ক্যাপারস: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে আসল ক্যাপার ঝোপ থেকে ক্যাপারগুলি আসে। এগুলি মশলাদার খাদ্য উপাদান হিসাবে আমাদের দেশেও ব্যবহৃত হয়। ভিতরে স্বাস্থ্য যত্ন, তারাও একটি ভূমিকা।

কেপার্স সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত তা এখানে

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উচ্চ পরিমাণের কারণে, ক্যাপারগুলি তাদের প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয় হৃদয় রোগ এবং এমনকি ক্যান্সার। তারা প্রাণী ফ্যাট হজমের সময় উত্পাদিত ক্ষতিকারক উপজাতগুলি নিরপেক্ষ করতে পারে। ক্যাপারস হ'ল সত্য বা কাঁটাযুক্ত ক্যাপার ঝোপ (ক্যাপারিস স্পিনোসা) এর কুঁড়ি, যা ভূমধ্যসাগরের শুষ্ক এবং উষ্ণ অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। দক্ষিণ ফ্রান্স এবং আইওলিয়ান দ্বীপপুঞ্জ হ'ল ছোট কুঁড়ির প্রধান সরবরাহকারী। ঝোপঝাড়ের ওভাল, ঘন পাতা দিয়ে চার মিটার দীর্ঘ শাখা রয়েছে, যার কয়েকটি কাঁটাতে পরিণত হয় into ফুলগুলি শাখাগুলির অক্ষগুলিতে বিকাশ লাভ করে এবং ফুল ফোটার আগে বসন্তে ফসল কাটা হয়। এই প্রক্রিয়াতে মেশিনগুলি ব্যবহার করা হয় না। তারপরে তাদের একদিনের জন্য শুকিয়ে যেতে হবে - নির্মাতারা এটিকে উইলটিং হিসাবে উল্লেখ করেন - এবং তারপরে এগুলি মিশ্রিত করা হয় ভিনেগার, নুন বা তেল পরে ব্যবহারের জন্য। এই প্রক্রিয়া উত্পাদন করে সরিষা তেল গ্লাইকোসাইড এবং ক্যাপ্রিক অ্যাসিড, যা মশলাদার স্বাদের জন্য দায়ী। এটি টাঙি থেকে গরম পর্যন্ত। মুকুলগুলি ভোজ্য কাঁচা নয়। এরা যত বড় হয় তত তীব্র স্বাদ। ফরাসিরা খুব ছোট, খুব হালকা জাত পছন্দ করে এবং তাদের ননপ্রেইলস (অতুলনীয়) বলে। এগুলি আকারে চার থেকে সাত মিলিমিটার। সাত-শ্রেণির শ্রেণিবিন্যাস 13 থেকে 15 মিলিমিটার আকারের হর্স ক্যালিবারে প্রসারিত। জলপাই সবুজ বর্ণের চিকিত্সাবিহীন এবং আচারযুক্ত কুঁড়ি উভয়ই রয়েছে। স্পেনে তদ্ব্যতীত, প্রায় দুই সেন্টিমিটার আকারের ক্যাপার ফলগুলি গার্নিশ বা তাপ হিসাবে পরিচিত। রোডসে, সাইপ্রাসদ্বিপ এবং স্যান্টোরিনি, এমনকি ক্যাপার ঝোপের পাতাও ব্যবহার করা হয় সুখাদ্য ভোজন-বিদ্যা। ফল ও পাতা মুকুলের মতো আচারযুক্ত। জার্মানি, বাণিজ্য এছাড়াও ক্যাপচার বিকল্প উপলব্ধ। এই কুঁড়িগুলি মার্শ থেকে আসে গাঁদা ফুল, কম সিল্যান্ডাইন অথবা নাস্তেরিয়াম। রিয়েল ক্যাপারগুলির একটি দীর্ঘ traditionতিহ্য রয়েছে সুখাদ্য ভোজন-বিদ্যা। প্রাচীনতম রেকর্ডটি জর্ডানের প্রাথমিক ব্রোঞ্জ যুগে রয়েছে। গ্রীক এবং রোমানরাও তাদের ব্যবহার করত রান্নাতবে এফ্রোডিসিয়াক হিসাবেও। ওল্ড টেস্টামেন্টে, ক্যাপচারটি পৃথিবীর রূপান্তরটির প্রতীক, সম্ভবত এটি তার ছোট ফুলের সময়কালের কারণে।

