সুক্রোজ: প্রভাব, ব্যবহার এবং ঝুঁকি

সুক্রোজ ল্যাটিন শব্দটি চিনি। মানব জীব মূলত ডায়েটরির মাধ্যমে সুক্রোজ শোষণ করে চিনি। যাইহোক, এটি এনজাইম ক্ষয়কালে বা অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে শরীরে প্রাকৃতিকভাবে উত্পন্ন পদার্থও।

সুক্রোজ কী?

সুক্রোজ ল্যাটিন শব্দটি চিনি। মানব জীব সুক্রোজ মূলত ডায়েটারি চিনির মাধ্যমে গ্রহণ করে। মানব জীব খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত ডায়েটারি চিনির মাধ্যমে সুক্রোজ শোষণ করে। সুক্রোজ অপটিক্যালি ডেক্সট্রোটোটেটরি এবং অ-হ্রাসকারী শর্কের অন্তর্ভুক্ত। এটি এনজাইমেটিক অবক্ষয়ের সময়ও জমা হয় পলিস্যাকারাইড বা এসিড হাইড্রোলেজ দ্বারা পেট। সুক্রোজ খাদ্য উত্পাদন ও মিষ্টি করার জন্য ব্যবহৃত অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য। অন্যান্য প্রতিশব্দ হিসাবে বেত চিনি এবং বিট চিনি অন্তর্ভুক্ত।

ফার্মাসিউটিক্যাল অ্যাকশন

টেবিল সুগার নামে পরিচিত সুক্রোজ হ'ল দু'জনের সমন্বিত একটি বিচ্ছিন্নতা অণু, ফলশর্করা এবং গ্লুকোজ। হজমের সময়, সুক্রোজ অন্ত্রের ডিসাকারিডেসিস দ্বারা ক্লিভ হয়, ফলস্বরূপ খুব দ্রুত হয় শোষণ দুজনের অণু. ফ্রুক্টোজ একে সাধারণ চিনি এবং ফ্রুকটোজ বলা হয়, যা ফল এবং শাকসব্জির একটি প্রাকৃতিক উপাদান। ফল এবং শাকসব্জিতে থাকা ফাইবার এবং অন্যান্য ফাইটোপ্রোটিনের কারণে মানব জীবকে এই প্রাকৃতিক চিনি হজম করতে দীর্ঘ সময় প্রয়োজন। গ্লুকোজ কথোপকথন ডেক্সট্রোজ হিসাবে পরিচিত। মনস্যাকচারাইড হিসাবে, গ্লুকোজ এর অন্তর্গত শর্করা। সাদা স্ফটিকগুলি সুক্রোজ এবং এর মতো মিষ্টি নয় ফলশর্করা। মানবীয় রক্ত 0.08 থেকে 0.11 শতাংশ গ্লুকোজ রয়েছে। এটি এর জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ জ্বালানী মস্তিষ্ক। কখন রক্ত গ্লুকোজ স্তর উন্নত করা হয়, হাইপারগ্লাইসেমিয়া উপস্থিত. গ্লুকোজ প্রস্রাব এবং তার চরম আকারে उत्सर्जित হয়, পারে নেতৃত্ব একটি বিপজ্জনক ক্ষতি পানি এবং এইভাবে সংবহন সমস্যা। এই বিপদটি বিশেষত ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যে রয়েছে। হরমোন ইন্সুলিন অগ্ন্যাশয় দ্বারা উত্পাদিত এই বৃদ্ধি প্রতিহত করে রক্ত চিনি গার্হস্থ্য চিনি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিপাকীয় পণ্য যা সমস্ত ক্লোরোফিলযুক্ত গাছগুলিতে ঘটে এবং পরিবহনে কাজ করে শর্করা সঞ্চালন টিস্যু মধ্যে। এই মিষ্টি স্বাদযুক্ত কার্বোহাইড্রেট অনেক খাবারে পাওয়া যায়। এটি চিনির বীট (12 থেকে 20%) এবং চিনির বেত (12 থেকে 26%) এর উপাদান, যা থেকে এটি অগ্রাধিকারযুক্তভাবে আহরণ করা হয়। ছোট অনুপাতে, এই চিনি পণ্যটি চিনির বাজি এবং মিষ্টিতে পাওয়া যায় ভূট্টা (10 থেকে 18%)। পরিশোধিত পণ্যগুলি খাঁটি সাদা চিনি, অন্যদিকে বাদামি বেত চিনিতে সিরাপের অবশিষ্টাংশ রয়েছে। এটি ক্যারামেল, চিনির বাদামি পচন product এই দুটি ধরণের চিনির মধ্যে পার্থক্য মানব জীব দ্বারা ব্যবহারের জন্য প্রাসঙ্গিক নয়। হাইড্রোলেজ দ্বারা পেট অ্যাসিড বা দ্বারা এনজাইম, সুক্রোজকে 1: 1 অনুপাতে ডি-ফ্রুকটোজ এবং ডি-গ্লুকোজ বিভক্ত করা হয়। এই অনুপাতকে ইনভার্ট চিনি বলা হয়। খাদ্য শিল্প এবং বাড়ির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ খাবার সুক্রোজ রান্না, খাবার এবং পানীয়গুলি মিষ্ট করতে টেবিল চিনি বা মিহি পণ্যগুলির আকারে ব্যবহৃত হয়। এই চিনি পণ্যটিতে একটি উচ্চ মিষ্টি শক্তি (মিষ্টি পছন্দ) রয়েছে। এই কারণে, সুক্রোজ গ্লুকোজ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে, maltose এবং ল্যাকটোজ শিশুদের জন্য অনেক খাবারে। সঙ্গে শিশুরা ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতা বিশেষত সুক্রোজ উচ্চ খাবারের ঝুঁকিতে রয়েছে। এই অসহিষ্ণুতা বিপাকীয় ব্যাধি আকারে অটোসোমাল উত্তরাধিকার সূত্রে প্রাপ্ত হয়। আক্রান্ত ব্যক্তিরা পরিবারের সুক্রোজ খারাপ বা মোটেও সহ্য করেন। এই অসহিষ্ণুতা একটি এনজাইমের ঘাটতির কারণে হয় ক্ষুদ্রান্ত্র। সুক্রোজ ভেঙে দেওয়ার জন্য দায়ী এনজাইম এবং maltose উপস্থিত থাকলেও সঠিকভাবে কাজ করে না কারণ এটি এর সাথে যোগাযোগ হারিয়ে ফেলে কোষের ঝিল্লি। চিনির পণ্যগুলিতে প্রবেশ করে ক্ষুদ্রান্ত্র এবং সেখান থেকে বৃহত অন্ত্রের মধ্যে। এই মুহূর্তে, ব্যাকটেরিয়া এগুলিতে রূপান্তর করুন পানি এবং কারবন ডাই অক্সাইড, যা পারে নেতৃত্ব থেকে পেটের বাধাহতাশা, অতিসার, এবং বমি.

