উদ্ভিদের জীবগুলিতে, লিউটিন, ফটো সিস্টেমগুলির একটি প্রয়োজনীয় উপাদান হিসাবে, অন্যদের মধ্যে হালকা সংগ্রহ এবং ফটোপ্রোটেকশনের কার্য সম্পাদন করে। একটি ফটো সিস্টেম একটি অ্যান্টেনা জটিল বা হালকা সংগ্রহকারী জটিল (আলোক সংগ্রহের ফাঁদ) এবং একটি বিক্রিয়া কেন্দ্র নিয়ে গঠিত এবং এটি একটি সংগ্রহ প্রোটিন এবং রঙ্গক অণু - ক্লোরোফিলস এবং ক্যারটিনয়েড। এটি ক্লোরোপ্লাস্টের অভ্যন্তরীণ ঝিল্লি - থাইলাকয়েড ঝিল্লি - সালোকসংশ্লেষণের সাইটগুলিতে স্থানীয়করণ করা হয়। প্রতিটি ফটো সিস্টেমের হালকা সংগ্রহকারী কমপ্লেক্সটি প্রায় 250 বা 300 প্রোটিনের সমন্বয়ে গঠিত অণু ক্লোরোফিল এবং ক্যারোটিনয়েড পিগমেন্টের সাথে যুক্ত। ঘটনা হালকা অ্যান্টেনা জটিলকে একটি উচ্চ-শক্তি, উত্তেজিত অবস্থায় নিয়ে যায়। লুটেইন এবং অন্যান্য ক্যারটিনয়েড হালকা কোয়ান্টাটি শোষণ এবং ফটো সিস্টেমের প্রতিক্রিয়া কেন্দ্রের পরের একটি অণু থেকে তার শক্তি পাস করার কাজটি এখানেই রয়েছে। প্রতিক্রিয়া কেন্দ্রে একবার, শক্তি ক্লোরোফিল-এ দ্বারা শোষিত হয় অণু। এগুলি রাসায়নিক শক্তির সমতুল্য উত্পাদন করতে শক্তি ব্যবহার করে। ফটো সিস্টেমগুলির প্রতিক্রিয়া কেন্দ্রটি শেষ পর্যন্ত হালকা পরিমাণের জন্য একটি অপরিবর্তনীয় ফাঁদ সরবরাহ করে। উপরন্তু, লুটিন একটি আছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব এবং এইভাবে উদ্ভিদ পাশাপাশি প্রাণী কোষের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন অর্জন করে। এটি সেল-ডিস্ট্রিং সিঙ্গলেটে বাধা দিতে সক্ষম অক্সিজেন। একা অক্সিজেন প্রতিক্রিয়া করতে পারে যে মুক্ত র্যাডিকেলগুলির অন্তর্গত লিপিড, বিশেষত বহু সংশ্লেষিত ফ্যাটি এসিড এবং কোলেস্টেরল, প্রোটিন, নিউক্লিক অ্যাসিড, শর্করা পাশাপাশি ডিএনএ এবং তাদের সংশোধন বা ধ্বংস - জারণীকরণ জোর। সময় detoxification একা অক্সিজেন, লুটেইন শক্তির অন্তর্বর্তী ক্যারিয়ার হিসাবে কাজ করে - এটি তাপের আকারে তার পরিবেশের সাথে মিথস্ক্রিয়ায় শক্তি প্রকাশ করে - "শোধন" প্রক্রিয়াটি। এইভাবে, প্রতিক্রিয়াশীল একক অক্সিজেন নিরীহ হিসাবে উপস্থাপিত হয়। মিউট্যান্ট প্রাণীর উপর অধ্যয়ন, যার মধ্যে ক্যারটিনয়েডপ্রধানত লুটেইন সম্পূর্ণ অনুপস্থিত ছিল, অক্সিজেনের উপস্থিতিতে কোষগুলি ধ্বংস হয়ে গেছে তা দেখিয়েছিল। কোষ উপাদান - লিপিড, প্রোটিন এবং নিউক্লিক অ্যাসিড - প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন যৌগের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক ছিল। ফলাফল ছিল সেল ডেথ।
লুটিন এবং রোগ