স্বাস্থ্যের জন্য তাৎপর্য

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উচ্চ পরিমাণের কারণে, ক্যাপারগুলিকে এর প্রতিকার হিসাবে বিবেচনা করা হয় হৃদয় রোগ এবং এমনকি ক্যান্সার। তারা প্রাণী ফ্যাট হজমের সময় উত্পাদিত ক্ষতিকারক উপজাতগুলি নিরপেক্ষ করতে পারে। একই সময়ে, আচারযুক্ত কুঁড়িগুলির প্রতিরোধক প্রভাব রয়েছে। এগুলিও ব্যবহৃত হয় অঙ্গরাগ। প্রয়োগ নিষ্কাশন বা পাতাগুলি সতেজতা দেয় চামড়া এবং মসৃণ বলি। তদ্ব্যতীত, ক্যাপারগুলি ক্ষুধা, হজমশক্তি এবং নিকাশী হয়। তাদের সেবন উপকারী হতে দেখা গেছে গর্ভাবস্থা এডিমা এবং ভাস্কুলার ডিজিজের পুর। এড়ানো ক্ষুধামান্দ্য সংক্রামকতা এবং দূর্বলকরণ থেরাপিতে একটি বড় ভূমিকা পালন করে। প্রাচীন চিকিত্সকরা নিরাময়ের জন্য ক্যাপারগুলি নির্ধারণ করে প্লীহা রোগ, বিভিন্ন সমসাময়িক দেশের চিকিত্সা বিজ্ঞান তাদের লড়াইয়ের জন্য ব্যবহার করে বাত এবং বাত। ইরান ছোট কুঁড়িগুলি উন্নত করার একটি কার্যকর প্রতিকার হিসাবে বিবেচনা করে রক্ত চিনি স্তর। দ্য সরিষা ক্যাপারগুলিতে থাকা তেলগুলির পাশাপাশি স্বাদযুক্ত পদার্থগুলি রুটিন এবং কোরাসিটিনগুলিতে ভ্যাসো-জোরদার, অ্যান্টিস্পাসোমডিক এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচিত হয়। সুতরাং ক্যাপারগুলি এর বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয় সংক্রামক রোগ। আয়ুর্বেদিক ওষুধও এর ব্যবহার করে। এটি ক্যান্সার এক্সট্রাক্টকে অ্যান্টিসারকিনোজেন হিসাবে এবং ব্যবহার করে যকৃতের প্রদাহ.

উপাদান এবং পুষ্টির মান

ক্যাপারগুলি একটি স্বাস্থ্যকর এবং কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার। 100 গ্রাম লো-ফ্যাট কাঁচা পণ্যটিতে কেবল 23 টি থাকে ক্যালোরি। এগুলি 85.2 শতাংশ নিয়ে গঠিত পানি; মধ্যে শর্করা কেবল গ্লাইকোজেন, ২.2.66 গ্রাম আছে। ক্যাপারগুলি তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও উপযুক্ত। তাদের কেবলমাত্র 0.2 রুটি চিকিত্সা করা মুকুল প্রতি 100 গ্রাম ইউনিট। ফ্যাটযুক্ত উপাদানগুলিও খুব কম 0.9 গ্রাম। অন্যদিকে, ছোট ফোঁটাগুলিতে অন্যান্য ফল এবং শাকসব্জির তুলনায় প্রচুর প্রোটিন (২.৪ গ্রাম) থাকে। যদিও কিছু দেশে স্কুয়ার বিপরীতে ক্যাপার ব্যবহার করা হয় তবে সেগুলিতে অনেকগুলি থাকে না ভিটামিন। বি 2 এবং বি 6 পাশাপাশি ফোলিক অ্যাসিড এবং একটি টোকোফেরল প্রশংসনীয় পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে, যখন বিটা ক্যারোটিন এবং নিয়াসিন সমতুল্য কেবল মাইক্রোগ্রাম ব্যাপ্তিতে থাকে।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