চিকিত্সা ব্যবহার এবং প্রয়োগ

শিল্পোন্নত দেশগুলিতে চিনির পণ্যগুলির বিশেষত উচ্চ খরচ হয়। গবেষকরা এখন চিনির ব্যবহার এবং দাঁতের মতো রোগের মধ্যে একটি সংযোগ স্থাপন করতে সক্ষম হয়েছেন অস্থির ক্ষয়রোগ, স্থূলতা, হৃদয় আক্রমণ এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস। ডায়াবেটিস রোগীরা কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে সুক্রোজযুক্ত খাবার গ্রহণ করতে পারে You আপনি অবলম্বন করতে পারেন মিষ্টি এবং চিনির বিকল্প। ফিলারগুলি সুক্রোজ দ্বারা তৈরি উচ্চ ক্যালোরিফিক মান প্রতিস্থাপনের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি এমন পদার্থ যা বৃদ্ধি করে আয়তন খাবারগুলির শক্তির মানগুলিতে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি না করে of এগুলি খাদ্যের ক্যালোরিফ মানকে পাতলা করে এবং ক্যালোরিরূপে ব্যবহার করা হয় না, যদিও তারা অন্ত্রগুলি দখল করে এবং পেট। উচ্চ ঘনত্বের মধ্যে, সুক্রোজ একটি হিসাবে কাজ করে সংরক্ষণকর অপসারণ দ্বারা পানি বেকড পণ্য এবং ফলের পণ্য হিসাবে খাবার থেকে।

ঝুঁকি এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া

যেহেতু প্রায় সকল খাবারে বিভিন্ন পরিমাণে চিনি থাকে, অতিরিক্ত চিনি গ্রহণ দ্রুত বিভিন্ন রোগের সাথে যুক্ত হতে পারে স্থূলতা (প্রয়োজনাতিরিক্ত ত্তজন), দাঁত ক্ষয়, হৃদয় সমস্যা, ধমনী শক্ত করা, এবং ডায়াবেটিস। ডেন্টাল অস্থির ক্ষয়রোগ চিনির ব্যবহারের সাথে এই রোগটি সবচেয়ে বেশি যুক্ত। প্লেট ব্রেকডাউন পণ্য এবং দ্বারা গঠিত হয় মুখের লালা, যা মৌখিক জন্য একটি সর্বোত্তম প্রজনন ক্ষেত্র তৈরি করে ব্যাকটেরিয়া। চিনি ভাঙ্গা পণ্য জৈব মধ্যে রূপান্তরিত হয় অ্যাসিড যে আক্রমণ দাঁত কলাই এবং ডেন্টিন নিম্নদেশে. প্রতিটি নতুন চিনি গ্রহণ বাড়ায় ফলক এবং ব্যাকটেরিয়া একাগ্রতা, যা শেষ পর্যন্ত আক্রান্ত দাঁতগুলি পচে যায়। স্থূলতা (প্রয়োজনাতিরিক্ত ত্তজন) উচ্চ থেকে ফলাফল একাগ্রতা of শর্করা চিনির মধ্যে রয়েছে অতিরিক্ত চিনি গ্রহণের ক্ষেত্রে, মানব জীব অতিরিক্তকে চর্বিতে রূপান্তরিত করে, যা টিস্যুগুলিতে সংরক্ষিত পদার্থ হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়। বিপুল সংখ্যক খাবারে গোপন চিনি থাকে, যার অর্থ চিনিযুক্ত সামগ্রী তাত্ক্ষণিকভাবে স্পষ্ট হয় না। উদাহরণস্বরূপ, অনেক ভোক্তা জানে না যে এমনকি স্যুপ, স্প্রেড, মাংস এবং সসগুলিতে চিনি থাকে, যদিও তারা এই উদ্যানজাত খাবারগুলি এর সাথে যুক্ত করে না tend তবে কোমল পানীয়, শক্তি পানীয় এবং সম্ভবত স্বাস্থ্যকর ফলের রসগুলিতেও চিনি থাকে। সম্ভবত সর্বাধিক পরিচিত মিষ্টি পানীয় হ'ল কোকা কোলাবৃক্ষ। এক লিটারে 106 গ্রাম চিনি থাকে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডাব্লুএইচও) সুপারিশ করে যে প্রতিদিনের শক্তি গ্রহণের 10 শতাংশের বেশি পরিমাণে চিনি না হওয়া উচিত, তবে বিভিন্ন মিষ্টিজাতীয় খাবারের কারণে এটি প্রায়শই ছাড়িয়ে যায়।