লুটেইন এবং চোখের রোগ লুটেইন এবং জেক্সানথিন এর প্রফিল্যাক্সিসে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করুন ছানি (ছানি) এবং বয়সের সাথে সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয় (এএমডি) চোখের উভয় রোগই এর প্রধান দুটি কারণ চাক্ষুষ বৈকল্য এবং অন্ধত্ব, এগিয়ে ডায়াবেটিক রেটিনা ক্ষয় - একটি রোগ চোখের রেটিনা কারণে ডায়াবেটিস মেলিটাস। বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয় (এএমডি) ম্যাকুলা লুটিয়া (হলুদ দাগ) রেটিনার কেন্দ্রের নিকটে অবস্থিত, একটি পাতলা, স্বচ্ছ, হালকা সংবেদনশীল নার্ভ টিস্যু যা ফটোরিসেপ্টর কোষ, রড এবং শঙ্কু দ্বারা গঠিত। দ্য হলুদ দাগ ব্যাস প্রায় 5 মিলিমিটার এবং বৃহত্তম হয় ঘনত্ব রড এবং শঙ্কু। বাইরের (পেরিফোভা) থেকে ম্যাকুলার অভ্যন্তরীণ অঞ্চল (প্যারাফোভা) পর্যন্ত রডগুলির অনুপাত হ্রাস পায়, যাতে ফোভা সেন্ট্রালিসে কেবল শঙ্কু হয় - বর্ণ ধারণার জন্য দায়ী দর্শনীয় কোষগুলি প্রত্যাশিত। এর fovea কেন্দ্রিয় হলুদ দাগ তীক্ষ্ণতম দর্শনের ক্ষেত্র এবং সর্বোচ্চ স্থানিক রেজোলিউশনের জন্য বিশেষীকরণ। সুতরাং, এটা স্পষ্ট যে fovea কেন্দ্রিয় এর বিষয়বস্তু লুটেইন এবং জেক্সানথিন সংবেদনশীল শঙ্কুগুলির জন্য পর্যাপ্ত সুরক্ষা দেওয়ার জন্য দৃ strongly়ভাবে বৃদ্ধি পায়। এ ছাড়াও লুটেইন এবং জেক্সানথিন, meso-zeaxanthin এছাড়াও রেটিনা প্রশংসনীয় পরিমাণে পাওয়া গেছে। সম্ভবত, মেসো-জেক্সানথিন লুটিনের একটি রূপান্তর পণ্য উপস্থাপন করে। ফোভা সেন্ট্রালিসে, লিউটিন একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়। প্রতিক্রিয়াশীল যৌগগুলির মাধ্যমে এটি অক্সুলেটিনে জারণ তৈরি করতে পারে এবং হ্রাসের ফলে জ্যাক্সান্থিন এবং মেসো-জিএক্সানথিনে রূপান্তরিত হতে পারে। দ্য এনজাইম এই প্রক্রিয়াটির জন্য প্রয়োজনীয় এখনও সনাক্ত করা যায়নি। যেহেতু বাচ্চাদের রেটিনা বড়দের তুলনায় বেশি লুটিন এবং কম মেসো-জেক্সানথিন থাকে, তাই শিশুটির জীবের মধ্যে এই প্রক্রিয়াটি এত শক্তভাবে বিকশিত বলে মনে হয় না। রেটিনার রড এবং শঙ্কুগুলিতে অসম্পৃক্ত একটি উচ্চ সামগ্রী রয়েছে ফ্যাটি এসিড এবং তাই লিপিড পারক্সিডেশনের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল। এগুলি উচ্চ মাত্রার হালকা রেডিয়েশনের সংস্পর্শে আসে - ফটোসাইডেটিভ ক্ষতির জন্য উচ্চ ঝুঁকি। লুটেইন একদিকে হালকা ফিল্টার হিসাবে অন্যদিকে রেটিনায় কাজ করে an অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট.ক্যানথোফিলের আলোর স্বাভাবিক বর্ণালী পরিসর থেকে স্বল্প-তরঙ্গ নীল আলো রশ্মিগুলি ফিল্টার করার ক্ষমতা রয়েছে। বিশেষত উচ্চ-শক্তিশালী নীল আলোকে এক্সো- সেইসাথে অন্তঃসত্ত্বা ফটোসনেটিজারদের উত্তেজিত অবস্থায় রূপান্তর করে সিঙ্গলেট অক্সিজেন এবং অন্যান্য বিক্রিয়াশীল অক্সিজেন যৌগ গঠনের জন্য দায়ী বলে মনে করা হয়। সুতরাং, লুটেইন চোখের র্যাডিকাল আক্রমণ এবং