পাম অয়েল: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

পাম তেল, গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেলের তালের সজ্জা থেকে উদ্ভিজ্জ তেল উত্তোলন করা হয়, যা প্রতিদিন গ্রহণ করা অনেক পণ্যতে পাওয়া যায়। পাথর ফলের চর্বি বিশ্বের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রান্না তেল, বাজার প্রায় 30 শতাংশ জন্য অ্যাকাউন্টিং।

পাম তেল সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত তা এখানে

পাম তেল, গ্রীষ্মমণ্ডলীয় তেলের তালের সজ্জা থেকে প্রাপ্ত একটি উদ্ভিজ্জ তেল। পাথরযুক্ত ফলের চর্বি বিশ্বের তাত্পর্যপূর্ণ ভোজ্যতেল, যার বাজার অংশ প্রায় ৩০ শতাংশ। এখন কয়েক বছর ধরে, পাম তেল বিশ্বজুড়ে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ তেল অন্যতম। এর অন্যতম কারণ হ'ল তেলের খেজুরের ফলগুলি বিভিন্নভাবে পাকা হয় এবং তাই সারা বছর ধরে ফসল কাটা যায়। ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলির মধ্যে যে কোনও একটি ছুটিতে কাটিয়েছেন তিনি সম্ভবত আলংকারিক তেল তালের সাথে পরিচিত, যা পারেন হত্তয়া 30 মিটার লম্বা। গাছের মূল বাড়ি আফ্রিকা। আজকাল এটি প্রধানত ব্রাজিল, মালয়েশিয়া, কলম্বিয়া এবং ইন্দোনেশিয়ায় জন্মে। শক্তিশালী সূর্যের আলো পাশাপাশি গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে উচ্চ আর্দ্রতা তেল পামের বৃদ্ধি পাশাপাশি ফল গঠনে প্রভাবিত করে। খেজুরের ফলন প্রতি ইউনিট জমিতে দশগুণ বেশি হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, সয়াবিন, সূর্যমুখী বা র্যাপসিড। একটি খেজুর 6,000 পর্যন্ত ফল পাওয়া যায়, যা 50 কিলোগ্রাম ওজনের হতে পারে এবং ফ্যানযুক্ত মাথা থেকে ঘন ক্লাস্টারে ঝুলতে পারে। অন্যান্য তেল বহনকারী গাছের তুলনায় তেলের ফলন কমপক্ষে পাঁচ গুণ। ড্রুপসের সজ্জা থেকে অপরিশোধিত পাম তেল বের করা হয়। এই উদ্দেশ্যে, ফলগুলি বাষ্প দিয়ে জীবাণুমুক্ত করা হয়, যা ধ্বংস করে এনজাইম সজ্জার ফলগুলি তখন হালকাভাবে পিষে ফেলা হয়, সজ্জাটি বীজ থেকে আলাদা করা হয় এবং খেজুর তেলটি বাকী মণ্ডল থেকে চেপে বিশুদ্ধ করা হয়। ক্যারোটিনের উচ্চ পরিমাণের কারণে সজ্জা কমলা-লাল হয়, তাই তেলটিও লালচে। তবে বেশিরভাগ রঙই রিফাইন করে ব্লিচ করে মুছে ফেলা হয়। খেজুর তেল, উদ্ভিজ্জ এবং প্রাকৃতিকভাবে শক্ত চর্বি, উদাহরণস্বরূপ, খাদ্য উত্পাদনে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। বিশেষত, যে খাবারগুলিতে ভাল স্প্রেডিবিলিটির প্রয়োজন হয় সেগুলিতে খেজুর তেল থাকে, উদাহরণস্বরূপ মার্জারিন, কেক গ্লেজ, চকলেট গায়ের, কিন্তু কুকি হিসাবে পণ্য। মিহি পাম অয়েল স্বাদযুক্ত হালকা এবং প্রায় নিরপেক্ষ। অন্যদিকে কাঁচা, কুমারী জৈব পাম তেলটিতে কিছুটা মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত রয়েছে স্বাদ। খেজুর তেল একটি উপাদান চামড়া গায়ের, সাবান, সান্টান লোশন, বডি লোশন, লিপস্টিকস এবং অন্যান্য প্রসাধনী পণ্য। ডিটারজেন্টস, মোমবাতি, পেইন্টস, বার্নিশ এবং আরও অনেক কিছুতে, পাম তেলটিও প্রক্রিয়াজাত হয়। পাম তেল উত্তোলন বছরের পর বছর ধরে বিতর্কিত, কারণ এটি মারাত্মক পরিবেশগত ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। এর কারণ হ'ল গ্রীষ্মমন্ডলীয় রেইন ফরেস্ট এবং এইভাবে প্রচুর বৃক্ষরোপণ প্রতিষ্ঠার সময় অনেক প্রাণী প্রজাতির বাসস্থান নিয়মিত ধ্বংস হয় are

