তবে পরমেশান কেবল সুস্বাদু নয়, এটি পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ। পারমেশান সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা জানুন - কতজন ক্যালোরি এই পনির রয়েছে, পারমেশন চলাকালীন অনুমতিপ্রাপ্ত কিনা গর্ভাবস্থা এবং এর উপর কী প্রভাব পড়ে রক্ত চাপ।

পারমেশান কি স্বাস্থ্যকর?

উচ্চ পুষ্টির কারণে ঘনত্ব, পারমসানকে সাধারণত স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচনা করা হয়। পারমেসান পনির নিম্নলিখিত পুষ্টি মান দেয়:

পরিমিতিতে স্বাস্থ্যকর

এর প্রচুর পুষ্টি থাকা সত্ত্বেও, পারমসান পনির কেবলমাত্র পরিমিতভাবে উপভোগ করা উচিত: দিনে সর্বাধিক 30 গ্রাম বাঞ্ছনীয়। এর কারণ নোনতা পনির মোটামুটি উচ্চ পরিমাণে থাকে সোডিয়াম, যা - দীর্ঘমেয়াদে বড় পরিমাণে নেওয়া - বৃদ্ধি পায় রক্ত চাপ তবে খনিজ ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম পরমেশনে থাকা ইতিবাচকভাবে এই প্রভাবটিকে প্রতিহত করতে পারে। 32 থেকে 35 শতাংশ ফ্যাটযুক্ত, পারমিশান একটি আধা-চর্বিযুক্ত পনির। তবে এটিতে যথেষ্ট পরিমাণে স্যাচুরেটেড রয়েছে ফ্যাটি এসিড, যা অল্প পরিমাণে খাওয়া উচিত। চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে, পারমসনে প্রতি 390 গ্রামে 465 থেকে 100 কিলোক্যালরি রয়েছে। স্বাস্থ্যকর নাকি অস্বাস্থ্যকর?

পরমেশন রক্তচাপ কমায়

২০১২ সালের একটি ইতালিয়ান গবেষণায় দেখা গেছে যে পারমেশান এবং খুব একই ধরণের গ্রানা পাদানো পনির কম রক্ত চাপ মাঝারি পাকা গ্রানা পাদানো, প্রায় নয় থেকে 12 মাস বয়সী, সর্বাধিক সাফল্য অর্জন করেছে। এই পনির একটি উচ্চ থাকে একাগ্রতা নির্দিষ্ট ট্রিপটাইটিসগুলির মধ্যে যা একই হিসাবে এসি-ইনহিবিটিং প্রভাব ফেলেছিল effect রক্তচাপঝলসানো ওষুধ। গবেষণায় অংশগ্রহণকারীরা আট সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন প্রায় 30 গ্রাম গ্রানা পাদানো খেয়েছিলেন।

অসহিষ্ণুতা একটি সমস্যা (না)

মানুষের সাথে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা পারমেশান ছাড়া করতে হবে না। দীর্ঘ পাকা প্রক্রিয়াটির কারণে, 100 গ্রাম পরমেশনে প্রায় 0.06 গ্রাম থাকে ল্যাকটোজ। পনির তাই বিবেচনা করা হয় ল্যাকটোজ-ফ্রি। পরমেশান অবশ্য নিষিদ্ধ histamine অসহিষ্ণুতা সমস্ত দীর্ঘ পরিপক্ক চিজের মতো এটিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে histamine এবং তাই লোকেদের মেনুতে থাকা উচিত নয় হিস্টামিন অসহিষ্ণুতা.

