ভেড়া দুধ: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

সার্জারির দুধ মেষকে ভেড়ার দুধ বা ভেড়ার দুধও বলা হয়। এটি এখন প্রধানত পনির তৈরিতে বা ব্যবহৃত হয় দই.

ভেড়ার দুধ সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত তা এখানে

মেষ দুধ গরুর দুধের সংমিশ্রণে একই রকম। তবে, ভেড়ার দুধ আরও রয়েছে ভিটামিন এ, ডি, ই, বি 6, বি 12 এবং সি এতে রয়েছে রিয়াল মাদ্রিদ ফুটবল ক্লাব। মানব ইতিহাসের প্রাচীনতম গৃহপালিত প্রাণীদের মধ্যে ভেড়া ও ছাগল অন্যতম। এগুলি 9000 বছর পূর্বে গৃহপালিত এবং খাদ্য উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল। কম চাহিদা এবং সম্ভাব্য অসংখ্য ব্যবহারের কারণে ভেড়া চাষ এখন বিশ্বজুড়ে বিস্তৃত। তবে, বিশ্বের মোট ভেড়ার জনসংখ্যার প্রায় অর্ধেকই উন্নয়নশীল দেশগুলিতে পাওয়া যায়। ভেড়া পশম, মাংস এবং দুধ পেতে ব্যবহার করা যেতে পারে। জার্মানিতে, ভেড়া মূলত ল্যান্ডস্কেপ পরিচালনার জন্য ব্যবহৃত হয়। তারা ডাইক ঘাস এবং ঘা এবং প্রাকৃতিক রিজার্ভগুলিতে ক্ষুদ্র চারণভূমি রাখে। ভেড়া দুধ বিশ্বের কয়েকটি অঞ্চলে একমাত্র দুধের উত্স। উদাহরণস্বরূপ, উত্তর আফ্রিকা এবং মধ্য প্রাচ্যের অনেক দেশে গরুর দুধ কার্যত অজানা। এখানে, ভেড়ার দুধ traditionতিহ্যগতভাবে মাতাল হয় এবং পনির এবং এ প্রক্রিয়াজাত হয় দই। ইউরোপে, ভেড়ার দুধ গ্রিস, ইতালি, ফ্রান্স এবং স্পেনে উত্পাদিত হয়। সুতরাং, গ্রীসে প্রায় পাঁচ মিলিয়ন ভেড়া বাস করে। তারা প্রতি বছর 558000 টন ভেড়ার দুধ উত্পাদন করে। উত্পাদিত দুধের অর্ধেকটি ডেইরিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। গ্রীক ফেটা বা ফ্রেঞ্চ রোকফোর্টের মতো সুপরিচিত চিজগুলি ভেড়ার দুধ থেকে উত্পাদিত হয়। ইতালিতে প্রধানত রোমের আশেপাশে, সার্ডিনিয়ায় এবং সিসিলিতে দুগ্ধচাষে ভেড়া ব্যবহার করা হয়। ইতালীয় ভেড়ার দুধ পেকোরিনো বা অন্যান্য চিজগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। একটি অংশ রফতানি করা হয়। মূলত, ভেড়া দুগ্ধ খামারে তিন প্রকারের চাষ রয়েছে। ভেড়ার জনসংখ্যার প্রায় 20 শতাংশ ভ্রমণপালক রাখালদের মালিকানাধীন। ভেড়ার অবস্থানগুলি সাধারণত seasonতুতে পরিবর্তিত হয়। সমস্ত উত্পাদনশীল ভেড়ার প্রায় অর্ধেক প্যাডক এবং পৃথক ভেড়া পালের মধ্যে বাস করে। এখানকার চারণভূমিগুলি বেড়া রয়েছে। হয় স্থায়ী চারণভূমি বা ঘূর্ণন চারণ এই উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। সাইট-ভিত্তিক পালনে শীতকালে পশুদের বাড়ির ভিতরে রাখা হয়। গ্রীষ্মে, ঘনিষ্ঠ চারণভূমি ব্যবহৃত হয়। সাধারণত, মেষগুলি জন্মের পরে 150 থেকে 180 দিনের জন্য দুধ দেয়। স্তন্যদানের সময়কাল খাওয়ানো এবং পশুপালনের উপর নির্ভর করে। এই সময়কালে ভেড়াগুলি 200 থেকে 400 লিটার দুধ দেয়। দুধ উৎপাদনের জন্য বিশেষত জন্মানো ভেড়া দ্বিগুণ দুধ দেয়। এই ভেড়ার জন্য স্তন্যদানের সময়কাল আট মাস স্থায়ী হয়।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

