দই, বাটার মিল্ক, কেফির, টক ক্রিম - টক দুধ পণ্যগুলি অনেক মানুষের দৈনিক মেনুর অংশ। এবং যথাযথভাবে তাই: বাটার মিল্ক এবং কো। এটাই না স্বাদ সত্যিই ভাল, কিন্তু স্বাস্থ্যকর। শুধু প্রোটিন এবং ভিটামিন এই অবদান, কিন্তু ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যে টক জন্য দায়ী স্বাদ. এইগুলো ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সমর্থন অন্ত্রের উদ্ভিদ as probiotics.
টক মিল্ক পণ্য উত্পাদন
সুপারমার্কেটে, আপনি প্রায় তাকগুলির মধ্যে হারিয়ে যেতে পারেন, তাই অনেকগুলি দুগ্ধজাত পণ্য সরবরাহ করা হয়। কিন্তু মহান বিচিত্র পিছনে কি? প্রথমত, সর্বাধিক টক দুধ পণ্যগুলি অনুরূপ প্রক্রিয়াতে তৈরি করা হয়, প্রধানত গরুর দুধ থেকে, তবে ছাগলের, ভেড়ার বা থেকেও হয় সয়া সস দুধ। অর্জন দই, নির্দিষ্ট ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দুধের একটি অংশ ব্যবহার করতে দুধে যোগ করা হয়। প্রক্রিয়াতে, ল্যাকটোজ দুধে উপস্থিত ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি দুধকে জমাট বাঁধে, যা দেয় দই তার টাটকা, টার্ট স্বাদ এবং এটি এত হজম করে তোলে। যাইহোক, "দই" শব্দটি তুর্কি "ইওগুরমাক" থেকে এসেছে, যার অর্থ "ঘন হওয়া"।
ক্লকওয়াইজ এবং কাউন্টার ক্লকওয়াইজ ল্যাকটিক অ্যাসিড
ল্যাকটিক অ্যাসিড সাধারণত দুটি ফর্মের মিশ্রণ হিসাবে উপস্থিত থাকে যা ডেক্সট্রোটোটারি বা ল্যাভোরোটেটরি হিসাবে পরিচিত। ডেক্সট্রোটোটারি এল (+) ল্যাকটিক অ্যাসিড মানব বিপাকক্রমেও পাওয়া যায় এবং তাই সহজে হজম হয়। এটি বিপাকের শক্তি তৈরি করতে সহায়তা করে এবং অন্ত্রের সুরক্ষা দেয় শ্লৈষ্মিক ঝিল্লী। অন্যদিকে লেভেরোটেটরি ডি (-) ল্যাকটিক অ্যাসিডটি আরও ধীরে ধীরে ভেঙে যায় - এবং তাই বারো মাসের কম বয়সী শিশু এবং অন্ত্রের ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এটির পরামর্শ দেওয়া হয় না। আরও বেশি হজমযোগ্য ডেক্সট্রোটোটারি ফর্মযুক্ত পণ্যগুলিতে, এটি প্যাকেজে ঘোষণা করা হয়।
কীভাবে বাটার মিল্ক, কেফির এবং কো। উত্পাদিত?
