মাখন: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

মাখন থেকে তৈরি করা হয়েছে দুধ বহু সহস্রাব্দের জন্য মানুষের ব্যবহারের জন্য। সবচেয়ে সাধারণ হয় মাখন গরুর থেকে তৈরি দুধ। তবে ভোজ্য ফ্যাটও তৈরি করা যায় দুধ অন্যান্য প্রাণী যেমন ভেড়া বা ছাগল। নিম্নলিখিত তথ্যগুলি মূলত উল্লেখ করে মাখন গরুর দুধ থেকে তৈরি

মাখন সম্পর্কে আপনার যা জানা উচিত তা এখানে

বহু সহস্রাব্দ ধরে মানুষের ব্যবহারের জন্য দুধ থেকে মাখন তৈরি করা হয়েছে। সর্বাধিক সাধারণ গরুর দুধ থেকে তৈরি মাখন। তবে ভোজ্য ফ্যাট অন্যান্য প্রাণীর দুধ থেকে যেমন ভেড়া বা ছাগল থেকেও পাওয়া যায়। অপ্রসারণিত অবস্থায় দুধে উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী রয়েছে। এর আসল অর্থ হ'ল পশুর বংশের খাদ্যের উত্স হিসাবে মা পশুর দুধ। মানুষ কেবল মাংস উৎপাদনের জন্যই নয়, গবাদি পশু, ভেড়া এবং ছাগলের মতো প্রাণীজ প্রজনন করে। দুধ এবং এর পণ্যগুলি মানব পুষ্টিতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। মাখন তৈরি করতে প্রথমে দুধ থেকে ক্রিম আলাদা করা হয়। তারপরে চর্বি দানাদার আকারে তরল থেকে পৃথক না হওয়া পর্যন্ত ক্রিমটি পিটানো হয়। তরলটিকে বাটার মিল্ক বলে। এই মুহুর্তে, প্রজাপতিটিতে এখনও এক-তৃতীয়াংশ থাকে পানি। হাঁটু আরও চাপা পড়ে পানি বিষয়বস্তু, এইভাবে এটি হ্রাস। জার্মানিতে মাখন কমপক্ষে 82 শতাংশ খাঁটি ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী দিয়ে বিক্রি হয়। ভর মাখনের উত্পাদনে আজ পেস্টুরাইজড মিল্ক অর্থাৎ দুধকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য কমপক্ষে 72 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করা হয়। সুপারমার্কেটের রেফ্রিজারেটেড তাকগুলিতে গ্রাহক বিভিন্ন ধরণের মাখন সন্ধান করতে পারেন। সবচেয়ে বিরল প্রস্তাবিত পণ্যগুলির মধ্যে একটি হ'ল আসল টক ক্রিম মাখন। ক্রিমটি ইনোকুলেটেড হয় ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে। কিছু সময় পরে, স্যুরড ক্রিম উত্পাদিত হয়, যা পরে মাখন উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। স্যুরড ক্রিম একটি সূক্ষ্ম টকযুক্ত একটি মাখন উত্পাদন করে স্বাদ এবং বিশেষত ভাল স্প্রেডিবিলিটি একটি হালকা স্যুরড মাখন পাওয়া যায় যখন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এটি মন্থনের পরে দানাদার প্রজাপতিতে যুক্ত করা হয়। এই প্রক্রিয়াটির সুবিধা হ'ল পৃথক বাছুর শিকার হয় না ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন সুতরাং, ঠিক হালকা অ্যাসিডযুক্ত মাখনের মতো, এটি সাধারণের সাথে বেশি মিলিয়ে স্বাদ গ্রাহকদের অ্যাসিডকরণ প্রক্রিয়াটি প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে পুরোপুরি বাদ দেওয়া হলে মিষ্টি ক্রিম মাখন উত্পাদিত হয়। মিষ্টি ক্রিম মাখন একটি বিশেষভাবে ক্রিমযুক্ত আছে স্বাদ। তথাকথিত দেশী মাখনও অননুমোদিত ক্রিম থেকে তৈরি। কান্ট্রি মাখনের বিশেষ বৈশিষ্ট্যটি হ'ল ক্রিমটি প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে প্যাসচারাইজ করা হয় না। দুধ উত্পাদনকারী খামারগুলি কখনও কখনও সরাসরি বিপণনের জন্য দেশী মাখন উত্পাদন করে। উপরে বর্ণিত জাতগুলি ছাড়াও, রেফ্রিজারেটেড তাকগুলিতেও মাখনের প্রস্তুতিগুলি পাওয়া যায়। ভেষজ মাখন গুল্ম ও মশলা যুক্ত করে তৈরি করা হয়। মিষ্টি ক্রিম মাখন, এতে নুন যুক্ত করা হয়েছে এবং যা "সল্ট মাখন" হিসাবে বিক্রি হয়, একটি বিশেষ স্বাদের বৈকল্পিক সরবরাহ করে। মাখন থেকে তৈরি অন্য পণ্য হ'ল পরিষ্কার মাখন। এটি শুদ্ধ প্রজাপতি যা থেকে প্রোটিন এবং পানি মাখনের মধ্যে উপস্থিত উপাদানগুলি সরানো হয়েছে। মাখনের চেহারা এবং স্বাদ কেবল দুধের ধরণ এবং উত্পাদন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে না। পশুদের খাওয়ানোও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যাতে ভোক্তাকে একটি অভিন্ন পণ্য সরবরাহ করতে হয় ভর মাখন, মাখনের উত্পাদন প্রায়শই β-ক্যারোটিনের সাথে রঙিন হয়।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