যেমন ধর্ষক ভাল সহ্য করা হয়। তবে, সম্পর্কিত চিকিত্সা পদ্ধতিগুলি অসহিষ্ণুতা প্রচার করতে পারে। সুতরাং, কুঁড়ি মধ্যে আচার ভিনেগার লোকদের জন্য অনুপযুক্ত histamine অসহিষ্ণুতা তাদের ব্রিনে ক্যাপারগুলিতে স্যুইচ করা উচিত। এর মধ্যে অ-নির্দিষ্ট সমস্যাযুক্ত লোক পরিপাক নালীর প্রায়শই বেসিক গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিকাল অনুসরণ করুন খাদ্য। এই হালকা পুরো খাবার খাদ্য। রোগীকে বিভিন্ন খাবার থেকে বিরত থাকতে হবে যা পাঁচ শতাংশেরও বেশি ক্ষেত্রে অসহিষ্ণুতা সৃষ্টি করে। এটা মানে না থেরাপিতবে এটি লক্ষণগুলি হ্রাস করতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ক্যাপারগুলিও এড়ানো উচিত।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

আমাদের দেশে সারা বছর ধরে ক্যাপারগুলি পাওয়া যায়। সুস্বাদু, স্বাস্থ্য খাবারের দোকান এবং সুপারমার্কেটগুলিতে এগুলি ছোট জারে স্টক করে। সাধারণত ছোট কুঁড়ি মিশ্রিত করা হয় ভিনেগার এবং তেল, বিরল ক্ষেত্রেও একটি ব্রিনে। এই রূপটি মূলত গুরমেট স্টোর এবং তুর্কি এবং ইতালীয়দের বিশেষ দোকানে পাওয়া যায়। আপনি এমনকি ক্যাপার শুকনো দেখতে পাবেন সামুদ্রিক লবন। ভূমধ্যসাগরীয় মানুষ এই রূপটিকে একমাত্র সত্য হিসাবে বিবেচনা করে, কারণ এটি স্বাদ প্রায় unadulterated হয়। আমাদের দেশে, কুঁড়ি কেবল মেশিন হিসাবে ব্যবহার করা হয় গার্নিশ হিসাবে নয়। এই কারণে, বেশিরভাগ রেসিপিগুলি কেবল অল্প পরিমাণে ক্যাপার্সের জন্য কল করে। সুতরাং, সঠিক সঞ্চয়স্থান একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। রেফ্রিজারেটরে সঞ্চিত, তারা সাধারণত জারটি খোলার পরে এক বছর বা আরও বেশি সময় ধরে খাওয়া যেতে পারে। তরলে কিছু তেল যোগ করে এই সময় বাড়ানো যেতে পারে। সর্বদা, তবে, মুকুলগুলি সম্পূর্ণভাবে ঝোল দিয়ে coveredেকে রাখা উচিত। সামুদ্রিকভাবে সংরক্ষণ করা ক্যাপারগুলি ইতিমধ্যে সম্পূর্ণরূপে রক্ষিত আছে সোডিয়াম ক্লরিনের যৌগিক এবং একটি বিশেষত দীর্ঘ শেল্ফ জীবন আছে। তবে ক্যাপারগুলি সংরক্ষণ করা হয় - সেগুলি খাওয়ার আগে তাদের ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে বা এমনকি জল দেওয়া উচিত। অন্যথায়, অত্যধিক ভিনেগার বা লবণ থালিতে স্থানান্তরিত করে এবং এটি লুণ্ঠন করতে পারে স্বাদ. দ্য পানি পরে জন্য ব্যবহার করা ভাল রান্না ফোল্ডার

প্রস্তুতি টিপস

এই দেশে ক্যাপার ব্যবহারের জন্য রান্নাঘরের ক্লাসিক হ'ল কনিগসবার্গার ক্লোপস। স্নেহযুক্ত মাংস টার্ট এবং মশলাদার স্বাদটি খুব ভালভাবে সহ্য করে। তদ্ব্যতীত, কুঁড়িগুলি একটি সূক্ষ্ম অম্লতা সহ্যকারী সমস্ত খাবারগুলিতে ফিট করে। তারা প্রায় সবসময় পাওয়া যায় ঠান্ডা সস কুঁড়ি শক্ত-সেদ্ধ সঙ্গে একসাথে জনপ্রিয় ডিম, আলু সালাদ এবং স্কেল। যারা বিশেষত তীব্র ক্যাপার স্বাদ পছন্দ করেন তারা আরও বড় জাতগুলির পছন্দ করেন। তারপরে খাওয়ার আগে তাদের ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা। ইতিমধ্যে আরও সাহসী রেসিপিগুলিও প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, একটি সতেজ পানীয় একটি প্রাকৃতিক থেকে তৈরি করা যেতে পারে দই ক্যাপচারীদের সাথে, দুধ এবং একটি সামান্য লেবু।