ফটোসাইডেটিভ ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে। তদ্ব্যতীত, লুটেইন প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতিগুলি নিষ্ক্রিয় করতে পারে - শোধন -, মুক্ত র্যাডিকেলের শৃঙ্খল প্রতিক্রিয়া বাধাগ্রস্ত করে এবং এইভাবে লিপিড পারক্সিডেশন হ্রাস করে। এটি লাইপোফাসিন গঠনে বাধা দেয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি আলোকসংক্রান্ত পদার্থ ance লিপোফাসিন বিভিন্ন জটিল সমষ্টিগত কাঠামোর রাসায়নিকভাবে পরিষ্কারভাবে সংজ্ঞায়িত গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত লিপিড এবং প্রোটিন। প্রক্সিড্যান্ট পদার্থ ঝুঁকি বাড়ায় বয়সের সাথে সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয়। হলুদ স্পটের ফোভা সেন্ট্রিসে জ্যানথোফিল রঙ্গকগুলি অগ্রাধিকার ভিত্তিক হয় এবং তাই নির্দিষ্ট দিকগুলিতে মেরুকৃত আলো শোষণ করতে পারে। নির্দিষ্ট কোণ থেকে পোলারাইজড আলো পছন্দসইভাবে শোষণের মাধ্যমে লুটেইন গ্লস এবং ঝলক প্রভাবগুলি হ্রাস করতে পারে। এছাড়াও, এটি বিশ্বাস করা হয় যে লুটিন ক্রোমাটিক ক্ষয় (অপটিকাল লেন্সগুলির ক্ষয়) এর প্রভাবগুলি হ্রাস করতে পারে এবং এর ফলে ভিজ্যুয়াল তীক্ষ্ণতা উন্নত করতে পারে, বিশেষত স্বল্প-তরঙ্গ দৈর্ঘ্যের পরিসীমাতে। জন্মগত রেটিনাল ক্ষয়জনিত রোগীদের ক্ষেত্রে, পালং শাক বা কালের ব্যবহার বাড়িয়ে লিউটিন গ্রহণ বাড়ায়, উদাহরণস্বরূপ, এর তুলনায় আরও ভাল কনট্রাস্ট তীক্ষ্ণতা, কম ঝলকানি এবং উন্নত রঙ উপলব্ধি ঘটে। মৃত এএমডি রোগীদের গবেষণায় দেখা গেছে যে তাদের রেটিনাসে লুটিন এবং জেক্সানথিনের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। অবশেষে, রেটিনার লুটেইন এবং জেক্সানথিনের উচ্চ ঘনত্ব এএমডির 82% কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত। লুটেইন- এবং জেক্সানথিন সমৃদ্ধ খাবারগুলির পর্যাপ্ত পরিমাণে ভক্ষণ তাই অত্যাবশ্যক ভূমিকা পালন করে। লুটেইন এবং জেক্সানথিনের বৃদ্ধি বৃদ্ধি রেটিনার ম্যাকুলা লুটিয়ায় ঘনত্বকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে। রেটিনার জ্যানথোফিলের স্তরগুলি তাদের সিরামের স্তরের সাথে সম্পর্কযুক্ত। জমে থাকা প্রক্রিয়াগুলি কয়েক মাস অবধি প্রয়োজন, যাতে লুটেইন এবং জেক্সানথিনের বর্ধিত পরিমাণ অবশ্যই দীর্ঘমেয়াদী হয়। সংশ্লিষ্ট গবেষণায়, উভয় জ্যানথোফিলের ঘনত্ব কেবল এক মাস পরে উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়েনি। লিউটিনের বর্ধিত পরিমাণ গ্রহণ হাইপারকারোটেনেমিয়া, ক্যারোটেন্ডারমা এবং হেম্যাটোলজিক বা জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির পরিবর্তনের মতো পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলির সাথে সম্পর্কিত