সুষম সুস্থতার জন্য চর্বি একটি অপরিহার্য উপাদান খাদ্য। তবে মাখনের মতো চর্বিগুলির শক্তির উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে। উচ্চ খরচ উন্নয়ন উন্নীত করে স্থূলতা এবং এইভাবে একটি প্রতিনিধিত্ব করে স্বাস্থ্য ঝুঁকি সুতরাং, জার্মান পুষ্টি সমিতির সুপারিশ অনুসারে, একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তিকে প্রতিদিন মোট 60 - 80 গ্রাম ফ্যাট খাওয়া উচিত নয়। চর্বি উদ্ভিজ্জ তেল, পনির, সসেজ এবং মাংসে পাওয়া যায়। খাবারের স্বাদের জন্য ফ্যাট গুরুত্বপূর্ণ important মাখনও তাই। তবে প্রাণীজ উত্সের চর্বিতে মূলত স্যাচুরেটেড থাকে ফ্যাটি এসিড। এগুলি আমাদের উপর খুব নেতিবাচক প্রভাব ফেলেছে বলে সন্দেহ করা হচ্ছে স্বাস্থ্য। সম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড প্রক্রিয়া প্রচার arteriosclerosisআমাদের ধমনীর ক্যালেসিফিকেশন। arteriosclerosis আমাদের একটি রোগ হিসাবে রক্ত জাহাজের ব্যবস্থা হ'ল বিভিন্ন, প্রায়শই প্রাণঘাতী রোগের ভিত্তি diseases হৃদয়.এহেতু, সমুদ্রের মাছ এবং উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে পাওয়া যায় এমন চর্বিগুলি contain স্বাস্থ্য-পরিচালনা বহুবিশ্লেষিত ফ্যাটি এসিডআমাদের পছন্দ করা উচিত খাদ্য। বাটারে পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটির প্রায় চার শতাংশ থাকে অ্যাসিড। কারণ এটির উচ্চ শক্তি রয়েছে ঘনত্ব এবং উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাট কনটেন্ট, মাখন কেবলমাত্র পরিমিতভাবে উপভোগ করা উচিত।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

বাণিজ্যিক মাখনগুলিতে প্রতি 82 গ্রামে 100 গ্রাম ফ্যাট থাকে। এছাড়াও, অল্প পরিমাণে প্রোটিন (0.6 গ্রাম) এবং শর্করা (০.৫ গ্রাম) উপস্থিত রয়েছে। 0.5 গ্রাম মাখন 100 কিলোক্যালরি সরবরাহ করে, যা দৈনিক 741 হাজার কিলোক্যালরি প্রয়োজনের প্রায় 37 শতাংশ। মাখন বিভিন্ন থাকে ভিটামিন। প্রধান উপাদানগুলি হ'ল ভিটামিন এ, ই এবং বিটা ক্যারোটিন। জন্য খনিজ এবং ট্রেস উপাদান, মাখন প্রধান পাওয়া যায় ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাঙ্গানীজ্, তামা এবং ফ্লুরিন