স্বাস্থ্যের জন্য তাৎপর্য

ভার্জিন জৈব পাম তেল প্রচুর ক্যারোটিন সরবরাহ করে, কারণ সেখানে গাজরের চেয়ে 15 গুণ বেশি পরিমাণ রয়েছে। এটি তেলের জন্য খুব মূল্যবান হয়ে ওঠে চামড়া, শ্লেষ্মা ঝিল্লি, চোখ এবং শরীরের কোষ। বিটা ক্যারোটিন প্রতিরোধ করতে পারে হৃদয় রোগ, ঝুঁকি হ্রাস হৃদপিন্ডে হঠাৎ আক্রমণ এবং ঘাই, প্রতিরোধ প্রদাহ এবং জোরদার মস্তিষ্ক। সমানভাবে উল্লেখযোগ্য হ'ল বিশেষত উচ্চ সামগ্রী ভিটামিন ইযা কোষকে ক্ষতিকারক ফ্রি র‌্যাডিকালগুলি থেকে রক্ষা করে। সুতরাং, খেজুর তেল বিরুদ্ধে কাজ করে ক্যান্সার পাশাপাশি অকাল বার্ধক্য। ভিটামিন ই চকচকে একটি স্বাস্থ্যকর, তাজা বর্ণের সরবরাহ করে চুল এবং নির্মূল ক্ষত। এতে রয়েছে হাই কন্টেন্ট কোএনজাইম Q10 এছাড়াও একটি বিশেষভাবে কার্যকর "র‌্যাডিকাল স্কাইভেঞ্জার" হিসাবে কাজ করে এবং এর উপর একটি অনুকূল প্রভাবও রয়েছে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা, দ্য হৃদয়, পেশী পাশাপাশি মাড়ি। এটা বিরুদ্ধে সাহায্য বলা হয় পারকিনসন্স রোগ, সংক্রমণ এবং প্রদাহ।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

পাম তেলে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড প্যালমিটিক অ্যাসিড, মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ওলাইক অ্যাসিড, ডায়ানস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড লিনোলিক অ্যাসিড এবং প্রচুর পরিমাণে রয়েছে ভিটামিন খ। বাকি উপাদানগুলি তেল অন্যান্যতে গঠন করে ফ্যাটি এসিড, স্টিয়ারিক এসিড পাশাপাশি মরিস্টিক অ্যাসিড পাম তেল 100 গ্রামে 100 গ্রাম ফ্যাট থাকে r প্রোটিন, ফাইবার পাশাপাশি শর্করা তেল হয় না।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

যেহেতু 100 গ্রাম পাম তেলে প্রায় 900 টি থাকে ক্যালোরি পাশাপাশি 100 গ্রাম ফ্যাট, এটি পরিমিতভাবে উপভোগ করা উচিত। স্যাচুরেটেড কারণ ফ্যাটি এসিড, অতিরিক্ত খরচ করতে পারে নেতৃত্ব না শুধুমাত্র স্থূলতা, কিন্তু উচ্চ পর্যন্ত কোলেস্টেরলদরিদ্র রক্ত লিপিড স্তর এবং হৃদয় রোগ. এটি ভাস্কুলার ক্যালেসিফিকেশনের ঝুঁকিও বাড়িয়ে তোলে এবং ডায়াবেটিস। কেনার সময়, ব্যবহার করা চর্বিগুলি যেন ভাল মানের হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, কোনও কুমারী, অপরিশোধিত খেজুর তেল যাতে ট্রান্স ফ্যাট থাকে না তা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এগুলি বিভিন্ন রোগের প্রচারের জন্য সন্দেহ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ আল্জ্হেইমের অন্ত্রের রোগ পাশাপাশি রোগ ক্রোহেন রোগ। শক্ত খেজুর তেল অস্বাস্থ্যকর এবং সর্বদাই এড়ানো উচিত। অন্যদিকে আনহাইড্রোজেনেটেড পাম অয়েল পরিমিতভাবে খাওয়া অস্বাস্থ্যকর নয়।

