পণ্য
ভোজ্যতে মনো এবং ডিগ্লিসারাইড ফ্যাটি এসিড সংযোজন হিসাবে বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত খাবারে উপস্থিত, উদাহরণস্বরূপ রুটি, মার্জারিন বা আইসক্রিম।
কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
ভোজ্যতে মনো এবং ডিগ্লিসারাইড ফ্যাটি এসিড মনো - এবং ডায়ার্সগুলির মিশ্রণ গ্লিসারিন ফ্যাটযুক্ত অ্যাসিড খাদ্য চর্বি এবং তেল পাওয়া যায়। অল্প পরিমাণে বিনামূল্যে ফ্যাটি এসিড এবং গ্লিসারিন উপস্থিত থাকতে পারে। এটি কোনও একক, সংজ্ঞায়িত রাসায়নিক অণু নয়, তবে একটি মিশ্রণ। পদার্থে 50 টিরও বেশি বিভিন্ন মনো - এবং ডিজ্লিসারাইড থাকতে পারে। সংজ্ঞা উপর নির্ভর করে, অল্প পরিমাণ ট্রাইগ্লিসারাইড অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। মোটা অ্যাসিড উদাহরণস্বরূপ, ক্যাপ্রিলিক অ্যাসিড, প্যালমেটিক অ্যাসিড, লাউরিক এসিড, স্টিয়ারিক এসিড, অ্যালিক অ্যাসিড (নির্বাচন) এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড। সম্ভাব্য সূচনা উপকরণগুলি উদাহরণস্বরূপ, নারকেল তেল, পাম তেল, সয়াবিন তেল, রাইসরিষা তেল, সূর্যমুখীর তেল or জলপাই তেল। ভোজ্য ফ্যাটি অ্যাসিডের মনো এবং ডিগ্লিসারাইডগুলি হালকা হলুদ থেকে হালকা বাদামী তৈলাক্ত তরল বা সাদা ওয়াক্স ফ্লেক্স, গুঁড়ো বা দানা.
প্রভাব
ভোজ্য ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মনো- এবং ডিগ্লিসারাইডগুলির ইমলসাইফিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে, অর্থাত্ তারা এগুলির স্থিতিশীল সমন্বয় সক্ষম করে পানি এবং চর্বি ফেজ একটি ইমালসন গঠন। তারা যে খাবারগুলিতে যুক্ত হয় তার উপর নির্ভর করে তারা বিভিন্ন কার্য সম্পাদন করে। অন্ত্রে অন্যান্য চর্বিগুলির মতো এগুলি ফ্যাটি অ্যাসিডে লিপাসে ভেঙে যায় এবং গ্লিসারিন এবং তারপর শোষণ, শারীরবৃত্তীয় বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে খাওয়ানো হয়।
আবেদনের ক্ষেত্র
ভোজ্য ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মনো এবং ডিগ্লিসারাইডগুলি প্রাথমিকভাবে হিসাবে ব্যবহৃত হয় অম্লতা নিয়ন্ত্রকদের উত্পাদন জন্য আবেগবিশেষত খাদ্য শিল্পে।
বিরূপ প্রভাব
পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি সাধারণত প্রাকৃতিক খাদ্য উপাদান হওয়ায় প্রত্যাশিত হয় না। অবাঞ্ছিত উপাদান হ'ল ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড, তবে তাদের সর্বোচ্চ একাগ্রতা কর্তৃপক্ষ দ্বারা সীমাবদ্ধ।