ভেড়ার দুধ গরুর দুধের সাথে মিশ্রিত। তবে ভেড়ার দুধে বেশি থাকে ভিটামিন A, D, E, B6, B12 এবং C রিয়াল মাদ্রিদ ফুটবল ক্লাব এছাড়াও উপস্থিত ভিটামিন 'এ' দৃষ্টি প্রক্রিয়ায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভিটামিন ডি ভিটামিনের চেয়ে হরমোন বেশি। এটি দেহে অসংখ্য বিপাকীয় প্রক্রিয়াতে জড়িত এবং একটি স্বাস্থ্যকর এবং স্থিতিশীল হাড় গঠনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ভিটামিন B12 একটি স্বাস্থ্যকর রক্ষণাবেক্ষণ অবদান স্নায়ুতন্ত্র। একটি বি 12 এর অভাব হতে পারে রক্তাল্পতা. ভিটামিন সি একটি শক্তিশালী হয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এটি সেল-ক্ষতিকারক ফ্রি র‌্যাডিকেলগুলি নির্মূল করতে পারে। তবে, উচ্চ পুষ্টির মান সত্ত্বেও ভেড়ার দুধ গরুর দুধের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বা বেশি হজম হয় না।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

ভেড়ার দুধের সঠিক রচনাটি খাওয়ানো এবং বংশবৃদ্ধির উপর নির্ভর করে। 100 গ্রাম ভেড়ার দুধে 83 গ্রাম থাকে পানি. প্রোটিন 5 গ্রাম অনুপাত সঙ্গে প্রতিনিধিত্ব করা হয়। ফ্যাট উপাদানগুলি 6 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম এ যথেষ্ট উচ্চ। ভেড়ার দুধে গরুর দুধের চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ ফ্যাট থাকে। দীর্ঘ-চেইন স্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিড যেমন প্যালমেটিক অ্যাসিড বা ওলিক অ্যাসিড সবচেয়ে দৃ strongly়ভাবে প্রতিনিধিত্ব করা হয়। পলিয়ুনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিড যেমন লিনোলিক অ্যাসিড এবং লিওনোলিক অ্যাসিড, অন্যদিকে, কেবলমাত্র একটি সামান্য অনুপাতের জন্য অ্যাকাউন্ট করে। শতকরা বিতরণ স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড গরুর দুধেও খুব মিল রয়েছে। এর মধ্যে সামান্য পার্থক্যও রয়েছে কোলেস্টেরল গরুর দুধ এবং ভেড়ার দুধের বিষয়বস্তু। ভেড়ার দুধে 11 মিলিগ্রাম থাকে কোলেস্টেরল প্রতি 100 গ্রাম। ভেড়ার দুধের প্রোটিন সামগ্রী 5 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম হয়। এখানেও, ভেড়ার দুধ গরুর দুধের চেয়ে উন্নত। সঙ্গে ঘোল প্রোটিন, ß-ল্যাক্টোগ্লোবুলিনস এবং α-ল্যাক্টালবুমিনগুলির মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা যেতে পারে। ভেড়ার দুধে কেবলমাত্র ß-lactoglobulin A. থাকে যখন দুধকে অ্যাসিডযুক্ত করা হয় তখন প্রোটিনের কেসিন প্রেরণ হয়। গরুর দুধের তুলনায় কেসিনের মোট সামগ্রী ভেড়ার দুধে বেশি। বৃহত্তম অনুপাত β-কেসিন এবং α-কেসিনস.সেসিন এবং দুধ দ্বারা গঠিত প্রোটিন তাদের অ্যামিনো অ্যাসিড রচনাতে পৃথক। দুধের প্রোটিনে রয়েছে অনেকগুলি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন থ্রোনিন, আইসোলিউসিন এবং লাইসিন. ট্রিপটোফেন ভেড়ার দুধেও উপস্থিত গরুর দুধের মতোই, ভেড়ার দুধের উচ্চ প্রয়োজনীয় উপাদানের কারণে উচ্চতর জৈবিক মান রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড.