ক্রয় এবং রান্নাঘরের টিপস

যাঁরা স্থায়িত্বকে গুরুত্ব দেন তাদের জৈবিক ও পরিবেশগত চাষ থেকে কুমারী পাম তেল কেনা উচিত, কারণ এতে এখনও পরিশোধিত তেলের তুলনায় অনেক বেশি মূল উপাদান রয়েছে। তাজা পাম তেল এর দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে গন্ধ। এটি মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত গন্ধযুক্ত, ভায়োলেটগুলির স্মরণ করিয়ে দেয়। উপরন্তু, খাঁটি খেজুর তেল হালকা এবং পরিষ্কার। অন্যদিকে, পাম তেল যদি মেঘলা থাকে তবে এটি তেলের উত্পাদনে যত্নের অভাবকে নির্দেশ করে। পাম তেলের অম্লতাও গুণমানের লক্ষণ। নীতিগতভাবে, তেলগুলিতে কম অ্যাসিডিক উপাদান রয়েছে উচ্চমানের। খেজুর তেলটি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় এবং সর্বদা ভাল সিল বোতলে সংরক্ষণ করা উচিত। তেলটি দ্রুত অন্যান্য গন্ধ গ্রহণ করে। একটি উন্মুক্ত বোতল আট মাস পর্যন্ত রাখবে। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ, যা লেবেলে পাওয়া যাবে, আরও ক্লুগুলি সরবরাহ করে। বোতলটি খোলার পরে, এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত, কারণ এটি খেজুর তেলের বালুচর জীবনকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।

প্রস্তুতি টিপস

পাম তেল খাদ্য পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয় কারণ এতে বিশেষ কার্যকরী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি উন্নত করে স্বাদ, তাপ প্রতিরোধের, প্রাকৃতিক জমিন পাশাপাশি মসৃণতা। উচ্চ তাপ এবং জারণ প্রতিরোধের কারণে এটি ভোজ্য ফ্যাট হিসাবে খুব জনপ্রিয়। রান্নাঘরে এটি ভাজা, গভীর-ভাজা এবং জন্য ব্যবহৃত হয় রান্না। ভার্জিন পাম অয়েল ভাজার জন্য বা রান্না একটি wok বা প্যানে এটি বিভিন্ন ধরণের নিরামিষ স্যুপ, উদ্ভিজ্জ এবং ভাতের থালাগুলিতে একটি বহিরাগত গন্ধ এবং ক্ষুধা রঙ যুক্ত করে। পাম তেল সালাদ, মেরিনেডস এবং ড্রেসিংগুলিতে কিছুটা মিষ্টি, স্বাদযুক্ত গন্ধ যুক্ত করে। এটি এর জন্য একটি জনপ্রিয় উপাদান পোড়ানো, যেমন খেজুর তেল মার্জারিন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি এটি দেয় মাখনমত স্বাদ। এটি প্রায়শই স্প্রেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অধিকন্তু, চকোলেট, টফিস, প্রলাইনস, গ্লাজ এবং আইসক্রিম মিষ্টান্নজাতীয় হিসাবে অনেক মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলি তেল দিয়ে তৈরি করা হয়, কারণ তেলটিও বিভিন্ন সংশোধনীর মাধ্যমে উচ্চমানের বিশেষ চর্বিতে রূপান্তরিত হতে পারে। ক্যারামেলের জন্য খেজুর তেলও একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। শিল্পে, তেলটি মোমবাতি এবং সাবান তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।