গর্ভাবস্থায় Parmesan

সাধারণভাবে, গর্ভবতী মহিলাদের কাঁচা সম্পর্কে সতর্ক থাকার পরামর্শ দেওয়া হয় দুধ চিজ: এই চিজগুলিতে থাকতে পারে listeria ব্যাকটেরিয়াযা অনাগত সন্তানের পক্ষে বিপজ্জনক হতে পারে। পরমেশান একটি কাঁচা দুধ পনির, তবে এটি খাওয়ার পরেও নিরাপদ বলে বিবেচিত হয় গর্ভাবস্থা। যেহেতু দুধ এর উত্পাদনের সময় দৃ strongly়রূপে উত্তপ্ত হয় এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিপক্ক হয়, পরমেশনে আর থাকে না listeria ব্যাকটেরিয়া। একইভাবে, গ্রানা পাদানো এবং আরও অনেক দীর্ঘ পরিপক্ক হার্ড চিজগুলিতে প্রয়োগ হয়। যেহেতু listeria ব্যাকটেরিয়া তবুও রাইন্ডে বসতি স্থাপন করতে পারে, গর্ভবতী মহিলাদের উচিত এটি কেটে দেওয়ার এবং পরে হাত ভালভাবে ধুয়ে নেওয়ার সাবধানতা নেওয়া উচিত। এগুলির জন্য রেডি-গ্রেটেড পনির এড়ানো উচিত, কারণ স্বাস্থ্যকরনের ঘাটতির কারণে প্রক্রিয়া চলাকালীন লিস্টারিয়া পনিরের উপরে উঠতে পারে।

পার্মিশনের বিকল্প: নিরামিষ এবং নিরামিষাশী

পার্মিশনে পশুর রেন্ট থাকে এবং তাই নিরামিষ নয়। তবুও, যারা তাদের ছেড়ে দিতে চায় না স্বাদ মাইক্রোবায়াল রেনেট, অর্থাৎ চাষ করা ছাঁচ দিয়ে তৈরি একই রকম হার্ড চিজের অবলম্বন করতে পারে। নিরামিষাশীদের জন্য, গরুর দুধজাত পণ্যের বিকল্প রয়েছে যা খাঁটি উদ্ভিজ্জ এবং এর থেকে তৈরি সয়া সস.

পরমেশনের সঞ্চয়

পরমেশান পনির ফ্রিজে সেরা রাখে। মোমযুক্ত বা গ্রিজপ্রুফ কাগজ, রান্নাঘরের রোল বা একটি পাতলা থালা তোয়ালে জড়িয়ে এটি শ্বাস নিতে এবং কয়েক সপ্তাহ ধরে রাখতে পারে। ভ্যাকুয়াম-প্যাকড, এটি বেশ কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করাও যায়। তবে, আঁকড়ানো ফিল্মের প্রস্তাব দেওয়া হয় না, কারণ পনির এটি সহজেই ঘামে এবং ছাঁচে ফেলা হবে। পারমিশন ভালো করে হিমশীতল করা যায়। গ্রেটেড হিমশীতল পার্মিশন সরাসরি ফ্রিজার থেকে ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এটি কম হওয়ার কারণে এটি সম্পূর্ণ জমে যায় না পানি বিষয়বস্তু.যদি আপনি পার্মিশনের ছোট ছোট টুকরো হিম করে রাখেন, আপনি প্রয়োজনে সেগুলি অংশে ডিফ্রস্ট করতে পারেন এবং তাৎক্ষণিকভাবে তাদের প্রক্রিয়া করতে পারেন। তবে একবারে ডিফ্রোস্ট করা পনির হিমায়িত করা উচিত নয়।

পরমেশনে ছাঁচ - কী করব?

আপনার কি পার্মিশনকে ছাঁচযুক্ত জায়গা দিয়ে ফেলে দিতে হবে বা ক্ষতিগ্রস্থ অংশটি কেটে দেওয়া উচিত? এই যেখানে মতামত পৃথক। খালি চোখে আপনি যে দেখতে পাবেন তার চেয়ে ছড়িয়ে ছড়িয়ে পড়েছে। যেহেতু ছাঁচ a স্বাস্থ্য বিপত্তি, আপনার কমপক্ষে প্রভাবিত অঞ্চলের একটি বৃহত অঞ্চলটি কেটে ফেলা উচিত এবং যদি সন্দেহ হয় তবে পুরো পার্মেসনকে ফেলে দিন। ব্যাগ থেকে মোল্ডি পারমসান সম্পূর্ণরূপে নিষ্পত্তি করা উচিত। গ্রেটেড পনির ছাঁচগুলি যে কোনওভাবেই আরও সহজে হয় এবং এটির স্বাদটি দ্রুত হারাতে পারে। সুতরাং আরও ভাল পারমিশনের একটি টুকরা কিনুন এবং এটি সরাসরি ব্যবহারের আগে টুকরো টুকরো করে ফেলুন!