দই ছাড়াও, অন্যান্য টক জাতীয় দুধজাত পণ্য রয়েছে, যার কয়েকটি একই উপায়ে উত্পাদিত হয়:
- টক ক্রিম, টক ক্রিম এবং ক্রিম ফ্রেচ উত্পাদন করার জন্য, একই প্রক্রিয়াটি দই হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে ক্রিমের ভিত্তিতে। পণ্যটির চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে বিভিন্ন পরিমাণে পানি ক্রিম থেকে সরানো হয়। সুতরাং, টক ক্রিম কমপক্ষে 10, টক ক্রিম কমপক্ষে 20 এবং ক্রিম ফ্রেমে কমপক্ষে 30 শতাংশ ফ্যাট আসে।
- অন্যান্য কাঁচা দুধজাত পণ্য থেকে তেঁতুলের উত্পাদন যেমন - কেফিরের মতো - তারতম্য। বাটারচিল আসলে নিষ্ক্রিয়তা থেকে নিষ্কাশন থেকে যায় মাখন টক ক্রিম থেকে। এটিতে দুধের মতো একই জাতীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে তবে এতে চর্বি অনেক কম থাকে।
- কেফির প্রস্তুতির জন্য, তথাকথিত কেফির নোডুলস - ইয়েস্টস এবং ব্যাকটেরিয়াগুলির মিশ্রণ - দুধে যোগ করা হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিডের পাশাপাশি এগুলি স্বল্প পরিমাণেও গঠন করে এলকোহল এবং কার্বনিক এসিড। এই কারণেই কেফির ন্যূনতম বুদবুদ করে। পণ্যটি সহজে হজম হয়, এতে অনেক বি থাকে ভিটামিন এবং অন্ত্রের ক্রিয়াকলাপে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এই বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, কেফিরকে "শতবর্ষীদের পানীয় "ও বলা হয়।
- ঘোল একটি তরল যা দই এবং পনির উত্পাদনের সময় পৃথক হয়। মিষ্টি ঘোল রেনেট (একটি বাছুর) দিয়ে দুধ ঘন করে গঠিত হয় পেট এনজাইম), বিশেষত পনির উত্পাদন, টক ঘোল ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট জমাট প্রক্রিয়াগুলিতে (বিশেষত দই উত্পাদনে)। মাতাল খুব কম থাকে ফ্যাট এবং ক্যালোরি এবং উচ্চ মানের মানের প্রোটিন রয়েছে, বিশেষত বি ভিটামিন এবং খনিজ যেমন পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম.
টকযুক্ত দুধজাতীয় উপাদানের উপাদান
তা বাটার মিল্ক, দই বা কেফিরই হোক না কেন, এসিডযুক্ত দুধ থেকে তৈরি পণ্যগুলিতে এমন গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে যা আমাদের দেহের পক্ষে ভাল। অ্যাসিডযুক্ত দুধ পণ্য সরবরাহ করে:
- উচ্চমানের প্রোটিন
- ক্যালসিয়াম
- পটাসিয়াম
- ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্
- আইত্তডীন
- বিভিন্ন ভিটামিন
এটি স্বাস্থ্যকর নিশ্চিত করে হাড়পেশীগুলির কাজ হিসাবে, স্নায়বিক অবস্থা এবং থাইরয়েড গ্রন্থি.
ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াগুলির ইতিবাচক প্রভাব।
বিশেষ ব্যাকটিরিয়া আমাদের সুস্থতায়ও অবদান রাখে: ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া এমন জৈব ক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে যা আমাদের প্রতিরক্ষা শক্তি জোরদার করে। গবেষণাগুলি প্রমাণ করতে সক্ষম হয়েছে যে যুক্ত প্রবায়োটিক ব্যাকটিরিয়া, যা অন্ত্রে জীবন্ত পৌঁছে এবং সেখানে একটি স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ নিশ্চিত করে, তার আরও বেশি নিবিড় এবং লক্ষ্যবস্তু প্রভাব রয়েছে। যোগ করা ছাড়া প্রাকৃতিক দই চিনি, ঘনকারী বা ফলের প্রস্তুতিগুলি বিশেষত উচ্চ মানের। ফলের দইয়ের থেকে পৃথক, এগুলি সাধারণত তাপ-চিকিত্সা করা হয় না (পেস্টুরাইজড) a ফলস্বরূপ, তারা এখনও জীবিত ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ধারণ করে যা তাদের ইতিবাচক প্রভাব বিকাশ করতে পারে। যাইহোক: যেহেতু ল্যাকটোজ টকযুক্ত দুধজাত পণ্যগুলিতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ল্যাকটিক অ্যাসিডে মূলত রূপান্তরিত হয়, এগুলি সাধারণত লোকেদের দ্বারা ভাল সহ্য করা হয় ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা (ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা) - কমপক্ষে কম পরিমাণে।