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

আজ, অনেক লোক খাদ্য অসহিষ্ণুতায় ভুগছে। জন্য ট্রিগার পাচক সমস্যা কারণে খাদ্য অসহিষ্ণুতা দুধ প্রোটিন হতে পারে এবং ল্যাকটোজ. Histamine দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণ করলে অসহিষ্ণুতাও দেখা দিতে পারে। কারণ পরিমাণ histamine এবং প্রোটিন ক্রিম এবং মাখনের পরিমাণ কম, অনেকগুলি রোগী যারা অন্যথায় দুগ্ধজাত খাবারের সাথে অ্যালার্জিযুক্ত তারা এই উচ্চ ফ্যাটযুক্ত খাবারগুলি সহ্য করেন। তবুও, বিরল এবং চরম ক্ষেত্রে মাখন খাওয়ার সময়ও অসহিষ্ণুতা দেখা দিতে পারে।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

স্প্রেড হিসাবে মাখনের ধরণের ক্রয় প্রতিটি ভোক্তার ব্যক্তিগত স্বাদের উপর নির্ভর করে। অভিজ্ঞ গৃহবধূরা পাই এবং কেক তৈরির জন্য মিষ্টি ক্রিম মাখনের কাছে পৌঁছানোর পরামর্শ দেয়। মাখন কেনার সময় সর্বদা সেরা-পূর্বের তারিখে মনোযোগ দিন। মাখন সংরক্ষণের সর্বোত্তম জায়গা হ'ল ফ্রিজে নিবেদিত মাখনের বগিতে। মাখনটিও ভাল জমায় এবং প্রায় ছয় মাস ধরে এটি সংরক্ষণ করা যায়। পুরাতন মাখনটি মাখনের টুকরোটির অভ্যন্তরের চেয়ে বাইরের পৃষ্ঠগুলিতে আরও হলুদ বর্ণের হয়ে ওঠে recognized যাইহোক, এই প্রভাবটি ক্রমবর্ধমান car-ক্যারোটিন দিয়ে বাটার রঙ করে শিল্পজাত উত্পাদিত মাখনের প্রতিরোধ করা হচ্ছে। এই পূর্বসূরী ভিটামিন এ হয় মন্থনের আগে ক্রিমের সাথে যোগ করা হয় বা ইতিমধ্যে গরুর ফিডে মিশ্রিত করা হয়।

প্রস্তুতি টিপস

মাখনটি কখনই দৃ strongly়ভাবে গরম করা উচিত নয়, কারণ প্রোটিনের উপাদানগুলি দ্রুত গাen় হয়ে যায় এবং জ্বলতে থাকে। স্পষ্ট মাখন, স্পষ্ট মাখন সসটিংয়ের জন্য আরও উপযুক্ত। মাখন খুব প্রশংসা করা হয় ঠান্ডা এবং গরম রান্না। সুপারমার্কেট থেকে ইতিমধ্যে পাকা ভেষজ মাখনের বিকল্প হিসাবে, এটি বাড়িতে তাজা গুল্ম, লবণ, মরিচ এবং লেবুর রস একটি গ্রাথ মাখন বহুমুখী। এটি যোগ করার মাধ্যমে একটি স্প্রেড হিসাবে সর্বদা একটি সুস্বাদু এবং স্বাদযুক্ত ট্রিট সরিষাটমেটো পেস্ট, মরিচ, অ্যাঙ্কোভি এবং আরও অনেক উপাদান। রান্না করা শাকসব্জিগুলিতে অল্প মাখন যুক্ত করা স্বাদ বাড়ায়। যেহেতু আমাদের জীবের ভেঙে ফ্যাট ফ্যাট প্রয়োজন ভিটামিন এ, বিশেষত গাজর শাকসব্জিতে মাখনের স্টিং যুক্ত করা প্রচলিত, যা ভিটামিন এ সমৃদ্ধ are