আসলটি কী করে

প্রায় 800 বছর ধরে, পারমসান প্রায় একইভাবে উত্পাদিত হয়েছে। ইটালিয়ান বিশেষত্বের উত্পাদন কঠোর শর্ত সাপেক্ষে, সম্মতি যা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। কেবলমাত্র ইতালির কয়েকটি প্রদেশে পনির ডেইরিগুলিকে পারমেশান তৈরির অনুমতি দেওয়া হয়। অ্যাডিটিভ ব্যবহার এবং সাইলেজ খাওয়ানো, একটি গাঁজন খাওয়ানো নিষিদ্ধ। জেনুইন পারমেশান কমপক্ষে বারো মাস বয়সের হতে হবে; প্রকৃতপক্ষে, এটি সাধারণত 18 থেকে 24 মাস পর্যন্ত দীর্ঘ হয়। যদি কোনও পনির মান সিল গ্রহণ করে তবে এটি সুরক্ষিত উপাধি "পারমেশান" বা ইতালীয় নাম "পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো" বহন করতে পারে। গুড পার্মিশন কেবল ডিলিকেটসেন স্টোরগুলিতেই পাওয়া যায় না। অনেক সুপারমার্কেট এবং ডিসকাউন্ট স্টোরগুলি তুলনামূলক কম দামে আসল পারমিশন বহন করে। তবে আপনার যত্ন সহকারে দেখতে হবে, কারণ প্রায়শই অনুকরণ পারমসান একই ধরণের নামের সাথে বিক্রি করা হয়।

পরমেশান এবং গ্রানা পাদানো

প্রায়শই পরমেশনের সাথে বিভ্রান্ত হ'ল একই রকম গ্রানা পাদানো। এই ধরণের পনির ট্রেডমার্কড নামের একটি ইতালিয়ান বিশেষত্ব। গ্রানা পাদানো পুরো উত্তর ইতালির বেশিরভাগ অংশে উত্পাদিত হয় এবং কম কঠোর ফিডের প্রয়োজনীয়তার সাপেক্ষে। ফলস্বরূপ, এটির আরও বৈচিত্র্যপূর্ণ স্বাদ রয়েছে এবং এটি প্রায়শই নরম এবং মৃদু হয়, কারণ এটির বয়স কমপক্ষে নয় মাসের জন্য প্রয়োজন। গ্রানা পাদানো পারমেশনের চেয়ে সস্তা, তবে এটি আরও খারাপ নয় - কঠোর মানের মানদণ্ড এখানেও প্রয়োগ হয়!

পরমেশান রেসিপি: জুচিনি সহ রিসোটো।

পরমেশান বিভিন্ন সুস্বাদু খাবার রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিভাবে একটি স্বাস্থ্যকর জুচ্চিনি পরমেশান রিসোটো সম্পর্কে? একটি সঙ্গে dice zucchini 500 গ্রাম পেঁয়াজ এবং 200 গ্রাম রিসোটো ভাত জলপাই তেল। আস্তে আস্তে প্রায় 750 মিলিলিটার ব্রোথ যুক্ত করুন, চাল আরও যুক্ত করার আগে তরলটি শোষণ করতে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। ভাতটি এখনও ভিতরে কিছুটা কম না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি তাপের উপরে রিসোটোটি জ্বলতে হবে। তারপরে 50 গ্রাম পিষিত পার্মিশন পনির এবং সিজনে নুন এবং দিয়ে সিদ্ধ করুন মরিচ। অবশ্যই, আপনি কিছু সতেজ grated Parmesan সঙ্গে খাবার সজ্জা করতে পারেন - বুন এপেটিটো!