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

Its-ল্যাক্টোগ্লোবুলিনগুলির উচ্চতর পরিমাণের কারণে, ভেড়ার দুধ গরুর দুধের চেয়ে হজম করা সহজ বলে মনে হয়। তবে গরুর দুধের অসহিষ্ণুতা মূলত ß-ল্যাক্টোগ্লোবুলিন, কেসিন, la-ল্যাক্টালবামিন, ইমিউনোগ্লোবুলিন এবং সিরামের অসহিষ্ণুতার কারণে হয় অ্যালবামিন। যেহেতু ভেড়ার দুধ গরুর দুধের সাথে একই রকম সমন্বয়যুক্ত, তাই উভয় প্রকারের দুধের অসহিষ্ণুতা তুলনামূলক। এছাড়াও, এটি ধরে নেওয়া হয় যে গরুর দুধ থেকে প্রোটিন এবং ভেড়ার দুধের মধ্যে ক্রস-প্রতিক্রিয়া রয়েছে। তদনুসারে, যে সমস্ত লোকেরা কেবল কেবল গরুর দুধ পান করেছিলেন তাদেরও ভেড়ার দুধের অ্যালার্জি হতে পারে। একইভাবে ভেড়ার দুধে রয়েছে ল্যাকটোজ। এটি তাই দ্বারা অসন্তুষ্ট হয় ল্যাকটোজ- গরুর দুধ হিসাবে সহকারী মানুষ ছাগলের দুধের ক্ষেত্রেও একই কথা।

ক্রয় এবং রান্নাঘরের টিপস

দুগ্ধ ভেড়া চাষ একটি কুলুঙ্গি বাজার অবশেষ। তবুও ভেড়ার দুধ এবং ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি পণ্যগুলির চাহিদা ক্রমবর্ধমান। ভেড়ার দুধের প্রক্রিয়াজাতকরণ ও বিপণন বেশিরভাগ দুধ উত্পাদকরা করেন। জার্মানি, মেষের দুধ গ্রহণ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ খুব কমই আছে। ভেড়ার দুধ এবং ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি পণ্যগুলি তাই ফার্ম স্টোর, জৈব বাজারে বা সাপ্তাহিক বাজারে বেশি পাওয়া যায়। উচ্চ প্রোটিনের পরিমাণের কারণে ভেড়ার দুধ বিশেষত তাপ স্থিতিশীল নয়। এটি উচ্চ উত্তাপের জন্য উপযুক্ত নয় এবং তাই গরুর দুধের বেশি সময় ধরে রাখে না। কেনা এবং সঞ্চয় করার সময় এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত। ভেড়ার দুধ সবসময় অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। মাখন ভেড়ার দুধ থেকে তৈরিও সীমিত জীবনযাপন করে। এটি মাত্র এক সপ্তাহের মধ্যে দুর্যোগপূর্ণ হয়ে ওঠে। ক্রিমি এবং সূক্ষ্ম জমিন ছাগলের সাথে সমান মাখন। Traditionতিহ্যগতভাবে উত্পাদন করা ভেড়ার দুধের পনিরের জীবন অনেক দীর্ঘ much তবে এটি কেনার সময় যত্ন নেওয়া উচিত। কোনও পনির নিজেকে ভেড়ার পনির বলার অনুমতি দেওয়ার জন্য এতে কেবল 15 শতাংশ ভেড়ার দুধ থাকতে হবে। জৈব সিলযুক্ত চিজগুলি এখানে বৃহত্তর সুরক্ষা সরবরাহ করে। জৈব ভেড়ার দুধের পনিরের দুধ অবশ্যই 100 শতাংশ ভেড়ার দুধের হতে হবে। ভেড়ার দুধ থেকে .তিহ্যগতভাবে তৈরি অন্যান্য চিজের মধ্যে রয়েছে স্লোভাকিয়া থেকে আসা গ্পফেরল ক্রিম পনির এবং লিপটাউর পনির। রোকফোর্ট এবং গর্জনজোলাতে সাধারণত ছাগলের বা ভেড়ার দুধ থাকে।

প্রস্তুতি টিপস

ভেড়ার দুধ সমান মাতাল হতে পারে ঠিক গরুর দুধের মতোই। দ্য স্বাদ মৃদু এবং মিষ্টি হিসাবে বর্ণনা করা হয়। ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি পনির অনেক খাবারের সাথে ভাল যায়। গ্রীক ফেটা সালাদ বা জলপাইয়ের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। এটি ক্যাসারোলগুলি কৃতজ্ঞ করার জন্য উপযুক্ত। রেকফোর্ট এবং গর্জনজোলা ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলিকে বিশেষত মশলাদার সুবাস দেয় তবে আঙ্গুর বা ডুমুরের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়।