নয়। ছানি (ছানি) এএমডির অনুরূপ, বৈজ্ঞানিক গবেষণাগুলি ছানিতে লুটিনের প্রোফিল্যাকটিক প্রভাবের বিষয়টি নিশ্চিত করে। শর্তে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্পত্তি, লুটেইন চোখের বিভিন্ন টিস্যুতে প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতির (আরএসএস) এর আলোক প্রজনন প্রতিরোধ করে, যা এই রোগের ট্রিগার হতে পারে। অক্সিজেন র্যাডিক্যালস নেতৃত্ব অন্যান্য জিনিসের মধ্যে লেন্সের প্রোটিন পরিবর্তন, গ্লাইকোপ্রোটিন জমে, অ্যামিনো অ্যাসিডের জারণ পণ্য ট্রিপটোফেন, এবং বহির্মুখী এবং অন্তঃসত্ত্বা উত্স থেকে অসংখ্য ফ্লুরোসেন্ট অণু। এই সংবেদনশীলদের চূড়ান্তভাবে লেন্স অপসিফিকেশনের জন্য দায়ী করা হয়। দীর্ঘমেয়াদী, নিয়মিত এবং লুটেইন সমৃদ্ধ খাবারগুলির উচ্চ মাত্রার মাধ্যমে হালকা এবং অক্সিজেনের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, এর ঝুঁকি ছানি 50% পর্যন্ত হ্রাস করা হয়। লুটেইন অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সাথে synergistically কাজ করে, যেমন এনজাইম সুপার অক্সাইড বরখাস্ত, ক্যাটালিজ এবং গ্লুটেট পেরোক্সিডেস। স্বচ্ছ লেন্সের সাথে রেটিনার সাথে লুটিনের উচ্চ ঘনত্বের পাশাপাশি জেটেক্সানথিনের সম্পর্ক রয়েছে। আরও এপিডেমিওলজিক স্টাডিতে সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছে যে লুটেইন এবং জেএক্সানথিনের পরিমাণ বেড়েছে তবে অন্য ক্যারোটিনয়েড বা ভিটামিন এ, এর একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ হ্রাস ঝুঁকি ছিল ছানি অস্ত্রোপচার। ওলমিডিলা এট আল 2001 দেখিয়েছে যে লুটিনের ফলে উন্নত দৃষ্টি, ঝলক সংবেদনশীলতা হ্রাস এবং ছানি রোগীদের ভিজ্যুয়াল তাত্পর্য বাড়ায়।
খাবারে ফাংশন
যেহেতু খাবার প্রক্রিয়াকরণের সময় লুটিন স্টোরেজ তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল, কেবলমাত্র ক্ষুদ্র ক্ষয়ক্ষতি ঘটে, লুটিন একক পদার্থ বা উদ্ভিদের উপাদান হিসাবে নির্যাস খাবারের রঙ হিসাবে অ্যাপ্লিকেশন সন্ধান করে L লুটইন একটি হলুদ-কমলা রঙ সরবরাহ করে এবং এটি পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, স্যুপ, সস, স্বাদযুক্ত পানীয়, মিষ্টি, মশলা, মিষ্টান্ন এবং বেকড পণ্যগুলিতে। লুটেইন পশুর খাবারের মাধ্যমে অপ্রত্যক্ষ রঙের জন্যও ব্যবহৃত হয়। বিশেষত, এটি ডিমের কুসুমের বৈশিষ্ট্যযুক্ত হলুদকে বাড়িয়ে মুরগির ফিডে যুক্ত করা হয়। তদ্ব্যতীত, লুটেইন স্বাদযুক্ত পদার্থের একটি গুরুত্বপূর্ণ অগ্রদূত। জ্যানথোফিলটি লাইপক্সিজেনেসেসের সহায়তায় কক্সিডেশন দ্বারা ক্রিয়াশীল অক্সিজেন যৌগগুলির সাথে বিক্রিয়া করে এবং তাপের অধীনে হয় জোর। নিম্ন গন্ধের প্রান্তিকের সাথে কার্বোনিল যৌগগুলি লুটিন থেকে তৈরি হয় formed
